Как же я люблю гриль
Гриль - это не просто приготовление еды, это как религия где у каждого есть свои ритуалы.
Если погода хорошая и время есть, то я предпочитаю соблюдать некий ритуал во время приготовления. Ставишь гриль на улице, рядом ставишь кресло, располагаешь его так, чтобы когда сидишь хорошо просматривался горизонт, краем глаза был виден гриль. Засыпаешь уголь и начинаешь его разжигать. Пока уголь разгорается, я открываю бутылочку пива, сажусь на кресло и делаю три четыре уверенных глотка.
Для этого ритуала не подходит крафтовое пиво, ИПА, АПА, гозе и сауры не дают того уровня погружения в процесс. Хорошо подойдет любой евролагер, жигулевское, пилснер, пшеничка. Пиво не должно иметь яркого вкуса, чтобы не отвлекать от общего наслаждения жизнью. Потом, когда мясо будет готово, уже можно себя побаловать и изысканным сортом пива, а пока лучше от этого воздержаться. Еще один важный момент, огромную роль играет то из чего ты употребляешь свой любимый пенный напиток. Лучше всего если у вас есть свой любимый бокал или кружка. Но если нет, то тогда лучше остановится на пиве в стеклянных бутылках, баночное пиво категорически не подходит для создания атмосферы. Созерцание самого напитка в емкости является одним из важных элементов для получения тотального удовольствия.
Одной бутылочки хватает ровно на то время чтобы уголь разгорелся, пересыпать его в гриль, если он разжигался в стартере, и прогрев гриля с чисткой решетки.
Далее наступает ответственный момент, закладка продукта в гриль. Для стейков ритуал немного другой, так как готовятся они быстро, поэтому представим что готовим мы куриные крылья. Времени на их готовку как раз хватает чтобы соблюсти ритуал полностью, но и не перебрать пива во время приготовления. И так, выложив крылья на решетку и засыпав на угли щепу для копчения, можно открыть вторую бутылочку и уже сесть в кресло созерцать мир, плывущие по небу облака, дымок поднимающийся от гриля и переливы янтарного напитка в бокале. Ветерок обдувает лицо, взгляд устремлен вдаль, тело максимально расслаблено, до ноздрей доносится сладковатый запах жарящегося мяса из гриля и даже легкая мысль боится посетить мозг дабы не нарушить состояние блаженства. Тягучее течение времени заставляет чувствовать как мимо протекает каждая секунда. И уже не важно в этой жизни ничего. Настает момент абсолютного счастья.
Ежегодный отчёт и новиночки 2024
Всем привет! На связи @Navity из Napalm Farm с ежегодным отчетом! Много интересного произошло в этом году! Обо всём по порядку:
В этом году посадки будут чуть меньше. В прошлом году ферма перевыполнила план на почти 300кг. Всё было закатано в бочки с солью, поэтому ничего не пропало, но в этом году будем собирать поменьше, чтобы хватило нам и на продажу мэша.
Экспериментировали с ким-чи из крапивы. Слишком специфично получилось, даже для меня, но опыт был интересный. В серийку точно не пойдёт.
был интересный эксперимент с ферментацией ревеня.
Честно вам скажу - получилась херня. Ревеня не чувствовалось совсем. Вся партия ушла на пробники и прохладными отзывами кроме одного: "Это лучший соус, что я пробовал в жизни". Пойди разбери вкусы людей. Ну зато человек остался не без соуса.
Появились модные подарочные коробки
Ну и наконец что прошло в линейку, а именно 3(4) соуса:
1. Ducking Hell (Утка Юля)
Тут я ударился в крайности и решил совместить запечёные в утином жире овощи (пастернак, морковь, лук и чеснок)
с апельсиновым соусом (апельсин, соевый соус, кленовый сироп) и перцами Scotch Bonnet
Получилось очень интересный и крайне вкусный соус к жаркому, птице и сэндвичам
Второй соус - Tōxcatl Muchacho (Тошкатльский Парень)
Тут мы взяли за основу мексиканский моле - соус с какао. Для тошкатля мы ферментируем клюкву и вишню с какао и апельсиновым соком в течении месяца.
Пробные версии мы делаем в малых количествах. Основную партию будем уже делать в бочках.
А потом смешиваем их с перцами Bhut Jolokia. Получается действительно уникальный вкус, подходящий как для сладких блюд, так и для мяса.
И наконец третий - Rhu Barbarian (Ревеневый варвар). Тут мы делаем основу из чатни из Симеренко
Варим его с мешочком специй
И добавляем карамелизированный ревень и перцы Bhut Jolokia
Полученный соус похож на жижу из Охотников за приведениями 2, но очень вкусный
Но это не всё!
В эти выходные 24-26 мая в Москве на АРМЕ (м. Курская) будет проходить очередной гриль фест, где будем мы и несколько наших коллег, а именно Gustatus (Мск), Burning Bear (Новосиб), Chili Head PF (Ростов-на-Дону) и Scoville.
Найти нас можно будет все 3 дня
▪️24-26 мая
24 мая с 14:00 до 22:00,
25-26 мая с 11:00 до 22:00
▪️Москва, АРМА, Нижний Сусальный пер., 5
Приходите сами и приводите друзей, будем ждать! ВХОД БЕСПЛАТНЫЙ
И по коду "Пикабу" вам будет приятный бонус к заказу и откроется ранний доступ к новинке сентября
Rowan Bonfires (Костры Рябин)
горько-сладкий соус с основой из яблочного чатни и большого количества карамелезированной рябины
Их реально всего 15 штук, так что успей схватить.
Ждём вас на фесте!
Креветки
Камадо. Любовь моя
Полгода назад, по случаю, купил себе гриль камадо. Оригинальные американцы (биг Грин эгг, камадо Джо) совсем охуели со своим курсом, поэтому выбор пал на австралица - форнетто.
Зимой живёт на балконе (свой балкон, свой дом), сейчас тусит там где мне удобно, лишь бы не под дождём.
К просмотру предлагаю всякое вкусное, что в удовольствие готовить в нем.
блин, а какие в нем получаются ЩИ!
Всех с наступающим сезоном!
Почти настоящая курочка гриль
С началом вторых майских!
Маринованная курочка в гриле под османскими специями.
Доведено до 75 градусов с помощью щупов
Пита "Карри"
Сочная курица в пряной натирке, которая раскрывает свои вкусы при обжарке на гриле, в сочетании с пикантным айоли и сладким запеченным перцем.
пита - 3 шт.
запеченный красный перец (уже слитый) - 150 гр.
руккола
Курица карри:
куриное филе бедра после обработки - 400 гр.
молотый кумин - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
молотый кориандр - 0,5 ч.л.
молотая корица - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
карри - 0,5 ч.л.
перемолотая звездочка аниса - 0,5 шт.
молотый чили - 0,25 ч.л.
Айоли с карри:
желтки - 2 шт.
растительное масло - 55 гр.
оливковое масло - 55 гр.
сок лайма - 0,5 ст.л.
молотый карри - 0,25 ст.л.
кепап манис - 0,5 ч.л.
соль - 0,3-0,5 ч.л.
Свежие в Telegram
Подготовьте курицу карри: смешайте все специи в миске. Тщательно натрите курицу этой смесью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на не менее чем 3 часа.
Приготовьте айоли с карри: поместите желтки, сок лайма, карри и кепап манис в блендер и смешайте до однородности. Медленно вливайте оливковое масло и продолжайте взбивать до получения консистенции майонеза. Поставьте айоли в холодильник, чтобы охладить.
Разогрейте гриль и обжарьте курицу до достижения внутренней температуры 72C. Нарежьте ее на тонкие полоски.
Нарежьте перец на полоски.
Смажьте стенки питы айоли с карри, затем выложите на них рукколу и ломтики курицы.
Кесадилья к корейском стиле
Пряная, немного острая и очень нежная, сочная свинина в сочетании с хрустящей пикантной кимчи, мягким вкусом молодого сыра монтерей джек и острым чеддером с его отличительным ореховым, с легкой кислинкой привкусом. Завернем в мягкую, свежую тортилью. И обжарим на гриле, до расплавления сыра и аппетитной хрустящей корочки.
лепешки тортилья - 3 штуки
острый чеддер - 140 гр.
сыр монтерей джек - 90 гр.
кимчи (после отжатия) - 110 гр.
Свинина:
свиная лопатка без кости - 900 гр.
белый лук - 1 средний
соль
черный перец
Для тушения:
чеснок - 8 зубчиков
паста кочуджан - 100 гр.
соевый соус с низким содержанием соли - 80 гр.
несоленый говяжий бульон - 500 гр.
Для разобранной свинины:
паста кочуджан - 100 гр.
сок лайма - 2 ч.л.
Свежие в Telegram
Раздавите чеснок и нарежьте лук крупными кубиками. Обжарьте лук в кастрюле до золотистого цвета, затем переложите его в миску. Нарежьте свинину кубиками размером около 8 см. Приправьте ее солью и черным перцем, затем обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Переложите обжаренную свинину в миску.
В отдельной миске смешайте пасту кочуджан и соевый соус. К свинине добавьте обжаренный лук, раздавленный чеснок, смесь кочуджана и соевого соуса, а также говяжий бульон. Тушите все на медленном огне (на 3,5 из 10) примерно 2-2,5 часа, помешивая каждые 30 минут. Можно использовать духовку, разогретую до температуры 150C.
Выньте свинину и удалите жир. Разберите ее на волокна и добавьте пасту кочуджан и сок лайма. Хорошо перемешайте. Слейте излишки жидкости из кимчи, затем отожмите ее и нарежьте.
Натрите чеддер и монтерей джек.
Выложите тертый монтерей джек на лепешку, а затем сверху добавьте чеддер, свинину и кимчи.
Сложите лепешку в половину и обжарьте на гриле или сковороде до золотистой корочки.