Буррито "Hash brown scramble" (cafe chik-fil-a)
Буррито с фирменной курицей, hash browns и яйцами.
На 3 буррито
3 больших лепешек тортилья
250 гр. Hash brown (рецепт ниже)
380 гр. куриного филе
Маринад
120 гр. сока из маринованных огурцов
120 гр. молока или пахты
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. чесночного порошка
1 яйцо
Сухая смесь
180 гр. муки
15 гр. сахарной пудры
1 ст.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
0,5 ст.л. паприки
1 ч.л. молотого чили
Яйца
5 яиц
35 гр. молока
75 гр. чеддера
щепотка соли
Hash browns
250 гр. картофеля
1,5 ч.л. муки
1 ст.л. свежей петрушки
щепотка чесночного порошка
щепотка лукового порошка
щепотка орегано
щепотка укропа
соль
черный перец
Для подачи
сальса с халапеньо или острый томатный соус с халапеньо
Для начала hash browns.
Картофель чистим и варим до полуготовности. Сливаем воду, остужает. Дальше трем на терке и смешиваем с остальными ингредиентами.
Теперь курица.
Курицу немного отбиваем. Смешиваем все ингредиенты для маринада, яйцо не вмешиваем. Заливаем курицу, оставляем на 30-45 минут.
Приступаем к яйцам.
Сыр трем. Яйца взбалтываем с молоком и солью.
Нагреваем сковороду, распыляем оливковое масло. Выливаем яйца, посыпаем сыром.
Ждем пока яйца на дне немного схватятся.
Лопаткой разбиваем на мелкие куски. Снимаем с огня.
Возвращаемся к картофелю.
Формируем брусочки, обваливаем в муке и жарим на небольшом количества растительного масла, до золотистой корочки.
Курица.
Сухая смесь.
Смешиваем все ингредиенты.
Курицу вынимаем из маринада. Яйцо взбалтываем, вливаем в него маринад и перемешиваем венчиком.
Курицу сначала опускаем в яичный маринад, затем обваливаем в сухой смеси, снова опускаем в маринад и снова в муку. Жарим на большом количестве растительного масла или во фритюре.
Даем остыть, нарезаем на куски 1см.
Сборка.
На лепешку выкладываем жаренные hash browns, яйца и курицу, сворачиваем.
Подаем с сальсой.
Буррито с лососем на гриле
Буррито из Южной Калифорнии, с приправленным лососем, соусом из греческого йогурта и свежим салатом.
На 3 буррито
3 лепешки тортилья
450 гр. филе лосося
3 ст.л. мексиканской смеси (рецепт ниже)
100 гр. салата
2 крупных помидора
2 шт. авокадо
2 шт. зеленых лука вместе с белой частью
сок 1 лайма
0,3 ч.л. соли
Соус
140 гр. греческого йогурта
35 гр. свежей кинзы
фета по желанию
Мексиканская смесь
0,5 ст.л. чили
0,5 ст.л. паприки
0,5 ст.л. молотого кумина
0,3 ст.л. молотого кориандра
0,3 ст.л. черного перца
0,3 ст.л. соли
0,3 ст.л. чесночного порошка
0,3 ст.л. лукового порошка
0,3 ст.л. сушенного орегано
Начинаем с соуса.
В блендере смешиваем йогурт и кинзу до однородного состояния. Убираем в холодильник минимум на 1 час.
Теперь мексиканская смесь.
Просто все смешиваем, в миске, венчиком.
Салат.
Салат, зеленый лук, помидоры нарезаем.
Нарезаем авокадо.
Смешиваем салат, лук, помидоры, авокадо, соль и сок лайма.
Рыбу натираем мексиканской смесью.
Жарим на гриле.
На лепешку выкладываем соус, сверху куски рыбы и салат. Можно добавить фету. Сворачиваем в буррито.
Подаем сразу.
Буррито с рыбой
Очень вкусный буррито с жаренной в кляре рыбой, сливочным соусом, салатом из капусты, помидорами и авокадо.
На 3 буррито
3 больших лепешек тортилья
270 гр. рыбного филе (окунь, телапия, треска)
Соус
1/4 шт. белого лука
2 шт. консервированного зеленого чили
0,25 ч.л. соли
85 мл. сливок 33%
1,5 ст.л. сметаны
1/4 пучка кинзы
Кляр
90 гр. муки
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. сушенного базилика
0,5 ч.л. красного перца в хлопьях
0,5 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
135 мл. газированной воды
Салат
170 гр. капусты
1 ст.л. красного винного уксуса
0,5 ст.л. яблочного уксуса
соль
черный перец
2 шт. небольших помидоров
1,5 шт. авокадо
0,5 пучка кинзы
Сначала сделаем соус.
Пробиваем в блендере лук, перец чили, соль, сливки, кинзу. Добавляем сметану и перемешиваем лопаткой. Убираем в холодильник.
Теперь капуста.
Капусту крупно нарезаем. Вливаем красный и яблочный уксус, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем. Накрываем, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Из помидор вынимаем семена и крупно нарезаем.
Затем нарезаем авокадо и кинзу. Авокадо лучше сбрызнуть лимонным (лаймовым) соком, иначе он потемнеет.
Делаем кляр.
Смешиваем все сухие ингредиенты. Наливаем газированную воду, перемешиваем венчиком.
Рыбу нарезаем полосками.
Опускаем в кляр и жарим на большом количестве растительного масла, в течении 4-5 минут, переворачивая. Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать масло.
Собираем.
На лепешку выкладываем по 2-3 куска рыбы, капусту, помидоры, авокадо, кинзу и соус. Сворачиваем в буррито.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.
Фарш и лаваш
У вас есть фарш и лаваш? Тогда вам сюда!
Несколько рецептов с оттенками мексиканской кухни.
Бурито как делаю его я:
Прежде всего я стараюсь использовать кукурузную тортилью. Но как назло, они куда то пропали из магазинов в этот раз. С лавашом получается тоже недурно. Второй момент это мясная начинка. Как такового соуса тут нет, и мясо должно получится словно уже в соусе. Я этот момент регулирую соком от консервированной фасоли или просто добавляю немного воды при тушении.
1 Фарш 500 гр
2 Лук репчатый 1 шт.
3 Чеснок 2-3 зубчика
4 Томатная паста 1 ст. л. (50 гр.)
5 Фасоль 0,5 банки (150 гр.)
6 Соль 1 ч.л.
7 Перец черный (лучше красный) 1/4 ч.л.
8 Табаско классический по вкусу
9 Базилик 1 ч.л.
10 Тортилья 4 шт.
11 Салат 1 пучок (с крупными листьями)
12 Помидор 1 шт.
13 Огурец 1/2 шт.
14 Растительное масло 2 ст л.
Обжариваем фарш. Если он не жирный добавляем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и фасоль. Я использую фасоль в томате и довожу до нужно консистенции соком от фасоли. Обжариваем на медленном огне еще 10 минут. Солим, перчим, добавляем острый табаско и базилик. Обжариваем еще 5 минут.
Собираем бурито. На тортилью выкладываем лист салата, на него фарш, мелко порезанные помидоры и огурцы соломкой. Так же я еще кладу мелко порезанный лук, но это по вкусу. Заворачиваем в конверт.
Рулетики с мясом:
1 Фарш 500 гр.
2 Лук репчатый 1 шт.
3 Соль 1 ч.л.
4 Перец черный 1/4 ч.л.
5 Помидор 3 шт.
6 Сметана 3 ст.л.
7 Твердый сыр 200 гр.
8 Чеснок 2 зубчика
9 Лаваш 6 круглых листов
10 Растительное масло 1 ч.л.
11 Кунжут 1 ч.л.
12 Яйца 2 шт
Обжариваем фарш. Добавляем мелко порезанный луку, солим, перчим и обжариваем до коричневого цвета. Смешиваем с мелкопорезанными помидорами, сметаной, натертым сыром и чесноком. Разрезаем круглый лаваш на 4 части и в каждую заворачиваемся начинку. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем рулетики желтком. Выпекаем 10 минут при температуре 180-200°С.
Кесадилья как вижу её я:
1 Фарш 350 гр.
2 Лук репчатый 1 шт.
3 Чеснок 1 зубчик
4 Помидоры 1-2 шт.
5 Растительное масло 1 ст.л.
6 Сыр 150 гр.
7 Соль 1/2 ч.л.
8 Молотый чили 1/4 ч.л.
9 Лаваш или Тортилья 6 шт.
Обжариваем фарш с растительным маслом пока не уйдет лишняя влага. Добавляем лук и чеснок и обжариваем 5-7 минут на среднем огне. Очищаем помидоры от шкурки, мелко режем и добавляем к мясу. Так же можно добавить фасоль (этого нет в видеорецепте). Добавляем соль и чили перец. Готовим еще несколько минут.
На одну сторону выкладываем часть сыра, немного начинки и еще чуть сыра сверху. Накрываем второй половиной лепешки. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон пока не подрумянится.
Приятного аппетита!PS: рецепты не претендуют на аутентичные или единственно правильные. Являются вариацией моего опыта и предпочтений =)