Перед подачей не трясти
Сомелье плохого не посоветует)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Не нарушая авторских прав
Пятница, брейнсторм.
Доброе утро, комьюнити! Как назовём персонажа?
Подарили вино. Давайте оставим для особого случая
Иногда знакомые присылают фото вина, с вопросом: “Всё ли нормально с содержимым?”. Чаще всего от людей, которые очень далеки от темы алкоголя, а свою бутылку получили в подарок. Спустя долгое время хранения, по причине особого события они ее открыли. Внутри бутылки сюрприз в виде кирпичного цвета и странного аромата. Это же им привезли из Испании(Франции, Италии), неужели вино должно быть таким?
Последнее фото вот такое:
Ну и спрашивающие очень удивлены вкусом презента, об удовольствии нет речи. Поскольку вопрос был через знакомого, то я исходя из своего опыта, уточнил: “Хозяин бутылки наверное врач, советской закалки или, дородный и консервативный?” Я попал в точку. Потому что уже были такие запросы именно от врачей, которым дарили якобы удивительные вина, которые привезли с места их происхождения, европейских стран. Но эти подарки, в большинстве случаев ничем не примечательные, повседневные и скучные вина. Хранить их точно не нужно. Лучше сразу и на месте выпить.
На фото белое из Ла Манчи. Регион масштабный, тут делают всё массовое, белое и недорогое. Популярный сорта как раз на этикетке - Айрен. Идеально подходящий для производства балка. То есть цистероного вина. Который после скорее всего разбавят сахаром и разольют в тетропаки. Репутация у Айрена на минимуме, объемы культивации на максимуме. С дешевым продуктом чаще всего таки и бывает. Но это не значит, что в регионе всё вино очень пресно, есть и свои жемчужины в Толедо, Манчуэле и Вальдепеньяс.
Второй момент: вино аж 2004 года. Это же надо так долго и усердно хранить то, что живет от силы год! Белые вина без выдержки не следует долго хранить, их пьют сразу. Чем проще(читай дешевле) белое, тем оно лучше сразу после розлива. Хотя бы есть свежесть. Плюс я сомневаюсь, что хранение было хорошим: влажность, постоянная низкая температура и темнота. Хотя даже бы и такие идеальные условия не сохранили бы вино от угасания. Не живет Айрен так долго.
Еще из опыта. Если вы не выдающийся чиновник, который лоббирует нужные коммерческие решения или не талантливый служитель церкви, знающий как списать любые налоги грехи, то вряд ли вам привезут особое вино. Еще особое вино, могут подарить знатоку, но скорее всего оно окажется всё таки недорогим.
Мне привозили много вин в подарок, и они точно были не категории Fine Wine, и уж тем более не великие вина. Но зато интересные: Словения, Уругвай, игристые из Англии.
Если вы получили подарок и утверждают, что это что-то особое, то очень рекомендую проверить его на www.wine-searcher.com, чтобы увидеть реальную цену и уникальность. Вино нужно пить, а не хранить в серванте.
Из сомелье в официанты
Где-то выше в своих постах я уже упоминал, что в 2023 году было желание сменить профессию. Весной ушел из ресторана где работал сомелье и начал присматривать себе другое оплачиваемое занятие в жизни. Ни фига у меня не получилось. За 18 лет в общепите я трансформировался к совсем особому образу жизни. Люди кругом должны быть всегда нарядные и слегка выпившие. График с обеда и до ночи, выходные строго в начале недели. Еще всегда должна долбить музыка, но не обаятельно громко. Очень громко приходится слушать только на свадьбах и корпоративах. Они не всегда. Чаще в зале ресторана спокойно и гармонично. Спокойный обед или ужин, или лучше всего когда поминки. Поминки бывают совсем редко, но они намного легче чем обслуживание других видов мероприятий. Во-первых люди рано расходятся, во-вторых не бывает пьяных выходок, в-третьих поминающих приходит меньше, чем заказано блюд, значит и на «garbage party» у персонала будет сытнее(а ведь когда всё оплачено и приготовлено, то лучший посетитель это тот который не пришел) . Ну и конечно, обычно когда люди в трауре, им не до высокого сервиса и они не особо докучают персонал. Рестораторы тоже довольны так как по оплате выходит меньше часов у персонала, значит меньше платить и меньше риск битой посуды и сломанного интерьера. Я даже как-то мечтал открыть свой поминальный ресторан, с особой строгой атмосферой и грустным персоналом.
Но сейчас чуть не об этом. За отсутствием работы деньги стали таять и одолела скука. Я снова вернулся в рестораны, в качестве свободного официанта на банкеты. Ну и иногда предлагали просто смены вне мероприятий. То есть обычные рабочие дни, когда не хватает официантов в зал. Обрадовался и сразу согласился на это, так как мне очень нравится приносить людям напитки и еду. Если с вином проблем вообще нет, взглянув на карту вин или бару я знаю всё и поперек, любую бутылку вижу насквозь, из какого бы стекла она не была сделана, то с блюдами чуть сложнее. У каждого шеф-повара своя подача и своё понимание классических блюд и десертов. Я не говорю про самые понятные блюда типа: капрезе, цезаря, солянки, бефстроганова или десерта Павловой. Тут даже говорить и описывать ничего не нужно, люди сами понимают, что любят и заказывают. Но дьявол кроется в деталях! Так у меня было два очень конфузных случая. Краснел как девственник представ перед опытной милфой.
Ситуация первая. Случай с десертом медовик. На веранду пришли очень воодушевленные посетители, парень и его бабушка. Они решили отобедать после экскурсии в музее. Слова и впечатления лились из них через край. Они усердно уточняли про каждое блюдо. Я был почти точен, так как всего за день до этого прочитал меню и состав блюд. Не каждое блюдо, которое я выносил было похоже на описание, которое я озвучивал перед заказом. Но, сука, медовик, абсолютно отличался от того, что я описал. Парень с бабушкой вообще выпучили глаза, когда увидели, что я принес вместо аккуратного, треугольного пирожного, десерт в виде гриба, да еще и с грибным соусом. Откуда я мог знать, что медовик, можно подать даже так? Да ещё и с грибным соусом. Вот почему я проигнорировал именно этот десерт? Почему он именно такой, именно в этом ресторане? Нафиг там еще и грибной соус? Парень видимо был очень позитивным, и уточнил: «А шляпка у гриба, это же безе?», я ответил, что конечно он прав, это бесспорно безе. Быстро скрывшись из зала, я решил уточнить у кондитера, из чего шляпка у такого необычного десерта, на что тот ответил, что это маршмеллоу. После этого я не решился показываться в зале, смущался на раздаче, а коллегу попросил рассчитать мой стол, так как я чувствовал себя неловко. Сделал для себя вывод, меню надо знать полностью, каждая деталь важна, не стоит игнорировать десерты, всё надо делать на 100%, до конца!
Подача десерта "Медовик"
Ситуация вторая. Случай с лапшой. Вышел в роли официанта в ресторане где я был долгие годы сомелье. Не хватало персонала и я легко переоделся в фартук и сменил свою роль. Меню я знал на 100%, ну так я думал по крайней мере. Был обед, обычные столы, простые заказы. Знай себе принимай, да выноси. Но и тут что-то пошло не так. Посетитель выбирал себе первое блюдо и мясо на второе. Не знаю как но спросил лапшу, я сказал, что у нас есть яичная лапша, с уткой, по-восточному. Это будет прекрасный выбор для супа в это время суток. Но только я забыл, что эта яичная лапша, совсем не суп, а просто горячее блюдо, без намека на бульон. Посетитель меня знал, как старожилу ресторана и хорошего специалиста по вину. Я просто не мог ударить в грязь лицом. Подходит время отдачи, иду на кухню забирать заказ, и понимаю свою грубую ошибку. Я психую, говорю повару, что хрен буду забирать лапшу, пока он не зальет ее бульоном, чтобы это выглядело как суп. Повар в шоке, глаза лезут на лоб, я продолжаю его устрашать, что если он не сделает, то что я требую, то я просто сейчас сам в баре залью лапшу кипятком, и подам с ложкой. Меня пытаются образумить. Глубоко подышав и одумавшись, понимаю, что нужно объяснить посетителю свою ошибку. Я прихожу с лапшой и говорю, что облажался. Гость смеется, просит оставить всё как есть. Уходит довольный, сытый и улыбается. Вывод: даже когда кажется, что ты всё уже знаешь, вдоль и поперек, то это только иллюзия и шанс ошибки еще очень возможен. Всегда учи меню!
Лапша в восточном стиле
Прикольные вина до 400 [КБ]
На первом месте будет вино под номером 2 :
- Тропические нотки и спелая фруктовая сладость в каждом бокале нежного, фруктового белого вина
На втором месте мы оставим вино под номером 1 :
- Чистый аромат изобилует нотами белых цветов, спелых желтых фруктов, леденцов и цитрусовых.
Третье место забирает вино под номером 3 :
- Вино имеет светло-соломенный оттенок, в ароматике ощущаются яблоко и груша. Во вкусе ощущаются вишневые аккорды и легкие древесные ноты.
Оформляйте подписку и ждите новые посты об алкоголе 🙃
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Сомелье
Слово "водка", в привычном нам значении, появляется в русском языке только в 17 веке, до этого водку называли "хлебное вино" или "горячее вино", а заграницей водка была известна как "русское вино"
Так что я не алкаш, а сомелье!