Соль
Пересолил борщ, потому что, переборщил с солью
Пересолил борщ, потому что, переборщил с солью
Муж попросил приготовить мой "фирменный Борщ", наверняка у каждой хозяйки есть свои "фишечки" и секретики, у меня их тоже несколько, например, обязательно с квашеной капустой и мясо чтобы было желательно на кости, немного уксуса и так далее, но главным ингредиентом является это...
П.С. на звание повара не претендую, наша семья любит борщ в таком исполнении,как готовлю его я. А какие хитрости для борща у вас?
А варил я его в мультискороварке. В общем, продолжаю серию «… купила мама Лёше новые галоши… не терпится Алёше…». Опять, я значит, про неё, про мультискороварку. Но в этом случае скорее будет применимо название СКОРОмультиварка. Потому что варил я этот борщ, что называется «под давлением».
И, традиционное – «вместо эпиграфа».
Я не называю свои публикации «рецептами». Извините, но эту еду придумал не я. Это скорее «байки про то, как такую Еду готовили». Откуда «и» в окончании «готовилИ»? Потому что зачастую Еда, о которой я рассказываю готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Но! Вернёмся к борщу.
Лично я считаю, что эта Еда (именно так – с большой буквы) вне национальных и т.п. критериев и границ и уж тем более каких-то политических устремлений всякого рода «идейных борцунов». Ну и тьфу на них.
Нормальные человеки ценят и любят борщ за насыщенный сильный вкус именно БОРЩА!!!
Так что приступаю. В этот раз, как было уже сказано, борщ буду готовить в мультискороварке, используя прежде всего «скоро» свойства.
В процессе буду придерживаться рекомендованной технологии приготовления в скороварке, предлагаемой её производителем. Опыта использования этого девайса у меня нету, поэтому пока верю «на слово». Тем более, что в случае пшенной, например, каши и горохового супа рекомендации эти полностью пошли на пользу дела. Получилось очень вкусно.
Во-первых, влил в чашу мультиварки граммов тридцать растительного масла. Я использую масло из виноградных косточек. И вкусно, а ароматно.
Включил режим «жарка», скороварку крышкой не закрывал естественно. Как только масло разогрелось, вернее даже раскалилось, загрузил в чашу некрупно нарубленный лук. И, минут около десяти обжаривал, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. В общем, как обычно, до предпрозрачного состояния.
Морковь можно или натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Я натёр на тёрке и добавив её в чашу, аккуратно перемешивая с луком, обжарил до состояния мягкого и нежно-насыщенного вкуса печеной моркови. Примерно минут тоже около десяти. Обязательно не забывайте периодически помешивать и пробовать. Тут главное не пережарить.
Свёклу нарезал тонкими брусочками. Согласно «борщёвых» традиций. Чтобы борщ в процессе приготовления не потерял (или приобрёл?) тот самый «борщёвый цвет», который даёт свёкла добавил сок половинки лимона. По уверениям авторитетов – от лимона и сама свёкла цвет не теряет, и цвет борща усилит.
В общем, полил свёклу лимонным соком и хорошо, но аккуратно перемешал.
Свёкла отправляется в чашу со смесью моркови и лука.
Аккуратно все перемешал. Посолил, но только лишь, что называется «слегка» и немного приправил овощи перцем. И потушил еще минут пятнадцать. При необходимости можно добавить немного воды, если вдруг в чаше излишне «пересохнет».
И, чтобы уже закончить с заправкой, добавил 2 ст.л. томатной пасты, перемешал и обжаривал еще 3 минуты.
А потом отключил режим «жарка».
Говядину нужно промыть в холодной проточной воде и убрать мелкие косточки-осколки, чтобы они не оказались потом в бульоне.
И нарезав мясо на порционные куски, выложил их в чашу поверх заправки. Туда же я отправил и кусок говядины на косточке, что остался от разделки грудинки.
Да, пару слов про мясо, бульон и иже с ними.
Понятно, что основой любого супа является бульон. Если варить борщ традиционно, что называется, то сначала надо сварить прозрачный бульон, затем процедив его, постепенно запустить овощи и заправку, сварить сам борщ.
Со скоромультиваркой путь другой.
Или надо сначала сварить бульон, которым потом залить собранное «в борщ» содержимое чаши и варить в режиме «суп».
Или, следуя рекомендациям производителей этих агрегатов сложить всё «борщёвое» в чашу, залить простой водой, закрыть крышку и варить до готовности.
Вот этот путь я и проверю. Заодно проверю как сварится борщ в режиме скороварки. Под давлением. Посмотрю разварятся ли, например, овощи.
Картошку я нашинковал тоже соломкой. Некрупно. А капусту постарался превратить тоже в соломку тонкую.
Выложить в чашу, выровнять.
Добавил лавровый лист, черный перец горошком, остальную соль, сахар.
И залил двумя литрами фильтрованной воды.
Потом агрегат закрыл крышкой, выставил режим «суп», время 30 минут и максимально высокое давление.
Итак, через тридцать минут.
Знаете, мясо ещё не то, чтобы жевалось. Нет, оно сварилось, но скорее - легко грызлось. А капуста и свёкла, например, хрустели при разжёвывании.
Но аромат и цвет уже вполне соответствовали некоему «борщёвому» имиджу.
Поэтому я взял и повторил процедуру опять в режиме «суп» и при среднем давлении еще на 30 минут.
Как-то так …
Что получилось? О вкусе я говорить не буду, потому что проверить вы меня всё равно не сможете, просто в двух словах – получилось вкусно.
А вот «на вид», что называется – не сильно «борщёво». Несмотря на то, что в свёклу я добавлял лимонный сок, чтобы она сохранила и свой цвет, и борщу придала то самое «борщёвое», о котором тут не раз упоминалось. Но это только теоретически. На практике свёкла выварилась в практически нечто бесцветное. Но куда та «свекольность» делась, непонятно. Цвет получившегося борща, увы не «борщёвый».
Хотя, повторюсь, аромат и вкус вполне себе на уровне.
Традиционную заправку из мелко нарубленной зелени и чеснока я добавляю в тарелку. Для любителей такой добавки к борщу.
Заправку можно сделать еще и перетерев сало с зеленью и чесноком. Можно и перца стручок добавить. Если уж кто без пикантности обойтись не может. Но это не моё.
И … попробую, конечно, следующий раз сварить борщ, используя готовый бульон, для заливки содержимого чаши, но, честно говоря, лучшего результата не ожидаю. Видимо для борща наиболее предпочтителен традиционный вариант приготовления этой исключительно замечательной еды.
• масло растительное – 30 граммов
• лук репчатый – 1 большая головка
• морковь – 2 штуки среднего размера
• свёкла – 500 граммов
• лимонный сок – из ½ лимона
• соль - 1 ст.л.
• томатная паста - 2 ст.л.
• говядина (грудинка) - 800г
• картофель - 300г
• капуста белокочанная - 500г
• сахар – 1 кусочек
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец горошком - 5 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• вода – 2,5 литра
Заметила, что большинству мужчин, нравится мамин борщ, а борщ, который готовит жена, практически всегда сравнивают с маминым и борщ жены оказывается хуже. Но в то же время, когда вырастает собственный ребенок, оказывается, что ребенку, больше нравится борщ мамы, а не жены. Борщ, видимо, становится вкуснее и вкуснее от поколения к поколению
⠀
Ингредиенты:
Свёкла - 2 шт.
Капуста - 200 гр.
Картофель - 2 шт.
Говядина на кости - 300 - 500 гр.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Томатная паста - 2 ст.л.
Вода - 3 л.
Лавровый лист
⠀
Приготовление:
1. На сухой сковороде обжариваем лук и морковь до румяной корочки
2. В отдельной кастрюле к мясу добавляем овощи и заливаем водой
3. Доводим бульон до кипения. Убавляем огонь до минимума снимаем пенку и варим бульон около 2 часов
4. Мелко нарезаем лук, натираем сырую морковь и свёклу и шинкуем капусту. Обжариваем морковь с луком затем добавляем свёклу перемешиваем. Добавляем томатную пасту, сбрызгиваем лимонным соком, вливаем половник бульона. Тушим свёклу с овощами около 10 минут.
5. Затем добавляем в суп зажарку со свёклой
6. Солим, добавляем немного сахара один зубчик чеснока (через чеснокодавилку), перекладываем нарезанное мясо в суп и варим ещё примерно 10 минут. Снимаем с огня, накрываем борщ крышкой и даём настояться около 10 минут.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Прийти на антивоенный митинг или сходку в солдатской форме или тельняшке ВДВ.