Молоко - полезно или вредно? Срываем покровы ))
Всем привет! Сегодняшнюю порцию мифов и легенд о пользе (ну или вреде, как пойдёт) продуктов хочу посвятить молоку. Все ведь слышали, что молоко - это страшно вредно очень полезно (нужное подчеркнуть, по своему выбору)...
Молоко - это такая дисперсная система, мельчайшие "шарики" из белков и жиров, распределённые в объёме воды... Но дисперсная система - это скучно. Хочется ведь скандалов, интриг и немножко расследований про "молоко - вредный и опасный продукт, который надо обходить десятой дорогой". Что ж, буду честной: ничего подобного! Молоко может быть противопоказано отдельным людям (ниже будет указано, когда его нельзя употреблять), но в целом это - вкусный и питательный продукт.
Миф первый: молоко можно только детям. У них там какой-то фермент...
Реальность: молоко можно всем*, кроме людей с аллергией на какой-то компонент молока или лактозной непереносимостью. Про аллергии можно разговаривать долго (отдельная история, не в этот раз), а про лактозу - в двух словах. У части людей (не такой уж маленькой части!) есть генетически обусловленный недостаток фермента лактазы, который расщепляет лактозу. Если лактоза не разрушилась ферментативно, то за неё берутся бактерии, проживающие в ЖКТ, выделяя при усвоении и переработке лактозы смеси газов. Это всё неприятно, но серьёзных проблем не создаёт.
*При некоторых заболеваниях молоко таки нежелательно, но про это скажет врач.
В молоке нет каких-то загадочных и малопонятных науке веществ. Всё давно изучено и посчитано. Белки, жиры и углеводы из молока в организме перевариваются так же, как и из любого другого продукта, в любом возрасте. Активность ферментов с возрастом, бывает, снижается, но тогда это касается не молока, а любой пищи, богатой жирами и белками, вообще.
Миф второй: в молоке антибиотики, гормоны, и вообще (вписать название любого вещества).
Реальность: в молоке действительно могут быть следы антибиотиков (в кисломолочных продуктах - никогда). Часто народная молва приписывает антибиотики молоку, которое "долго хранится". На самом деле всё ровно наоборот: долго хранится ультрапастеризованное и стерилизованное молоко, упакованное в асептических (когда бактериям нет доступа к продукту) условиях. Зачем туда добавлять антибиотики? Это молоко (запакованное) и так продержится несколько месяцев. Можете провести эксперимент - надо взять ампулу с дистиллированной водой (она упакована в асептических условиях, дома на кухне такие условия не получить) и наблюдать за ней... долго... месяцы... ещё дольше! Зацветёт ли вода в ампуле? Очевидно, нет, и антибиотики здесь не при чём. Куда логичнее добавлять антибиотики в малохранящийся продукт - цельное или пастеризованное молоко, чтобы продлить срок хранения. Но таких случаев почти не бывает. Не добавляют. Антибиотику куда проще попасть в молоко, если корову ими лечили и не выдержали положенное время после лечения, начали доить. И это - большая проблема для производителя: во-первых, это молоко нельзя запускать в производство кисломолочной продукции (она просто не получится, вдобавок, такое молоко испортит бактериальные культуры). А во-вторых - проверки на соблюдение норм, штрафы, если нормы не соблюдены, и т.п.
Гормоны: смысл их использования - в действии, на органы и ткани. Если гормон выводится с молоком, то он не нашёл свою "мишень", не действует, и следовательно не имеет смысла, как препарат. Следовые количества гормонов в молоке бывают, но это настолько сильно отличается от дозировки гормонов в таблетке или инъекции, что про это можно не беспокоиться. Далее, некоторые гормоны в "чужом" организме (т.е. коровьи гормоны - у человека) вообще не имеют мишеней (сработать не могут) и подлежат простому разрушению.
Миф третий: только молоко "из-под коровки" - самое полезное и нужное! А в пакетах/бутылках/тетрапаках - "химическая дрянь".
Реальность: если точно знаете, что коровка ничем не болеет, а её хозяева - добросовестные люди, то - на здоровье! Только уж прокипятите это молоко-то. В целом, из-за сомнительного бактериального бэкграунда такое молоко может оказаться (не обязательно так и будет! Но может быть) не очень полезным. Если указанной уверенности в коровке и её хозяевах нет - лучше такое не брать.
Миф четвёртый: сухое молоко - уж точно химическая дрянь!Реальность: сухое молоко - это мокрое молоко, у которого отобрали мокрость :) Серьёзно, сухое молоко получают простым способом - высушивают обычное молоко (т.е. испаряют из него влагу). Ничего страшного с веществами молока при этом не происходит. (В зависимости от способа производства, молоко может немного карамелизоваться - это немного изменяет его вкус).
Миф пятый: от молока бывают болезни, от прыщей и целлюлита до диабета.
Реальность: не бывают. То есть, если употреблять молочные продукты безо всякой меры - то это, конечно, плохая идея. Организм будет получать большое количество белков и жиров. Больше, чем нужно при сбалансированном питании. Диабет от этого не возникнет, но прыщи - вполне могут. Соответственно, всё хорошо в меру.
Миф шестой: в молоке бывает гной и слизь от больной коровы.Реальность: не бывает. За производством молока всё-таки следят. Всё постороннее портит вкус молока. Производитель уж наверное не хочет, чтобы его потребители начали массово выбирать другую марку.
Миф седьмой: коровье молоко - ерунда, а вот козье/верблюжье/лошадиное/яковое/антилоповое - вещь!
Реальность: на вкус и цвет... С точки зрения питательной ценности любое молоко хорошо.
Резюме: молоко - никакой не "белый яд", а хороший и питательный продукт. Равно как и молочные продукты (про йогурты, кстати, написала сегодня отдельно). Употреблять их без меры, однако, означает сдвинуть свой пищевой рацион в сторону белков и жиров. Сбалансированное питание, естественно, лучше, чем такие сдвиги.
Источник: наш молочный канал "Биохимикум" на Яндекс.Дзен (вполне себе может быть, что с кисельными берегами). Текст статьи мой, картинки из сети, корова из коровника, молоко из молочника.
Кофе: вред, польза и… наслаждение
Польза кофе и вред кофе. Мы постарались собрать самые свежие и знаковые исследования ученых по этому вопросу и делимся с вами.
Отношение к кофе меняется
Научный интерес к кофе растет по мере того, как появляются все новые работы, подтверждающие его положительное влияние на здоровье. Хотя долгое время назвать кофе полезным продуктом мало кто решался. Алкалоид кофеин, который содержится в кофе, оказывает стимулирующее действие на сердечно-сосудистую и нервную системы, а при длительном применении может вызывать и зависимость. Кофе оказывает возбуждающее действие на организм и повышает кровяное давление. Как следствие, бессонница, а у гипертоников увеличивается риск инсульта.
Кофеин содержится не только в кофе, присутствует он и в семенах, орехах и листьях ряда растений, произрастающих в Южной Америке и Восточной Азии, таких как чай, какао, мате, гуарана, кола и некоторые другие. Он синтезируется растениями для защиты от вредителей. А у насекомых-опылителей, наоборот, вырабатывается зависимость от кофеина.
Статистика уверяет: сегодня ученые из разных стран провели уже более 19 тысяч исследований полезных и опасных свойств кофе. Так, в июле этого года были опубликованы результаты самого масштабного за последнее время исследования влияния кофе на продолжительность жизни.
Оно охватило 521 330 человек в возрасте от 35 лет, проживающих в десяти странах Европы: Дании (11%), Франции (14%), Германии (10%), Греции (5%), Италии (9%), Нидерландах (8%), Норвегии (7%), Испании (8%), Швеции (10%) и Великобритании (17%). Проводилось оно совместно Оксфордским университетом, Имперским колледжем Лондона и Международным агентством по изучению рака (IARC) в рамках масштабного исследования EPIC (Европейское перспективное исследование рака и питания). Добровольцы были привлечены к участию в 1992–2000 годах и на протяжении в среднем 16,4 лет регулярно заполняли опросники, посвященные их питанию. Помимо этого были задействованы и результаты биохимических тестов. К концу исследования от разных причин скончались около 41 693 человек. Среди причин смерти: рак, инсульты, болезни сердца и проблемы с кровообращением.
Исследование показало обратную связь между употреблением кофе и заболеваниями печени и органов пищеварения, самоубийством у мужчин, раком у женщин, заболеваниями сердечно-сосудистой системы. У тех, кто выпивал по три чашки кофе в день и более, риск смерти от всех причин был ниже, чем у людей, которые не пили кофе вовсе. Ученые пришли к выводу, что употребление кофе связано с уменьшением риска смерти от различных причин. И это соотношение не менялось в зависимости от страны.
Цветущие ветви Coffea arabica / © wikipedia.org
Но если первое исследование касалось только европейских стран, то исследование Университета Южной Каролины, результаты которого были опубликованы в августе, было сосредоточено в первую очередь на небелом населении Соединенных Штатов. В нем приняли участие афроамериканцы (17%), коренные гавайцы (7%), американцы японского происхождения (29 %) и латиноамериканцы (22%) в возрасте от 45 до 75 лет. Хотя и белые американцы в нем тоже приняли участие (25%). Всего исследование охватило 185 855 человек. Участники также заполняли опросники и отвечали на вопросы о диете, личной жизни и здоровье. В ходе исследования 58 397 участников – около 31 процента – умерли. Основные причины преждевременной смерти – сердечно-сосудистые заболевания (36%) и рак (31%).
Согласно данным исследования, люди, которые потребляли одну чашку кофе в день, были на 12 процентов менее склонны к смерти, по сравнению с теми, кто не пил кофе. Эта зависимость была еще сильнее для тех, кто пил от двух до трех чашек в день – у них вероятность смерти была меньше на 18 процентов. Более низкая смертность отмечалась независимо от того, употреблялся обычный кофе или кофе без кофеина.
«Кофе содержит много антиоксидантов и фенольных соединений, которые играют важную роль в профилактике рака, – говорит один из авторов исследования Вероника Сетяван. – Хотя это исследование не показывает причинности и не указывает на то, какие именно химические вещества в кофе могут повлиять на продление жизни, но уже ясно, что кофе можно включить в здоровую диету и образ жизни».
Оба исследования отделяли курильщиков от некурящих, поскольку известно, что курение сокращает продолжительность жизни и связано с различными заболеваниями. Однако было обнаружено, что кофе также оказывает обратное воздействие на смертность среди курильщиков. Курение не снижает положительного влияния кофе.
Кофеин, кафестол, кахвеол и другие…
Результаты некоторых исследований показывают, что, выпивая три-четыре чашки кофе в день, можно существенно снизить риск развития диабета второго типа (инсулиннезависимый диабет), болезни, которая уже поразила около 30 миллионов американцев. Вначале ученые предполагали, что причина этого кроется в кофеине. Но вскоре выяснилось, что подобный эффект также наблюдается и при употреблении кофе без кофеина. Ученые предположили, что такую важную роль могут играть другие составляющие кофе.
Как было выяснено, содержащееся в кофе соединение под названием «кафестол» увеличивает секрецию инсулина в клетках поджелудочной железы, когда они подвергаются воздействию глюкозы. Именно оно придает горечь кофе. Это биоактивное вещество так же эффективно увеличивает поглощение глюкозы в мышечных клетках, как и обычно назначаемые антидиабетические препараты.
В новом исследовании, результаты которого были опубликованы в сентябре, ученые хотели посмотреть, поможет ли кафестол предотвратить, или хотя бы отсрочить, возникновение диабета 2-го типа у подопытных мышей. Раньше считалось, что горький вкус кофе вызывается кофеином. Но на него приходится только 12–15% горечи. Основную же горечь кофе придают дитерпены кахвеол и кафестол.
Исследователи разделили мышей, генетически предрасположенных к диабету 2-го типа, на три группы. Грызуны из двух групп получали различные дозы кафестола. В контрольной группе кафестол не давали. Через 10 недель обе группы мышей, получавших вещество, имели в крови более низкие уровни глюкозы и лучшую секреторную способность инсулина в сравнении с контрольной группой. Также кафестол не приводил к гипогликемии или низкому уровню сахара в крови, возможным побочным эффектам некоторых антидиабетических препаратов. Ученые пришли к выводу, что если ежедневное потребление кафестола может задержать начало диабета второго типа у подопытных мышей, то, вероятно, такой же эффект будет наблюдаться и у людей. А это значит, что кафестол – хороший кандидат на разработку лекарств для лечения или профилактики этого заболевания у людей.
Кофейная ягода и зерна сырого кофе / © caffebrasilena.it
Хотя с самим кафестолом не все так однозначно. Это вещество подавляет механизмы, которые отвечают за регулировку уровня холестерина, и способствует повышению его уровня в крови. Кафестол – наиболее сильнодействующее соединение из всех повышающих холестерин веществ, которые содержатся в продуктах питания. Уже давно было установлено, что регулярное потребление натурального кофе увеличивает уровень холестерина в крови на 8% у мужчин и на 10% у женщин.
Рекомендовалось даже при приготовлении напитка использовать бумажные фильтры в кофеварках, чтобы удалять содержащие кафестол кофейные масла. Правда, растворимый кофе содержит кафестол в незначительных количествах. Как мы знаем, повышенный уровень холестерина ассоциируется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, такими как, например, стенокардия, атеросклероз, инфаркт миокарда и другие.
Но все же значение кофеина, как, пожалуй, самого активного «ингредиента» кофе, не стоит недооценивать. Напомним, его в различных сортах кофе содержится от 0,6% до 2,7% от общего состава. Значение кофеина еще раз подтвердило исследование китайских ученых. Они пришли к выводу, что кофеин снижает массу тела мышей путем стимулирования расхода энергии на обмен веществ и подавляя аппетит. По-видимому, данные выводы справедливы и для людей. Исследование опубликовано в июне журналом Nature Communications.
Кристаллы кофеина. Фото сделанное с помощью микроскопа / © medium.com
Китайские исследователи обнаружили, что кофеин способствует высвобождению окситоцина – гормона гипоталамуса, который является мощным регулятором энергетического метаболизма. Правда, стоит отметить, что подопытным мышам давались достаточно большие дозы кофеина: из расчета 60 миллиграммов вещества на один килограмм веса. Для человека это эквивалентно 24–36 чашкам кофе в день. Употреблять такое количество напитка, естественно, не рекомендуется. Суточная норма кофеина для взрослого человека в день не должна превышать 400 миллиграммов, а для подростка – 100 миллиграммов.
К слову, ранее ученые уже выяснили, что умеренное потребление кофе предотвращает риск возникновения болезни Альцгеймера. Кофеин способен предотвращать возникновение нейрофибриллярных клубков и амилоидных бляшек в человеческом мозге. Кроме того, ученые выяснили, что влияние кофе на мозг зависит и от привычки его употребления. Проанализировав данные полутора тысяч человек в возрасте от 65 до 84 лет, итальянские ученые выяснили, что употребление этого напитка уменьшает вероятность развития незначительных когнитивных нарушений. Но пить больше кофе в пожилом возрасте не стоит. Как установлено, если человек уже в преклонном возрасте начал чаще пить кофе, то шанс возникновения нарушений только возрастал в 1,5 раза по сравнению с людьми, которые не меняли многолетнюю привычку. А вот снижение потребления кофе в этом возрасте, как выяснилось, рисков не несет.
Ученые еще точно не разобрались в том, как именно кофеин уменьшает риск возникновения когнитивных нарушений. Вероятнее всего, он блокирует специфические химические рецепторы, которые с возрастом могут начать работать неправильно, затрагивая те области мозга, которые контролируют память и обучение. Кофеин – антагонист аденозина, то есть он блокирует, снижает или предотвращает физиологические эффекты, вызываемые связыванием агониста (аденозина) с химическим рецептором. Как известно, аденозин играет важную роль в стимуляции сна и подавлении бодрости. Во время бодрствования организма его концентрация увеличивается, а во время последующего сна – уменьшается.
Кроме того, результаты как минимум пяти исследований доказывают, что кофеин может помочь страдающим болезнью Паркинсона, а также снизить риск развития этой болезни. Что интересно, болезнь реже развивается не только у любителей кофе, но и у курильщиков. Никотин, к слову, так же как и кофеин, относится к группе алкалоидов пуринового ряда.
Полезно, конечно, не всем
Потребление кофеина увеличивает скорость потери костной массы у пожилых людей. Кофе влияет на метаболизм кальция, и его не рекомендуется употреблять лицам преклонного возраста, у которых, в силу возрастных изменений, кальций вымывается из костей, а также детям, чей скелет находится в фазе активного роста. Ряд исследований подтвердили, что употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов. Согласно результатам исследования американских ученых, у женщин с высоким потреблением кофеина наблюдались значительно более высокие показатели потери костной массы позвоночника, чем у пациенток с низким потреблением.
Но с другой стороны, согласно исследованию британских ученых из Университета Ковентри, кофеин повышает силу мышц у пожилых людей. А это, в свою очередь, может защитить их от падений и переломов. В экспериментах изучалось влияние кофеина на выносливость и силу камбаловидной мышцы лабораторных мышей. Так, при использовании определенного количества кофеина (70 мкмоль) происходит увеличение мышечной силы на 6 процентов. В опытах использовались мыши различного возраста. Но, как было установлено, среди молодых мышей эффект от кофеина был минимальным.
Не стоит злоупотреблять кофе и женщинам, ждущим ребенка. Об этом говорят результаты исследований датских и американских ученых. Отмечено, что женщины, выпивающие одну-две чашки кофе в день (это около 100–200 мг кофеина), повышают риск рождения ребенка с недостаточным весом на 20% в сравнении с женщинами, чье потребление кофеина не превышает 100 миллиграммов. В целом, как говорят исследования, некоторые группы людей, включая пожилых, беременных женщин, людей, страдающих гипертонией, детей и подростков, могут быть более уязвимы к неблагоприятным последствиям кофеина.
Не стоит пить кофе чрезмерно горячим. Вне зависимости от пользы или вреда, который несет сам напиток, его употребление в горячем виде (при температуре свыше 65 градусов Цельсия) может быть связано с риском развития рака пищевода. В прошлом году Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) признало употребление чрезмерно горячих напитков, в том числе кофе и чая, опасными для здоровья.
Кофейные плоды / © wikipedia.org
Сегодня кофе занимает второе место по употреблению среди всех напитков после воды. Ежедневно выпивается около 2,25 миллиарда чашек этого напитка. Химический состав кофе в виде зерен и в виде готового напитка заметно отличается, есть разница и между молотым и растворимым напитком. Кофе представляет собой сложную смесь химических веществ, которых в его составе уже выделено более 2 000. Он содержит белки, углеводы, жиры, органические кислоты и минеральные соли железа, кальция, калия, фосфора и витамины. Говорить, что все это богатство, содержащееся в кофейном зерне, и его влияние на наш организм исследовано, еще рано. Но все же на данный момент можно утверждать, что умеренное и регулярное употребление кофе здоровыми людьми либо не причиняет вреда, либо даже является полезным.
Впрочем, если в результате очередного исследования ученые придут к выводу, что кофе все-таки вреден для здоровья, сложно поверить в то, что мы завтра сразу же откажемся от него. Кофе для многих – это больше чем обычный напиток, это неотъемлемая часть жизни, в которой каждый новый день начинается с чашки ароматного и бодрящего напитка. Наслаждение, получаемое от утренней чашки кофе, вряд ли можно чем-то заменить. Ну, не отказываемся же мы от других удовольствий. Даже очень вредных.
Трансерфинг полезен или вреден? Объективное мнение от сторонников и противников
Да покарает этот пост сила минусов)) Поэтому пост без рейтинга.
А есть ли на пикабу живые люди, которые изучили данную тему и объективно могут написать и объяснить, почему же все таки это плохо, вредно? На примерах и обстоятельствах.
Ну а всё-таки:
Как то узнал я что есть такая тема как Трансерфинг, вроде как нашумевшая лет 10 назад.
Судя по постам на пикабу это "Знание" очень сильно ударило по неокрепшим умам
Да и в интернете полно как противников, так и сторонников этой темы.
Само слово прикольное, дальше не знаю...
Но... как завещает великий разум: " ко всему нужно относиться критически"
Я отношусь к разного рода безапелляционным заявлениям критически и легкой долей иронии.
И меня разбирает Любопытство, почему вот на том же пикабу эта почти все посты с данным тегом в минусах.
При этом, ни одного развернутого ответа я не увидел, что это такое, с точки зрения практического вреда или пользы?
Я уже предвижу, что в комментах набежали тролли с издевками и тупыми фразочками .(передаю вам привет из поста)
Ну и конечно бы любопытно мнение тех людей, которые изучили данную тему, и объективно могут написать, в чем практическая польза данной темы, на примерах, обстоятельствах?
Газ вреден или нет? Сковорода-гриль на газу. Вопрос
Решив купить сковороду-гриль на газу, решил глянуть отзывы на сайтах и под видео-обзорах. Негативных отзывов не встречал. Только много позитива. что еду приготовленная в ней - сочная, без поджарки, напоминает шашлык и т.д. В общем здоровое питание. Но наткнулся на один отзыв, который отбил желание покупать эту чудо вещь.С человеком, который начал говорить о том, что газ впитывается в еду и это вредно, некоторые вступили в спор.
Есть знающие? что скажете? приготовление таким образом будет вредить здоровью, если делать на ней постоянно вместо жарки на кастрюле? Газ будет влиять на продукты?
Ссылка на видео, был замечен данный комментарий.
Полезные / вредные изобретения и умственные работники по Бертольту Брехту
Данная статья относится к Категории: Публицистика
Об изобретениях. Ме-ти сказал: многое изобретено ради людей и многое - против людей. Изобретённое ради людей подавляется, изобретённое против людей - поощряется. Когда кто-то изобретает лампочку, которая может десятилетиями не перегорать, его изобретение покупают фабриканты лампочек, но не с тем, чтобы изготавливать такие лампы, а с тем, чтобы они вообще не изготавливались. Когда кто-то изобретает жестянку, из-за которой дорожает горючее, а, стало быть, становится темнее в квартирах бедняков, изобретение покупается с целью его реализации.
Об умственных работниках. Умственные работники следят за тем, чтобы их голова приносила хлеб насущный. В наше время голова лучше обеспечивает хлебом насущным, если придумывает что-то вредное для многих. Поэтому Ме-ти говорил о них: их усердие внушает мне озабоченность. Писатель Фе-ху-ванг (так в этой книге автор называл Лиона Фейхтвангера – Прим. И.Л. Викентьева) сказал Ме-ти: те, кто занимается умственным трудом, держатся в стороне от вашей борьбы. Умнейшие головы считают ваши взгляды ложными. Ме-ти ответил: умные головы могут применяться очень глупо, причем как властителями, так и самими их собственниками. Умные головы нанимаются как раз для того, чтобы поддержать самые дурацкие и самые несостоятельные утверждения или учреждения. Умнейшие головы радеют не о познании истины, а о познании того, как с помощью лжи добиться выгод. Они стремятся заработать аплодисменты не у самих себя, а у своего живота.
Враждебность умственных работников (антитеза). Почему умственные работники не выступают за переворот? - спросил Фе-ху-ванг. Ме-ти сказал: они определяют свою позицию по отношению к перевороту не головой, а животом. Они боятся, что мы помешаем им в их главном занятии, набивании живота, заставим наполнять наши кладовые и амбары знаний. Они полагают, что одно непременно помешает другому. Они живут при такой системе, которая создает бедность: и сами создают бедность, и боятся бедности. Они видят, что только немногие могут жить вольготно, и не понимают, что эта вольготная жизнь при нынешней скверной системе может быть произведена только за счет скверной жизни многих. Они считают эту систему естественной и неизбежной. Они по-иному, чем они цветут? И они забывают, что за цветением следует плодоношение - несколько другое, но столь же естественное состояние.
Бертольт Брехт, Ме-ти. Книга перемен / Собрание избранных сочинений, Том 1, М., Логос-Альтера; Esse homo, 2004 г., с. 131-133.
Дополнительные материалы
Уровни оценки полезности по И.Л. Викентьеву
Изображения в статье
Ойген Бертольд Фридрих Брехт — немецкий драматург, поэт и прозаик, театральный деятель, теоретик искусства, основатель театра «Берлинер ансамбль» / CC BY-SA 3.0 de
А вы задумываетесь, над чем смеётесь?
Что происходит, когда мы смеёмся? Нас захватывают положительные эмоции. Хорошо это или плохо? На первый взгляд, хорошо – потому что мы радуемся, нам весело. Но почему же тогда можно услышать такие обороты, как «глупый юмор», «пошлый юмор», «низкий юмор», «чёрный юмор» и так далее, каждый из которых говорит о том, что не всякая шутка уместна и несёт пользу конкретным людям или обществу в целом.
А как вы отличаете полезный юмор от вредного? Пишите в комментариях.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рубрика о продукте (1) Чечевица
Друзья кулинары, профи и любители всем привет)
Кулинарная Мастерская запланировала курс на правильную информацию, информацию нужную.
В данной рубрике, мы назвали ее "О продукте", мы планируем брать отдельный продукт, будь то овощи, крупа или мясной отруб и исходя из нашего опыта или информации от наших коллег, мы будем рассказывать о свойствах данного продукта. Его плюсах и минусах, истории, полезности, применении и тд.
Сегодня наш выбор пал на очень недооценённую крупу, а именно чечевицу. Да да именно чечевицу, где ржится рожь, где овес овсится и только чечевица - чечевица)
История
Чечевица упоминалась еще в книгах Ветхого завета, как один из основных продуктов питания наших предков. Выращивали чечевицу в странах Средиземноморья и Средней и Малой Азии. Сейчас сложно представить, но до революции Россия была мировым лидером по объемам посевов этой культуры. Ее выращивали на экспорт и для собственных нужд. В конце 19-го века во время сильной засухи только чечевица уродилась на славу и фактически спасла нашу страну от неминуемого голода.
Пожалуй, основным недостатком чечевицы можно назвать то, что она созревает неравномерно: даже на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой. В эпоху глобальной механизации выращивать чечевицу стало попросту невыгодно, и здесь в лидеры по объемам посевов этой культуры вышла Индия, где население велико и рабочая сила дешевая.
Польза чечевицы
Чечевица занимает первое место среди бобовых по содержанию растительного белка, она легко усваивается и прекрасно питает организм. Чечевица, по мнению вегетарианцев, может заменить мясо, ведь белка в ней около 60%. А вот жира здесь практически нет, что тоже является ее неоспоримым преимуществом и демонстрирует пользу чечевицы. Лидирует чечевица и по содержанию фолиевой кислоты (в 100 гр. продукта содержится почти 90% суточной потребности человека в этом веществе). Растворимая клетчатка, входящая в состав чечевицы, крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Минералы и микроэлементы в чечевице присутствуют в великом разнообразии, обусловливая полезные свойства чечевицы. Здесь есть калий, кальций, сера, фосфор магний, железо, цинк, марганец и др. Чечевица содержит уникальные вещества – изофлавоны, которые обладают способностью подавлять рак груди. Эти вещества сохраняются и после различных видов обработки, поэтому можно и нужно покупать консервированную чечевицу и сушеную, польза чечевицы при этом не снижается. Некоторые сорта чечевицы, коих существует большое количество, способны понижать уровень сахара крови и являются полезными для больных сахарным диабетом. Пюре из чечевицы рекомендуется включать в диету при колитах и язве желудка.
Чечевица может иметь, не совсем презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. В вареном виде сохраняются почти все полезные свойства чечевицы. С давних пор известно лечебное действие чечевицы. Ее рекомендовали употреблять для того, чтобы восстановить душевное равновесие. Каша из чечевицы укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, улучшает работу сердца и укрепляет стенки сосудов и капилляров.
Вред чечевицы
Важный момент, который демонстрирует вред чечевицы не столько для здоровья, сколько для фигуры, – чечевица далеко не диетический продукт. В зависимости от сорта ее калорийность может варьироваться от 280 до 310 ккал. на 100 гр. Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с больным желудком. Процесс ее переваривания, несмотря ни на что, - серьезное испытание для этого органа. Белок, который содержится в чечевице, хоть и полезен, но заменить полностью животные белки не в состоянии. Об этом тоже следует помнить, если решитесь следовать режиму вегетарианского питания.
Теперь немного информации о личном опыте использования данной крупы.
С чечевицей меня познакомил один араб. Звали его Айяд, родом он вроде с Ирака. Так вот, записывайте:
Берем зеленую чечевицу, промываем, замачиваем, через пару часов заливаем свежей холодной водой (отмечу, что зеленую и коричневую чечевицу обычно замачивают на несколько часов, жёлтую и красную — варят сразу) и варим около 30-40 мин. Затем берем листья кинзы и укропа, немного кумина, зубчик чеснока, бульон (овощной, куриный, говяжий - на ваше усмотрение), соединяем все в сотейнике или кастрюле, добавляем немного сливок и пробиваем в однородный суп) Подавать лучше с томленой бараниной.
Чечевицу используют так же в качестве гарнира к рыбным блюдам, к блюдам из баранины. Готовятся такие гарниры по принципу сливочного ризотто.
Чечевицу можно использовать для приготовления рагу, крупа очень любит копчености, так что у горохового супа появился конкурент)
Мне очень нравится сочетание чечевицы с карри, кокосовым молоком и листьями кинзы. Знаю не все любят кинзу, но если сделать соус из этого всего, взбодрить его каплей лимонного сока и подать к любому томленому мясу.. Ну вы поняли.
Если сильно захотеть, из чечевицы можно сделать даже хумус. Импровизируем с кунжутной пастой, чесноком и лимонным соком, добавляем любимую зелень и отварную желтую чечевицу. Не забываем про оливковое масло и хрустящий хлеб)
На этом у меня все, спасибо за обратную связь о данной рубрике)
Калорийность чечевицы 295 кКал
Энергетическая ценность чечевицы (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 24 г. (~96 кКал)
Жиры: 1.5 г. (~14 кКал)
Углеводы: 46.3 г. (~185 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 33%|5%|63%