Доставка суши

Три года назад я написала статью про то, как веду свой ручной учет в доставке суши.

https://pikabu.ru/story/vedem_ruchnoy_uchet_raskhodov_i_dokhodov_biznesa_sami_na_primere_dostavki_sushi_5161121

И мне до сих пор поступают вопросы относительно этой методике расчета.

Хочу разъяснить. Что если вы просите у меня эту табличку, то она будет работать именно под мое меню и ассортимент. Потому что так выстроена. Ингредиенты, отходная часть, полуфабрикаты. И толку от нее будет ноль. И даже хуже - придется ее перестраивать и перекраивать.

Проще создать новую. Под себя и с самого нуля. А как это сделать я расскажу ниже.

И так. Мы имеем ассортимент. И пусть у нас даже есть система учета, с заполненными тех карточками, ценами и всем остальным.

Однако у нас иногда возникает потребность рассчитать новые виды позиций. Понять их себестоимость или же просмотреть, что будет, если немного поменять рецептуру или стоимость входящего ингредиента. Как это отобразится на итоговую стоимость.

Обычно этими табличками пользуются у меня технологи, когда им нужно понять – тратить свое время на проработку, или же новое блюдо изначально дорого и не встанет в меню.

И так. Поехали.

Мы берем наш ассортимент. Разбиваем его:

- ингредиенты

- полуфабрикаты и их цепочку при создании готового блюда

- итоговый рецепт из всех составных частей

- необходимый упаковочный или расходный материал, который идет к этому блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нам требуется название. Входящий вес. Цена.

Начинаем стоить 1 лист таблички

ЛИСТ 1 – ЦЕНЫ

А – наименование ингредиентов

В – входящая цена за 1 кг

С – входящий вес. Советую его переводить в 1 кг, даже если тара пришла 0,5 кг или 1,5 кг. Так будет проще считать.

D – указываем процент отхода. процент отхода. / не менее трех раз взвешиваем входящий продукт, проводим растарирование, выкладку, обработку. В зависимости от тех процессов. Взвешиваем итоговый продукт. Высчитываем средний процент отходов и потерь. Например: размораживание. Или перекладывание жидких частей по малым формам. Те же остатки майонеза на банках (но тут очень хорошо подойдет кондитерская силиконовая лопатка, тк она подчищает все практически под ноль со стенок ведер и банок). Так же, если вы варите мясо, то можете не создавать отдельную карточку в этой табличке, а просто указать вес итогового готового продукта и сделать отметку примечание от этом)

E – вес нетто для полуфабриката. Прописываем формулу: Вес минус вес умноженный на процент отхода. (=С2-С2* D2) Это если продукт записан в строчку 2. В представленной табличке это Ананас.

F – итоговая стоимость продукта, что идет в работу на производство, с учетом всех потерь. Рассчитывается на 1 кг. Прописываем формулу: =1/E2*B2 (1/вес нетто*входящую стоимость)

G – всегда советую указывать поставщика, у которого купили товар. Потому что бывают аналогичные позиции по разным ценам или с разным отходом. Или же вы решите смешать потом в полуфабрикатах два вида сыра.

H – примечание.

Также, в этой табличке вы сразу можете указать все расходники и упаковку. В удобном для вас формате. Допустим с ценой за штуку, пакет, бокс и тп.

ЛИСТ 2 – ПОЛУФАБРИКАТЫ

Создаем второй лист/ страницу

Тут мы будем рассчитывать себестоимость полуфабрикатов, которые в дальнейшем войдут в состав итоговых блюд.

Создаем карточки на каждый полуфабрикат. И рассчитываем себестоимость продукта на 1 кг.

Вы можете рассчитать и на порцию. Как вам удобно.

Делается это для того, если данный полуфабрикат входит в состав нескольких блюд, то каждый раз вписывать его составные части в каждое блюдо не требуется. Так как есть уже исходные данные по себестоимости.

Итак. Формируем табличку, где указываем

Наименование

Вес продукта, который мы закладываем в полуфабрикат

Цена этого продукта. Рассчитывается по формуле. Мы умножаем вес со странички Полуфабрикаты на итоговую стоимость продукта из колонки F со страницы Цены.

А потом суммируем итоговый вес и итоговую стоимость.

Если у нас не получается 1 кг, то высчитываем стоимость полуфабриката на 1 кг.

ЛИСТ 3 – БЛЮДА

Создаем третий лист/страничку.

Мы рассчитаем стоимость готового блюда/изделия.

Делается это по такой же системе, как и расчет полуфабрикатов.

Тут можно рассчитать изделия как из входящих продуктов, так и с учетом полуфабрикатов и упаковки и иных расходных материалов.

ЛИСТ 4 – СВОД

На данной страничке мы сведем все данные воедино и сможем определится с итоговой продажной ценой.

Я строю ее таким образом:

Наименование блюда. Ставим знак равно и находим на странице Блюда наименование готового изделия. Кликаем. Поля в страничке свод заполнятся автоматически. И если вы в дальнейшем поменяете наименование блюда – оно изменится сразу везде.

Вес. Ставим знак равно и находим на странице Блюда вес готового изделия. Кликаем.

Себестоимость. Ставим знак равно и находим на странице Блюда итоговую стоимость готового изделия.

Минимальная наценка. Это стоимость блюда, ниже которой мы не можем им торговать. Допустим это будет себестоимость умноженная на 3.

Цена продажи устанавливается самостоятельно.

Наценка в % - тут я смотрю насколько итоговая цена продажи выше от себестоимости. =(цена продажи)*100% / себестоимость

Наценка в рублях – тут я смотрю какое количество денежных средств будет получено предприятием при продаже данного блюда. = цена продажи – себестоимость

Скидка -30% (для примера) – тут я смотрю итоговую стоимость товара, при продаже его со скидкой в рамках акций и иных рекламных предложений. = цена продажи/ 100 * 70

Я постаралась тут описать все максимально подробно. Чтобы любой желающий мог составить такую табличку для своего личного пользования.

Не у всех есть системы учета. Иногда такая табличка позволяет рассчитать прибыльность и доступность для покупателей групп блюд и товаров, еще до запуска основного бизнеса и покупки системы учета.

Так сказать, на коленке.

Да. Много чего не учтено. Но напоминаю - это технологические расчеты себестоимости продукции. Самые простые. Но они позволяют очень быстро просчитывать необходимость введения нового блюда или смену сырья с новой входящей ценой.

Добрый всем день. Тут должен был быть пост про пекарню, про там цифры, работу и что-то такое.

Однако сегодняшняя переписка в посту молодого бизнесмена, открывшего доставку суши Бенто поменяла мой ракурс написания в другое русло.

Слишком многое мне есть что про его подход к делу и открытие сказать и показать, где и что неправильно.

Не просто махать флагом с голыми девками, а показывать что делать не надо.

Наверно все же я сяду и начну изучать Инстаграм. Печатать сложнее, чем языком мешки ворочать.

Я никого, повторяю – НИКОГО обидеть не хочу.

Я хочу рассказать, что открыться мало, надо многое начинать изучать, понимать и вникать во все процессы, особенно если ты являешься руководителем бизнеса, пусть и маленького, но очень гордого и целеустремленного.

И особенно не нужно тыкать пальцем в такую святую корову, как Макдональдс. Мы максимум что можем – это просто прикоснуться к ней, чтобы в очередной раз сожрать Чизбургер и запить его молочным коктейлем. ВСЕ! Ну не доросли мы масштабами, мощностями и безусловным покорением рынка.

Это не Мак садиться на чужой трафик. Мак сам его формирует. Поэтому, если вы не можете сами формировать свой трафик, нечего даже туда и смотреть и уж тем более приводить примеры, говоря: «А вот Макдональдс».

Любое предприятие начинает притягивать к себе людей. А если не притягивает - меняйте себе мозг. Потому что именно он и ставит блоки и не дает вашему предприятию развиваться.

Итак. Молодой человек открыл доставку суши. Одна прогорела. Вторая переехала на третье место. В принципе нормальный процесс становления бизнеса.

Однако, что меня так бомбануло, что я вновь решила написать про суши.

Поехали:

Пост 1 Как я начинал бизнес в 23 года

Пост 2 Бизнес в 23 года ч.2

Пост 3 Открытие нового формата, закрытие старого...

Посты @Goshagosha

-Место, оно было откровенно слабым, да и как я потом понял, нужно учитывать определенные аутентичные черты города и места в котором работаешь

Так зачем изначально брать слабое место, если ты зависишь от того, насколько к тебе придет людей? Зачем? Аренда дешевле Да это первая ошибка, когда бизнес вылетает в трубу. Именно так. Фьюююююю….. и полетела фанера над Парижем.

И маркетинг надо начинать ДО открытия. Чтобы к моменту запуска о тебе уже знали. Народ шел. Акции, призы, бонусы. Иначе первый день вы просто сядете на попу, а на второй будете нервничать. А на четвертый ваш горящий попец будет бегать везде, лишь бы хоть как то вытащить положение.

Нужно выбирать места, где вас увидят. Вы забахаете вооот такую вывеску, потратите на нее денег, но вас увидет дофига народа. И вы не будете каждый месяц вваливать кучу средств на то, чтобы заявить о себе, а будете более в целевом направлении эти средства тратить на свое продвижение и расширение привлеченной аудитории. И это разные направления, хоть и смысл написания один.

Срок привыкания человека к новому – два месяца. Это два месяца сидения на попе вот такой доставки суши, как у автора Бенто. Только через два месяца среднестатистический человек начинает поворачивать голову в сторону нового. Тот человек, который до этого ходил по проверенным для себя местам и готов к новому.

НО! С помещением такая задача, главное не взять то, которое вам не по зубам. Надо трезво оценивать свои возможности.

Что в принципе и доказывают посты.

А фотографию торгового зала Бенто вы видели? Да интерьер неплохой. Но где свет!! Где же свет и лампочки!!! Это же не дискотека 90-х в подвалах и полутемных актовых залах. Нужен свет. Теплый, мягкий, манящий.

Целая индустрия, прорабатывающая световые решения предприятий общепита, просто плачет глядя на такие решения.

А из окон как будет смотреться этот зал? Где таинство еды? Да нету! Там просто черная дыра! Неужели Вы поедете на машине или пойдя пешком обратите внимание на такую точку? Нет вывески, нет уличной подсветки, нет внутреннего освещения.

Я лично была в этой точке. И я видела ее своими глазами. Хотелось просто пройти мимо до переехавшего с этого места суши-магазина до его новой дислокации. Потому что туда идти пару минут. Но там свет, жизнь, движение. А не это умершее око Саурона.

Повторяю. Никого не хочу обидеть. Люди – учитесь на ошибках других. Ведь именно это позволяет нам не совершать подобные. Исправляйте косяки. Стремитесь стать лучше, выше, качественнее.

Далее.

Бенто открыл точку, но только в январе, а это где-то через пару месяцев после открытия, начал думать про доставку.

Ну это же блин работа в убыток.

Первая задача при открытии – не обосраться! Дать все и сразу по возможному максимуму. Показать, что вы можете и как можете. Дать доставку, скидку, бонусы, поцелуйчики в правую и левую половинки.

Открыли точку – надо сразу качать интернет, соц сети. Качать, качать и качать, а не ждать, когда к вам придет пушистый песец. Надо качать их ДО открытия. Особенно, если вашу продукцию заказывают и ваше меню просматривают дома и на работе.

Надо сразу открывать линию доставки и садить оператора на прием заказов. СРАЗУ. Думать про упаковку, транспортировку, зону доставки. Сейчас люди очень активно кушают дома и им нравиться сервис позвонил – доставили. Сказали пожалуйста и Кушайте на здоровье.

Правильно написал @iod87

«Хотите открыть бургерную — начните с изучения того, как продают бургеры, а не как их делают.»

И не надо говорить, что некому это объяснять. Сейчас полно курсов, материала, иного изложения. Чек-листов. Бери и читай Готовься. Ты рискуешь не просто своей головой, деньгами, но и уровнем качества жизни своих сотрудников. О них тоже надо думать. Ведь это люди и людям тоже хочется кушать и работать в востребованном предприятии.

Далее.

Немножко пройдусь по цветовому решению.

Да, нас в доставках суши уже достали коричневые, черные, красные, бежевые цвета.

Но люди все продолжают их использовать.

Почему?

Да потому что есть и стандартные цветовые решения.

Человек ест то, что подсознательно не несет угрозы. Что съедобно. Это то, что скрыто на нашей подкорке. Все должно тянуть и быть аппетитным. А выделаться надо в другом. Цвета должны быть теплыми и нести обещание вкусного ужина расслабленного состояния.

А какой посыл несет холодный бирюзовый? Пожрали и погнали?

Это ошибка собственника бизнеса. Надо делать не «Я хочу», а то, что хотят покупатели. И если вы беретесь делать как Я хочу, то будете добры давать себе отчет.

Это как я просто поставила сладкий соус соевый и сладкий мицукан для риса. И я знала что это против рынка. Но потом это было нашей фишкой.

Далее - кадры. Кадры надо растить и взращивать. Обучать, проводить с ними время и контролировать их работу. И только тогда вы не получите у себя на месте приема заказа БабЗин.

И уж никак нельзя ставить повара на место работы кассира. Деньги и продукты вещи разные. Сколько раз я наблюдала, как повар, взяв деньги, пошел готовить. И руки то не помыл. !!!

Деньги - это грязные бумажки. На них очень много микробов, которым не обрадуется кишечник.

И мы добираемся до самой мякушки.

Меню. ТО самое, от чего трепещет сердце и урчит живот. Что бы выбрать и как себя побаловать любимого.

Нельзя ставить цены по одной цене. Нет, конечно можно, но не стоит этого делать.

Себестоимость продукции разная, итоговые затраты на роллы разные, а тут вы подводите все под одну линейку. И или страдает качество, или страдает ваш карман.

Потому что народ дорогое и с плохим составом есть не будет. Люди себя любят.

Вот вы любите себя?

И я себя люблю.

Так почему я должна выбирать в рамках одной цены между роллом с креветкой и роллом и с крабопалкой? Я выберу креветку, зато продавцу это будет в минус, потому что ему выгоднее продать с крабопалкой.

Но это лирика. Рассказывать тут долго. Формирование меню – то еще таинство. Парой предположений не обойтись.

«народ у нас в Ростове наглый и очень злой - это факт. А по поводу цен, я очень внимательно слежу за рынком и скажу так, хоть мы и следим за качеством, лично у нас на коне заведения с низкой ценой и это даже как-то раздражает, люди и слышать не хотят о качестве»

А вот тут я не соглашусь. Нормальный народ в Ростове. Адекватный.

Выбора просто много.

Работать надо с ними, а не просто депигновать рынок низкими ценами.

Нас слишком прибили низкими ценами, что мы уже подсознательно их ассоциируем с низким качеством.

Нужен баланс. Цены, качества и подачи.

Может вопрос то не в ваших ценах, а в вашем расположении.

Расположении в пятёрочке, где вы сели на чужой трафик и чисто зависите от него?

Вы сидите при простом магазине. А что он вам может дать? Бабушек и дедушек? Замученных людей, бегущих вечером домой из магазина.

Отличие супермаркета и гипермаркета очень существенно. В гипермаркет люди уже идут по целевому. Тратить время и покупать. В супермаркете – перехватиться и бежать домой.

Вы должны четко понимать свою целевую аудиторию. Что значит от 13 до 55 лет. Это как? Как это вообще может быть в голове у руководителя предприятия. Разные возраста дают разный чек, разные требования к товару, разные потребности в доставке и на вынос.

Смешались в кучу. Кони, люди, Бенто.

Бред. Бред. Бред.

Если такой подход идет к покупателю, к стратегии работы и развитии, то о каком качестве может быть речь? Да никакого!!! Срань все. Да простите меня.

Каждая аудитория требует к себе своего подхода. 13-18 лет. Это Школьники. Им нужно одно. 18-23 года. Это студенты и начинающие работники. И уже нужно другое. А аудитория 30-38 лет??? И даже можно взять и 35-43 года. Это же совсем другой уровень. Это другой подход.

Любая ЦА хочет отличного друга от друга, они все хотят разного!!!

Что значит мужчины и женщины. Да вы хоть посмотрите кто к вам в магазин ходит. Сколько там мужчин и сколько женщин. Что они берут. На какой чек.

Да это надо было делать ДО открытия, а не сейчас. Кааак можно с таким подходом работать? Да никак. Можно выживать и дальше совершать ошибки.

Тратить огромные деньги на то, чтобы о вас узнали.

Ходит ли Ваша целевая аудитория мимо Вас? Видят ли они Вас?

Если - нет. То тогда доставайте кошелек и начинайте свою раскачку.

"Пока вы усердно лопатите других, вы не уделяете время себе!! Другие работают на своих потоках, со своими людьми" - во-первых, очень жаль, что вызвал такое впечатление. Во-вторых, свой поток? Какой свой поток, мы не продаем пирожки и мы не делаем пиццу, у нас гораздо менее потребляемый продукт и рассчитывать на клиентский трафик особенно не приходиться.

Пипец.

Роллы на текущий момент одни из самых потребляемых позиций. Роллы сами способны генерировать свой трафик. Свой личный, чтоб очередь стояла.

Если у вас этого нет, если вы такого не видели, это значит – это все плохо работает либо отлично работает на доставку.

И я знаю, о чем говорю. В мой суши-бар была предварительная запись на две недели вперед!!! Две недели. Я знаю как это может работать. А отмазки – посмотрите у других, у них пусто. Так хватит смотреть на других – работайте на то, чтобы у вас стояли в очередь.

Работать с потоком, это значит то, что к вам идут и идут, а вы даете и даете. ПРОДАЕТЕ. И тут либо вы сидите на ином потоке, стихийном, целевом, либо создаете сами. Если вы выживаете - то нихрена вы не умеете работать с потоком.

Не нужно демпинговать рынок, иначе потом не обвиняйте людей, что они хотят дешевле.

Не надо рыть самому себе яму.

Сами учите людей тому, что если не тут, так там будет дешевле. Пусть даже в убыток предприятию. Но покупателю все равно. Он хочет кушать, он берет то, что ему дают.

А потом как выходить из низких цен? Да никак - закрываться или работать на большом обороте. Получая малое с большими затратами.

Просчитывайте себестоимость, точку безубыточности предприятия. Не смотрите на других. Работайте над собой. История одного – это его личная история. И не факт, что ее получится повторить.

Тут писать, конечно и писать. Но я устала.

Надеюсь вам было полезно.

Только что получила ВК сообщение привлекательного, на первый взгляд, содержания:

(долго думала, какую информацию стоит замазать на скриншоте. Решила, что никакую)

Забегая вперед, поясню: возможно, в посте стоило замазать название, так как оно крайне популярно у всевозможных доставок японской кухни. Очевидно, мошенники играют именно на этом. Если вбить название в гугл, видим 100500 организаций, которые не имеют отношения к нашим героям. 

Что сразу бросается в глаза:

1) До моего ДР еще очень и очень далеко.

2) Адрес сайта с ".ru.com" выглядит крайне подозрительно

3) Само по себе предложение - за заказ на 300 рублей обещают слишком шоколадный бонус.

4) Доставка суши... По России?! Интересно, почтой или транспортной компанией?

Идем на сайт героев. На скриншоте первый экран, ниже есть еще меню.

Крайне скудное оформление - одна страница, телефона нет, только э/п. Нигде не предлагается обозначить город, в котором мы находимся. За названием внезапно следует еще одно название.

Ну, так что там с меню? А вот что:

Внезапно все фото и названия принадлежат совершенно другой службе доставки (или некой Полине? :D), которая очевидно, понятия не имеет о своих темных подражателях :)

Проверяем ИНН с сайта СушиСетра...

Результат предсказуем - давно ликвидированная компания, которая к японской кухне имеет очень сомнительное отношение :)

Вернемся на сайт. При попытке сделать заказ "желаемого сета суш" нас сразу предупреждают, что оплата только безналом. Да и сделать заказ на 300 рублей не получится, т.к. минималка 700:

Как выясняется впоследствии - оплату принимают через независимый сервис-посредник, который, судя по отзывам, активно сотрудничает с разного рода мошенниками. Но поддержка готова любезно предоставить нам номер карты - альтернативный способ расстаться с нашими финансами. А вот номер телефона говорить не хотят :(

Карта Яндекс Денег, поэтому толку с нее ноль. Умельцы, подскажите, как с пользой для общества использовать эту информацию?

Ну и напоследок, альтернативные адреса в интернете, которые уже не работают, но яндекс их еще помнит :)

Еще в сохраненной копии гугла нашла длиннющий список городов с адресами, где якобы находятся их кафе. На самом деле, их там конечно нет :)

Такой вот новый взгляд на старый развод. Надеюсь, кому-то будет полезно. Доставайте тапки, господа :)

Данная статья будет полезна тем, у кого маленькая доставка еды, работающая на принципе самоокупаемости или с маленьким отклонением в плюс или минус.

Вы не встретите здесь «правильных терминов», к вам не придут инсайды. И уж тем более мои советы не будут построены «по правильным технологиям из учебников или школ бизнеса, маркетинга и экономики». Тут все просто и ожидаемо, и опытному бизнесмену уже давно знакомо.

То, о чем я пишу, не является «красивой историей». Потому что, когда человек не может уснуть, из-за того, что ему завтра выплачивать зарплату сотрудникам, а у него еще долг по аренде висит – не может быть бизнес-историей о легком взлете, мерседесах и шампанском. Это история горьких разочарований и холодеющем сердце от воспоминаний о количестве долговых обязательств.

Все мы, предприниматели малого (микро) бизнеса, сталкивались с этим. И иногда отчаяние от того, что даже не видно путей выхода из тупиковой ситуации, приводит к закрытию нашего бизнеса и прощанию с собственной мечтой.

Здесь я опишу и предложу только о то, что проверено мной на практике.

Допустим, вы просчитали свое предприятие по алгоритму, изложенному в предыдущей статье, и высчитали свою точку безубыточности (точку ноль). И вдруг обнаружили, что она выше, чем вы зарабатываете в настоящее время. Ваш оборот не дотягивает до заветной цифры, от которой начинается вера в мир и собственное благополучие. Что же делать и как поднять свои продажи:

1. Проверить как работают ваши социальные сети. Приносят ли они вам прибыль? Проанализировать это очень просто, хоть и малость энергозатратно. Вы запускаете акцию и привязываете ее к определенной соцсети. Только акция должна быть конкретной и понятной, например: «Ролл в подарок при заказе от 1000 руб.» не подойдет, так как клиент может ждать подарка, но при заказе его не озвучить. Скандал будет.

А вот сет «Нежданный» уже будет более конкретным, он даст понимание, что клиент его заказал после просмотра вашей группы в ВК.

2. Если вы выявили проседание той или иной группы в соцсетях, значит начинаем работать в направлении ее развития. Например: размещаем конкурсы, привлекаем клиентов через скидку посредством заказа через соцсеть. Размещаем рекламу. Заявляемся в городских пабликах, размещаем посты у партнеров... и т.д.

Можете объявить конкурс о самом красивом фото ваших роллов в ВК. Ваша страничка будет завалена фотографиями клиентов и благодарственными отзывами и появится в сети большое количество хэштэгов.

3. Проверяем наши расходы на закуп продуктов, пересматриваем меню.

Проверяем наши закупаемые ингредиенты и их цены, и не стесняясь, обращаемся к поставщикам с вопросом о наличии аналогов.

Наша задача найти более дешевые аналоги наших основных продуктов, с наименьшим качественным изменением. Например, креветки разных фирм изготовителей могут при одинаковых качествах иметь разную цену.

Ставим «неудобные позиции» на Стоп. А именно, если у вас каким-то чудом затесался в меню ролл, с ингредиентом, которой закупается исключительно для него, и этот ролл не обладает повышенным спросом, то лучше временно его не готовить, и не тратить свои деньги на закуп.

Например, ролл с ананасом. На приготовление всех заказанных за неделю роллов расходуется только половина банки консервированного продукта, а потом остаток выкидывается из-за того, что теряется товарный вид или просто портится.

Ставим на Стоп позиции, которые имеют наименьшую наценку. Конечно принцип разумности никто не отменял, ведь ролл Филадельфия - это классика и исключить его из меню по причине низкой наценки нельзя.

4. Проверяем по какой цене закупается упаковка и есть ли иные поставщики по более приятной цене. Или иная упаковка со сходными характеристиками и более низкой ценой.

Смотрим как расходуется упаковка Допустим, у вас заказали сет из 4 роллов, а администратор согласилась на просьбу клиента упаковать каждый ролл в отдельный бокс без взимания дополнительной платы, а может к заказу на три ролла у вас попросили 24 комплекта палочек.

Дайте указания администраторам, чтобы старались собирать единичные роллы с заказа в один бокс, конечно же предварительно спросив об этом разрешения у клиента.

Тут один бокс, там один… глядишь и за неделю уже упаковку сэкономили.

5. Проверяем процент отхода, заложенный на тот или иной продукт. Может ваши повара перестали следить за нормами и выходят за установленные пределы? Так же нужно проверить условия хранения продуктов. Списания и их количество, причины списаний. Провести ревизию и выявить наличие (или отсутствие) недостачи.

6. Конечно же самым большим магнитом, притягивающим новые заказы и новых клиентов, является запуск акции или нового меню.

Акцию запустить проще и дешевле. Она даст приток средств, необходимых для решения текущих задач.

Разместить информацию о новой акции мы можем во всех социальных сетях. Я писала об этом выше. Однако хочу сейчас заострить внимание на другом.

Для привлечения клиентов и средств, объявляем акцию на чек, немного выше среднего по вашей доставке. Акцию комплектуем «хорошими продающими роллами» из текущего меню. Однако не забываем и о своей выгоде. Поэтому, лучше всего, будет использовать вместе с парой роллов из меню, знакомых покупателям, пару специально проработанных под акцию.

Что это даст? Уникальность акции. Узнаваемость и доверие к основному составу набора. Возможность установить свою цену, с нужной нам наценкой.

7. Печатаете небольшое количество рекламных листовок с данной акцией. Можно даже в формате А6. Выдаете их промоутеру вместе с основным буклетом, и отправляйте его по офисам и магазинам.

Делать это надо утром. До обеда. Чтобы к обеденному перерыву была возможность собрать заказы на доставку. Продавцы в магазинчиках тоже хотят кушать и между прочим неплохо заказывают. Главное поймать их со своим предложением нужно пока они голодные.

8. Одновременно можно запустить обеденные предложения. Комбо роллов и лапши Вок со скидкой на время обеда.

9. Так же, вы можете запустить бонусную систему, систему подарков и поощрений. Эта система не сработает моментально, однако она повышает лояльность покупателя к вашей доставке.

Эти рекомендации конечно же не являются полным списком. Все зависит от ситуации и поставленных целей. Однако, выполнение вышеизложенных пунктов не один раз вытягивало мою доставку на начальных этапах в тяжелые месяцы.

Есть еще и много иных способов привлечь клиентов и выйти в плюс. Запустить платную рекламу, сделать скидку на меню, дарить ролл в подарок. Однако, для меня эти рекламные продвижения уже являются спорными,  так как вытягивают очень нам нужные живые деньги. Я постаралась описать те средства и способы, которые мы можем задействовать с минимальными затратами.

Идеального рецепта в бизнесе не существует, и к каждому делу необходим свой индивидуальный подход и решение конкретных задач. Поэтому включать голову в процесс необходимо всегда и применять советы к своему делу нужно с высоты точечного подхода.

А вообще, если к вам пришел пушистый зверек и тоскливо смотрит в глаза, развернитесь к нему попой и идите во все тяжкие. А именно размещайтесь везде, где можете. Раздавайте рекламные буклеты. Организовывайте акции и прокачивайте свои группы в соцсетях. Не сдавайтесь. Наша задача в этот момент наиболее максимально увеличить свои заказы, повысить лояльность клиентов. И постепенно, из постоянной беготни и суеты, вы обнаружите, что все налажено, везде все оплачено и приносит вам прибыль.

Желаю малых расходов и больших доходов, а также легкого пути в мир бизнеса.

И снова я пишу про то, как открыть свое маленькое дело, на примере открытия бизнеса по доставке суши и роллов.

Очень важной составляющей при открытии любого бизнеса является точка ноль и ее понимание при расчете на день и на месяц.

Что же такое точка ноль? Это точка безубыточности, когда мы знаем сколько нам нужно заработать, чтобы все оплатить и остаться без долгов перед поставщиками, арендодателями, налоговой и конечно же перед своими сотрудниками.

Так как же считать эту замечательную точку и с чего начать считать? Для этого нам потребуются некоторые исходные данные (которые я буду брать за полный месяц):

- арендная плата

- коммунальные платежи. Их закладываем на доставку суши по максимуму, ориентировочно по 30 кубов воды, по 1000 кВ электроэнергии (плюсом посмотрите какие у вас приходят потери и как рассчитывается авансовый платеж). Данные о платежах, возложенных на помещение, можно уточнить у его владельца и запросить платежки за предыдущий период.

- иные расходы. Например, за вывоз мусора, за охрану помещения, за уборку уличной территории … их бывает достаточно.

- расходы на з/п персонала.

- расходы на упаковку и хозяйственные нужды. На первых этапах, если вы уже сделали закуп, то на первый месяц заложите еще раз аналогичную сумму. Может она вам и не понадобиться, но в бюджете быть обязана.

- налоговые сборы и расходы на обслуживание счета и работу бухгалтерии.

- установите плановую сумму рекламного бюджета. Примерно необходимо прикинуть сколько и куда вы готовы потратить.

- не забываем про услуги связи

- и питание персонала (тоже важная составляющая расходов дня).

- устанавливаем плановую сумму на ремонтные работы. Допустим лампочку вкрутить, оборудование обслужить.

- обязательно закладываем непредвиденные расходы производства.

- указываем иные имеющиеся расходы, не определенные в этом перечне, так как перечень берется примерным.

Складываем всё и получаем начальную сумму, пусть будет 100 000 руб.

Смотрим среднюю наценку на продукцию в нашем меню. Определяем, что она составляет допустим Себестоимость * 4. Значит наша продуктовая составляющая из 100 000 оборота будет  25 000 руб.

Итого = 100 000+ 25 000 = необходимо за месяц продать на 125 000 руб.

Вы тактично заметите, что, продав на 125 000 руб. сумма продуктового включения еще увеличиться. И это так. Поэтому прибавим еще около 15 000-20000 руб. на точку ноль (из 25000 находим себестоимость, из получившейся суммы снова себестоимость и т.д. потом, когда надоест, все складываем).

По итогу у нас получается 140 000 руб. Однако это еще не все. Необходимо всегда накидывать около 20 % от полученной суммы на неучтенные расходы.

Итого мы получаем сумму около 168 000 руб.

Это наша планируемая точка ноль на первый месяц открытия.

Делим на количество дней в месяце. = 168 000 /30 = 5600 руб.

И мы получаем точку ноль на день.

Ту сумму, на которую нам нужно продать, чтобы предприятие самоокупалось. Все то, что приходит в кассу уже сверх этой суммы, можно условно отнести на прибыль. Повторюсь «Условно отнести», так как там будут и расходы на упаковку и на коммуналку, и на иные статьи.

Все данные оформляем в табличку.

По итогам работы первого месяца мы берем эту табличку и заполняем уже реальные расходы и доходы. И смотрим где мы были правы, а где в своих предположениях ошиблись.

На следующий месяц точку ноль мы сможем уже считать исходя из реальных цифр за прошлый месяц и быть более приближенными к правде.

Для чего нам это нужно? – спросите вы.

А все просто. Чтобы понимать еще на первой неделе продаж, что все идет не так, как хотелось. Начинать работать по каналам рекламы увеличивая количество покупателей. Или же при повышенных продажах прикидывать количество упаковки и на какое время ее хватит и когда заказывать.

Прожив год, можно проанализировать отчетность и понять в какие месяцы лучше отправлять сотрудников в отпуск, к каким праздникам готовиться и когда лучше начинать формировать продуктовые запасы к новогодним праздникам.

Желаю вам легкого пути в мир бизнеса. Малых расходов и больших доходов.