Веган в переводе с индейского значит "плохой охотник"
Цена на эти бургеры будет ниже?
Цена на эти бургеры будет ниже?
Устал я что-то от фьюженов, поэтому сегодня забег по классике. Ну почти по классике. Я, продумывая фуршетное меню для вечеринки в американском стиле с этими красными пивными стаканами, решил сделать бургеры в мини-формате: не как основное блюдо, а как горячую закуску на один-два укуса. В составе ничего необычного, а чёрный цвет чтобы в лоу-кей фотографии попрактиковаться.
Для теста на 12 мини-бургеров (или на 6 обычных) потребуется:
Пшеничная мука (чем более белковая, тем лучше) — 300 г
Вода — 150 г
Молоко — 30 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 20 г
Инстантные дрожжи — 8 г
Соль — 5 г
Натуральный чёрный краситель
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, дрожжи и краситель. Я использую, так называемые, инстантные дрожжи, которые добавляются сразу в замес. Если будете делать дрожжами, которые требуют активации, то по инструкции на упаковке и с соответствующим уменьшением воды, молока или сахара. Но вообще рекомендую завести инстантные: работать с ними одно удовольствие и никакой лишней возни с опарами. Можно взять сразу большую упаковку и хранить в морозильнике.
Прибавить размягчённое сливочное масло и все жидкости.
Замесить тесто и вымешивать не менее 5 минут, подпыляя мукой, если будет совсем уж сильно липнуть к пальцам. Нужная консистенция — это когда вроде бы и прилипает, но легко отстаёт и не оставляет следов. Сформировать шар, прикрыть плёнкой, расстаивать 30—60 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Обмять тесто, разделить на 12 равных частей или отвешивая по 50 граммов. Сформировать шарики, выложить на смазанный оливковым маслом силиконовый коврик, прикрыть плёнкой, расстаивать ещё 30—60 минут. После взбить желток с ложкой воды и смазать им булочки. Посыпать семенами чиа или кунжутом.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов с верхним и нижним нагревом на 10 минут. После проверить на готовность, проткнув зубочисткой и, при необходимости, подержать ещё пару минут. Немного остудить, сложить в бумажный пакет или неплотно завернуть в пергамент. Если все булки в дело не пойдут, то лишние можно заморозить.
Фарш простейший: говядина, соль, чёрный перец. Хорошо вымешать, отбить и сформировать, котлеты под размер готовых булочек. Котлеты в сыром виде должны быть сантиметра на три-четыре больше в диаметре, чем булочка.
На сухой сковороде обжарить бекон.
А на вытопившемся из бекона жире уже и котлеты.
За пару минут до желаемой прожарки положить на котлеты сыр Чеддер и прикрыть крышкой.
Все полуфабрикаты готовы, можно собирать бургеры. Булочки разрезать пополам, подсушить на сковороде. Далее слева направо и сверху вниз: булка, кейл-салат, соус «Типабарбекю» (о нём ниже), маринованый огурец, котлета с сыром, бекон, помидор-чери и снова булка.
Повторить нужное количество раз и подавать с картошкой-фри и салатом коул сло.
Для соуса «Типабарбекю» смешать пять столовых ложек протёртых томатов, одну столовую ложку терияки, одну столовую ложку мирина (можно заменить каким-нибудь сиропом типа кукурузного), чайную ложку копчёной паприки и чайную ложку вустерского соуса. На слабом огне уварить до желаемой консистенции или, если лень, загустить ксантановой камедью. Кейл-салат можно заменить на любой другой, он у кейла очень уж прикольная вот эта бахрома по краям.
По итогу имею сказать, что 50 граммов теста на фуршетный формат всё-таки многовато. Нужно 30. А в остальном — ну бургер и бургер. Прямо вот настолько классический, что и добавить тут нечего. А вот рецепт теста рекомендую сохранить: оно универсально для бургеров любого размера, булочек для хот-догов и всякого такого прочего.
See ya!
Как и обещал @Rammigo, выкладываю рецепт бургера с рёбрами.
Ингредиенты на 8 бургеров (или больше, если меньше мяса класть):
- Рёбра говяжьи 2.3 кг.
- Упаковка сыра пластинками
- Кола 300 мл
- Кетчуп 300мл
- Чеснок 1 шт
- Помидор 1 шт
- Соленые огурцы
- Молоко 50 - 100 мл
- Лук 1 шт.
- Бекон 1 уп. (его много не бывает)
- Сыр твёрдый
- Листья салата 8 шт.
- Специи: соль, перец, сухой чеснок, копчёная паприка
- Яблочный уксус
Поехали!
Часть 1. Рёбра
Первое что необходимо сделать - это подготовить рёбра: сдираем с них плёнку, солим, перчим, добавляем капельку растительного масла, чтоб специи разошлись лучше.
Теперь самое сложное... надо найти подходящую тару, в которой будем запекать рёбра, в принципе, можно и просто замотать фольгой в несколько слоёв и кинуть в духовку, но это немного не то и частенько сок всё равно вытекает.
Итак, нашли тару, смазываем дно масло и вываливаем чеснок.
Поверх чеснока трамбуем мясо, мне пришлось разрезать на 3 куска, чтоб влезло, но какая разница, если потом всё равно будем его рвать (Спойлер!)
Заматываем хорошенько фольгой и отправляем в предварительно разогретый до 150-160 градусов духовой шкаф.
Забываем про них минимум на 2 часа, лучше на 3. В моём случае, рёбра имели достаточно жирка, поэтому воду доливать не было смысла. Если у вас они не такие жирненькие, лучше влить стакан воды в форму для запекания.
Пока ждём рёбра, сделаем соус Кола-BBQ.
Часть 2. Соус
Ставим кастрюлю или сотейник на огонь и вливаем смело 300 мл колы и 300 мл вашего любимого кетчупа, далее добавляем:
- 1 ч.л. молотого чёрного перца
- 1 ч.л. копчённой паприки
- 1 ч.л. сухого чеснока
- 2 ч.л. сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. яблочного уксуса
Если желаете поострее, можно бахнуть шрирачи или хлопьев чили.
Если дома завалялся вустешри вустерский соус - добавляем 2 ч.л.
Хорошенько размешиваем до однородности и на медленном огне немного увариваем до консистенции.... кефира? Если получится сильно жидкий, ничего страшного, всё можно будет исправить после :) На этом этапе лучше попробовать соус и добавить то, чего не хватает( соли, перца). Сильно кислый - добавляем сахар, сильно сладкий - уксус.
Часть 3. Бекон
Включаем газ, ставим сковороду и обжариваем бекон партиями, вылавливая лишний жир, т.к. нам нужна вкусная концентрированная беконная вкусняха.
Как подзолотились с двух сторон, вылавливаем и выкладываем на салфетку, чтоб лишний жир ушел. Это ж всё таки ПП рецепт :)
Для придания более красивого цвета, можно перед тем как вылавливать бекон, влить стопку воды и пару раз перевернуть бекон.
Через пару минут, когда он остынет, можно порубить его на более мелкие куски. Пробовал с целым, немного не тот эффект, так что рубим на мелкие куски, но не сильно, чтоб можно было почувствовать.
Отставляем в отдельную тару, куда после скинем и остальные заготовки.
Часть 4. Лук
Берем лук, режем его как удобно, кольцами, полу-кольцами, кубиком, ромбиком.
Складываем его в удобную для маринования тару.
Добавляем:
- 2 ч.л яблочного уксуса
- 1 ч.л сахара
- 0.5 ч.л соли
- 1 ч.л. орегано
- 150 мл тёплой воды (кипятком не надо, варенный лук в булке не очень)
Всё хорошенько перемешиваем и оставляем до лучших времен или до сборки.
Часть 5. Овощи
Режем огурцы и помидор тонкими кольцами.
Часть 6. Рвём мясо
Вот и прошло 2-3 часа, можно достать рёбра.
Даём им немного остыть, вытаскиваем кости и с помощью двух вилок, начинаем рвать мясо на волокна, лишний жирок отбрасываем в сторону, должна получиться мясная лапша.
Рвать можно руками или, если вы такой же ленивый как я, после разрыва половины мяса, просто нарезать остальное на полоски. Высыпаем то, что получилось в сковороду.
Выливаем соус и хорошенько перемешиваем, если соус слишком сильно стекает с мяса, включаем огонь и упариваем.
Почти всё готово к сборке, осталось совсем чуть-чуть....
Часть 7. Сотейник, молоко, огонь
Ставим сотейник на медленный огонь, выливаем 100 мл. молока, как нагреется - кидаем пластинки сыра, предварительно сняв упаковку и разделив на мелкие куски.
Натираем половину твёрдого сыра и кидаем в сотейник, быстро перешиваем до однородности или типа того.
Должна получиться тянущееся жижа, желтоватого цвета, на вкус как сыр.
Часть 8. Сборка
Булочки для бургеров разрезаем пополам и кидаем на сковороду, обжариваем до хрусткости.
Пока всё не остыло, начинаем собирать.
Булка
Салат
Сверху накладываем мяса столько сколько позволяет ваша совесть, ну или чтоб хватило на оставшиеся булки.
Выкладываем пару колечек помидора, огурец, маринованный лук.
Заливаем сырной жижей и посыпаем беконом.
Вуаля! Бутерброд готов)
Съесть его и остаться чистым не получится, так что не заморачиваемся и вгрызаемся)
Варианты замены:
Тут уже, что вашей душе угодно.
Рёбра, конечно, лучше ничем не заменять, есть в них что-то особенное. Но к ним можно добавить, например, кусок нежирной свинины, для количества.
Основной заменой, можно считать замену сырной жижи, например, на просто ломтик плавленного сыра или на растопленного на сухой сковороде тёртого сыра любимой породы.
В данном рецепте использовал сыр тильзитер, его лучше не использовать, сильно жирный и плохо тянется.
Идеально сочетаются с пенным, беленькой та и просто компотом!
Приятного аппетита!
Несколько лет назад возле Савёловского вокзала в Москве было бургерная "Бургер Клаб" вроде. Иногда, когда было голодно и позволяло время я забегал туда перед электричкой.
В один день зашёл, заказал бургер, народу было очень много и бургермэны очень долго возились. Получил я свой бургер и бегом на электричку... вбежал в последний тамбур, чуть отдышался, двери закрылись и мы поехали. Я кусаю свой бургер "Ммм, соус вкусный, булка тёплая" кусаю второй раз и чувствую что что-то не так, раскрываю бургер а котлеты в нём нет, это был облом месяца. Бургер я дожевал, но без наслаждения.
Как то, отдыхая на турбазе в Псковской области, я решил разнообразить мангальную кухню бургером. Получилось вполне себе вкусно! Рецепт делался из того, что было под рукой)))
Итак, мой бургер:
Берём говяжий фарш. Максимально свежий. Добавляем 2 дольки чеснока, перец, адыгейскую соль и стопку коньяка. Вымешиваем и оставляем на сутки в холодильнике. Далее, маринуем лук. Нарезаем мелкими кольцами, поливаем уксусом и оставляем примерно на 4 часа. Затем делаем соус: 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, долька чеснока, перец и натёртый сыр- грамм 70. Все перемешиваем и ставим на 2 часа. Сначала обжариваем слегка лук. Ставим его остывать и беремся за котлеты. У меня, на 2 котлеты ушло 400г фарша. Обязательно тщательно вымешиваем каждую котлету! Иначе они развалятся на мангале! Жарим минут 20. Под конец, разогреваем на той же решётке, поверх котлет, булки для наших бургеров. Я использовал луковые псковские лепешки. На горячую булку кладём тонко нарезанный сыр. Сверху котлету, потом лук, соус и верхнюю булку.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Привет! Тут есть специалисты, кто знает в какой последовательности должны лежать ингредиенты в домашнем бургере? Возможно кто-то не согласится, но я уверен, что для бургера, который вы готовите себе — последовательность ингредиентов не сильно важна.
⠀
Да, есть нюансы, что котлету лучше класть на листья салата,чтоб не размокла булочка и т.д. Но на самом деле придерживаться строгих правил в этом деле не стоит. Вы можете экспериментировать и в итоге найти для себя лучший вариант. Я готовил много разных вариантов бургеров, и вот, пожалуй, самый классический из них:
Ингредиенты на 8 порций:
Булочки для бургеров — 8 шт (я беру большие, весом от 75 гр)
Листья салата — 16 штук (1-1,5 упаковки)
Фарш говяжий ( лучше брать из мраморного мяса, котлеты будут более сочные) — 1,4 кг
Состав смеси специй: cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили
Сыр — 16 слайсов
Бекон — 300 г
Розовые помидоры — 2 большие шт
Красный лук — 1 большая луковица
Маринованные огурчики — 4 шт
Халапеньо (опционально)
Соус BBQ и кетчуп
Способ приготовления:
1. Разогреваем гриль до 200-230 градусов. Обжариваем бекон с двух сторон до любимого цвета и заворачиваем в фольгу, чтоб не остыл.
⠀
2. Смешиваем фарш со специями и формуем котлеты весом 180 гр (если будут больше, то могут не прожариться). Если формуете самостоятельно, без пресса для бургеров — сделайте в котлете сверху посередине углубление пальцем, что бы она не превратилась в шарик. Выкладываем булочки над углями и ждем ровно минуту (крышку гриля ни в коем случае не закрывайте).
⠀
3. Булочки меняем на котлеты и накрываем крышкой на 6-7 минут.
⠀
4. Нарезаем слайсами лук, помидор и огурчик. По истечении 6-7 минут переворачиваем котлету, кладем на нее пару слайсов сыра и готовим под крышкой еще 2 минуты.
⠀
5. Собираем бургер, у меня последовательность такая: булочка — соус BBQ — листья салата — котлета с сырной шапкой — маринованный огурчик — лук — помидор — бекон — халапеньо — булочка с кетчупом.