Невероятный вьетнамский напиток. Рецепт сможет повторить каждый!
Чай с молоком и луком🤯
Чай с молоком и луком🤯
если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!
Нэмы - это рулетики из рисовой бумаги, традиционное вьетнамское блюдо. Начинку для них нужно готовить, да, а вот сами нэмы тем и отличаются от всяких спринг-роллов, что не требуют обжарки.
Пропорции не даю, ибо всё субъективно.
Итак!
Говядину порезать тонкими полосками и замариновать минимум на 2 часа. Мариновать дольше 4 часов не рекомендую. Маринад состоит из:
Рисовый уксус
Соевый соус
Кунжутное масло
Тертый чеснок
Тертый имбирь
Мелко порезанный перец чили
Мы в маринад добавляли рыбный соус Chin-Su и шалсинское вино, но это тоже по желанию.
Замаринованное мясо слегка обжариваем небольшими партиями.
Рисовую бумагу размягчаем в теплой воде, выкладываем на поверхность стола и начинаем крутить немы.
Кладём на лист немного мелко нашинкованной пекинской капусты, сверху замаринованное мясо и чутка манго. Сбрызгиваем соком лайма и закатываем в ролл, заворачивая в края.
Теперь делаем соус для немов:
Две столовой ложки арахисовой пасты
Три столовых ложки соуса Хойсин
100мл горячей воды
2 растертых зубчика чеснока
Перемешать и поставить нагреваться на плитку, постоянно помешивая. Не доводя до кипения – снять.
Немы макаем в соус и с наслаждением едим! Винишком запивать необязательно, но так вкусно!
Сот ка чуа — популярное вьетнамское блюдо из жареного тофу в томатном соусе. Простое, быстрое и очень вкусное. Это блюдо часто готовят дома вьетнамские мамы и бабушки. Особенно хорошо оно сочетается с белым вареным рисом. Идеальный вариант для вегетарианцев, для тех, кто соблюдает пост или по каким–то другим причинам ограничивает употребление мяса. Ведь тофу очень богат высококачественным растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. Если вы еще не пробовали тофу, самое время сделать это.
На видео Майя (ее родители вьетнамцы, но она сама родилась в России, училась в Екатеринбурге, а потом вернулась во Вьетнам, поэтому прекрасно знает и русский язык, и вьетнамскую культуру) делится бабушкиным рецептом сот ка чуа. Кроме собственно рецепта тофу в томатном соусе, Майя расскажет про домашние вьетнамские блюда, про разницу между южным и северным супом фо, почему вьетнамский сыр похож на майонез, какие виды риса бывают во Вьетнаме, и еще много всего интересного.
Ингредиенты:
Тофу – 300-400 гр,
помидоры – 5 шт.,
лук репчатый – 1 шт. (по желанию),
зеленый лук – 2-3 шт.,
томатная паста – 2-3 ст. ложки,
устричный или рыбный соус – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу,
растительное масло – для жарки,
вареный белый рис – для подачи.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Бань кан, так называется очень популярный в южном и центральном Вьетнаме стритфуд. По сути это просто небольшие рисовые блинчики. Но как интересен процесс их приготовления! Бань кан готовят в уличных кафе, используя специальное оборудование в виде огромных сковородок с небольшими, круглыми чугунными или керамическими емкостями. В каждую такую емкость наливается жидкое рисовое тесто, а поверх теста выкладываются различные начинки: креветки, кальмары, мелкие моллюски, яйца, свиной или говяжий фарш, зелень.
На видео подробный процесс приготовления бань кан прямо в аутентичном вьетнамском уличном кафе. Сам рецепт очень простой и интересный, но для того, чтобы повторить его дома, понадобится электрическая блинница или хотя бы металлическая форма для маффинов.
Вот список ингредиентов для приготовления:
Сырой рис – 1 стакан,
вареный рис – 1/2 стакана,
соль – 1 ч. ложка,
куриные или перепелиные яйца – по желанию,
сырые креветки – по желанию,
сырые кальмары – по желанию,
свиной или говяжий фарш – по желанию,
растительное масло – для смазывания.
Для соуса:
Свиной фарш – 500 гр,измельченный лук – 2 ст. ложки,
измельченный чеснок – 2 ст. ложки,
концентрированный куриный бульон – 3 ч. ложки,
сок лайма – 1-2 ст. ложки,
рыбный соус – 3-4 ст. ложки,
сахар – 1/4 стакана,
соль – 1/2 ч. ложки,
молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
хлопья перца чили – по вкусу,
растительное масло – 1-2 ст. ложки,
зеленый лук – 1 пучок.
Привет!
Знаете, бывают дни, когда все идет НЕ ТАК. Проснулся утром, встал с кровати, наступил на гипотетического кота, он прыгнул на занавески и они вместе с карнизом отваливаются, балка падает вам на голову, ну а вы соответственно в этот момент думаете, мол за что? Я ж даже кофе еще не попил! И в течении дня ситуация лучше не становится. У меня такое бывает в плане кулинарии, если что-то пошло не так, то лучше уже и не будет. Вот, к примеру, сегодняшний рецепт, вьетнамский сэндвич бан ми, порождение неудач и страданий, но я вам об этом в течении рецепта расскажу. Спойлер, он все равно получился очень вкусный :)
Для приготовления сэндвичей бан ми нам понадобится:
- 2 багета, тут альтернатив нет, нужен именно багет.
- Морковка по-корейски, примерно по 2 столовые ложки на сэндвич.
- Пучок кинзы и зеленого лука.
- Полкило говядины.
- Соль, перец по чайной ложке достаточно будет.
Для соуса:
- 3 столовые ложки майонеза.
- 1 столовая ложка шрирачи.
- Щепотка сахара.
Порядок действий:
- Все началось с багета. За три дня до приготовления этого рецепта я загорелся идеей приготовить багет самостоятельно. У этой идеи было две веских причины, первая - сэндвич бан ми подается исключительно в хрустящем и вкусном французском багете, кто не знает почему, идет гуглить французские колонии. Вторая причина, моей жене не очень нравится хлеб из местных магнитопятерочек, а за тем хлебом который ей нравится далеко идти, а я, хоть и подкаблучник, но очень ленивый, так что решил испечь багеты сам. И по закону подлости, конечно же кончилась мука, так что выйти из дому все-таки пришлось, по итогам купил килограмм муки, пришел домой и обнаружил, что она цельнозерновая, серая такая, багеты из нее получились полезные, но не очень вкусные, хотя для тренировки в выпечке и это подошло, так что два дня я просто пичкал семью серыми багетами. Вчера же я пошел в другой магазин, более элитный, решил купить самую дорогую муку, она-то уж должна подойти (да, проблемы с причинной-следственной связью имеются), пришел домой, начал готовить и, как оказалось, я опять купил цельнозерновую муку. Мораль сей истории - не будьте ленивыми и купите простой обычный багет, а я, когда куплю нормальную муку, обязательно выложу рецепт багета с другим сэндвичем, потому что мне ужасно стыдно быть таким долбоебом.
- Вообще я не знаю, правильно ли делать бан ми с печеным мясом, но я читал, что в начинку может входить все что угодно, так что можно положить вместо коровы и свинину и курицу, а мне вот захотелось именно говядины из духовки, знаете, такую мягкую и с насыщенным мясным вкусом, ммм...
Говядину обсыпаем солью, молотым перцем и, для придания духа азиатской уличной еды можно добавить копченой паприки и молотого бадьяна, он вообще отлично сочетается с говядиной и придаст необходимый колорит.
Сковородку раскаляем, и обжариваем кусок мяса с разных сторон по паре минут, для придания корочки, чтобы соки не вышли, далее заворачиваем мясо в несколько слоев фольги и отправляем в духовку на пару часиков, температура - 150 градусов.
- Пока готовится мясо можно поиграть в Red dead redemption 2 купленный по скидке, купить еще пару килограмм неправильной муки и совсем в себе разочароваться, ну или замешать соус. Смешиваем в миске сахар с майонезом (читал, что у азиатов сладкий майонез, но это нормально, они еще и суп из ласточкиных гнезд едят, так что меня ничего не удивляет) и добавляем шрирачу, размешиваем и корректируем дополнительной шрирачей степень остроты. Лично я не люблю, чтобы было совсем остро и не понимаю все эти понты сковиллами и каролинариперами, еда должна быть едой, а не пыткой. Так что добавляю шрирачу к майонезу по пропорции 1 к 3.
- Мясо испеклось, так что нарезаем его тонкими ломтиками, зелень измельчаем, а корейская морковка и так уже нарезана заботливой бездушной машиной на производстве. Кстати, те кто не перестал читать после того как в списке ингредиентов я написал "корейская морковка", во вьетнамском-то сэндвиче, я вас добью. По КАНОНУ обязательно должен быть еще маринованный дайкон, но я его не нашел в магазине. Думаю уже перейти на службу доставки продуктов, надоело для каждого рецепта в три магазина бегать, если кто пользуется службами доставки, расскажите, что почем и какие подводные камни.
Сборка!
Багет разрезаем вдоль, промазываем обе половинки соусом, укладываем мясо, морковку и зеленуху, по вкусу не возбраняется добавить еще каких-нибудь овощей, которые вам нравятся. Закрываем сэндвич и закрепляем результат шпажкой, чтобы ничего не вывалилось. Хотя, по мне практичнее обернуть сэндвич пергаментом, ну или фольгой.
Откусываем, наслаждаемся вкусом томленой говядины с остреньким соусом, все это обволакивает вкус и аромат кинзы и дополняется хрустом и пикантностью корейской морковки. В общем, даже если сэндвич и не получился такой как надо, это не мешает ему быть вкусным. Не бойтесь экспериментировать, не расстраивайтесь из-за неудач и помните, что точное повторение одного и того же в надежде на разный результат, это не безумие, а наработка опыта.
Приятного аппетита!
Как всегда:
Динобургер вконтакте , где мне лично можно сказать ,что вам понравилось / непонравилось.
А еще есть инстаграм , где все рецепты в три раза короче и все думают, что я красавчик.
Привет!
Всё началось с инстаграма одной моей подруги, которая подозрительно часто начала пулять фотографии супа фо бо (Же, если читаешь, привет!). Так как я не поклонник супов, честно говоря, то смотрел на все это дело сдержанно и спокойно, но в какой-то момент подумал, я ж ни разу такой супец не пробовал, а ведь все нахваливают... я хоть и не суперкулинар, но тоже должен расширять свои вкусовые горизонты. Так я это дело себе в голове и пометил, при случае обязательно попробовать фо бо! И случай, естественно, подвернулся. Буквально пару недель назад я с женой и сыном собрался погулять в Парке Культуры им. Горького. Ну и прежде чем поехать (а особенно с маленьким ребенком), нужно посмотреть, где можно экстренно закинуть в себя пищи. Как выяснилось, в парке готовят чуть ли не лучший фо бо в Москве, на обед решено было двигать во вьетнамское кафе, название не скажу, мол реклама, все дела, гуглится легко. Может мне и показалось, но при входе в парк уже пахло специями (именно теми из супа, как позже оказалось), так что есть захотелось практически сразу :) Нагулявшись, мы пошли в кафе и увидели очередь начинающуюся аж на улице, получилось как-то хорошо вклиниться, потому что уже минут через 5 народу пришло еще больше. В кафе реально готовят вьетнамцы они же на кассе и на русском языке они говорят не очень (пытался уговорить жену-якутку выбить у них скидку по братски, но она гневно на меня зыркнула) и из-за очереди меню особенно не успеваешь посмотреть, на этом минусы заканчиваются. Теперь к плюсам, супа дают огроменную порцию, примерно литровую миску и к нему три вида острых соусов, если добавить все три, суп превращается в концентрированный ад :) Чтобы потушить это пламя рекомендую купить коктейль из манго, бомбезная вещь, правда мне удалось сделать только пару глотков, остальное прихватизировал сын. Мое мнение абсолютно субъективно, сами понимаете, я пробовал фо бо впервые в жизни и мне очень понравилось, настолько, что я решил повторить супец дома. Но только сделать не фо бо (который с говядиной), а фо га с курицей, просто по причине того, что у меня полный морозильник кур и куда-то надо их использовать. Так, меня что-то неслабо понесло, давайте уже к рецепту перейдем.
Для приготовления ~4х порций (на самом деле больше там еще бульона на пару тройку порций остается) Фо Га нам понадобится:
- Курица. У меня половина домашней курицы, учитывайте, что у нее намного более насыщенный вкус. По моим прикидкам, половинка домашней курицы, это примерно 4 окорочка обычной.
- Вода 2-2,5 литра.
- 1 лайм.
- Пучок зеленого лука, пучок кинзы, пучок мяты, пучок базилика (лучше тайский базилик).
- 2 луковицы. В идеале 1 обычная и 1 красная.
- Кусочек имбиря, см 10 в длину.
- Куриное филе. Можно грудку, можно филе бедра.
- Рыбный соус, 2 ст.л
- Специи. Пару звездочек бадьяна, пару палочек корицы, половина чайной ложки кориандра, два гвоздика гвоздики (лол) , можно пару кардамонок еще добавить, душистого перца тоже пару штук и чайную ложечку хлопьев красного перца. Я все делал на глаз, так что и количество даю примерное.
- Соль, столовая ложка с горкой.
- Сахар столовая ложка без горки.
- 1 перчик чили.
- Рисовая лапша, граммов 150 в сухом виде.
- Всякая проросоль. У меня это ростки бобов маш, можно пророщенную сою или пшеницу наверное использовать.
- Рисовый уксус 4 столовые ложки.
Порядок действий:
1) Чистим луковицу и разрезаем надвое. Имбирь разрезаем пополам, одна половинка нам позже понадобится. Лук и имбирь немного обугливаем, можно на газовой конфорке, можно на сковороде сухой, можно в духовке, не критично, нам нужны небольшие обуглинки.
2) Если есть специи, то доставайте их и положите в отдельную емкость. Я открыл для себя такой лайфхак, чтобы не тратить деньги и не покупать каждую специю в отдельности, купите набор для глинтвейна, там практически все это есть и бадьян и корица итд. Мне вот давно такой из Сочи (вроде) привезли, очень удобный, там для таких как я специально большими буквами написано, что это :)
3) Прежде чем продолжу, объясню что там на фотографии. Да это носок, да это детский носок, нет его никто не носил, да я спер его у сына в отместку за коктейль из манго, да им очень удобно пользоваться, потому что проще завязать. Теперь когда все прояснилось, вернемся к рецепту. Курочку промыли, залили холодной водой, поставили на огонь. Как закипело, курицу вытаскиваем, промываем еще раз, выливаем бульон, моем кастрюлю. Заливаем курицу холодной водой, добавляем имбирь и лук, соль, сахар, специи в каком-нибудь мешочке или сите (у меня в носке, а вы не ленитесь и купите в аптеке марлю) и рыбный соус. Оговорю сразу, я рыбный соус не нашел и добавил вместо него ворчестер, там тоже рыба есть. Не знаю, насколько это корректно, но вроде дождь снизу вверх не пошел и Путин все еще президент. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и (тут важный момент) уменьшаем огонь прям вот вообще на минимум, бульон не должен булькать, а должен только дымиться. Так он будет прозрачным, а если будет булькать, то станет мутным, смекнули? Все, забили на бульон часика на 3-4, можно иногда пену снимать и подливать водички, можно как бы вообще в мультиварку поставить на минимальный огонь и свинтить на работу, потом просто пришли, быстро все нарезали и отужинали супцом.
4) Пока бульон бульонится, замаринуем куриное филе. Можно велосипед не изобретать, а добавить соль, перец и столовую ложку рисового уксуса, пусть постоит полчасика, а потом в духовку на 180 градусов, минут на 20. Этот шаг не обязателен, если вы варите бульон на обычной курице, то в конце варки просто вытащите её и раздербаньте на волокна. У меня же домашняя курица, твердая как мои убеждения, ее сутки надо мурыжить до мягкости.
5) Подготовим топпинги для супа. Зеленый лук порезать перышками, обычный лук порезать максимально тонкими полукольцами, прям вообще нанометрическими, имбирь порезать соломкой. У зелени отрезать ножки (чтобы не убежала ха-ха! Простите...), лайм порезать на дольки (я видел, что его еще кружочками нарезают, но мне кажется удобнее его в суп выжимать, когда он дольками), проросоль помыть, перчик чили порезать перышками и залить уксусом, мне кажется так практичнее будет. Если просто добавить чили в суп он не так равномерно отдаст остроту, просто будет попадаться в супе и выжигать рецепторы, а после уксуса он сделает суп равномерно остреньким и не будет так сильно жечь попав в пасть. Ну и не забудьте рисовую лапшу подготовить, она обычно как Доширак заваривается, т.е залили кипятком на 3 минуты, кинули на дуршлаг, промыли холодной водой. и Да, в момент нарезки овощей и зелени и при готовящемся бульоне запахи на кухне просто обалдеть, закройте дверь, чтобы соседи не приперлись.
6) Ну вот в общем-то и сборка. Берем плошечку, укладываем туда лапшу, зелень (кинзы побольше), порезанное мясо, оба вида лука, пару кусочков лайма, ростки и перчик. Не зашквар добавить шрирачи, кто любит остренькое. Все заливаем профильтрованным бульоном и начинаем поглощать.
Это, конечно, взрыв вкуса, описать тяжело, но я попробую. Невероятно пряный и насыщенный бульон, знаете некоторые кулинары пишут "выпуклый вкус", вот в этом случае выпуклый как, мать его, глобус! Вкус бульона очень круто сочетается с кинзой (это с учетом, что я ее не люблю, но тут чистый восторг), все это пропитывает рисовую лапшу, которая отлично впитывает вкусы, оттеняется кислинкой от лайма и все это накрывается волной тепла от чили перца. Каждый ингредиент чувствуется отдельно, и каждая ложка не похожа на другую, в одной может попасться мята, в другой проросоль, в третьей мясо, каждая ложка будет отдельной историей. Короче, не слушайте меня, лучше попробуйте сами а потом напишите, вкусно ли вам было :) И да, бульон можно заморозить, а потом просто докупить ингредиентов и насладиться в любой момент великолепным супцом.
Приятного аппетита!
Как всегда:
Динобургер вконтакте , там чуть больше рецептов.
А еще есть инстаграм , где все те же рецепты, но текста в 4 раза меньше.
P.S. Небольшое отступление, не обязательное к прочтению. К прошлому моему рецепту некоторые оставляли комментарии с придирками, мол это не так, то не так и вообще все фуфло, не по ГОСТам не по пропорциям и ничего не уточнено как надо. Меня это не обижает, сколько людей столько и мнений, но прошу вас, не надо на меня столько нервов тратить. Я того не стою, я обычный человек с обычными рецептами, который любит их еще расписать на километр текста, я не работаю поваром, у меня не образования, я не читаю кулинарные книги и естественно в моих рецептах у меня нет уточнений и конкретных рекомендаций, потому что в душе я скромно надеюсь, что прочитавшие мой рецепт просто вдохновятся на приготовление своей вариации блюда с ингредиентами, которые им больше нравятся, чем просто повторят рецепт. Касательно того что рецепт не каноничный...что ж я постараюсь объяснить на примере, мое отношение к каноничности блюда. Когда мне было лет 10 в магазинах продавали "Волшебный сундучок" от милки вей, там была шоколадки и конструктор лего небольшой, с рекомендациями, что из деталек можно построить. Меня бесили рекомендации, я их сразу выбрасывал, и делал из конструктора только то ,что я хочу. Не важно, это могла получиться полная фигня, или наоборот интересная дизайнерская находка (из 4х деталек, лол), но я очень гордился, что это именно я сделал. Также и с кулинарией, можно готовить по проторенным рельсам, по кулинарным книгам, но какой в это смысл, если не будет экспериментов, расширений границ? Чему можно научиться не рискуя? Так что еще раз, не нужно на меня тратить нервы, у меня просто другое отношение к еде и его уже никак не поменять.
Пикабушнице- кулинару @ligafood.ru, посвящаю . В околокулинарном споре зашла речь о вкусном, качественном и необычном, как это вижу я . Это блюдо я уже публиковала на паре ресурсов, но покажу и тут.
Оговорюсь, что я не повар, да и не претендую на звание кулинара .
Начнём :)
В принципе, я неплохо знакома с вьетнамской кулинарией, но для себя готовлю более адаптированные блюда. Если мне хочется 100% вьетнамского - я иду в ресторан.
В данном случае адаптировала так : хотелось более сочного и свежего вкуса- было добавлено несколько большее кол-во овощей и фарш заменен на телячий.
Нэм- традиционное вьетнамское блюдо, довольно простое в приготовлении и требующее минимум специфических ингредиентов.
рисовая бумага
имбирь
кинза +петрушка
перец
лук порей
фарш из телятины ( любой другой)
яйцо
рисовая лапша (или лапша миен )
пиво светлое
древесные грибы (шиитаке)
ростки фасоли мунг
морковь
рисовый черный уксус
соус рыбный
соль
перец чили
сушеный обжаренный лук
Специфические ингредиенты я брала вот такие...
Уксус черный рисовый
Рыбный соус
Рисовая лапша
Приступим:
1. заливаем рисовую лапшу кипящей водой, закрываем крышкой и даем постоять 6-8 минут
2. обжариваем фарш без добавления масла на раскаленной сковородке
4. соединяем в отдельной посуде фарш, овощи и лапшу.
5. добавляем нарезанную зелень кинзы и петрушки, приправляем столовой ложкой черного уксуса и 1\2 столовой ложки рыбного соуса, вбиваем 1 яйцо, перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем сушеный обжаренный лук и специи.
Начинка готова .
Для размачивания рисовой бумаги нам потребуется любое светлое пиво. Абсолютно. У меня нашлось светлое пшеничное нефильтрованное.
Наливаем примерно 250 мл. в тарелку , подходящую по размеру и опускаем в нее листы рисовой бумаги... по мере необходимости, по одному...
Рисовая бумага от сэн-сой не плоха, но достаточно плотная, т.ч. размокает она за 50-60 секунд... Вьетнамская рисовая бумага мне нравится гораздо больше. Но за неимением....
Далее- извлекаем принявшую нужный вид бумагу из пива, даем стечь и кладем ее на доску и поступаем примерно так:
Процедуру проделываем с нужным количеством блинчиков.
Подготовленные блинчики складываем на разделочную доску с расстоянием друг от друга, рисовая бумага имеет свойство прилипать.
Нагреваем примерно 1\2 литра рафинированного растительного масла (только не делайте этого с оливковым) до температуры в 160 градусов (синий дымок подскажет, что-пора).
И погружаем порционно блинчики во фритюр... Помня о том, что рисовая бумага отлично приклеивается, кладем сразу по 2-3 блинчика на большом расстоянии друг от друга.
Фритюр у меня специфический... я не люблю это делать в высокой емкости , а использую сковороду с высокими бортиками.
Обжариваем блинчики по 3-4 минуты и вынимаем их на кулинарную бумагу-что бы удалить лишний жир
Собственно-готово... Соус подается к ним специальный, но я не люблю его.... Прекрасно заменяя его или терияки или соевым... Но , как готовить - расскажу :
На соус: 100 г кипящей воды,1 крупная долька мелко нарезанного чеснока,1 ст. л. сахара,соль по вкусу, острый красный перец, мелко рубленный, по вкусу,2 ложки уксуса.
Перемешать все ингредиенты (следить за тем, чтобы сахар полностью растворился). Перелить в посуду для подачи на стол. Остудить.
Приятного аппетита!
Тапками не кидайтесь, впервые собираю большой пост с картинками и делаю это с телефона. Возможна кровь из глаз и желание избить словарём.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi