Кулинарный код: натуральные пищевые красители. Оранжевый цвет - Тыква
Натуральные пищевые красители открывают новые возможности в кулинарии, позволяя создавать яркие и полезные блюда без искусственных добавок. Каждый из этих ингредиентов имеет свою уникальную историю и свойства, которые могут существенно разнообразить наш стол.
Солнечная королева осени. Оранжевый цвет - Тыква.
Места произрастания:
Тыква выращивается практически во всех уголках мира, где есть теплый сезон. Особенно распространена в США, Китае, Индии, России и странах Средиземноморья. Этот неприхотливый овощ можно встретить как на небольших приусадебных участках, так и на обширных фермерских полях.
История происхождения:
Тыква - одно из древнейших культурных растений, возделываемых человеком. Археологические находки в Мексике свидетельствуют о том, что люди выращивали тыкву еще 10 000 лет назад. Из Америки тыква распространилась по всему миру благодаря путешествиям Колумба и других исследователей.
История начала использования красителя:
Коренные жители Америки издавна использовали тыкву для окрашивания тканей и кожи. В Европе тыквенный краситель начали применять в кулинарии в XVII-XVIII веках. Особую популярность он приобрел в XIX веке с развитием кондитерского дела и появлением новых технологий переработки продуктов.
Внешний вид:
Тыква - крупный овощ округлой или овальной формы, диаметром от 15 до 50 см и более. Кожура может быть гладкой или ребристой, цвет варьируется от светло-желтого до темно-оранжевого. На разрезе мякоть имеет насыщенный оранжевый цвет, плотную волокнистую структуру. В центре находится семенная полость с многочисленными плоскими семенами.
Использование в кулинарии:
Тыквенный краситель широко применяется в пищевой промышленности для придания оранжевого оттенка различным продуктам. Его добавляют в тесто для выпечки, кремы, начинки, соусы. Тыквенное пюре используют для окрашивания макаронных изделий, сыров, йогуртов. В домашней кулинарии тыква служит натуральным красителем для супов, каш, смузи, выпечки. Особенно популярны тыквенные пироги и кексы с ярким оранжевым оттенком.
Предосторожность:
Тыква считается гипоаллергенным продуктом, однако у некоторых людей может вызывать индивидуальную непереносимость. При использовании тыквы в качестве красителя следует учитывать ее вкус, который может повлиять на конечный продукт. Избыточное употребление тыквы может привести к повышенному газообразованию и дискомфорту в желудке.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Ну-с, а закусить тоже нужно умеючи
Небольшая компиляция речи секретаря съезда Ивана Гурьича Жилина из рассказа Антона Чехова "Сирена"
Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном; умное да ученое всегда аппетит отшибает.
Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке. Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась. Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли... Жареные гуси мастера пахнуть, но утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом.
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Да ее, мамочку, наливаете не в рюмку, а в какой-нибудь допотопный дедовский стаканчик из серебра или в этакий пузатенький с надписью «его же и монаси приемлют», и выпиваете не сразу, а сначала вздохнете, руки потрете, равнодушно на потолок поглядите, потом, этак не спеша, поднесете ее, водочку-то, к губам и — тотчас же у вас из желудка по всему телу искры… Искры… Как только выпили, сейчас же закусить нужно.
Ну-с, а закусить тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия! Для закуски хороши также душоные белые грибы… с луком, знаете ли, с лавровым листом и всякими специями. Откроешь кастрюлю, а из нее пар, грибной дух… даже слеза прошибает иной раз!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить. Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком… Два куска съел, а третий к щам приберег.
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки. Хорош также судак или карпий с подливкой из помидоров и грибков. Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое.
Положим, вам кушать не хочется или тошно, а вы не обращайте внимания и кушайте себе. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы… Господи, а утка? Если взять молодую утку, которая только что в первые морозы ледку хватила, да изжарить ее на противне вместе с картошкой, да чтоб картошка была мелко нарезана, да подрумянилась бы, да чтоб утиным жиром пропиталась, да чтоб…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!» Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно.