Картошечка
Очень мне понравился такой вариант приготовления картошки. Для жарки использовал сало, много сала
Очень мне понравился такой вариант приготовления картошки. Для жарки использовал сало, много сала
Закуска на большую компанию, гарнир для семейного застолья или просто вкусно поесть дома)
Заказ в магаз:
Картофель - 1500 гр
Мука кукурузная - 50 гр
Паприка - 1,5 ч.л.
Чеснок сухой - 1,5 ч.л.
Петрушка сушеная - 1 ст.л.
Масло подсолнечное - 45 мл
1. Запекаем картофель дольками под фольгой при 200 градусах минут 35-40, с солью и перцем
2. После снятия фольги поливаем маслом, перемешиваем
3. Посыпаем паприкой, чесноком, сухой петрушкой и кукурузной мукой
4. Ставим в духовку и подпекаем до корочки при 180 градусах в режиме гриля/конвекции минут 10
5. …
6. Profit!
Решил вот попробовать такой способ жарить (печь?) картошку. Интересно стало.
Граммов шестьсот картошки почистил, крупно нарезал. Как «по-деревенски», на четвертинки.
Одну крупную морковку покрошил крупно….
Пару перцев болгарских сладких на вот такие квадратики….
Это все сложил в форму для запекания.
Пару луковок еще надо очистить и крупно нарезать.
И сделал заправку. На основе растительного масла. Масло советую взять хорошее, например, из виноградных косточек.
Дальше. Пару столовых ложек лимонного сока, одну яблочного уксуса (если кто опасается излишней кислости - не надо добавлять уксус), чеснока пару тройку (любителям можно и больше добавить) зубчиков, зелени разной по несколько веточек нарубил. Все это блендером сбил в однородную смесь. А потом перемешал с картошкой и овощами.
И … чайную ложку паприки молотой (очень хорошо – копчёную), соль. Если кто любит - острый перец и какие-нибудь приправки в соотвтетсвии с пристрастиями и желаниями. Соль, конечно.
Помидоры - чисто опционально. Если будете класть, то режьте крупно и выкладывайте сверху. Их слегка присолить надо. Можно и перчиком припорошить.
Накрыл фольгой (на самом деле, я накрывал крышкой - у меня такая у лотка есть).
И в разогретую духовку. На 200 градусов. Минут через 30 попробовать картошку на готовность.
Если готова, то можно снять фольгу и подержать еще минут 5-7 в духовке.
Собственно всё!
Давеча заходим с женой в магазин, и видим что молодая картошка в продаже появилась. А у нас-то и старой нету. Мы её не съели, мы просто не сделали традиционные закупки целыми мешками прошлой осенью…
Обычно в октябре мы делали заказ нашему постоянному поставщику-фермеру на 4-5 мешков картошки. А прошлой осенью позвонили и услышали: «Староват стал, не посадил картошку — нет сил ухаживать. У меня на продажу ничего нет».
Ну, здорово, конечно. У перекупов на рынках цены поднялись, магазины тоже решили не скромничать — цена и у них поднялась. Искать в сезон продаж другого поставщика-фермера? Наивных среди нас не оказалось: понятно, что нормального соотношения цены/качества мы по-быстрому не найдём. И приняли кардинальное решение: не закупать картошку на зиму.
К чему это привело. Мы прекрасно прожили зиму без традиционных запасов картошки, поскольку выяснилось что…
Мы с женой обсудили блюда прошедшей недели, мы обсудили что мы ели вообще всю зиму, и получается, что у нас было очень интересное и разнообразное меню. Много было блюд из круп с разным наполнением, макарошки, но не тупо отваренные, а тоже с интересной подачей. Комбинируя с рыбой, мясом, морепродуктами (и не надо говорить что я зажравшийся буржуй — я не москвич и зарплата у меня средняя), приправляя разными соусами, добавляя зелень, когда зимой удаётся урвать незадорого, почти каждый день баловали себя новыми вкусами. Искали рецепты, планировали закупки ингридиентов, выбирали день когда сможем приготовить этот рецепт, когда вот такой сделаем…
И мы вдруг осознали, увидев молодую картошку, что за зиму ну по-максимуму килограммов её 20 купили. Полмешка. А раньше, получается, на автомате пихали картошку на всякие завтраки/обеды/ужины, и никакого разнообразия.
Вот реальное спасибо тем барыгам, которые осенью решили взвинтить цены на картошку. (Производители-то сами такой резкий подъём не приветствовали) Наша семья от этого только выиграла: питались интересно и вкусно.
Поняли, что в какой-то момент пошёл перекос в сознании обывателя, поставивший картошку в рационе на главное место. И заставлявший в 60-е — 70-е годы (и ещё лет 40 после) рогом упираться, но «свою картошечку» сажать, а если не сажать, то покупать центнерами «про запас». И жрать её, постоянно, с утра до вечера, варёной, зажаренной, в пюре перетолчённой, и другими разными способами приготовленной, но являвшейся основным продуктом на столе.
Впрочем, «картошку все мы уважаем, когда с сальцом её намять», и я сам с удовольствием её ем. Но каждый день — это уже в прошлом.
Мы ещё так прикинули: а вот куда барыги потом дели нераспроданный запас картошки, если много людей решили не делать запасов картошки на зиму при таких ценах? Сидели они потом на ручных мясорубках перекручивали её на крахмал? Или самогонки-шнапса с такого богатства нагнали?
Первое, я хочу вам сказать спасибо, что вы еще со мной.
Рецепт, сложно назвать рецептом. Но что-то полезное почерпнет каждый. Я не буду останавливаться на банальных вещах.
Нам что надо? Мясо, много не надо, тут скорее важнее, чтобы оно было без жил. Курятина почти вся, свинина тоже, говядина — да. Но без жил. Почему?
Потому что, если это все тушить в нуль, чтобы жилки стали мягкие, то картошка и прочие корнеплоды превратятся в кашу. А это совершенно другой рецепт.
Грибы. Любые, но только купленные у проверенной бабки или в магазине. Белые топ, лисички огонь, самое простое — шампики.
В чем готовим, это важно. Есть мультиварка — ок. Нет — горшочки. И тонкостенная сковорода. Вот сковорода важно.
Важная ремарка, можно и хорошем сотейнике приготовить и не морочаться.
Все нарезаем крупным кубиком. Лук соломкой. Наша задача у всех ингредиентов сделать красивую корочку. Масло можно и нужно по немного подливать. Но немного, иначе температура понизится и корочки не будет.
Первым идет лук. До золотистости. Скидываем, но масло оставляем.
Вторым идет мясо. Последовательность тут важна. Почему чуть позже. Мяско до корочки. Аккуратно снимаем, масло оставляем.
Картошка. Но такими кусками вы ее все равно не прожарите, поэтому до красоты. Масло не трожь после картошки!
Итак. Почему именно в такой последовательности? Да потому что, грибы, это ваша губка для мытья посуды. Впитывают все. А у нас уже сколько всего вкусного было? Вот грибы, впитают все ништяки и масла ароматизированные, от лука, мяса, картошки.
Время сделать соус — сметана плюс зелень. У меня есть консервированная, можете просто больше свежей смешать.
У меня есть еще перец болгарский и морковка, это опция. Докину — сами решайте.
Все уже готовое, нам надо просто довести картошку до готового состояния и залить все соусом. В мультиварке или в горшке или прям в сковороде. Насчет соуса, почему сметана — свинья любит кислоту, поэтому шашлыки делают с уксусом. Если сразу соус закинуть, сметана превратится в непонятную субстанцию, особенно если она ненатуральная. Поэтому соусом заливаем минут за 15 до готовности картошки.
Специи. Я не указал ни одной специи, просто потому что тут подходят ваши любимые, а я бы вообще не рекомендовал использовать их. Тут вкусов и без этого хватает.
Где же простота рецепта? Да потому что, тут на любом отрезке можно срезать. Хоть все разом закинул в мультиварку и забыл, хоть в сковороде сделай. От настроения. А настроение, это сейчас самое важное! Отвлекитесь на готовку, а не на новости.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Сразу нужно сказать, что первое блюдо в походе достаточно сложно готовить, так как существуют определенные рамки, к примеру, противопожарный период в Крыму. Процесс готовки супа очень долгий и на газу его просто не сваришь, особенно если он мясной и тем более борщ. Но, что хорошо именно в Крыму, это близость поселков от туристических маршрутов, а значит, не нужно нести для борща все ингредиенты изначально, и можно их докупить уже на пути, либо засушить овощи заранее для облегчения веса. В будущем, если будут позволять условия, попробуем перейти на сушку, а обычно в своих походах покупаем свежие овощи.
Одно из самых главных условий хорошего похода - это питание для туристов, и на нем уж точно не стоит экономить. Походный борщ, который мы будем готовить, подразумевает, что турист должен не только водичку похлебать. Суп должен быть максимально питательным или, как говорят, нажористым.
Такой борщ готовится исключительно на костре, а его приготовлением занимается группа туристов, дежурных или поваров, а дело все в том, что ингредиентов для него очень много. Да и сам борщ готовится около двух часов, при этом основное время занимает приготовление бульона, а варка овощей занимает полчаса.
Для того, чтобы приготовить нажористый борщ, по моему рецепту нам понадобится: капуста, картошка, морковка, лук, чеснок, фасоль 2 банки, 100 грамм булгура, 4 свеклы и, конечно, 1 кг мяса говядины или свинины. Из специй я кладу соль и перец, не забудем два кубика "Магги", столовую ложку сахара и ложку уксуса для тушения свеклы. Так как терку в походы с собой брать не будем, свекла должна быть мелко нарезана. Для нашего походного борща понадобится 6-7 литровая кастрюля (котелок). Сваренного борща хватит примерно на 15 человек.
Подготовка мяса для борща и его варка достаточно просты, главные моменты легко находятся в интернете. Мясо нужно очистить от жил, от слизи и пленки, тщательно промывать несколько минут, насколько это возможно в походных условиях. Если источника воды в походе рядом нет то лучше приготовление борща перенести на более удобный день. Промывать мясо нужно, активно прессуя его руками, около 20 минут. Мясо варим большими кусками в течение часа, а после достаем и режем на маленькие куски, чтобы хватило каждому туристу. Я рекомендую кубики по 1.5-2 см, в процессе приготовления они еще немного набухнут.
В мясной бульон мы закидываем приготовленную заранее поджарку из моркови и лука, можно даже поджарить капусту и булгур. Тут можно сделать поджарку с томатной пастой, если куплена фасоль без соуса (готовая, та, которую уже варить не нужно), а если фасоль уже в соусе, с перцем или "по-гречески", то можно обойтись без пасты.
В котелок с бульоном мы закидываем нарезанную картошку, всю поджарку и фасоль. Все засыпанные ингредиенты варятся примерно одинаковое время. Приступаем к приготовлению свеклы. Нарезаем или, если есть возможность, натираем свеклу и ставим тушиться на медленные угли. В процессе тушения можно добавить сахар и уксус(если он есть), с ними свекла в борще будет солиднее смотреться, а также вкус станет ярче.
Далее мы добавляем специи по вкусу: соли около двух столовых ложек, перец, а я еще добавляю куркумы. Но тут все индивидуально по вкусу, я люблю борщ наваристый и перченый.
Когда овощи сварились и вкусовые качества нас полностью устраивают, мы добавляем тушеную свеклу. Она должны быть уже готова к употреблению, так как варить свеклу долго нельзя - пропадет цвет. Также в конце добавляем лавровый лист и чеснок, его можно нарезать крупно. Чеснока нужно много, около двух головок на такой котелок. На медленных углях наш суп проваривается еще около 3-5 минут. Борщ все время приготовления обязательно нужно помешивать - так как он достаточно "нажорист", гуща может прикипеть ко дну котелка.
Не стоит оставлять борщ на огне, иначе потеряется цвет и пригорит гуща. Впрочем, вряд ли вам удастся оставить его на утро, ведь такой супчик разойдется моментально. Лично я съедаю по 2-3 тарелки за раз.
Конечно, в туристическом походе каждый день суп не поваришь, это достаточно сложно. В наших путешествиях по Крыму я стараюсь хоть раз за поход сделать суп, и не из пакетиков, а из натуральных ингредиентов. Борщ достаточно сложно и долго готовить, поэтому зачастую мы готовим рыбный суп из консервов, он значительно проще и быстрее. Но удивить туристов БОРЩОМ - такое запомнится надолго!
Стоимость такого ужина из борща на туристическую группу из 10-15 человек будет около 1000-1500 рублей, в магазинах крымских поселков цены обычно выше, чем в супермаркетах прибрежных городов.