Белок состоит из аминокислот и для нас важнее именно «независимые», т.к. они не синтезируются организмом:

Далее, жиры («каркас» клеток) делятся на несколько типов и все они необходимы, а вот из углеводов, помимо моно- и дисахаридов, особенна важна клетчатка, я уже проводил небольшой эксперимент с ними, поэтому они очень важны. Касаемо гликемического индекса и нагрузки, они крайне индивидуальны для каждого человека, на один и тот же продукт уровень глюкозы будет по-разному реагировать, тут очень много вещей на это влияет, поэтому всякие универсальные таблицы под них не подходят:

Далее, необходимая суточная норма витаминов:

Макро- и микронутриентов:

Ещё минорные биологически активные вещества и фенольные соединения, при наведении на название в таблице к ним идёт пояснения:

Так же изначально пытался выявить, насколько клетчатка в пище влияет на уровень глюкозы, поэтому с помощью глюкометра замерял его изменения в течении 2 часов, на протяжении 3 дней. Делал эту таблицу давно, до того, как производил небольшие эксперименты с пищевыми волокнами и написал пост по нему Как жрать и не толстеть, по этому расчёт разности ГИ сам по себе е верный:

Ну а теперь про еду. У меня есть конвекционная электросушилка, в которой я много чело успел дегидрировать, поэтому уже давно появилась одна идейка. Начнём подпорядку. Купил мясо, нарезал его на куски, старая отделять жир от мяса и сварил:

Далее это мясо нарезал на мелкие кусочки и разместил в сушилке на ночь:

Кстати, в бульон добавил шампиньонов, картошки, немного мяса и получился очень вкусный и наваристый супчик:

У меня нет блендера и кофемолки, но есть ступка с пестиком, в котором я хотел перетолочь мясо до состояния муки, но тут осязался один нехороший косяк, а именно перемалывалось оно на волокна. Поэтому, я купил фарш, также сварил его, просушил и вот из него получается неплохое подобие муки:

Блендером я бы не советовал перемалывать мясо, оно жёсткое для этого, тут лучше кофемолку либо мельницу, нашёл себе неплохую, когда-нибудь куплю:

Далее, взял глютен, муку, гороховую муку, яичный порошок, муку из фарша, добавил для вкуса мускатный орех с кориандром и замеси в виде теста:

Нарезал на кусочки:

Одну часть сварил, а другую зажарил (если что, они не сырые):

По вкусу. Сам вкус больше даёт сушенное мясо, а так он слабый. Над вкусовыми качествами нужно ещё и дальше поэкспериментировать. Поначалу вместо пшеничной муки использовал только глютен, но получалась как резина. Поэтому добавляю его понемногу, для увеличения белка в продукте.

Как видно, глютен и яичный порошок я покупал. Но его можно сделать и самостоятельно, глютен можно вымывать из муки (как, в принципе делают его для Сэйтана), а яичный порошок так же делается в сушилке, но у меня нет подходящего для этого лотка. Их сушат обычно сырыми, что на мой взгляд опасно, я бы добавлял в яйца Сорбиновую кислоту (идёт под индексом Е200, если кто не в курсе, под «Е» идут международные обозначения пищевых добавок), которая подавляет рост микроорганизмов и грибков, и стоит недорого:

Рафинированная, то есть переработанная пища, можно дополнить рафинированными пищевыми волокнами, тот же инулин, для увеличения углеводной плотности и уменьшения гликемического индекса, а также развития микробиоты кишечника. В общем, лёгким движением руки, можно повысить биологическую ценность продукта в разы.

Ещё у меня в планах попробовать выращивать овощи дома, с различными технологиями скорости роста, скажем пророщенные в темноте семена горчицы, являются неплохим ускорителем роста. Буду пробовать, по возможности, ближе к зиме, хочется полностью воспроизвести весь цикл фермерства в домашних условиях, пока что изучаю всю эту тему. Здесь я больше вдохновлялся Нидерландами, страной чуть меньше Московской области, но при этом кормит всю Европу, из-за развитого фермерства и теплиц, «Кто девушку кормит, то её…»:

Ну что сказать, такая еда "Будущего" меня больше устраивает, сушёная и перетолчённая в муку, от чего она дольше хранить и меньше места занимает, а то очень забавно слышать про голодных детей в Африке, при условии, что треть всей еды тупо превращается в отходы:

Итого. Ну а что итого? Создаём и контролируем своё будущее сами.

Для меня символом малого крафтового фермерского натурального производства является баба Дуся, у которой мы непродолжительное время брали молоко и мясо когда я учился в начальных классах. Однажды я зашел к ней на участок за очередной порцией деликатесов, и она мне предложила бутерброд. Получив согласие, она согнала со стола во дворе участка сидящую там курицу, ножом смахнула с разделочной доски обильный куриный помет, вытерла нож о фартук и начала им резать на доске хлеб, колбасу и помидоры. На этом наше с ней сотрудничество закончилось. Хотя помет был натуральный на 146%.

Я в целом очень рад за бабок, которые покупают квашеную капустку в Ашане, переваливают ее в полиэтиленовый пакет и продают в переходах - и качество норм, и бабкам прибавка к нищенской пенсии. Но жесть в целом в другом - что значительная часть домашних продуктов от бабок изготавливается на 10 сотках в ближайшем дачном кооперативе, примерно с таким же соблюдением норм гигиены и стерильности, как у бабы Дуси.

Залитые солнцем поля и масштабные проекты, способные поставлять еду в количествах, интересных хотя бы мелким торговым сетям - несовместимые вещи. Поставки для многих - это всегда производство с промышленными стандартами. Потому что никто из цепочки не хочет в тюрьму, и физически невозможно делать много еды руками на лугах. Нету столько лугов на земле, и никакого смысла делать руками то, что машина за 300 тысяч рублей сделает в 100 раз быстрее - нет.

В целом, как сказал один мой очень обеспеченный товарищ в годах с опытом сельского хозяйства, любой кто хочет питаться настоящей фермерской едой должен делать ферму для себя лично и никогда оттуда ничего не продавать. В крайнем случае - сделать кооператив на 3-4 семьи, где каждый регулярно получает свою порцию молочки и овощей. Это где-то 5 гектар земли на человека, 10-15 человек штата, куча техники и куча геморроя. Ну и диетолог, конечно, плюс повар и закупщик, который бегает по рынкам с прямыми поставкам в поисках органики, которая в России в принципе не растет. И расти там будут только базовые местные продукты, никаких манго, креветок, анчоусов и прочей экзотики. В общем, разово минимум миллион долларов и от 10 тысяч долларов в месяц стоит питаться семьей из 4-х человек настоящим фермерским, когда вы знаете что оно точно нормальное и с любовью и на залитых лугах. И то, если повезет с управляющим, и запускать это все минимум год.

А все что в деревянных лавках бородачами продается хоть в каких-то масштабах - это промышленное, просто наклейка другая и портится быстрее. Но если нравится - берите, конечно, вы ж не лохи в Ашане закупаться.

Шутки шутками, но напрягает меня, что санкции санкциями, а товары из "цивилизованных стран" всё же поступают к нам. Они то могут жрать что хотят, вольному-воля.Как бы печеньем с червяками нас не накормили. Хоть существую государственные требования к сертификации импортных товаров, но что у нас не нарушают? Будет хорошая выгода - накормят. А это не пальмовое масло. Может полезнее , но я это есть не хочу!

Конечно большинство верит, что к нам это не попадёт. Да и вообще люди в большинстве не мнительные. А что мнительным делать? Вот в девяностые начиталась в "свободной " прессе про крыс в колбасе и почти 20 лет колбасу не ела. Да и сейчас изредка. В молодости поработала в молочном производстве- не кипячёное или не пастеризованное молоко до сих пор не пью. Года четыре назад в покупных яйцах каких то червяков увидела- с тех пор покупные ни-ни. Своих кур завела.))

Теперь мне только домашнюю выпечку есть? Так муку надо знать где покупать, что бы наверняка, без "мух толчёных".))

Я конечно понимаю, что вся эта живность и так попадает в продукты питания- случайно. Это мне позволяет самоутешаться, что мне они просто не попали. А когда точно буду знать- добавляют, что тогда?

Как страшно жить!))

Для тех, кто тексты прочитать может, а понять не осиливает, пишу прямым текстом-- пост не совсем серьёзный, воспринимайте с юмором.