Из своих практических наблюдений могу сказать, что занюхивают люди чтобы сбить пары алкоголя, попадающие на рецепторы в носу через носоглотку. Громко говорить люди начинают потому, что по средствам алкоголя вырабатывается дофамин-гормон удовольствия, люди становятся более эмоциональными соответственно мысли свои выражают также. Когда человеку указывают на то что он "нюх потерял" означает, что он перестал понимать с кем он имеет дело, например в споре отец/сын, начальник/подчиненный. Ведь во всех подобных отношениях всегда присутствует определенная субординация. Ещё выражение "нюх потерять" я слышал в контексте навыков человека. Говорят, что у человека "нюх" на что-то, на деньги- умеет их зарабатывать, на ложь- чувствует когда его обманывают и т.д. Так вот когда он теряет это чувство говорят - "нюх потерял". Я не утверждаю, что именно в этом отношении поговорка появилась, но логики, на мой взгляд в этом больше чем в том, о чем автор говорит. Ну и конечно интересно откуда у автора такая информация, а самое главное для кого эти правила выдуманы? Человеку который в процессе застолья контролирует своё состояние такие инструкции ни к чему, он и так почувствует когда нужно остановиться. А тот кто пьет без меры, всегда будет говорить, что он в норме, даже если уже лицом в салате лежит. Ещё могу заметить, что до какого состояния я бы не напивался запах табака всегда чувствовал, и не важно сам курил или стоял рядом с курящим. Поэтому, думаю это не какая не теория, а просто чья-то выдумка.
