Пупырышки
А вы знали,что с их помощью очень удобно в мясо заколачивать специи,когда готовишь отбивные)Я вот только сегодня об этом догадался))
А вы знали,что с их помощью очень удобно в мясо заколачивать специи,когда готовишь отбивные)Я вот только сегодня об этом догадался))
Всем привет, уже выкладывал это рецепт, но вариации никто не отменял. Курица на соли, по моему мнению, одно из самых приятных в готовке и по вкусу блюд. В этот раз фаршируем ее молодыми мандаринами (свои кстати) и ягодами, а ещё, ради разнообразия добавил Бок-чой. Время приготовления - 1,5 часа, а не 15 минут, как любят писать в рецептах.
приятного аппетита и доброй ночи.
- А чего вы там делаете в своем агропарке?
Спрашивают некоторые граждане.
- Да до хрена чего, - отвечаем, – всего не перечислишь!
Ну или перечислишь, но это будет реклама, которая тут как-бы не одобряется.
Например, мы делаем специи. Разные. Но все – профессиональные, то есть ориентированные не только «на кухню», но и на промприменение в ресторанах, кафе и иных местах общественного питания и изготовления еды.
Причем все – мейд ин раша! Кто там чего на счет импортозамещения говорил? Вот, пожалуйста.
Сегодня рассажу о паприке - пряности из сладких сортов стручкового перца. Вон она – на картинке выше. Все высшего качества, 100% натуральный продукт, без примесей и добавок.
Паприку можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты, овощной гарнир, соусы, пасты, маринады, рагу, овощные салаты и заправки, пиццу.
В небольшом количестве паприка усиливает полезность овощных коктейлей и соков, фруктовых смузи. Паприка не только придает необычный вкус выпечке, но и слегка окрашивает ее. За счет разных цветов порошка можно приготовить оригинальные разноцветные булочки. Специей натирают сало, балык, мясо для запекания в духовке в рукаве.
Насыпают ее в фарш для колбасы, ветчины, котлет. Паприку можно использовать практически в любом блюде, что делает её обязательной на любой кухне. Готовьте вместе с нами, выбирайте лучшее для своих кулинарных рецептов!
Здесь могла бы быть ссылка на озон, который торгует нашей продукцией в розничном сегменте, но говорят что нельзя – реклама…
Приятного аппетита!
Задумался на днях о использовании специй при приготовлении пищи. Стало интересно, один я перемешиваю в кучу огромное количество разных специй и использую эту смесь по любому поводу?
В состав смеси входят:
перец красный острый молотый;
перец красный хлопьми;
паприка молотая;
хмели-сунели;
кари;
перец черный молотый;
перец черный дробленый;
зирра зерна;
кориандр зерна.
Пропорции на глаз в сторону остроты. Покупается все на рынке у гостей из Средней Азии (боле-менее свежее все можно купить). Количество смеси, покупаемое за один раз, составляет примерно пол литровую банку. Хватает где то на месяц готовки время от времени. Добавляется смесь в абсолютно все блюда связанные с мясом, в супы.
Я извращенец или это вполне нормальное поведение?
Взято с сайта CMT - Научный Подход
Источник: Adding a blend of spices to a meal may help lower inflammation
Добавление в пищу различных специй — это верный способ сделать её вкуснее. Однако новое исследование, проведённое Университетом штата Пенсильвания, предполагает, что это может также принести пользу для здоровья.
В ходе рандомизированного контролируемого исследования учёные обнаружили: когда участники ели блюда с высоким содержанием жиров и углеводов с добавлением 6 г смеси специй, у них снижались маркеры воспаления по сравнению с теми, кто ел блюда с меньшим количеством специй или вообще без них.
Конни Роджерс, доцент кафедры диетологии:
«Если специи вам по вкусу, они могут быть способом сделать пищу с высоким содержанием жиров или углеводов более полезной для здоровья. Мы не можем сказать по результатам данного исследования, была ли это какая-то конкретная специя, но используемая конкретная смесь была полезной».
Исследователи использовали смесь из базилика, лаврового листа, черного перца, корицы, кориандра, кумина, имбиря, орегано, петрушки, красного перца, розмарина, тимьяна и куркумы для исследования, которое недавно было опубликовано в журнале Journal of Nutrition.
По словам Роджерс, в предыдущих исследованиях обнаруживались противовоспалительные свойства у таких специй, как имбирь и куркума. Кроме того, хроническое воспаление было связано с такими заболеваниями как рак, сердечно-сосудистые заболевания, избыточный вес и ожирение, от которых страдает около 72% населения США.
В последние годы исследователи обнаружили, что воспаление может усиливаться после приёма пищи с высоким содержанием жиров или добавленного сахара. Хотя неясно, могут ли эти «короткие всплески», называемые острым воспалением, вызывать хроническое воспаление. Роджерс добавляет, что у исследователей есть предположение, что они могут играть определённую роль в воспалительных процессах, особенно у людей с избыточным весом или ожирением.
«В конечном итоге золотым стандартом было бы питаться более здоровой пищей, сбросить вес и заняться спортом, но эти изменения в привычках трудны и требуют времени. Поэтому мы хотели изучить, могут ли специи, с которыми люди уже знакомы и которые могут вписаться в рацион, оказать положительный эффект».
— говорит К. Роджерс.
В исследовании приняли участие 12 мужчин в возрасте от 40 до 65 лет с избыточным весом или ожирением и как минимум одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. По словам Роджерс, выборка была такой, так как люди в данных демографических группах, как правило, подвержены более высокому риску ухудшения здоровья.
В случайном порядке каждый участник в 3 отдельных дня ел 3 варианта блюд с высоким содержанием насыщенных жиров и углеводов: один без специй, другой с 2 г смеси специй и третий с 6 г смеси специй. Исследователи брали образцы крови до и после каждого приёма пищи каждый час (в течение четырёх часов) для измерения маркеров воспаления.
«Кроме того, мы стимулировали белые кровяные клетки, чтобы заставить их реагировать на воспалительный стимул, подобно тому, как это происходит, когда организм борется с инфекцией».
Данная процедура важна и репрезентативна, так как она отражает то, что происходит в организме при попадании патогенов, когда начинают вырабатываться воспалительные цитокины.
Проанализировав данные, исследователи обнаружили, что после приёма пищи, содержащей 6 г специй, уровень воспалительных цитокинов снизился по сравнению с двумя другими приёмами пищи (с 2 г и без специй). При этом 6 г в исследовании примерно равны 1 чайной / 1 столовой ложке специй (в зависимости от степени дегидратации).
Пока что исследователи не могут точно сказать, какая именно специя или специи способствуют данному эффекту, или каков точный механизм возникновения этого эффекта. Но полученные результаты позволяют предположить, что специи обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают нивелировать воспаление, вызванное приёмом пищи с высоким содержанием углеводов и жиров.
Кроме того, по словам Роджерс, второе исследование с участием тех же испытуемых, проведённое исследователями Пенсильванского университета показало, что 6 г специй привели к меньшему опосредованному потоком расширению кровеносных сосудов после приёма пищи — показателя гибкости кровеносных сосудов и маркера их здоровья.
По мере прочтения поста, у вас может сложиться впечатление, что, во-первых, это какая-то десертная история и, во-вторых, это рекламный обзор профблендера, который я использую для приготовления аж трёх компонентов этого блюда.
Первое неверно: никакой это не десерт, а тёплый, пряный и очень такой зимний суп, особенно хороший, когда под завершение сезона тыкв осталась половина баттерната и надо бы с ней что-нибудь эдакое сотворить.
Второе верно наполовину: обзор-обзором, но цель он преследует не отрекламировать, а помочь гражданам рассматривающим, как и я, профессиональную технику для использования дома. Подобная техника и до того, как треснул мир напополам стоила так, что застрелись, а теперь условный Витамикс не то, что домой, в рестик уже рекомендовать совестно.
Но, давайте по порядку. Сначала суп. Для него потребуется 5 полуфабрикатов: собственно, сам суп, ореховое молоко, томлёная груша, зелёное масло и мультизлаковый чипс для декора и так, чтобы было чем похрустеть в прикуску. Вот с него и начнём.
Для чипса нужно:
- 100 г горячей воды;
- 40 г тыквенных семечек;
- 30 г кунжута;
- 30 г семян чиа;
- 30 г муки;
- 30 г оливкового масла;
- 10 г сахара;
- 5 г соли;
- свежий тимьян.
Духовку ставим разогреваться до 150 градусов и, пока разогревается, замешиваем «тесто». Сначала соединяем все сухие ингредиенты.
Заливаем кипятком, добавляем масло, хорошо размешиваем и оставляем минут на 10.
Получившуюся массу тонким слоем распределяем по силиконовому коврику и отправляем в духовку на 30 минут. За 5-10 минут до конца можно включить конвекцию.
Должен получиться вот такой вот золотистый чипс, который нужно промокнуть бумажным полотенцем от лишнего масла, остудить и произвольно наломать.
Пока чипс сушится, можно приготовить ореховое молоко, которое будет жидкой основой супа и зелёное масло для аромата и декора. Для орехового молока лучше использовать мощный стационарный блендер, для зелёного масла будет достаточно и погружного. Я взял по 50 граммов фундука и грецкого ореха и замочил их заранее в тёплой воде. Грецкие орехи обязательно перебирать, потому что в них могут попадаться пластинки.
Орехи с водой в соотношении 1:3 (на 100 г орехов 300 г воды) отправляются в блендер и пробиваются минуты полторы-две.
Молоко из чаши блендера перекладывается в специальный мешок или на марлю, сложенную в несколько слоёв и тщательно отжимается. Жмых не выбрасывайте. Его можно подсушить и использовать в выпечке.
Ореховое молоко готово. Переливаем во что-нибудь и убираем в холодильник, где оно может храниться 2-3 дня.
Для зелёного масла нужна, внезапно, зелень без стеблей. Я смешал петрушку и базилик общим весом в 100 граммов.
С оливковым маслом в соотношении по весу 1 к 1, загрузил в чашу блендера и пробил.
Откинул на сито и отправил в холодильник, чтобы масло стекло в холодную гастроёмкость. Отжать, в принципе, можно. Протирать через сито точно не стоит.
Стёкшее масло можно перелить в удобную тару и убрать. Оно пригодится позже. Жмых так же выбрасывать не нужно, его можно использовать в овощных салатах.
Духовка уже должна была освободиться от чипса и прогреться до 200 градусов. Теперь в неё отправляется тыква сорта баттернат и морковь обычная оранжевая. На 500 граммов тыквы нужно 100 граммов моркови. Овощи нужно очистить и слегка смазать оливковым маслом.
При 200 градусах тыква и морковь запекаются минут 30, а потом пробиваются с 200 граммами орехового молока, 30 граммами сливочного масла и солью. У моего блендера есть функция пробивания в вакууме, и я, конечно, ей воспользовался для более гладкой текстуры супа. Так же, для стабилизации можно добавить ксантановой камеди на кончике ножа.
Осталась только груша. Вообще, идею с добавлением груши в тыквенный суп я подрезал у шефа Игоря Гришечкина. Он томит грушу в собственном соку, а я считаю, лучший друг груши — это вишня, поэтому, поставив в духовку тыкву, я очистил груши сорта Форель, срезал им днище, удалил сердцевину и отправил в сотейник с вишнёвым соком и специями: кардамоном, сычуаньским перцем, гвоздикой, бадьяном, корицей и сушёными ягодами можжевельника.
В сотейник груши не влезали, поэтому томил я их на боку, периодически переворачивая. Готовились груши примерно столько же, сколько и тыква в духовке. Сок со специями, конечно, тоже не выливаем, а добавляем сахар или мёд и пьём как безалкогольный глинтвейн. Ну или алкогольный: придумаете чем разбавить.
Горгондзола покупная, поэтому все полуфабрикаты готовы и можно собирать блюдо. Сначала в центр тарелки наливается тыквенный суп. В суп помещается груша и кубики горгондзолы. С одной стороны суп украшается зелёным маслом, с другой кладётся парочка самых симпатичных чипсов. Дальше остаётся только посыпать блюдо тыквенными семечками и свежим тимьяном, и можно подавать. Томлёная груша очень мягкая и легко ломается ложкой, а придерживать её удобно за специально оставленный черенок.
Ну и резюме по блендеру: Rawmid мне понравился. Мощный: орехи и лёд бьёт на раз. Под заявленную категорию «профессиональный» вполне подходит: никакого пластика в механизмах и соединениях замечено не было, только металл, а значит интенсивную эксплуатацию выдержит. Вакууматор на борту — вещь. Во-первых, текстура более гладкая выходит, во-вторых, можно завакуумировать без взбивания то, что в чаше. Это удобно, когда что-то нужно использовать позже и не хочется, чтобы оно окислялось. Для использования этой штуки дома есть два существенных недостатка: размер, особенно в высоту — 72 см. Абы куда не поставишь, нужно место искать. И шум, от которого на высоких оборотах шумозащитный колпак вообще не спасает. Так что готовить в тихие часы не выйдет, ревёт не хуже пилы какой-нибудь циркулярной. Ценник, по сравнению с другими профессиональными блендерами, гуманный. Однозначно пока рекомендовать не рискну, всё-таки недавно пользуюсь, но обратить внимание на линейку Rawmid можно.
А суп прекрасен.
See ya!
Умеренно-острое, очень простое блюдо, отлично помогающее быстро наесться и согреться слякотной зимой.
Ингредиенты:
— чечевица красная или маш: 1 пачка (450 г);
— тыква (мускатная или баттернат): 400 г;
— перец болгарский: 1 шт. (~150 г);
— лук репчатый: 200 г;
— чеснок, имбирь: по 30-40 г;
— томатная паста: 200 г;
— масло топлёное: 50 г;
— бульон: говяжий или куриный;
— перец чили молотый — 1 ч.л. без горки;
— зира: ½ ч.л.;
— лавровый лист: 3 шт;
— соль.
Бульон для похлёбки подойдёт говяжий или куриный. Если готового бульона нет, придётся сварить.
Пока варится бульон, промываем и замачиваем чечевицу, чистим чеснок, имбирь, нарезаем тыкву, лук и болгарский перец кубиком.
Как
только сварился бульон, можно приступать к похлёбке. За некоторое время до
полной готовности бульона чечевицу следует откинуть на дуршлаг и дать слегка
обсушиться. Имбирь и чеснок натираем на мелкой тёрке.
В
кастрюле нагреваем 40 г топлёного масла, бросаем в него полчайной ложки зиры и
три лавровых листика.
Через полминуты, когда зира начнёт темнеть, добавляем чеснок, имбирь и перец чили. Обжариваем ещё полминуты, убираем лавровый лист, кладём лук и пассеруем до полуготовности (лук уже мягкий, но ещё не золотистый). Теперь добавляем болгарский перец, пассеруем ещё несколько минут, затем тыкву и готовим до состояния аль-денте, периодически помешивая.
В овощную смесь высыпаем чечевицу и обжариваем, помешивая, еще минут пять.
Томатную пасту разводим бульоном до консистенции густого томатного сока, заливаем ею смесь чечевицы и овощей, тщательно перемешиваем и доводим на медленном огне до слабого кипения.
Разводим похлёбку бульоном до консистенции жидкой каши: как бы уже не каша, но ещё далеко не суп. Технология такая: чечевица готовится на медленном огне и постепенно вбирает в себя воду, так что как только похлёбка начала густеть — опять добавляем бульон и так до тех пор, пока чечевица не сварится (где-то минут 40, но зависит от сорта, производителя, условий хранения, и положения ретроградного Меркурия в зодиаке). Чечевица имеет свойство опускаться на дно, так что не забывайте почаще перемешивать похлёбку, чтобы не пригорела. Как только чечевица приготовится, кладем в похлёбку 10 г топлёного масла и доводим до вкуса с помощью соли.
Подавать и есть можно сразу. Традиционно после пары часов «отдыха» похлёбка станет вкуснее, но если время не терпит, можно пренебречь. При желании добавьте нарезанной зелени (кинза/петрушка/базилик). Кстати, точно таким же способом можно приготовить маш.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Если сильно утрировать, то харисса - это такой аналог шрирачи и табаско со своим сложным и очень классным, самобытным вкусом, дико популярный в Тунисе, Марокко, Ливии, Алжире и регионах Северной Африки.
Ингредиенты варьируются в зависимости от локации, но базово включают: острый перец, чеснок, соль, большое количество оливкового масла, кориандр и тмин.
Выглядит чаще как паста и подаётся практически к любому блюду и даже просто к хлебу.
Рецептов реально сотни (многие изощряются и добавляют шафран, розовые лепестки, разные овощи) и интернет пестрит инструкциями аля сделай сам, но я считаю, что нет смысла запариваться (тем более, что в оригинале её делают из перцев определенных сортов).
Продаётся в двух формах - порошок и паста. Покупайте точно пасту, потому что порошок в любом случае придется разводить оливковым маслом и настаивать.
Золотым стандартом считается харисса марки «La flamme du Cap Bon» (легко узнать по маяку на упаковке). Бренд назван в честь полуострова Кап Бон в Тунисе, где выращивают томаты и перцы всех страстей и мастей.
Её и беру. Продается на Озоне и стоит около 300 рублей.
Как можно использовать:
-соус к митболам/пасте - чеснок + лук обжарить + ложку хариссы + томаты в собственном соку
-курица - обмазываем тушку целиком (или любые куриные запчасти) смесью из хариссы + лимонный сок+ соль и в духовку
-морковь (молодая или пожилая кусками) обмазываем смесью из хариссы+оливковое масло+соль+чеснок+сок лайма/лимона+мёд/кленовый сироп и тоже в духовку
-в любые намазки типа греческого йогурта с травами, хумуса, бабагануша, а ещё добавляю в соус для шаурмы или просто в бутеры
-супы, я люблю очень в сочетании с тыквенным
-в разные виды жаркого и тушёных блюд (stew) и просто к крупам аля булгур, кускус
-в шакшуку!
Короче, если вы хотите добавить богатства в любые даже самые простецкие блюда - highly recommended.
Пишу о разной еде в Телеграм https://t.me/dushnilabezmichelina