Вьетнам + Еда

Сначала поругаю.

Это было третье моё посещение и проба вьетнамской кухни.

После моего первого поста на Пикабу мне посоветовали блинчики Нэм.

Они были ужасны! Никак не удавалось их разрезать. После того, как мне это удалось, сразу же захотелось выплюнуть. Но рядом были люди и я постеснялся.

В результате до сих пор у меня ожог полости рта!

Сегодня всё было вкусно, блинчики заранее разрезаны. Я проверил сначала их температуру. Они не были горячими.

Так что могу сказать, что я до сих пор жив и планирую и в дальнейшем посещать это место.

Я так понимаю, что главное - это разнообразие. Я бы ещё хотел убавить калории, но мне очень сложно оценить сколько именно калорий вот на этом фото. Если кто знает - пишите.

Всех с наступающим, всех люблю, всех целую! (сердечко)

В ресторанах России Фо Бо наоборот мне попадался острый и сильно пряный, это мне и нравилось, так как я фанат очень насыщенных вкусов.

Мясо в подлинном Фо Бо значительно вкуснее чем в «российской» версии, оно гораздо мягче и нежнее, ну может я ела не в тех местах.

На следующий день мы брали Фо Бо уже в другой кафешке, но он ничем не отличался от предыдущего и по прежнему был вкусный и наваристый.

Рис ST25 был награжден как лучший рис 2019 г., этот сорт риса впервые был культивирован господином Хо Куанг Куа на рисовых полях провинции Сок Чанг, и сейчас этот рис является одним из премиальных продуктов крупного агрохолдинга Vinaseed. Провинция Сок Чанг одна из многих, богатых сельхоздарами, провинций в дельте реки Меконг. Меня удивляло название Sóc Trăng, почему провинция называется что-то вроде "лунная белка" или "беличья луна"? Оказалось, что ни белки, ни луна тут ни причем: это просто вьетнамское звукоподражание кхмерскому Srok Kh'leang, где Srok означает "княжество", "надел земли", а Kh'leang - "склад". Здесь с древних времен проживали кхмеры, и тоже использовали плодородие местных земель, создавая богатые склады, ломящиеся от обильной сельхоз продукции. В XX веке свои претензии на эти земли весьма агрессивно заявлял режим Красных Кхмеров, о преступлениях которого человечество вряд ли узнало б, если б те не напали на Вьетнам, а Вьетнам в свою очередь, дал весьма сильный отпор, дойдя аж до Пхномпеня, и кровавому тоталитарному режиму Полпота пришел конец. В Сок Чанге с давних пор процветает кхмерская община, и туда приходили беженцы, спасшиеся от красных кхмер Камбожии. Кхмеры - один из 54 народов Вьетнама, и здесь в Сок Чанг много кхмерских пагод, на полях кхмеры трудятся наравне с вьетами, используя и свои собственные национальные традиции рисоводства. Кхмеры часто используют систему сообщающихся поливных каналов, а вьеты - заливное рисоводство. Сочетание этих двух методов позволяет увеличить урожайность, и обеспечить поля достаточной влагой в любой сезон. Рис из провинции Сок Чанг считается продуктом премиального качества, по вкусу он похож на популярный среди европейцев сорт "жасмин", но с более насыщенным молочным оттенком в послевкусии, с более плотной и клейкой фактурой, с насыщенным свежим тонким сладковатым ароматом... Рис из Сок Чанг хорошо сочетается с перчёными фруктами, с овощами, и, конечно же, с рыбным соусом, который делается из особого сорта анчоусов (по-вьетнамски очень красиво называется, cá cơm, рыба рисинка, за форму туловища). Соус получают путём брожения рыбы в закрытых глинянных сосудах под лучами тропического солнышка. Когда рыба полностью растворится в солёной морской воде, получившуюся густую массу фильтруют и фасуют по удобным бутылочкам, притом в это время аромат по окрестностям этих небольших заводов разносится невероятно восхитительный, хотя он и не всем по духу . Это такое весьма специфическое рыбное "вино", технология производства похожая. В составе рыбного соуса есть минералы и витамины, полезные аминокислоты, целый комплекс Omega 3, 6 и 9. Ну а запах - это, конечно же, дело вкуса и привычки. Я больше всего люблю рыбный соус из Ня Чанга, в Москве вполне реально и доступно по цене его приобрести. А ещё в Москве можно найти бамию (другое название овоща - окра). Её очень вкусно есть с рисом. Окра по вкусу похожа и на фасоль, и на кабачок. Растение окра принадлежит к тому же семейству, что мальва и гибискус. Во Вьетнаме и в других странах Юго-Восточной Азии бамию часто используют для различных блюд, салатов, супов, и просто едят с рисом, отварную, жареную или маринованную.

Удивительно, что цены на "обычные" фрукты-ягоды, как полеты на Марс. Не иначе, как сам Ходжа Насреддин собирал вишенки вручную, и вез их через горы, через степи, через лес на своем ослике в стольный град российский. Поэтому, покупаю тропические фрукты у вьетнамцев: нынче экзотические фрукты доступнее, да и полезнее, чем "обычные". Вьетнамцы не используют ни химических удобрений, ни химических инсектицидов. Потомки ж Ходжи Насреддина не скупятся на химозу: эти "золотые" груши и вишни могут храниться, и не портиться под солнышком, будто пластиковые муляжи! Значит так. Сегодня расскажу о фрукте, под названием так (tắc). По-русски этот фрукт часто называют каламондин или кумкват, хотя в Москве часто используют и вьетнамские названия фруктов. Вкус этого фрукта различается, в зависимости от мест произрастания. По-научному этот фрукт называют Citrus mitis. Плоды имеют кисловатый вкус, часто используются для консервирования или приготовления блюд и напитков. Я люблю делать сладкую воду с соком и добавлением мяты. Эти небольшие цитрусовые используют и для ароматизации продуктов. В отличие от ближневосточного кумквата с ярко-рыжей кожурой, кумкват из Юго-Восточной Азии более богатый по аромату, с цветочными и травяными нотками. Из него получаются хорошие сладости. Кумкватный мармелад можно приготовить так же, как апельсиновый мармелад. Плод является источником витамина С.
Плоды можно заморозить целиком и использовать в виде кубиков льда, добавляя в такие напитки, как чай, безалкогольные напитки и коктейли. Сок можно использовать вместо обычного лайма. Сок дает напиток со вкусом, похожим на лимонад. В кухне Юго-Восточной Азии сок кумквата используется для маринования и приправы рыбы, курицы и свинины. Использовать можно и шкурки, фрукт можно добавлять в напиток прямо в кожуре, а так же, кожуру можно засушить и добавлять в любимые блюда!
Ну а вишню, клубнику и т.д. мы подождем нашу, когда бабули начнут продавать плоды огородных и садовых достижений!