Доставка суши

Данная статья будет полезна тем, у кого маленькая доставка еды, работающая на принципе самоокупаемости или с маленьким отклонением в плюс или минус.

Вы не встретите здесь «правильных терминов», к вам не придут инсайды. И уж тем более мои советы не будут построены «по правильным технологиям из учебников или школ бизнеса, маркетинга и экономики». Тут все просто и ожидаемо, и опытному бизнесмену уже давно знакомо.

То, о чем я пишу, не является «красивой историей». Потому что, когда человек не может уснуть, из-за того, что ему завтра выплачивать зарплату сотрудникам, а у него еще долг по аренде висит – не может быть бизнес-историей о легком взлете, мерседесах и шампанском. Это история горьких разочарований и холодеющем сердце от воспоминаний о количестве долговых обязательств.

Все мы, предприниматели малого (микро) бизнеса, сталкивались с этим. И иногда отчаяние от того, что даже не видно путей выхода из тупиковой ситуации, приводит к закрытию нашего бизнеса и прощанию с собственной мечтой.

Здесь я опишу и предложу только о то, что проверено мной на практике.

Допустим, вы просчитали свое предприятие по алгоритму, изложенному в предыдущей статье, и высчитали свою точку безубыточности (точку ноль). И вдруг обнаружили, что она выше, чем вы зарабатываете в настоящее время. Ваш оборот не дотягивает до заветной цифры, от которой начинается вера в мир и собственное благополучие. Что же делать и как поднять свои продажи:

1. Проверить как работают ваши социальные сети. Приносят ли они вам прибыль? Проанализировать это очень просто, хоть и малость энергозатратно. Вы запускаете акцию и привязываете ее к определенной соцсети. Только акция должна быть конкретной и понятной, например: «Ролл в подарок при заказе от 1000 руб.» не подойдет, так как клиент может ждать подарка, но при заказе его не озвучить. Скандал будет.

А вот сет «Нежданный» уже будет более конкретным, он даст понимание, что клиент его заказал после просмотра вашей группы в ВК.

2. Если вы выявили проседание той или иной группы в соцсетях, значит начинаем работать в направлении ее развития. Например: размещаем конкурсы, привлекаем клиентов через скидку посредством заказа через соцсеть. Размещаем рекламу. Заявляемся в городских пабликах, размещаем посты у партнеров... и т.д.

Можете объявить конкурс о самом красивом фото ваших роллов в ВК. Ваша страничка будет завалена фотографиями клиентов и благодарственными отзывами и появится в сети большое количество хэштэгов.

3. Проверяем наши расходы на закуп продуктов, пересматриваем меню.

Проверяем наши закупаемые ингредиенты и их цены, и не стесняясь, обращаемся к поставщикам с вопросом о наличии аналогов.

Наша задача найти более дешевые аналоги наших основных продуктов, с наименьшим качественным изменением. Например, креветки разных фирм изготовителей могут при одинаковых качествах иметь разную цену.

Ставим «неудобные позиции» на Стоп. А именно, если у вас каким-то чудом затесался в меню ролл, с ингредиентом, которой закупается исключительно для него, и этот ролл не обладает повышенным спросом, то лучше временно его не готовить, и не тратить свои деньги на закуп.

Например, ролл с ананасом. На приготовление всех заказанных за неделю роллов расходуется только половина банки консервированного продукта, а потом остаток выкидывается из-за того, что теряется товарный вид или просто портится.

Ставим на Стоп позиции, которые имеют наименьшую наценку. Конечно принцип разумности никто не отменял, ведь ролл Филадельфия - это классика и исключить его из меню по причине низкой наценки нельзя.

4. Проверяем по какой цене закупается упаковка и есть ли иные поставщики по более приятной цене. Или иная упаковка со сходными характеристиками и более низкой ценой.

Смотрим как расходуется упаковка Допустим, у вас заказали сет из 4 роллов, а администратор согласилась на просьбу клиента упаковать каждый ролл в отдельный бокс без взимания дополнительной платы, а может к заказу на три ролла у вас попросили 24 комплекта палочек.

Дайте указания администраторам, чтобы старались собирать единичные роллы с заказа в один бокс, конечно же предварительно спросив об этом разрешения у клиента.

Тут один бокс, там один… глядишь и за неделю уже упаковку сэкономили.

5. Проверяем процент отхода, заложенный на тот или иной продукт. Может ваши повара перестали следить за нормами и выходят за установленные пределы? Так же нужно проверить условия хранения продуктов. Списания и их количество, причины списаний. Провести ревизию и выявить наличие (или отсутствие) недостачи.

6. Конечно же самым большим магнитом, притягивающим новые заказы и новых клиентов, является запуск акции или нового меню.

Акцию запустить проще и дешевле. Она даст приток средств, необходимых для решения текущих задач.

Разместить информацию о новой акции мы можем во всех социальных сетях. Я писала об этом выше. Однако хочу сейчас заострить внимание на другом.

Для привлечения клиентов и средств, объявляем акцию на чек, немного выше среднего по вашей доставке. Акцию комплектуем «хорошими продающими роллами» из текущего меню. Однако не забываем и о своей выгоде. Поэтому, лучше всего, будет использовать вместе с парой роллов из меню, знакомых покупателям, пару специально проработанных под акцию.

Что это даст? Уникальность акции. Узнаваемость и доверие к основному составу набора. Возможность установить свою цену, с нужной нам наценкой.

7. Печатаете небольшое количество рекламных листовок с данной акцией. Можно даже в формате А6. Выдаете их промоутеру вместе с основным буклетом, и отправляйте его по офисам и магазинам.

Делать это надо утром. До обеда. Чтобы к обеденному перерыву была возможность собрать заказы на доставку. Продавцы в магазинчиках тоже хотят кушать и между прочим неплохо заказывают. Главное поймать их со своим предложением нужно пока они голодные.

8. Одновременно можно запустить обеденные предложения. Комбо роллов и лапши Вок со скидкой на время обеда.

9. Так же, вы можете запустить бонусную систему, систему подарков и поощрений. Эта система не сработает моментально, однако она повышает лояльность покупателя к вашей доставке.

Эти рекомендации конечно же не являются полным списком. Все зависит от ситуации и поставленных целей. Однако, выполнение вышеизложенных пунктов не один раз вытягивало мою доставку на начальных этапах в тяжелые месяцы.

Есть еще и много иных способов привлечь клиентов и выйти в плюс. Запустить платную рекламу, сделать скидку на меню, дарить ролл в подарок. Однако, для меня эти рекламные продвижения уже являются спорными,  так как вытягивают очень нам нужные живые деньги. Я постаралась описать те средства и способы, которые мы можем задействовать с минимальными затратами.

Идеального рецепта в бизнесе не существует, и к каждому делу необходим свой индивидуальный подход и решение конкретных задач. Поэтому включать голову в процесс необходимо всегда и применять советы к своему делу нужно с высоты точечного подхода.

А вообще, если к вам пришел пушистый зверек и тоскливо смотрит в глаза, развернитесь к нему попой и идите во все тяжкие. А именно размещайтесь везде, где можете. Раздавайте рекламные буклеты. Организовывайте акции и прокачивайте свои группы в соцсетях. Не сдавайтесь. Наша задача в этот момент наиболее максимально увеличить свои заказы, повысить лояльность клиентов. И постепенно, из постоянной беготни и суеты, вы обнаружите, что все налажено, везде все оплачено и приносит вам прибыль.

Желаю малых расходов и больших доходов, а также легкого пути в мир бизнеса.

И снова я пишу про то, как открыть свое маленькое дело, на примере открытия бизнеса по доставке суши и роллов.

Очень важной составляющей при открытии любого бизнеса является точка ноль и ее понимание при расчете на день и на месяц.

Что же такое точка ноль? Это точка безубыточности, когда мы знаем сколько нам нужно заработать, чтобы все оплатить и остаться без долгов перед поставщиками, арендодателями, налоговой и конечно же перед своими сотрудниками.

Так как же считать эту замечательную точку и с чего начать считать? Для этого нам потребуются некоторые исходные данные (которые я буду брать за полный месяц):

- арендная плата

- коммунальные платежи. Их закладываем на доставку суши по максимуму, ориентировочно по 30 кубов воды, по 1000 кВ электроэнергии (плюсом посмотрите какие у вас приходят потери и как рассчитывается авансовый платеж). Данные о платежах, возложенных на помещение, можно уточнить у его владельца и запросить платежки за предыдущий период.

- иные расходы. Например, за вывоз мусора, за охрану помещения, за уборку уличной территории … их бывает достаточно.

- расходы на з/п персонала.

- расходы на упаковку и хозяйственные нужды. На первых этапах, если вы уже сделали закуп, то на первый месяц заложите еще раз аналогичную сумму. Может она вам и не понадобиться, но в бюджете быть обязана.

- налоговые сборы и расходы на обслуживание счета и работу бухгалтерии.

- установите плановую сумму рекламного бюджета. Примерно необходимо прикинуть сколько и куда вы готовы потратить.

- не забываем про услуги связи

- и питание персонала (тоже важная составляющая расходов дня).

- устанавливаем плановую сумму на ремонтные работы. Допустим лампочку вкрутить, оборудование обслужить.

- обязательно закладываем непредвиденные расходы производства.

- указываем иные имеющиеся расходы, не определенные в этом перечне, так как перечень берется примерным.

Складываем всё и получаем начальную сумму, пусть будет 100 000 руб.

Смотрим среднюю наценку на продукцию в нашем меню. Определяем, что она составляет допустим Себестоимость * 4. Значит наша продуктовая составляющая из 100 000 оборота будет  25 000 руб.

Итого = 100 000+ 25 000 = необходимо за месяц продать на 125 000 руб.

Вы тактично заметите, что, продав на 125 000 руб. сумма продуктового включения еще увеличиться. И это так. Поэтому прибавим еще около 15 000-20000 руб. на точку ноль (из 25000 находим себестоимость, из получившейся суммы снова себестоимость и т.д. потом, когда надоест, все складываем).

По итогу у нас получается 140 000 руб. Однако это еще не все. Необходимо всегда накидывать около 20 % от полученной суммы на неучтенные расходы.

Итого мы получаем сумму около 168 000 руб.

Это наша планируемая точка ноль на первый месяц открытия.

Делим на количество дней в месяце. = 168 000 /30 = 5600 руб.

И мы получаем точку ноль на день.

Ту сумму, на которую нам нужно продать, чтобы предприятие самоокупалось. Все то, что приходит в кассу уже сверх этой суммы, можно условно отнести на прибыль. Повторюсь «Условно отнести», так как там будут и расходы на упаковку и на коммуналку, и на иные статьи.

Все данные оформляем в табличку.

По итогам работы первого месяца мы берем эту табличку и заполняем уже реальные расходы и доходы. И смотрим где мы были правы, а где в своих предположениях ошиблись.

На следующий месяц точку ноль мы сможем уже считать исходя из реальных цифр за прошлый месяц и быть более приближенными к правде.

Для чего нам это нужно? – спросите вы.

А все просто. Чтобы понимать еще на первой неделе продаж, что все идет не так, как хотелось. Начинать работать по каналам рекламы увеличивая количество покупателей. Или же при повышенных продажах прикидывать количество упаковки и на какое время ее хватит и когда заказывать.

Прожив год, можно проанализировать отчетность и понять в какие месяцы лучше отправлять сотрудников в отпуск, к каким праздникам готовиться и когда лучше начинать формировать продуктовые запасы к новогодним праздникам.

Желаю вам легкого пути в мир бизнеса. Малых расходов и больших доходов.

Кто главнее на предприятии: производство или рекламный отдел? Как вы думаете? Кто кому должен давать указания, и кто кому подчиняться? Чьи задачи приоритетнее? И чье направление приносит предприятию больше прибыли?

Что будет с предприятием по доставке роллов и пиццы, где главной задачей стоит рекламное продвижение и развитие.

Вот кажется – да, все правильно, так и надо, рекламироваться и продвигаться. Однако на практике может оказаться, что это вообще не правильная тактика.

Зачастую рекламный отдел генерирует свои идеи быстрее, чем производство может их принять и освоить. Например, несколько видов приема заказов: по соцсетям, через сайт, по смс, при звонке оператору и с использованием бота. Вот кажется- мы достигли дзена и сейчас заработаем кучу денег.

Что же происходит на практике. При стандартной работе двух операторов, комфортно обрабатывающих заказы по телефону и от заглянувших на самовывоз покупателей, они теперь уже не могут справляться с поставленными задачами. Потому что одной рукой надо принимать заказ по телефону, а второй проверять не упало ли что в вк, ок, фб, инст…, перезванивать тем, кто заказал обратный звонок, а ногой при этом упаковывать заказ.

По итогу- нарушение поставленных сроков доставки, забытые палочки, вилочки, салфетки, перепутанные заказы, ревущие операторы. И теперь руководителю предприятия придется принимать решение на прием еще одного сотрудника, чтобы разгрузить этих двоих. А это все – уже упущенная выгода.

И где же мы ее упускаем? Где она у нас зарыта?

1. Ну конечно это зп на третьего сотрудника в смену, то есть двоих третьих сотрудников, при работе 2/2. Пусть это будет по 25 000 руб. То есть минус 50 000 из своей прибыли, без учета налогов, формы и т.п.

2. Понижение лояльности клиентов.

На практике клиенту конечно удобно делать заказ в любом им доступном месте: в соцсетях, по телефону, почтовым голубем. Но при отсутствии правильной организации приема заказов, это нововведение может привести к понижению лояльности клиентов. И хоть рекламный отдел стремиться сделать все и больше, и даже поцеловать, только бы покупали и возвращались. Большое количество заказов приведет к тому, что прием заказов и производство завалится, зато рекламный отдел отличится и покажет свои результаты.

Вы когда-нибудь видели, что такое производство в запаре? Или оператора, грызущего ногти, так как боится позвонить клиенту и сказать, что заказ не подъехал, а его только начали готовить, потому что не рассчитали правильно время, + оформили вперед самовывоз и пред заказ? Да там воздух можно отрывать кусками и утеплять им окна на зиму, на столько он плотный.

А все почему? Потому что заказы пошли не стройно по выверенной системе, а поползли как таракан из всех щелей. Потому что рекламный отдел выполнил свою работу на отлично, но не согласовал это с производством и сушисты просто не в состоянии накрутить столько роллов, на которые приняты заказы.

И вот тут происходит потеря клиента. Не дождался в установленное время заказ. Доставка не смогла ответить ему по заявленным каналам связи, при попытке заказать.Это же не клиент сам решил сделать заказ через вк, а ему предложили это сделать, и по каким-то причинам ответить не смогли.

Клиент уходит, когда ему не отвечают, нарушают сроки доставки, не должным образом упаковывают заказ, не могут полноценно уделить время на разъяснение заказов. Ох. Причин много. Поэтому абсолютно все новые системы введения получения заказов необходимо тщательно обдумывать.

Да. Это может быть удобно клиенту, а вот на сколько будет удобно вам? Как будет выстроена система приема, планирования времени и доставки? Об этом необходимо думать еще до ведения новых плюшек-ватрушек.

Как показывает практика, способов приема заказа хватает несколько: лично, по телефону, через приложение или иной автоматический приемщик.

Почему я не выступаю за прием заказов через соц сети? Потому что клиентам нужно поговорить, поздороваться, спросить, и в режиме речи это происходит быстрее, чем в режиме написания ответа. А это время оператора. Не упакованный заказ или невнимание пришедшему лично.

3. Я заметила, что, войдя в раж, рекламные отделы начинают предъявлять претензии к меню и роллам производства. И случается это тогда, когда вдруг вкуснючий сет не играет красками на фото для инстаграмм. Мало цвета, начинки и нори не чисто черного цвета.

На производство поступает ЦУ и тогда главный сушист идет и чешет свою репу. А потом добавляет Икру всех цветов, посыпает кунжутом и украшает стебельками лука. Красота, аж на глаза слезы начинают наворачиваться и сыпаться лайки.

И где же тут упущенная выгода? Одни же плюсы вроде бы.

А дело в том, что теперь необходимо заказывать на этот сет дополнительно еще и эту разноцветную икру. А ведь на производстве всегда должны быть товарные остатки, значит готовьтесь купить побольше и выложить денежку сразу.

А тот факт, что теперь сушист должен не просто качественно скрутить ролл, но и красиво его украсить. А это время. А время - это деньги. Допустим сушист тратит на украшение 30 секунд. Накрутив 100 роллов, он увеличил количество времени отдачи на 3000 секунд. Сколько это по времени? А если в роллах и отданных заказах? Все-таки упущенной прибылью то запахло….

4. А еще мое любимое, это когда согласованный и выверенный акционный сет начинает рекламироваться рекламным отделом сразу по всем каналам. На небе распускается радуга, толпы людей бегут за акцией, сушисты в панике придумывают себе болезни, чтобы не выйти на работу в этот акционный ад, операторы нервно пьют валерьянку и что-то недопустимое на работе под стойкой.

Производству хватает сил и возможностей принять максимум треть заказов и полностью без ног и рук уползти домой. А на следующий день начинается ад рекламного отдела. Потому что начинают лететь письма счастья о непринятых заказах, опозданиях, ошибках в палочках и имбире. И виноват при этом не рекламный отдел, а операторы и производство.

5. Суммируя все вышесказанное, могу добавить, что при большом наплыве заказов, не готовности производства, спешке, теряется качество. А вот терять качество продукции не хочется никому. Потому что за качеством теряются покупатели И это - серьёзные потери.

Я давно заметила, что любого рекламного сотрудника необходимо подержать на производстве в качестве стажера дней хотя бы пять. Чтобы понял, что такое планирование, прогнозирование и совместная командная работа на передовой. Руководитель, если не хочет терять свою прибыль, обязан руководить, сводить и контролировать работу этих жизненно важных для предприятия отделов: Производство и рекламу. Потому что стоит одним выйти из-под контроля, и прощай денежки.

Собственники меняются, а мы продолжаем помогать доставке развиваться. Смена 2 собственников за 4 месяца, проведения обучения 3 раза 3-м разным собственников и 3 раза перезапуск маркетинга.

В сентябре 2018 года новые собственники 2 ресторанов доставок в г. Уфа, Россия — обращаются за помощью с увеличением оборота. В первый месяц удалось увеличить оборот с 300 до 500

Приобрели 2 доставки в августе 2018.
Для собственников это был первый опыт в общепите - 3-е молодых человек учащиеся на 6 курсе медицинского университета. Совместными усилиями смогли за месяц увеличить оборот с 300 до 500 в месяц - самый лучший результат, который был в этих доставках в 2018 году. Доставка была подготовлена к увеличению оборота в 2 раза: штат укомплектован, большая часть работы проделана. В октябре они решили продать доставку, сообщив мне, что посмотрев на кухню бизнеса изнутри решили не связывать свою жизнь с общепитом. Сделка была успешной, знакомство со вторыми владельцами проходило в день передачи бизнеса. Вторые собственники были семейной парой и бизнес покупался для супруги в возрасте 22 лет.

Для вторых собственников — это был первый опыт предпринимательской деятельности. Из общения с ними стало ясно, что они ожидали от бизнеса: купил доставку и сидим ждем клиентов. За весь период они пожинали плоды инвестиций первых собственников, которые продлились не более 2 месяцев. За это время, не вкладывали в развитие доставки, а как позже выяснилось где то перестали делать действия, которые ранее приносили результат. В конце ноября принимают решение о продаже бизнеса, под причиной объяснили беременность собственницы.
7 декабря 2018 знакомство с новыми владельцами. Третьи собственник семейная пара, решившие купить готовый бизнес и также не имевшие опыта в общепите. При передачи бизнеса с каждым разом происходила потеря части собственной документации и процессов, как в игре “глухой телефон”.

При работе с третьими собственниками выяснилось, что вторыми собственниками была утеряна методичка для сотрудников, и правила приема заказа, частично нарушены или забыты договоренности по рекламе. В декабре эффект от работы собственников в сентябре начал падать. Собственники игнорировали предупреждения о рисках снижения оборотов. На рекомендации инвестировать в рекламу собственники отвечали нет денег, а по итогу декабря вложили 30-50 т.р. в бизнес на закрытие дыр. В итоге в декабре оборот упал до 434 вместо роста в сезон. Собственникам объяснялось, что лучше инвестировать 30-50 т.р. в рекламу и выходить в ноль, нежели затыкать дыры равной суммой. На середину января оборот составлял более 150 т.р. и собственники частично начали прислушиваться к рекомендациям и вкладывать небольшие суммы в рекламу и оборот составил всего 386 т.р.
Теперь чтобы оборот вернуть на октябрьские показатели необходимо проделать большую работу, аналогичную сентябрю 2018 г.

Надеюсь, что собственники найдут в себе силы реабилитировать доставку.

Недавно собственник начал присылать обратную связь:

“Вроде эффект есть по рекламам в соц сетях и яндексе…
Играю с настройками, ищу диапазон как рекламироваться эффективно …
Рекламщики активизировались. Согласны по бартеру листовки раздавать и в автобусе снова разместить. Мое мнение - лучше увеличить бюджет на таргет”