Хлеб "Швейцарский" (экспериментальный рецепт)
Фото в разрезе
Всем привет.
Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Готовьте сами, это интересно и очень вкусно!
Научиться печь хлеб на закваске
Словила я модное увлечение - печь домашний хлеб на закваске. И вот у меня незнающие люди спросили рецепт. Ха! Доставайте бубен!
1. Все начинается с закваски. Выводить ее недели 3. Смешали муку и воду и ждем. Раз в сутки делим, добавляем муку и воду в пропорции 10/20/20, ставим в теплое место. Начала пузыриться и пахнуть пивом с уксусом? Ура, заработало! После 3 нед.брожения все вредные бактерии убиты, теперь в ней только молочнокислые маковки)
Периодически закваска растет и опадает (оседает). Осевшая не вариант, поэтому кормим. Если надоело кормить но в остальном е****сь готовы дальше, можно сунуть в холодильник и вытаскивать на кормежку раз в неделю...
2. И вот когда мы ~нае***сь~ намучались с закваской, можно начинать делать хлеб. Делать - не печь, ибо до печь еще плыть и плыть...и вообще, хлебом как любовью, заниматься надо!
*к этому моменту уже надо закупить ротанговые корзинки для расстойки; ножик специальный супер тонкий для надреза хлеба; муку всяческую разнообразную с белком не менее 13; камень (!!!)для выпечки; лопату для ссаживания хлеба в печь (вспоминаем старинные русские сказки); специальный нож с зазубринами для разрезания хлеба, и - льняные тряпочки (посмотрите серию полуночный хлебороб из Масяни, все поймете, зачем)
Сначала берем микроскопическую часть закваски (по сравнению с теми обьемами, что у нас скопились во всех банках за время выведения), к ней добавляем муку и воду (50/50), ставим в теплое место - это будет опара. Завели опару утром и хотите на работу? А-а-а👆через 4 часа ей понадобится ваше внимание. Либо - ставим в холодильник и достаем уже вечером.
3. Берем опару, смешиваем с мукой и водой (у меня получилось в пропорции 10/50/50), оставляем пропитаться на полчаса (по модному - на аутолиз).
4. Через полчаса сыпем соль (по рецепту, я - по 1 ч л на 250 гр теста) и вымешиваем минут 5 - 7...миксером, слава богу)
5. Формование хлеба. После замеса надо натянуть ~сову на глобус~ поверхность теста на саму себя. Делается разными типами складываний, растягиваний, закручиваний - пространства для фантазии море, опять же, антистресс. Но, как минимум 4, а лучше 5 подходов каждые полчаса. Нежнее, еще нежнее)
6. Помните, у нас есть ротанговые корзиночки? Когда мы ~натянули~ сформовали хлеб, присыпали мукой, кладем заготовки в корзиночки, ставим на холодную расстойку в холодильник на 12 часов под льняную тряпочку 👆 (научитесь регулировать температуру в нем, не холоднее 8 гр).
7. Через 12 часов тесто увеличилось, но его бы согреть в комнате перед выпечкой. А пока, достаем камень, кладем в духовку, температуру - на максимум, и так ждем час, когда нагреется. Хотели поразить мужика свежим хлебом к завтраку? - будьте готовы проснуться за 2 часа до его пробуждения, иначе не успеете.
8. Духовка нагрелась, хлеб согрелся - делаем баню (вниз духовки ставим /наливаем воду). Хлеб переворачиваем из корзинок на бумагу и лопату. Не растекся? Молодцы, почти получилось. (Растекся - перекис, много закваски, в общем - начинай сначала).
Делаем надрез супер острым специальным ножом вдоль и вглубь на 3 мм. Типа, будущий гребень (у меня хз, то получается, то нет - что ему надо, я еще не дошла). И с лопатки в печь на 230 гр с паром на 10 мин. Увеличился в размерах? Отлично. Через 10 мин снижаем температуру до 200 гр, и ждем еще 20 мин. Потом до 180 еще на 10. На самом деле, надо смотреть по готовности, 35-40 мин у меня достаточно.
9. Достаем (лопатой из печки), кладем на специальную деревянную досочку (чтоб красиво подавать потом), накрываем льняной тряпочкой, чтобы отдохнул, остыл и смягчилась корочка.
10. Когда все уже за столом / у экранов /на канале - жестом фокусника убираем льняную тряпочку, берем специальный зазубренный нож для хлеба и режем булку четко пополам (потом половинки на разрезе прикладываем друг к другу и показываем всем - это называется "выпендриваться"), дальше каждому раздаем по кусману хлеба и слушаем звуки хрусть /мммм/чавк и тд и тп...
Вы - молодец!
П.с. рецепт не точный, на оригинальность или экспертность не претендую!
Правда ли, что в Смоленске закрывают завод «Сафоновохлеб»
В сети «поползли» слухи о закрытии крупнейшего регионального производителя хлеба «Сафоновохлеб». Якобы он прекратит свою работу уже в конце марта.
Как на самом деле
На самом деле завод не закрывают, а передают другому собственнику, отметили в министерстве по сельскому хозяйству и продовольствию Смоленской области. Ответ они написали под фейковым постом.
Причем новым собственником стало уже действующее предприятие, которое динамично развивается и стабильно увеличивает объемы производства. У новых хозяев в планах — развитие производственной площадки. Одно из нововведений — открытие кондитерского производства. Работников также никто увольнять не собирается. Напротив, в числе первых кандидатов будут сотрудники бывшего завода.
Кроме того, смоленское правительство не так давно объявило о выделении денежных средств на развитие агропромышленного комплекса. В этот план развития входит реализация инвестиционных проектов, направленных на рост производства, обновление техники и создание рабочих мест.
«В 2023 году смоленские предприятия агропромышленного комплекса получили на развитие 2,8 млрд руб. Постепенно будем наращивать объём инвестиций в отрасль», — подчеркнул глава региона.
Источник опровержения
Целиакия. Или хлеб это яд
Обычно не ем хлеб. Как пищевой продукт на столе он отсутствует.
Но что то меня тут впервые в 43 года расперло напечь пирожков из простого теста ( вода, хорошая мука, подсолнечное масло ) с мясом.
Мясо - свежий поджаренный отдельно фарш.
В духовке.
Пока готовил - наелся сырого теста. Потом наелся пирожков.
Через два часа начался конец света. Несварение кирпичом в животе. Отрыжка с выбросом пищи обратно. И ГАЗЫ. Чуть не слезли обои с стен, благо один живу. Это был пипец.
Сестра увидела мои пирожки в сторис. И написала что у нее целиакия, генетически. Соответственно генетика и по мне прошлась.
И тут уже начинаю соображать:
- два года уже мучаюсь с суставом левой ноги.
- головные боли регулярно.
- в анамнезе у предков есть смерть от онкологии кишечника, и полипы кишечника.
- у всей линии родственников и у меня - плохие зубы, наши стоматологи - очень богатые люди.
Вот в чем вопрос:
Бывает ли такое что это заболевание проявляется уже во взрослом возрасте?
Что делать? Куда идти за постановкой диагноза? С чего начать этот путь?