Говяжий хвост
Говяжий (бычий) хвост очень ценный продукт. Не пользуется большой популярностью, поэтому относительно не дорого стоит. Хвосты бывают разные, жирные и не очень.
Хвост топором не рубим, разрезаем по суставам, хрящ хорошо режется.
Лук, морковь, хвост обжариваем, что бы усилить вкус.
Далее поступить можно несколькими способами: отправить овощи и мясо тушиться в мультиварку, кастрюлю, сложить все в утятницу и поставить в духовку. А можно запаять в пакеты и готовить в методом sous vide 24 часа при температуре 80 градусов.
Корова всю свою жизнь машет хвостом, тушить хвост нужно долго.
Метод приготовления не так важен, главное тушим долго и желательно на не больших температурах. Поставили в духовку при температуре 120 градусов и забыли часов на 5-6.
Я в этот раз я тушил в мультиварке. Немного красного вина, по желанию, специи по вкусу, соль, черный перец обязательно, остальное на ваше усмотрение, я добавляю еще чили перец.
После тушения я отделяю мясо от костей, овощи и бульон после тушения, в блендер. Полученный соус можно немного упарить, при желании сделать погуще мукой.
Говяжьих хвостов в мире не так уж и много, они еще доступны. Попробуйте это вкусно.
Говядина тушеная в пиве
Рецепт говядины! На выходе мы получим очень интересную говядину, которая будет очень кстати на ужин, обед )) или в другой любой жизненной ситуации. Говядина тушенная в пиве. Приятного вам аппетита!
Первым делом берем сырокопченый бекон и нарезаем его на небольшие ломтики. Обжариваем на сухой сковороде. Нам нужно вытопить из него жир и чтобы сам бекон стал хрустящим. Снимаем бекон на бумажное полотенце.
В сковороду отправляем мясо и обжариваем хорошо с двух сторон.
В этом время нарезаем полукольцами репчатый лук и крупно чеснок. Хорошо разогреваем чугунный котелок с растительным маслом. Обжариваем в масле лук и чеснок.
На луковую подушку выкладываем обжаренный кусок мяса. Добавляем лавровый лист, тимьян, соль и перец по вкусу, сахар. Заливаем всё темным пивом. Нужно чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Если пива не хватило добавьте простой воды.
Доводим до кипения, закрываем крышкой и на среднем огне варим мясо минимум один час. Периодически переворачиваем кусок на другую стороны.
Полный процесс приготовления вы можете посмотреть на видео - https://youtu.be/7vbGh8FNZjA
Спустя час на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета, добавляем её в бульон и сразу перемешиваем. Нам нужно чтобы соус слегка загустел. Варим ещё минут 10-12 с закрытой крышкой.
Снимаем котелок с плиты. Посыпаем мясо мелко нарубленной петрушкой и поливаем красным винным уксусом. Закрываем крышкой и даём мясу отдохнуть примерно 5-6 минут.
Выкладываем кусок мяса на доску для подачи. Рядом выкладываем горкой хрустящий бекон. Нарезаем мясо на небольшие кусочки и подаем к столу. Идеально будет с жаренной картохой и любимым вашим соусом. Приятного аппетита!
Для приготовления я использовал:
Говядина (шея на кости) - 750гр
Бекон сырокопченый - 150гр
Темное пиво - 1л
Лук репчатый - 350гр
Чеснок - 2-3зубчика
Мука пшеничная - 3ст.л.
Лавровый лист - 1,5шт
Сахар - 2ст.л.
Тимьян - 3-4веточки
Уксус красный винный - 2ст.л.
Петрушка - большой пучок
Соль, перец по вкусу
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ и КАБАЧКОМ
Сегодня мы с вами приготовим очень бодрый, а самое главное сытный кабачковый суп с фрикадельками. Суп с фрикадельками и кабачком понравится всем! Достойный обед для всей семьи! Приятного вам аппетита!
Итак погнали! Нарезаем репчатый лучок на мелкий кубик и отправляем его на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
В это время, очень оперативно, разминаем в ступке зерна свежего кориандра.
Когда лук станет мягким, добавляем кориандр к луку и прогреваем его примерно 1 минуту, помешивая. Снимаем с плиты и даём полностью остыть.
Пока лук остывает, пропускаем через мясорубку говядину.
В фарш добавляем куриные яйца, панировочные сухари, лук, соль и перец по вкусу. Очень хорошо всё перемешиваем.
Из получившегося фарша катаем шарики, размером чуть больше грецкого ореха, но это на ваше усмотрение, исходя из того какого размеры вы любите фрикадельки. Отправляем их в холодильник, чтобы они охладились.
На огонь ставим кастрюлю и хорошо её разогреваем с растительным маслом. На дно не спеша выкладываем фрикадельки. Добавляем столько сколько их поместиться в один слой. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки.
К обжаренным фрикаделькам добавляем мелко нарезанный укром и длиннозерный рис. Заливаем куриным бульоном, ну или просто водой, если вдруг у вас нет бульона под рукой. Доводим бульон до кипения, убавляем огонь до среднего, закрываем крышкой и варим примерно 20 минут. По вкусу сразу добавляем соль и перец.
По желанию вы можете посмотреть видео процесс приготовления кабачкового супа с фрикадельками - https://youtu.be/Iq5I0bgn0U8
Спустя 20 минут добавляем оставшиеся фрикадельки и нарезанный небольшим кубиком кабачок. Хорошо перемешиваем и под закрытой крышкой варим до полной готовности второй половины фрикаделек. Доводим суп по вкусу, добавляя соль и перец.
Подаём к столу и наслаждаемся прекрасным и очень сытным супом! Довольны будут все! Приятного аппетита вам и вашим близким!
Для приготовления я использовал:
Говядина (лопатка) - 1,2кг
Лук репчатый - 150гр
Яйцо куриное - 2шт
Кабачок - 700гр
Длиннозерный рис - 150гр
Панировочные сухари - 100гр
Куриный бульон - 1л
Укроп - большой пучок
Кориандр - 1ст.л.
Вода - 3л
Соль, перец по вкусу
СТЕЙК НУЖНО ДОСТАТЬ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ЗАРАНЕЕ, ЧТОБЫ ОН НАГРЕЛСЯ?
ЗАБЛУЖДЕНИЕ!
Заблуждение = Нельзя готовить стейк сразу же после того, как вы достали его из холодильника, потому что холодное мясо прожарится неравномерно. Вместо этого стейк нужно достать заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры.
ЖЕСТОКАЯ ПРАВДА.
Во-первых, способность стейка быстро нагреться до комнатной температуры несколько преувеличена – на это требуется несколько часов, но никак не 20–30 минут, о которых обычно пишут те, кто тиражирует этот миф.
Во-вторых, на то, чтобы поднять темпера туру воды с 0 до 100 °С, необходимо в 5 раз меньше энергии, чем для того, чтобы превратить ее в пар. Таким образом, большая часть энергии во время жарки стейка уходит имен но на то, чтобы выпарить жидкость на его поверхности, и разница в температуре мяса в несколько градусов не столь существенна, чтобы обеспечить более быстрое приготовление и равномерную обжарку. А вот что действительно стоит делать, так это насухо промакивать поверхность стейка бумажными полотенцами перед началом жарки: тем самым вы уменьшите объем влаги, который необходимо выпарить для получения зажа ристой корочки, и ускорите приготовление стейка.
Что думаете по поводу информации? Пишите в комментариях
Инфа из книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я".
Алексея Онегина
Домашние пельмени на пару. Уральские пельмени
Всем приветос! Сегодня мы с вами сделаем тесто для пельменей и фарш для пельменей своими руками. А ещё сделаем вкусный соус для пельменей.
Готовы приготовить вкуснейшие пельмешки? Собираемся с силами и начинаем! Для начала сделаем тесто! Я его замешивал в хлебопечке, но вы можете потратить чуть больше сил и времени и замесить своими руками. Смешиваем муку с водой, добавляем куриное яйцо и щепотку соли. Тесто должно быть плотным.
Пока тесто отдыхает сделаем начинку. Прокручиваем через мясорубку два раза свинину, говядину и баранину. Вместе с мясом пропускаем топленое масло и молотый мускатный орех. В получившийся фарш добавляем по вкусу соль и перец, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и сливки. Хорошо вымешиваем фарш и даём ему отдохнуть.
Из теста раскатываем кружочки. Выкладываем фарш на середину. Сворачиваем кружочки пополам и защемляем края. Кончики теста слепляем между собой.
Слегка подмораживаем получившиеся пельмени. Отправляем их в паровое путешествие минут на 20, смазав дно лотков маслом.
В это время сделаем соус, который будем подавать с пельменями. Натираем чеснок на мелкой терке, добавляем по вкусу соль и молотый перец, а также растительное масло и красный винный уксус. Хорошо всё перемешиваем.
Подаём пельмешки с соусом к столу. Приятного вам аппетита!
Для приготовления я использовал:
Тесто:
Мука пшеничная - 2 стакана
Куриное яйцо - 1шт
Вода - 0,75 стакана
Соль - щепотка по вкусу
Начинка:
Свинина - 180гр
Говядина - 180гр
Баранина - 120гр
Топленое масло - 50гр
Мускатный орех молотый - 2гр
Сливки 20% - 2-3ст.л.
Лук репчатый - 80гр
Соль, перец по вкусу
Соус:
Чеснок - 3-4 зубчика
Масло растительное - 2ст.л.
Соль, перец по вкусу
Красный винный уксус - 3ст.л
По желанию можете насладиться видео процессом приготовления домашних пельменей - https://youtu.be/cwyjFGfxG3s
Сырое «атписка» - чак ролл стейк
Вот так выглядит удачный стейк чак ролл
Почему удачный?
Во-первых он не слишком тонкий - сантиметра три толщиной.
Во-вторых… где находится чак ролл у коровы? Начинается он там, где заканчиваются рёбра, над которыми сидят модные и дорогие стейки рибай. Так вот если повезёт, то можно взять именно ту часть чак ролла, которая непосредственно примыкает к рибаю. То есть два стейка по соседству могут называться по разному, содержать в себе одни и те же мышцы в немного разных пропорциях, и при этом отличаться по цене в три раза.
Эти два стейка были явно соседи с рибаем, поэтому удачные.
Ну а дальше я их зажарил на угольном гриледо медиум рэйр, или почти до медиум рэйр… я давно забил на эти картинки со степенями прожарки, достаточно знать что 130 по Фаренгейту это почти всегда идеальная температура для хорошей говядины и не заморачиваться.
Вот что получилось:
Сочне, вздныжне, жрвячне!
Разрез сделан чотко по центру.
А вот так оно жарилось:
З.Ы.
Тех данные - мясо, соль, чёрный перец, оливковое масло. Гриль угольный вебер, чугуниевая решетка из метро (раза в 4 дешевле оригинала). То же самое можно легко сделать и на сторублёвом мангале с обычной решеткой, но вот термометр желательно иметь.
ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ СТЕЙКИ?
На картинках и в тексте ниже, скорее всего для вас будет интересная и полезная информация!
Есть что добавить? Пиши в комментариях
Приведенные ниже данные — один из ориентиров, на который можно опираться, однако они не претендуют на академическую точность:
• Blue (extra rare). стейк быстро обжарен снаружи, внутри мясо красное, холодное. 46–49 °c
• Rare. стейк обжарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое. 52–55 °c
• Medium rare. слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо более плотное. 55–60 °c
• Medium. средняя прожарка, мясо розовое и плотное. 60–65 °c
• Medium well. прожарка выше средней, середин а стейка немного розовая. 65–69 °c
• Well done. мясо приготовлено полностью, жесткое, имеет серо-коричневый цвет. 71–100 °c
• Пережаренное. мясо полностью черное, хрустящее, стейк испорчен. выше 100 °c
Общее правило требует жарить стейки до определенной степени готовности. В зависимости от содержания жира в отрубе: чем оно больше, тем выше должна быть степень готовности, поскольку в процессе таяния жир сообщает мясу насыщенный вкус, при этом не давая ему пересохнуть. Таким образом, каждая из разновидностей стейков имеет свою рекомендованную степень прожарки. Смотри карусель, там есть эти рекомендации.
Инфа из книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я". Алексея Онегина