Про окрошку
Окрошка, как и с чем её едят. Долго думал и вот надумал, выразить своё, (сугубо личное мнение). Речь не о том кто и на чём любит заправку, тут возьму в скобки. (квас, кефир, минералка, айран, тан, пиво) тут дело вкуса и любителя. Хочу поговорить про "ОСНОВУ" , окрошка как считается, делается из того что было в холодильнике, колбаса, сосиски, сардельки, (равно как пица из практически) "обрезков и отходов", которые ещё не испортились, но выбросить жалко. Ну и вот вроде подошли к сути, которая мне не даёт покоя примерно с 2004 года, когда мне один товарищ сказал, что в окрошке основа основ, это отварная говядина, а не то что мы нашли в холодильнике из остатков. И собственно попробовав именно из мяса окрошку, другого состава уже не признаю. Выводы и вкусы сугубо мои, и не должны совпадать с вашими. Буду рад мнениям, кому что и как. Ну и в дополнение, о вкусах не спорят, у каждого своя кухня и предпочтения. Вот как-то так, навеяло, сезон окрошки считаю открытым. Всем заранее спасибо!
Просто оставлю это здесь
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Кто съел всю еду?
В честь 3 месяца 3 недели и 3 дня на Пикабу.
- Нет, ну ты видел?! «Мир после извержения вулкана», блядь!
Вот никогда не любил начинать воспоминания с разговоров. В этот раз пришлось.
Мы с Витей посмотрели какую-то документалку, снятую по мотивам прошлых произошедших событий.
И он теперь ругался. Говорит, всех там обосрали, а сами крутыми остались. Обхватить необъятное, да еще с такими перегибами.
Антибиотики – плохо. Удобрения – плохо. А ничего, что после введения удобрений, сельское хозяйство по всему миру получило небывалый скачок развития? Урожаи повысились в разы. Антибиотики вообще спасли кучу народа. А тут – посыпай микробами еду и будешь счастлив. Делать малоизученное всемирной «панацеей»… Ну такое себе.
Грибы тоже малоизученны. Антибиотики выделяют, да. Грибной бум в информационном поле – тоже да. Теперь имеем толпы микродозных мухоморщиков. Туда ли мы свернули?
Ведь, если посмотреть, кто у нас главные популяризаторы грибов? И что они делают? Продают их. Даже белые грибы в капсулах. Тыщи лет едим их в супах, где наше богатырское здоровье и долголетие?
А микробные препараты? Открываем каталоги и их там горы. Разведи в воде флакончик и полей им растения, будет все круто. А состав какой? Какой-то консилиум микробов непонятный. Изготовители, кажется, зачастую сами не знают, что они в состав напихали.
Ну то бог с ними, есть там и жемчужины. Но оно работает только тогда, микробам когда «есть чо пожрать».
- Вот смотри, - кипел Витя праведным гневом, - Алексей Иваныч предложил микробно-навозною технологию. Это круто, я понимаю, это взлетит летом. Микробы сожрут патогенов в битве за еду. Навоз, то есть. А зерно будет пировать, поглощая отходы их битвы. Аминокислоты и азоты всякие с калием.
- Но таскать тяжелый навоз дальше условных 5-7 километров уже не выгодно, - перебил я его.
- Вот именно! – поднял он палец вверх, - Вся эта «экомода» работаешь лишь на ограниченных участках. Будет у нас парочка супер крутых полей около фермы. Но, ты видел наши запасы? У нас еще останется на посадку.
- Так поля же напрочь заражены плесенью?
- Они там есть всегда. – не согласился Витя, - Просто смотри. Почему, если вспахать целину, там первым делом вырастает сорняк? Откуда он взялся?
Ну ладно, ладно. То что сорняки являются первопроходцами вспаханных полей, знает любой сельский житель. Однолетние растения, ведущие своё начало с начала перехода к оседлому образу жизни. Селективно натренированные самим человеком. Семена которых могут находиться в покое десятки лет.
Кажись дошло. В земле всегда есть споры. Их горы. Самых разных. Они спят, пробуждаясь при благоприятных для себя условиях. У сельского хозяйства два состояния – «урожая нет» и «урожай некуда девать».
На погоду мы никак не повлияем. Она диктует условия. Нынешнее лето обещает быть более менее… Нормальным?
- Поэтому, мы все равно рискнем, - говорил Витя, - Всё равно засадим побольше. У Иваныча надежда на навозом удобренные поля. Но если вырастет там, то и на других полях получим урожай. Почему нет?
Да я не ебу, если честно.
- А вообще, - продолжил Витя, - Я бы ОМУ хотел испытать. Жаль, бюджета нет.
Органо Минеральные Удобрения. Впервые разработаны и испытаны в 90-е года, в Башкирии. Берем навоз. Похрену на его токсичность. Птичий и свиной самые ядрёные, тупо горами копятся. Мухи, вонь на всю округу.
Берем этот не используемый навоз и с помощью формальдегида и прочих запатентованных манипуляций… Делаем сухой навоз. Хороший, не перепрелый.
Опять вперед телеги иду. Ладно, смотрите. Вот есть навозная куча. Водяная, тяжеленная, со всякими червяками, жучками, нематодами. Лучшее удобрение. Прекрасное. Классное. Но токсичное и вонючее. Далеко его не увезешь, повторюсь, невыгодно. И не советуют его сразу под растения кидать. Сожжем корни, с навозом внесем вредителей. Ждем сезон, чтобы перепрело.
Однако. За сезон с этой кучи улетучивается в атмосферу в виде аммиака и прочих дурнопахнущих газов 70% полезных веществ. Ну это если совсем грубо говорить. Что-то черви съедят, что-то еще в какие-то химические реакции вступит. И получаем эти самые углеродные консервы. Просто за так теряем больше половины потенциала навоза. Нет его, всё. Остались трудноперевариваемые остатки.
А с помощью формальдегида и прочей запатентованной хуйни мы получаем тот же свежий навоз… В сухом виде. Весит на порядки меньше свежего. Не токсичный. Классный и прекрасный.
Потом смотрим в сторону традиционного земледелия. На химические удобрения. И смешиваем сухие гранулы навоза с удобрениями. Азот, фосфор, калий, что пожелаешь.
И не нужны больше эти споры – химия или органика? Мы их объединили вместе! Теперь, за счет сухого навоза связываемость и структура почвы не деградируют. Химические удобрения тоже работают лучше – за счет вступления в химические реакции с гуминовыми кислотами навоза. Повышается общая усвояемость, растения пируют.
Одни плюсы, да?
Вот только, если смотреть на норму внесения… Грубо говоря, на гектар нам нужно, условно, 100 килограмм химических удобрений. В ОМУ, на гектар, тратится уже 140 килограмм удобрений, плюс сухой навоз.
Оно дороже выходит и норма внесения даже больше, чем при обычной агротехнике. Но вот попробовать бы… Интересно всё таки.
Ну да ладно. Пока что до сих пор – таскаем навоз на поля. Перепахиваем, пока сырой. А сверху удобрениями.
- Ну а с политическими аспектами? – спросил я Витю, - У нас всё круто, а в Европах замерзают.
- Аспектами блядь… - тот усмехнулся, - Газ то че нам провели? Стоит колонка. А уж до дому сам плати подключение. Тысяч 300-400 отдай. Кто это заплатит? У половины села дома дешевле стоят, чем этот газ провести. Хоть бы думали что ли в начале… Человек 40, хуй с ним, смогут… Смогли бы себе позволить провести подключение. А остальные?
Ага. Дрова. И я и Витя. Ну если Ниву продам… Витя Гранту свою… А потом ходи пешком, отбивайся от волков в темноте ночной.
- А что гиповитаминозы только мельком упомянули? – негодовал Витя, - Ты же сам лежал недавно с ним. Пока половина населения не слегла, хуй вам, а не стратегические запасы. Вечно ждём, хер пойми чего, нет же бы заранее. Ковид помнишь, как обосрались?
- Дак там весь мир обосрался…
- Микробы блядь спасут Россию… Помогли эти микробы Иванычу? Лежит вон с воспалением легких. А тут – панацея от всего, ага.
- Ну так и остальных стран все не лучше, - я пытался вывести диалог в конструктивное русло.
- А что нам эти страны? Помнишь, как писал покойный Мавроди?
- В «Тюремные дневники, или Письма к жене»? Типа накормить сперва? – Я начал припоминать текст книги.
«»»
…Только лучше, конечно, изначально ориентировать эту систему на внешний рынок. Стараться привлечь прежде всего средства иностранных инвесторов. Причем, повторяю, без всякого риска. Рухнули цены? Не страшно. Завтра же начинаем все сначала. Новый виток. А деньги все, естественно, остались у нас. Мы же ничего не обещали, надежность — нулевая, мы же честно предупреждали об этом с самого начала! Вообще, пока остальные страны сообразят, что происходит, и попытаются принять какие-то ответные контрмеры (запретить своим гражданам приобретать такие бумаги, сделать у себя нечто подобное и т. п.), мы сможем аккумулировать у себя средства вообще всего мира! Иное дело, конечно, как наши власти ими распорядятся, но это уже другой вопрос.
Главное, что привлечь — действительно можно! И причем очень быстро!
Практически мгновенно! Ведь покупать все будут наверняка именно бумаги с нулевой надежностью, но зато сверхдоходные. Вот все эти свои мысли, по мере рассказа все более и более увлекаясь, я и изложил Павлу Владимировичу. Он очень внимательно, и ни разу не перебивая меня, выслушал, некоторое время молчал и, наконец, медленно произнес, с каким-то странным выражением на меня глядя: — Знаете, Вы гений! Это просто голый факт. Нет, Вы даже не гений, Вы — Дьявол! Такие мысли просто не могли прийти в голову человеку. Это какая-то поистине дьявольская схема! Абсолютное зло. Апокалипсис.
Конец света. Крушение фондового рынка и коллапс мировой экономики.
— «Апокалипсис»!.. «Конец света»!.. Все это громкие слова и философия сытых, — довольно раздраженно огрызаюсь я в ответ. — Вы попробуйте объяснить все это какому-нибудь забитому, нищему, полуграмотному работяге из российской глубинки. Где зарплату месяцами не платят и свет с водой ежедневно отключают. Что в интересах мировой экономики он и его семья так всю жизнь должны и голодать, и в нищете прозябать. А для спасения мирового фондового рынка ему и дальше зарплату платить не будут, а свет и воду будут теперь отключать не один, а два раза в день. Вот прикатите к нему на своем «мерседесе», или на чем вы там катаетесь, и скажите: «Да! Тебя и твоих детей можно было бы накормить! Прямо сейчас! Да, действительно! Можно сделать так, что ты и твоя семья будут жить нормально уже сегодня.
Решение существует! И мы бы могли все это сделать. Но в интересах мировой экономики…» И посмотрите, что он вам на это ответит. И за кем он пойдет: за вами или за мной? — уже совсем раздраженно заканчиваю я. (Заебали, блядь, уже все эти бесплодные умствования всех этих интеллектуальных импотентов! Сейчас наверняка еще про камни вспомнит. И про второе искушение. Тоже мне, Господь Бог! Всех последствий все равно не просчитаешь. Можешь что-то делать — делай!
А там видно будет. Господь сам потом разберется, что к чему. Что хорошо, а что плохо. Ты, главное, занимайся своим делом, а Он будет своим заниматься. Вот и все.)
— Преврати камни в хлеба… (Ну, точно!) — … и люди пойдут за тобой, — между тем торжественно вещает мне Павел Владимирович. — Вы ведь именно это фактически предлагаете сделать? Не так ли? Пойти именно тем путем, которым советовал пойти Христу Дьявол? (Тьфу ты!) — Ну, и что же Христос ему ответил? «Не хлебом единым жив человек». То есть Он ведь вовсе не утверждает, что хлеба человеку вообще не надо, Он просто говорит, что одного хлеба еще недостаточно, что одним только хлебом жизнь не исчерпывается. Есть еще душа и пр.
-Так никто ведь с этим и не спорит. Накормите сначала — и занимайтесь потом на здоровье чем угодно. И душой, и всем прочим. Учите, воспитывайте! Обращайте в свою веру! Кто мешает?
Но сначала — накормите. Почему непременно: или-или? Или душа — или хлеб? Почему человек обязательно голодным должен быть? И для спасения души зарплату месяцами не получать и в нетопленой квартире без света и воды сидеть? Каким волшебным образом все это связано?
Павел Владимирович опять некоторое время молчит, как-то слишком уж пристально и долго меня разглядывает, а потом словно нехотя, медленно так снова произносит: — А Вы, оказывается, страшный человек, Сергей Пантелеевич. Правильно Вас здесь держат.
Ну, спасибо! Удружил! «Правильно меня здесь держат»! Вот пидорас!
Приехали. Договорились! Пообщался, блядь, с сокамерниками.
«»»
И чего нас этому в школе не учили?
После того, как МММ прикрыли, государство оказывается криво спиздило идею Мавроди. Создали ГКО (государственные краткосрочные обязательства). Та же пирамида, только с четким общедоступным планом выплат. Никакого маневра, случись чего. Долг накапливается. Платить не откуда. Итог – 1998 год, здравствуй кризис.
Мавроди же предлагал выйти с ценными бумагами на мировой фондовый рынок. Закупать сегодня за 10, а завтра за 11. Послезавтра за 12. Но, никаких гарантий. Хочешь – рискуй. Хочешь – нет.
А его Дьяволом обозвали и сказали - хорошо, что посадили раньше, чем он бы это провернул.
Но я нихрена не понял.
- При чем тут Мавроди то?
Витя скривился.
- Нас банкротить хотят.
- В смысле, банкротить?!
Ну а как банкротят? Описывают всё имущество и выставляют на торги. МТЗ мой закинут за 1 200 000. Не купят? Кто блядь, его купит, все нищие. С каждыми торгами будут снижать цены тыщ на 100. А потом по дешевке выкупят. А долгов то еще ого-го! Так и уйдут – телеги, другие трактора, вся техника. Цена нашего имущества, грубо говоря, миллионов 60. А нас выкупят за 20, да еще и должны останемся.
Заебись звучит? Охуенно!
Лизинги, хуизинги. У нас комбайны в лизинге. Отберут, нехуй делать.
- Ты понимаешь, в какой мы жопе находимся? – спросил меня Витя, - Почему я хочу сажать все поля? Это лето будет решающим. Зерна не будет, нам пизда.
- Дак а… Блядь…
- Ну а я тебе про что? Похуй мне на Европу с Китайцами, правильно Мавроди говорил. У нас хлеб отобрать хотят. Мы невыгодны стали. Кого ебёт чужое горе? Ладно бы, реальный режим ЧС в стране ввели. Так ведь нет.
Ну понятно. Алексей Иваныч молчал, не хотел панику раньше времени наводить. Витя стал исполняющим обязанности и получил доступ к бухгалтерии. Там и всё увидел. А я то радовался – государство нас не бросило, субсидирует…
Кого ебёт чужое горе?
- Ты только это, на работе не рассказывай никому, - попросил Витя, - Нечего панику раньше времени наводить. Отсрочки платежей добились, Иваныч без палева юристов нанимал, в арбитражных судах участвовали. Но, лишь до конца этого года. И то не по всем кредитам.
Эвано как. Алексей Иваныч, тихушник херов… Хотя… «Не допустить паники населения. Первоочередная задача». Ладно, уговорили, буду молчать.
Че мы о грустном только?
Алексей Иваныч вернулся. Выписали из больницы. Похудел. Рожа вроде не желтая. Туберкулеза тоже нет. Мало ли, че там кроме воспаления легких у него было? Шучу. Вернулись и остальные.
А на дворе уже февраль. Вьюги да метели. Утром хотел дверь открыть на улицу, на работу ехать. А фиг там. Ладно бы, замело. Не. Старый шифер на профнастил поменял. Снега выпало, и оно с крыши свалилось.
Забаррикадирован. Со всех сторон.
Звоню Вите:
"Тащи лопату и откапывай мне дверь"
"Сам тащи, я тоже выйти не могу"
"Профнастил заебись, профнастил заебись, давай поставим... По факту, в ливень шумит капец, а зимой снег на крыше не задерживается."
"Ой, костя, не пизди, откапывайся как то да потом меня тоже"
Вот козел. Ладно. Надо будет летом хоть одну дверь переделать. Чтоб внутрь открывалась. Пока что буду Бинго Бонгой. Вылезу через сарай. Там у меня дыра в крыше есть, через которую сено закидывать наверх с телеги.
Как давно я там не был. По хорошему, сносить конюшню надо, скотину все равно не держу. А если помещение не живое, то оно быстро деградирует. Лопату в руки и вперед.
Спрыгнул в сугроб и пошел к Вите.
- Ты там ещё?! Я через сарай вылез.
Дверь в ответ слабо провибрировала.
- Мы с тобой дебилы, - продолжил я размышления, махая лопатой, - Скат надо было как то не под ворота делать.
- Задним умом все сильны, - донеслось из-за стенки, - Чисти пока, а я покурю.
Навоз убирай, снег разгребай, дрова коли... Херли я до сих пор дрищ такой? Давно должен был накачаться с такой жизнью.
Через минут 5 Витя смог вылезти. Теперь пошли откапывать мои ворота. ЖКХ нифига дороги не чистят. Что-то там с бюджетом, с бухгалтерией. Когда то в феврале согласуют. А когда? Уже февраль.
Завели Ниву и поехали на работу. Дороги не чистят, кроме основной, "федеральной", которая в город ведет. Но там другие подрядчики.
Вон, смотрим, Т-150 едет наш, дорогу чистит. Молоко чтобы смогли увезти на переработку. Удои слабоваты стали, но оно и понятно. Зима, морозы...
Интересно другое. Мясокомбинату не нужно мясо. Вот совсем. Не берем и пока не планируем. Отож ты.
Иваныч в курсе, что мы с Витей в курсе всей ситуации.
"Если продать коров, да расплатиться с долгами..."
Ага! Хрен! Люди колбасу не берут. Были копченые за 500 рублей килограмм, Докторские, Молочные, по примерно такой же цене. Это и до извержения было не то что бы дешево. А сейчас тем более.
Запасов туш у них и так дохрена с других ферм, наши им нафиг не упали. Нет спроса.
Это уже выглядит как издевательство. Мясо не берут, потому что народ не покупает. Технику не выкупят по себестоимости, нафиг она никому не нужна. Подешевле - запросто.
Бля, мы теперь Африканские аборигены. Создаешь местное производство, обеспечиваешь народ едой... А потом приходит гуманитарка с Америки и ты нахер никому не нужен... Спасибо тебе, стратегический запас РФ.
Хоть бы комбикорм привезли. Запчасти там, масла на технику. Ебитесь, как хотите. МЧС счет выставило, энергетики.
Что и делай...
Февраль ладно, отпахали. Дрова кололи, морозы отступили... Ну как... При минус 25 только топор поднимай, отлично идёт.
Наступил март.
Сидим. Настороженно ждем весну. Тут пан или пропал.
Благо, осталось ждать недолго...
Глубина мангала-это важно!
В посте Как я делал мангал и стартер, рассказал о модернизации своего рабочего места в выходные дни, мангала и стартера для розжига.
Лирическое отступление меня побудило сделать то, что в процессе эксплуатации мангала выяснилось, что не всем и не всегда понятно, что очень важны размеры мангала. А именно, его глубина. Этот аспект часто вызывает вопросы и споры. Признаю свою ошибку в том, что сразу не заострил на этом внимание и популярно не разложил по полочкам ход своих мыслей, и причину урезать глубину своего мангала до 120 мм.
Давненько, ребята которые делали решетки из металла на моей даче, что на берегу реки, бонусом предложили сделать мангал. Так как у них был опыт (с их слов), я не вникал особо, в конструкцию. Единственное о чем попросил, это сделать его на колесиках, что бы можно было транспортировать, хоть и не по большому, двору. Сделали мангал на колесиках. С двойным дном, поддувом снизу и отверстиями по бокам. Глубина сантиметров 20, не менее. Красивая, тяжелая вещь!
Тем не менее, шашлык с этого мангала, до совершенства был далек. Дров пережечь нужно было много. Около часа я только готовил угли. Мясо получалось, «вяленым», сухим. Капающий жир на угли горел, практически беспрерывно. Приходилось заливать это дело водой из бутылки с отверстием в крышке. Тем самым гасить угли и терять драгоценный жар. Конечно дымком пахнет, под сто грамм, в хорошей компании, по принципу "горячее сырым не бывает" и это шло хорошо. Но, я то знаю, каким должен быть хороший шашлык.
В общем, пляски вокруг мангала привели к тому, что я сделал тандыр, появился садж, казан и готовил все, кроме шашлыков на мангале.
В тандыре мясо кусками.
В казане.
В садже.
Ребра на решетке.
Если шашлык, то в тандыре.
Как то проезжая мимо кафешки при дороге, решил заехать на запах шашлыка. Шашлык к моему удивлению, подали через 20 минут с момента заказа. Хотя официант сказала сразу, что шашлык будет готовиться. Куски мяса были среднего размера. Отлично прожаренные, с румяной корочкой, и сочные. Быстрая подача. По шкале из пяти баллов-пятерка! У меня такие шашлыки не получаются. Я даже не поленился, зайти и посмотреть на то, как жарят шашлык. Ничего особенного не обнаружил, кроме того, что глубина мангала очень мала в сравнении с моим. Свой мангал урезал до 17см. Заварил половину отверстий. Погонял мангал несколько раз, результат не тот, что хотелось бы. Жир горит, угли заливаю, жарится долго, мясо сушит. Да и дачу в скором времени продал. Вместе с мангалом.
А когда сделал новый мангал, отказался от отверстий и глубину сделал 150мм. Эффект заметен. Дров или углей заметно меньше, жарится шашлык быстрее. На вкус не сырой, но опять мясо «вяленое». Что- то подсказывало, что нет предела совершенству, и все-таки насверлил отверстий по бокам. Сделал отверстия так низко, что они, как правило, перекрываются углями. Разницы до и после сверления не заметил. Поэтому урезал свой мангал еще. Глубина теперь вышла 120мм.
Результат превзошел ожидания! На этом я решил эксперименты остановить. Что я получил в конечном итоге? Это эффективный минимум глубины, экономящий топливо позволяющий готовить мясо быстро. Всего 12-15 минут готовлю шашлык. А чем дольше готовится шашлык, тем он суше. При прежней глубине угля уходило в разы больше. Теперь могу угли дозировать — ровно столько, сколько надо на одну жарку. Мясо в моем случае готовится не за счет горячего воздуха устремляющегося вверх, а от инфракрасного излучения от углей. Жар получается достаточно плотный и сильный. Прожаривается глубже и быстрее. Быстрая жарка не дает пересушить шашлык. При сильной температуре быстро образуется характерная корочка, и наверное кто то подумает, что сохраняет сок внутри мяса. Немецкий химик Юстус фон Либих и его последователи были не правы на счет сохранения соков, при обжарке (запечатывании) но они были правы, что запечатывание (прижарка) до состояния корочки делает мясо очень вкусным. Реакция Майяра интенсивно протекает при температуре выше 120 градусов. Это главное в шашлыке. Мясо получается очень сочным. Жир капающий с мяса на угли не горит, потому, что нет поддува снизу. Заливать ничего не нужно. Конструкция без отверстий, а я считаю, что мои отверстия не работают в силу своего расположения, создает более стабильное и равномерное тление углей. Угли готовлю быстро, потому что их не много, и у меня есть стартер для розжига углей.
Принцип работы стартера.
И в разрезе.
Подробно раскрыл работу стартера в посте Колбаски на гриле Да, снижение глубины мангала, повлекло применение стартера. Так как разжечь угли в бездырочном мангале нелегко. Нужно махать махалом и поливать жидкостью для розжига. При наличии стартера всех этих манипуляций я лишен. Махалом один раз обмахиваю белый налет с углей перед закладкой мяса.
Да, глубина мангала 120мм, не позволяет пожарить две партии шашлыка на одних углях. Углей на дне не много должно быть. Но, опять же — для этого есть стартер. Пока жарится одна партия мяса. Для другой партии угли готовятся в стартере отдельно.
Если эти «да» считать недостатками в противовес тому, что шашлык готовится очень быстро, углей тратится мало, тогда стремление оправдано. И самое главное — готовка в удовольствие.
Боитесь своих внутренних демонов?
Представьте, что каждый ваш страх — это невидимый монстр в бесконечном доме. Сможете ли вы найти выход и освободиться? Сегодня есть возможность узнать ответ — в нашей новой игре!