Наследие
После смерти бабушки увлёкся выпечкой...она раньше сама делала.хотя до этого даже намека не было....а тут желание проснулось
После смерти бабушки увлёкся выпечкой...она раньше сама делала.хотя до этого даже намека не было....а тут желание проснулось
📌Мука 200гр.
📌Вода кипяток 100гр.
📌Раст.масло 65гр.
📌Соль 3гр.
Для начинки:
📌Отварное мясо 350 гр (любое)
📌Жареный лук 100гр.
📌Соль
📌Бульон от мясо для сочности
Приготовление:
✔️Для теста смешиваем муку, кипяток, растительное масло и соль. Замешиваем мягкое тесто и убираем в пакет на 30 мин. Для начинки берем любое отварное мясо, добавляем жареный лук, соль, перец и перемешиваем.
✔️Готовое тесто делим на 10 одинаковых частей, формируем шарики и раскатываем их очень тонко. Делаем надрез, как показано на видео, выкладываем начинку и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 30 минут.
Приятного аппетита 😊
Картофельные пирожки стали очень популярны в Советском Союзе. Их выпекала каждая бабушка. Продавались такие пирожки тоже бабушками на вокзалах и парках. Как правило, картофель для выпечки был натуральным. Если повезет, то и молоко с яйцами в пирожках будут домашними.
Цена на пирожки была небольшая, что порождало еще больший поток покупателей. Современные пирожки не сравняться с теми, что готовили раньше. Вероятно, помимо натуральных продуктов, большую роль играла и утварь для готовки. Пирожки у бабушек были из печи, а сейчас из духовки.
Постараемся сделать пуховые картофельные пирожки дома.
Ингредиенты теста для картофельных пирожков:
теплая вода — 100 мл;
сливочное масло — 30 мл;
молоко — 50 мл;
соль — 1 ст.л.;
яйцо — 1 шт.;
уксус — 1 ч.л.;
дрожжи — 1 ст.л.;
мука — 300 г.
Ингредиенты для начинки:
отварной картофель;
соль — 1 ч.л.;
лук — 1 шт.;
чёрный перец — щепотка.
Приготовление картофельных пирожков:
Растапливаем сливочное масло и выливаем в миску с теплой водой. Вливаем туда же молоко и уксус, разбиваем яйцо, высыпаем соль и дрожжи, перемешиваем.
Просеиваем в смесь муку, замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оставляем тесто под целлофаном на 30 минут.
Для начинки отвариваем картофель, смешиваем с солью и черным перцем, перемалываем до состояния пюре. Нарезаем мелко лук и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета.
Выкладываем лук с маслом в пюре, перемешиваем. Обминаем тесто и делим на небольшие колобки. Оставляем колобки под целлофаном на 5 минут.
Руками создаем из колобков небольшие лепешки, куда кладем начинку. Запечатываем начинку внутри теста.
В сковороде разогреваем растительное масло. Погружаем на половину пирожки в масло и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон.
Приятного аппетита 😋
"Был обычный, серый Питерский вечер..."Не, это не про нас, в Сибири живём. Захотела сегодня напечь пирожков, перерыв лет 15 был. А вот сегодня выстрелило: Пирожки! Но с тестом получилась засада, сама я только пельменное умею заводить. С дрожжевым как то не клеится "роман". Пошла в проверенный магазин, где 15 лет назад всегда было не замороженное, свежайшее тесто. Заранее в ДубльГисе посмотрела, что ещё живой, не сдулся. А вот с временем работы ДубльГИС приврал, суббота - нерабочий день. Постояв перед дверью, подергав ручку, может все таки работает? Не...Решила следовать тактике: Язык до Киева доведет. И прикупила таки пусть и замороженное, но вполне неплохое тесто.Продавщице спасибо, не обманула. Размораживала его на батарее, завернув в полотенце, оказывается так можно) Ну а результат вот такой!)
Опять мне в магазине попалось тесто Фило из которого получаются всякие хрустящие вкусняшки, так как само тесто очень тонкое, как бумага и при запекании становится очень хрустящим, как будто отдельные листы слоёного теста.
Ну и хрех не приготовить их этого теста чего либо необычного.
Идею данного рецепта я честно позаимствовал у Дмитрия с канала "Кулинарная Пропаганда" (@coolpropaganda). Однажды Дмитрий готовил из такого теста пирожки со сладкой начинкой, но упомянул, что можно готовить любую начинку, например ливер.... И тут меня тригернуло, так как я в принципе люблю вкусно приготовленные субпродукты, а тут как раз есть шанс приготовить блюдо из них самому.
В общем, погнали.
Что нам понадобится:
Тесто Фило - 1 пачка
Печень свиная - 0.5 кг.
Лёгкое свиное - 0.5 кг.
Сердце свиное - 0.5 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Масло сливочное - 50 г. + на смазывание.
Чеснок суш. - 1 ч.л.
Кориандр (семена), молотый - 1 ч.л.
Аджика сухая - 1 ч.л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Первым делом нам нужно отварить легкое и сердце. Лёгкое разбавит сухость печени и ливер получится очень сочным.
Закладываем их в отдельные кастрюли с водой, а в касрюлю с легким еще кладем сверху тарелку и закрываем крышкой, так как оно всячески попытается всплыть.
Когда вода закипит первый раз - сливаем её, заливаем свежую воду и варим лёгкое и сердце до полной готовности, около часа.
Берём достаточно много репчатого лука, чистим и нарезаем произвольно, так как всё равно он затем пойдёт в мясорубку. Перекладываем его в большую сковороду со сливочным маслом и на небольшом огне обжариваем или как говорят у них - пассеруем до легкой золотистости:)
Печень разрезаем на куски, стороной приблизительно по 3-4 сантиметра и отправляем её к луку. Обжариваем на сильном огне, часто помешивая, минут 10, пока печень не приготовится внутри и не станет золотистой снаружи. Выключаем и остужаем.
Когда все субпродукты приготовились и остыли - пропускаем их через мясорубку с большой сеткой.
В мясо добавляем специи по вкусу, в моём случае это сушеный чеснок, немного молотых зерен кориандра, сухая аджика, соль и перец. Тщательно перемешиваем начинку.
Для работы с тестом фило нужно иметь в виду, что оно моментально сохнет и трескается на открытом воздухе, поэтому его нужно накрывать влажным полотенцем.
Берём один лист теста, слегка смазываем его растопленным сливочным маслом и складываем так, как показано на видео, после чего выкладываем сверху немного начинки и заворачиваем, чтобы сверху получилось много складочек, которые после запекания и дадут много "хруста". Данный вариант заворачивания я также подбрил у Дмитрия. Спасибо, Дмитрий!
Пирожки выкладываем на противень, устланый пергаментом или силиконизированной бумагой, сверху густо смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов до того, как пирожки подрумянятся сверху.
Подавать гарячими, по старой памяти идеально - с томатным соком. Но можно и к чаю и как закуску к чему либо поинтереснее:)
Приятного аппетита!
Больше экономичных рецептов на ТГ канале "Выжить на сотку"!
Понадобится:
- Мука 2 кг, 55р
- Лук 1шт, 5р
- Дрожжи, 6р
- Рис 800гр, 80р
- Масло для жарки 900гр, 80р
- Печень куриная 600гр, 120р
- Соль, сахар, любимые специи
Начинка:
Обжариваем лук на сковороде до цвета чистого золота, добавляем печень и специи, доводим до готовности. Рис набираем 1 стакан, хорошо промываем и варим, соединяем начинку и даем остыть.
На тесто:
2 стакана тёплой воды, ст.л. сахара, ч.л. соли и дрожжи пакетик, 2 ст ложки растительного масла, вмешиваем муку, делаем тесто.
Накрываем полотенцем даем подойти.
Лепим пирожки, начиночку по середине, накрываем тестом и защипываем.
Жарим на сковородке, можно и в духовке смазав яйцом.
Бабушкины пирожки уже у вас на столе! Приятного аппетита!
Вспомнилось одно из последних моих воскресений в гватемальской клинике.
Пошли с девочками в гости к донне Глории, нашей соседке и большому другу волонтёров — вечно она всех нас подкармливает чем-нибудь: то кастрюльку спросит — атоля в неё плеснёт (такой киселеобразной массы из риса, воды, молока и сахара), то вечером сынишку пошлёт — он узелок тортилий кукурузных в окошко кухни сунет.
Вот и сегодня не просто так позвала, а печь и кушать доблаты.
Доблаты — это такие пирожки традиционные гватемальские. Тесто для них (из чёрной кукурузной муки, воды и соли) за сутки до выпечки делается, не быстро. Кукурузная мука не такая клейкая, как пшеничная — ей время нужно, чтобы расклеиться, как следует. Время долгое и вымешивание частое — каждый два-три часа всю массу нужно тщательно проминать руками.
Оттого-то у донны Глории руки очень болят, она почти каждый день с тестом работает, чтобы напечь тортильи и доблаты для продажи, да сынишек прокормить. Вот и ходит она к нам в клинику, то за таблетками от давления, то за кремом от боли в руках.
Но сегодня мы не про лекарства болтаем.
Хохочем, что не получается у каждой из нас с первого раза слепить аккуратный пирожок — крошится тесто, непривычное. В серединку кладём тёртую морковку, сырую. В глубине души мы рассчитывали на сыр, ну, или на картошечку хотя бы — очень уж соскучились по вкусной еде. Но, что есть.
Сыр в Гватемале невидано дорогой — мы себе в клинику изредка чуть-чуть купить можем, а местные и вовсе почти никогда его не едят. Картошка тоже недешёвая, да ещё и портится со страшной скоростью вне холодильника — через пару-тройку дней уже гнилостные ямки с мошками заводятся. Морковка тут самая недорогая из овощей и хранится как-то подольше, дней пять-шесть хотя бы. Пусть и мягчеет от жары, но всё же не загнивает, и на том спасибо.
Навострились быстро. Из чёрного теста лепим лепёшечки, в серединку каждой кладём ложку моркови, защипываем — и на сковороду, в масло. Не отходим от огня, стоим, ждём — что спечётся из наших творений.
Под масляный треск расспрашиваем старенькую маму донны Глории о самочувствии. Ей на днях у нас операцию сделали, огромную липому из плеча вытащили. Хирурга на постоянной основе в клинике нет, она несколько месяцев ждала, пока откуда-нибудь приедет, удалит. Резали под местной анестезией, бабушка морщилась, но стерпела всё. Теперь уже бодро себя чувствует, и рукой и плечом шевелит без боли, как новенькими.
Узнаём от Глории, что основной цвет национального женского гватемальского костюма в каждом департаменте страны разный. Вот, в нашем Тотоникапане, например, главным цветом является красный. Не знает она — почему так. И мы не знаем. Может с цветков граната на горных склонах, а может с потоков лавы вулканической в ночи списали его здешние майя… Не знаем. Но цветёт-горит алое: и на поясе Глории зигзагами, и на юбке ромбиками, и на блузе перьями птичьими.
Возвращаемся в клинику с узелком, в который запрятана тарелочка с нашим сегодняшним ужином — морковными доблатами и плошкой пряного перечного соуса. Пахнет печёной морковью на всю улицу и дальше — за горы. Для меня многие слова — пахнут. Так вот бедность — она морковью пахнет, единственным доступным ей лакомством. Теперь знаю это. Запомню надолго, кажется.
Клиника, где я жила и работала: https://he-he.org/
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты
-слоеное тесто
-нутелла
-желток- для смазывания
Приготовление
Тесто разморозить и слегка раскатать. Вырезать кружочки. На один кружок выложить нутеллу и закрыть вторым кружком, защипить края, смазать желтком. Сделать узоры по желанию. Дать постоять 10 мин. Отправить в разогретую до 170 град духовку на 15 мин, ориентируйтесь по своей духовке.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.