Вот такая Валентинка
Вот это бычки , гордость любой фермы
Не устаю восхищаться темпами развития мясного скотоводства Казахстана. Отрасль двигается вперед с огромной скоростью. И участвуют в этом как малый бизнес, так и крупные предприятия.
Это фотографии из современного хозяйства репродуктора Они занимаются разведением племенных КРС породы Ангус. У них:
· собственная откормочная площадка мощностью 22 000 голов
и мясоперерабатывающий комбинат мощностью 7 200 тонн говядины в год.
годовалые бычки весят не менее 350 кг.
Вся их продукция мясокомбината производится из собственного сырья, это способствует выпуску только экологически чистых и свежих продуктов, также они производят конечную продукцию - мраморную говядину.
Должны скоро выйти на продажу племенных животных.Сушка продуктов для похода. Снеки. Билтонг и Суджук
Предыдущие посты:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины
Билтонг - название южноафриканского варианта вяленого мяса и один из моих любимых, тк имеет очень специфический приятный вкус, к тому же маринуется значительно быстрее, нежели все остальное.
И так, приступим:
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Тростниковый сахар - 3 г.
Чёрный перец - 3 г.
Кориандр - 6 г.
Паприка - 3 г.
Винный уксус.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 3-5 мм.
Натираем нитритной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки достаем и сбрызгиваем мясо винным уксусом с двух сторон (для этого использую пульверизатор).
Натираем смесью специй, укладываем в бокс и ставим под гнет на 5-7 часов.
По прошествию времени разводим винный уксус с водой 1:5 и смываем специи с мяса в этом растворе.
Даем стечь лишней влаге, укладываем на решетку сушилки-дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
Усушка в 2,4 раза.
В 100 гр билтонга 262 ккал б/ж/у - 36/10/0 (приблизительно).
Суджук.
Говядина - 500 г.
Соль поваренная - 6,5 г.
Соль нитритная - 3,5 г.
Вино красное сухое - 75 г.
Тростниковый сахар - 6 г.
Чёрный перец - 3 г.
Чеснок сушеный - 10 г.
Мускатный орех - 3 г.
Кориандр - 3 г.
Черева.
Моем мясо, перекручиваем на мясорубке.
Смешиваем все специи, соль, вино и тщательно вмешиваем в фарш, перекладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на 2 суток в холодильник.
Теперь касаемо черевы.
Черева – это кишечная оболочка для приготовления колбасных изделий. Изготавливается из кишок крупных и средних копытных животных. Для того что бы черева долго хранилась её тщательно просаливают, а затем высушивают.
Продаются они на известных сайтах с доставкой, так же в специализированных магазинах.
есть разной длины и диаметра.
Отлично подходят для приготовления купат и колбас.
Берем череву, вымачиваем в воде смывая с нее соль и давая напитаться водой, что бы она стала эластичная и наполняем ее нашим фаршем.
Вышло 2 колбаски, концы перевязываем.
В таком виде прокатываем по колбасе скалкой, если есть пузырьки воздуха, то аккуратно прокалываем их тонкой иглой и выгоняем через отверстие скопившийся воздух, после чего колбасу нужно повесить (в проветриваемом помещении с температурой +4°С), такого у меня, к сожалению, нет тк сибирские морозы больше располагают на балконе пельмени замораживать, а не суджук проветривать, но есть обычный бытовой холодильник, который с этой задачей справился.
Вывешиваем в холодильник суджук, раз в сутки достаем и прокатываем его скалкой придавая ему приплюснутую форму, через 9 дней влага из суджука вышла и он готов к употреблению.
Итоговый вес забыла сфотографировать, так что на сколько происходит усушка - неизвестно.
В 100 г суджука 262 ккал б/ж/у - 36/10/0(приблизительно).
Надеюсь, вам понравились посты о сушке мяса, повторюсь, что вы так же можете сушить и при более высоких температурах как и при комнатных, нитритная соль является консервантом и убивает палочки ботулизма. От толщины куска зависит сколько по времени займет сушка, наборы специй можно использовать как и для разных вариантов мяса, так и заменять специи на свой вкус, мясо берите проверенное, в магазинах.
Следующие несколько постов посвящу варке пива в домашних условиях, а то несколько надоело сушить продукты. Благодарю, что читаете, подписываетесь, буду и дальше стараться выкладывая посты.
Тушонка
Тушёнка это всегда хорошо, а хорошая тушёнка это радость:)
Купить хорошую тушёнку в магазине ,скажем, невозможно. И многие годы поисков хорошей тушёнки заставили меня сделать её по моему заказу. Мяса у меня бывает и решил на это дело пустить заднюю говяжью ногу.
Отделил мясо от костей, нарезал кубиками и добавил немного жира. Получилось у меня 34 кг мяса из одной ноги, остальные пустил на фарш, да и делать сразу из ста кг или более побоялся, а вдруг не получится. Упаковал и повёз к производителю.
Рассказал что нужно мне по 10 грамм соли на кило мяса, пару грамм чёрного перца, пару листов лаврушки и немного кориандра.
Мясо приняли и сказали завтра забрать, но у нас пришла зима и всё нафик замело;) ждал три дня пока из моей деревни до деревни где мои консервы расчистят дороги..
Прошло некоторое время и вот они!
Открыл, видно мясо и видно немного жира.
Ковырнул вилкой и увидел что жира не много, есть и прозрачный застывший бульон. С мясом видно что всё в порядке но так его есть я не стал, а сварил гречу и приготовил салат из свежей капусты с оливковым маслом и яблочным уксусом.
Тушёнка удалась и всё как бы и хорошо, и мясо вкусное, но что то не то. Скорее всего дегустировал не на совсем голодный желудок.
А тушёнок у меня получилось 120 шт из 34 кг мяса. Запускать в продажу не стыдно, но буду добиваться идеального вкуса!
Всем вкусностей и хорошего вечера, а я иду думать как сделать тушёнку вкуснее:)
А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Техасская похлебка
Блюда формата похлебок — это быстро, вкусно, сытно. По консистенции и вкусу суп по-техасски похож на чили кон карне, только в более жидком виде. Техасские вариации подобных похлебок содержат в своем составе разные виды копченых продуктов ( ребрышки, брискет , пулд порк).
В этой вариации у меня будет брискет. Приготовить его можно самому, если у вас есть гриль поплавочного типа или смокер, об этом подробнее написано в данной статье. Если времени нету, можете попробовать поискать в своем городе производителей, кто изготавливает данную продукцию, или заменить брискет на говяжий фарш.
Суп по-техасски на 6 порций:
консервированная кукуруза 1 банка
консервированная фасоль 1 банка
красный лук 1 шт
протертые томаты 500 г
сливочное масло 2 ст. л.
картофель 4 штуки
сспеции: cоль морская, зира, паприка, перец черный, сахар белый, сахар тростниковый, чили
бекон сырокопченый 200 г
брискет 300 г (либо говяжий фарш 500 г)
халапеньо и сыр — опционально (я не использовал, но чеддер отлично сочетается с этой похлебкой)
Способ приготовления (если у вас есть казан, готовить можно как на гриле, так и дома на плите):
1. Поджариваем мелконарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Добавляем кукурузу, фасоль, брискет (или фарш), перетертые томаты и мелко нарезанный картофель со специями.
3. Тушим все минут 10, после чего добавляем воды объемом 2/3 от того, сколько у вас уже есть в кастрюле (варим до готовности картофеля).
⠀
4. Поджариваем бекон и подаем к супу. По желанию можно добавить халапеньо и потереть сыр.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Вяленое филе курицы, сухое натирание специями говядины и свинины
Теперь куски покрупнее)))
Суть все та же:
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Мясные ,,палочки,,
Берём филе курицы.
Моем, снимаем пленки, нарезаем на свое усмотрение.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
На 2 кг это 40 г. соли 27 г поваренной и 13 г нитритной.
насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой куриной грудки, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой курицы и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Толщина грудки больше и для просолки нужно больше времени.
Спустя трое суток вынимаем филе из бокса и натираем специями (в данном случае это острая аджика, лучше делать это в перчатках).
Когда все куски обмазаны со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Говядина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала черный молотый перец и смесь итальянских трав).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки стряхиваем лишние, не прилипшие специи с мяса, выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Свинина в специях.
Очищаем мясо от сала, пленок, жил, моем, нарезаем крупными кусками 4-5 см толщиной.
Смешиваем поваренную и нитритную соль в соотношении 2:1 Граммовка соли 2% от веса мяса.
Насыпаем на дно бокса небольшой слой смеси из соли.
Выкладываем первый слой мяса, так, что бы закрыть дно засыпанное солью.
Снова засыпаем слой соли, потом слой мяса и тд, пока все ингредиенты не закончатся.
Закрываем крышкой и помещаем на 3 суток в холодильник.
Спустя трое суток вынимаем мяса из бокса и натираем специями (здесь использовала смесь острого соуса и копченой сладкой паприки).
Сложность в том, что сухое натирание тормозит процесс. Нужно каждому куску со всех сторон втереть специи.
Когда все куски натерты со всех сторон снова помещаем в бокс на сутки.
Спустя сутки выкладываем на решетку сушилки-дегидратора, выставляем температуру 35°С и сушим до образования твердой корочки (у меня это занимает от 18 до 25 часов в зависимости от толщины продукта).
После перекладываем в бокс и помещаем в холодильник на 3-9 дней, достаём бокс раз в сутки, открываем на 5 - 10 минут, что бы мясо "подышало" и убираем обратно.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как выбрать мясо для стейка? (Я не знаю)
В приложении о скидках увидел говяжью покромку (она же подчеревок, она же пашина) по скидке. Из любопытства, что это за мясо и с чем его едят, полез в интернет.
Сайт №1 "покромка хорошая штука, можно варить, жарить, парить но жесткое из-за большого содержания жил. Относится к категории В"
Сайт №2 "покромка изумительная штука, можно варить, жарить, парить т.к. мясо нежнейшее жил нет, жира нет, плёнок нет, на стейк самое оно. Относится к категории А"
Кому верить?
как можно достоверно узнать, что для чего подходит?
Допустим, какая самая подходящая часть туши говядины подходит для стейков?
А что для варки лучше?