Всем отличной недели, друзья!
Особенно пламенный привет моим 7349 подписчикам! Сегодня по традиции я отвечаю на ваши вопросы про ритейл, продукты питания и маркетинг из прошлых постов.
Энергетики без сахара вредны настолько же, настолько и с сахаром плюс побочные эффекты от подсластителя (смотря какого).
Изначально Роллтон - российская компания на иностранном капитале
Обязаны продать по цене, указанной на ценнике, т.к. это публичная оферта между магазином и покупателем
Несладкая газировка без сахара - это минералка с ароматизаторами
Навязчивый сервис берётся в том числе от лени
Состав Альпенгольда 2006г и 2022 не сильно отличается.
Было тут про энергетики и возник вопрос, на сколько вредны энергетики без сахара?
Точно также как с сахаром. Только надо учитывать, каким подсластителем заменили сахар.
Поэтому вот подсказка по сахарозаменителям. Каждый сам решит, опасен он для него или нет.
Первая группа, подсластители, которые принимают участие в обмене веществ
Фруктоза в 5 раз слаще сахара. Чрезмерное употребление приводит к значительному увеличению скорости генерации и накопления различных жиров.
Эритритол (эритрит, эритрол) сладость 5/6 сахара, но содержит 0 калорий. Считается, что практически полностью выводится из организма
Сорбит, сладость 60% от сахара, содержит на 64% меньше калорий. При чрезмерном употреблении приводит к тяжелой диарее, вызывающей непреднамеренную потерю веса. Может вызывать нарушение функции сетчатки глаза и периферических нервов.
Ксилит (примерно равен сахару по сладости и калорийности), не имеет биологической ценности, может оказывать слабительный эффект.
Вторая группа, подсластители, которые выводятся из организма полностью или почти полностью:
Сукралоза (в 500-600 раз слаще сахара), признана безопасной пищевой добавкой
Аспартам (в 200 раз слаще сахара), противопоказан больным фенилкетонурией. Есть слухи, что средство может вызывать рак и головные боли (но доказательных исследований нет)
Цикламат (в 3-50 раз слаще сахара). Недостаточно доказательств, вызывает ли средство рак или нет
Неотам (в 6 000 - 10 000) раз слаще сахара, противопоказан больным фенилкетонурией.
Стевия (в 200 раз слаще сахара). Есть слухи, что может являться мутагеном (но доказательных исследований нет. Ведомства США на основании недостатка данных выразили беспокойство по поводу токсичности стевии.
Почему разные производители используют разные подсластители?
Кому-то нужны дополнительные свойства продукта, например, сорбит может использоваться как загуститель.
У других ароматизаторы, используемые в продуктах, лучшим образом сочетаются с тем или иным подсластителем
Третьим удобнее работать с определенным уровнем сладости для расчета "нормы", чтобы не запороть конечную партию.
а можно про жевательные резинки и самые полезные из них, пожалуйста?
С глицином будем считать полезной?
Какие вафли самые вкусные?
Лично мне нравятся Яшкино с шоколадом и орехами. Но очень скучаю по вафлям Артек из детства - идеальная форма, идеальная хрусткость, идеальная шоколадная начинка (не слишком сладкая, не слишком с горчинкой, не слишком жирная).
Читатели советуют: Артек, вафли из Самоката, вафли из Вкусвилла.
почему в продуктах сукралозу не используют вместо сахара?
В случае с напитками на подсластителях - не понимает потребитель. Объясню: напиток на сахаре привычно ощущается на языке, он плотнее воды, там есть "тело" напитка. Сукралоза же с коэффициентом замены сахара 500 не даст напитку "тела", будет как будто слишком "жидкий" напиток, ну как разбавленный - несмотря на полное соответствие вкусоароматических характеристик заявленным. То есть потребитель не то, чтобы прям недоволен, но если он не за снижение потребления сахара, он снова не купит напиток. Ввести в продукт нечто, что придаст плотности, в итоге дороже, чем делать на сахаре.
В кондитерском производстве - печенье, например - у нас не будет так легко и вкусно образовываться этот румянец на продукте, карамельный цвет на поверхности. Его дает именно реакция сахара на прогрев (упрощенно). Печенье на заменителе будет светлее, не таким аппетитным. И долю сахара в продукте опять же нужно подумать, чем заменить.
Если речь про начинки жировые, например - вопрос замены массовой доли сахара в рецептуре тоже очень животрепещущий, там все остальное дороже. Но можно, наверно, взять самый дешевый жир на свете и положить его туда вместо сахара, подобрать ароматизатор с маскирующими свойствами, но имхо сахар был меньшим злом.
В желейных можно заменить, но удорожание, и желе без сахара на рынке есть в ассортименте.
В колбасе вы вряд ли заинтересованы в избавлении от сахара.
Да, еще такие концентрированные заменители как сукралоза довольно тяжело дозировать (ну представьте, килограмм вместо пятисот), и небольшие производства в принципе не очень часто прибегают к таким заменам. Ну разве что заменители смесевые с коэффициентом замены 25, но 25 это не очень интересно, я думаю, и возможно они сахаросодержащие.
А шо ж тогда всякие сукразиты, фиты и стевии стоят дороже упаковки обычного сахара? Как получается, что использования сахарозаменителей выгоднее?
Сахар имеет сладость = 1 сахар, стоимость за кг - 50р.
Стевия имеет сладость в 300 раз больше сахара, стоимость за 1 кг - 1250, за 1 кг эквивалент сахара = 4,2 р
Сукралоза имеет сладость в 600 раз больше сахара, стоимость за 1 кг - 12 600р, за 1 кг эквивалента сахара = 21 р. (я считала по стоимости упаковок по 50г)
Аспартам слаще сахара в 200 раз, стоимость за 1 кг - 1746р, или в сахарном эквиваленте 8,7 руб.
Поэтому получается, что дешевле добавлять сахарозаменитель.
Кстати, даже производители газировки "на сахаре" стали немного хитрить. Они добавляют в продукт не чистый сахар-песок, а глюкозно-фруктозный сироп, который более сладкий. Практически нет доказательств тому, что между ГФУ и заболеваниями печени, уровнями ферментов или содержанием жира.
А можно развернутый ответ со ссылками на какие либо правовые акты или законы на следующую ситуацию: ты вот как покупатель, зашел в ашан (или чтот подобное), набрал продуктов, среди которых несколько позиций по заманчивой акции (которую ты на всякий сфоткал), идешь на кассу, а там тебе пробивают всё без скидок. Ты начинаешь возмущаться "где мой скидосик?" а тебя начинают успокаивать мол ""непереживайте - на терминале оплаты скидосик будет, иди уже быстрей отсюда очередь не держи". Ты идешь к терминалу иии конечно же никакой скидки нет и на терминале при итоговом отображении перечня покупок. И естественно подошедший на твой вызов "манагер" говорит тебе что единственный способ пробить товар в соответствии с ценником - это оплатить сейчас полностью, а потом топать самому в отдел обслуживания и там с чеком и фотками доказывать что то, чтобы тебе вернули разницу. Как по мне - налицо обман, однако торговые сети в последнее время часто используют подобные уловки что уже бесит.
Читаем ст. 437 Гражданского кодекса РФ
1. Реклама и иные предложения, адресованные неопределенному кругу лиц, рассматриваются как приглашение делать оферты, если иное прямо не указано в предложении.
2. Содержащее все существенные условия договора предложение, из которого усматривается воля лица, делающего предложение, заключить договор на указанных в предложении условиях с любым, кто отзовется, признается офертой (публичная оферта).
С одной стороны, нам как бы намекают, что лицо (оферент) делающее предложение может не принимать желание покупателя, готового заключить договор. С другой, если же оферент не в силах выполнить публичную оферту, то для него возникает ответственность за неисполнение обязательств (гл. 25 ГК РФ).
Для меня все лимонады без сахара имеют мерзкий привкус. Кто знает почему так?
Вам не нравится привкус какого-то одного подсластителя.
Вы лучше скажите где несладкая газировка без сахара.
Посмотрите в сторону минералок с цветом, вкусом (с соком?), но без сахара
А роллтон разве не украинский?
Роллтон - это бренд лапши и другой продукции быстро приготовления, который появился в 1999г в г. Серпухов на 100% иностранных инвестициях. Сначала бренд принадлежал ЗАО DHV-S, затем перешёл Mareven Food в 2008 году.
Сейчас продукция для России производится в России в Серпухове, для Европы - под Киевом в Украине, для Восточных стран - в Казахстане: Алматинская обл., г. Капшагай, сельский округ Заречный, село Арна.
Кстати, вот пост с фотками (не мой) с производства.
Откуда взялась мода на этот агрессивно-навязчивый сервис?
План продаж называется мода: "Если вы не продадите, сами будете покупать!" - как говорил офис КБ работникам магазинов.
А ещё книжка для всех продавцов, из которой разошёлся анекдот:
То, что продавцов не научили как следует приветствию, ненавязчивому вступительному разговору (small talk, icebreaker), выявлению потребностей, это косяк руководства. А персонал выкручивается давно знакомым: "Вам чем-нибудь помочь?".
Я знаю, сколько денег тратится на обучение персонала в ЗЯ и до сих, когда слышу такой вопрос, понимаю: "Деньги потрачены зря".
Также стоит учитывать и человеческий фактор, чтобы не лениться, не уставать и использовать "индивидуальный подход". А неленивые люди, которые делают высокие продажи, обычно сразу продвигаются по карьерной лестнице в администраторы и директора магазинов. И получается, что остаются только "помогальщики".
Ну и кроме того, за вами наблюдают, чтобы "предотвратить потери" и не платить за них из своего кармана (никогда за вами в Летуале охранник не ходил по пятам?)
Как вы думаете, как будут обстоять дела у местных сетей, после прихода Пятёрочки в Хабаровск? Чего ждать горожанам от прихода федеральный сетей?
Если посмотреть на сценарии, как развивался ритейл в других регионах с приходом федералом, то можно сказать следующую картину:
дохлые сети, сети с большими долгами, или без четкого позиционирования, или крыши над головой - умрут или продадутся федералам (могут по частям разным).
живучие сети, у которых есть инвесторы, будут бороться или сменят сегмент (уйдут в более дорогой, если смогут поднять уровень сервиса и качества обслуживания, удобства для покупателей), потенциально будут открывать меньше новых точек.
Федералы могут сначала немного опустить цены, чтобы люди перестали ходить в локальные магазины, потом когда конкуренция ослабнет, поднимут обратно. Ценовые качели - любимое развлечение крупных игроков.
В мясопереработке таким Мираторг часто развлекается. Задерет цены на свинину, местные тоже поднимают вслед цены. Потом резко опустит цену на свининку, все к нему бегут закупаться. Локальные сокращают "производство свиней". Потом снова задирает цены. Все бегут к локальным, а у тех уже нужного количества нет, и они повышают цены из-за "высокого спроса". Все, кому не хватило возвращаются к Мираторгу.
А с Альпенгольдом непонятно: он раньше действительно вкуснее был, просто сейчас производитель удешевил компоненты, или просто мы раньше выбора не имели, и эти плитки нам казались вкусными?
Выбор был всегда - можно было "Россию" купить, пока она Нестле не была продана
По составу не кажется, что сильно качество упало.
Сравните, было (в лучшем качестве не нашла, дублируют тут: сахар, какое тёртое, какое-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир кондитерский, эмульгаторы: лецитин соевый, Е..., ароматизатор, идентичный натуральному):
Могут ли использовать сырьё более низкого качества? Да. Могут ли использовать немного другое процентное соотношение ингредиентов, но в рамках состава? Да.
Шанс у нового производителя очень простой - снизить цену по сравнению с конкурентами при аналогичном качестве.
Это не возможно! Я уже писала почему. Даже если изначально производитель поставит цену ниже, то сколько человек попробуют товар? Хорошо, если хотя бы 5% покупателей сети (здесь объясняю почему) его попробуют.
А потом сеть попросит завод об акции и желательно глубокой - 50%! Но завод и так дал низкую цену, ещё глубже опустить прайс он не может, выручка тогда не перекроет затраты. И куда идёт этот поставщик? Правильно, с глаз долой, с полок - вон!
Экономика взаимоотношений покупателя, федерала и производителя гораздо сложнее, чем вы себе представляете. А экономика производителя ещё сложнее, ведь ему надо и сделать вкусно, и чтобы качество не пострадало, и заработать, и без штанов не остаться с поставками в ТС, и бренд сроить и т.п.
Есть, конечно, и производители со стратегией самой низкой цены на полке. Об этом писала здесь.
В прошлом посте я назвала GS1-Datamatrix QR-кодом с надеждой, что так будет понятнее читателям. Спасибо @boba.13 за уточнение.
Также благодарю за уточнение о том, кто платит за разницу между ценником и ценой на кассе:
В Пятёрке - @ZhevaniiKrot
Разницу в цене платит магазин с кассы, точка никак по другому, в кассе есть специальная кнопка цена на ценнике, под конец года запретили пробивать этой кнопкой из-за плохих показателей, разницу отдают дм и адм с кармана, но не кассиры
В Перекрестке и Магните @moutlik
Работала товароведом в магните, тоже была кнопка пробить по старой цене, но ей злоупотребляли. Поэтому просто выбирали товар той же категории, но с ценой ближе к той, что по ценнику, пробивали, вечером подбивали пересорт между проданным и пробитым. В перекрёстке пробивали по той цене, что на кассе в программе, разницу отдавали с кассы. Со своего кармана никто никогда не платил ничего один. В кассу всеми скидывались, но это копейки.
Сибирь уже вся освоена магнитом и пятерочкой.
Не согласна. Первая цифра насение ФО, вторая - кол-во магазинов X5 в округе, третья количество магазинов на 10 000 человек (через несложный мат.расчет). В Сибири даже одного не наберется, тогда как в Центральном - почти 2. Где ж это "освоено"? Есть куда расти раза в 2 минимум!
Я с вами уже 4 года! Ура!
Также в моём телеграм-канале уже почти 1001 подписчик! Спасибо вам огромное, что вы присоединились ко мне!
Согласно опросу мои подписчики ждут от меня посты больше профессионального характера. Поэтому я возьму тайм-аут в публикации постов в телеграме, чтобы сделать их более глубокими, упорядоченными и с лёгкой навигацией по ним.
Собираюсь снова в Калининград после Нового года на каникулах, как вы насчет сходки?
Про Ермолино. Я хочу съездить к ним на завод. Серьёзно. Посмотреть, как там производятся (и из чего) мои любимые хинкали и рассказать вам. Поэтому вот что я придумала: а не потратить ли мне ваши донатсы на поездки по предприятиям России (если вдруг с Ермолино не получится)? И мне интересно, и вам... полезно?
И ссылочка для донатов, очень удобно
И, конечно, же! На последок - о финской икре, которая продаётся в больших упаковках по 150 г и ждёт своего покупателя - в морозилке:
Поэтому предварительно я её размораживаю ночь в холодильнике:
И открывая банку передо много предстаёт такая красота:
Она немного более мятая, чем её латышкий брат, отловленный в Датской акватории, но с другой стороны - в ней практически нет жижи. А на вкус она такая же приятная (даже может ещё повкуснее будет). Сразу скажу, что и та, и эта икра - радужной форели. Возможно, поэтому мне нравится их вкус больше, чем у горбуши (литовская и немецкая икра).
И конечно, хватило её на много-много бутербродов (сюда ушла только половина банки):
На сегодня - всё. Спасибо за внимание!
Примерный график выхода постов:
Начало недели - развёрнутые ответы на ваши вопросы из комментариев и новости ритейла.
Середина недели - развлекательные туристические посты и/или посты о том, как начать свой бизнес.
Посты на конец недели:
- как сети увеличивают свои продажи (повышают средний чек, повышают количество чеков), как конкурируют друг с другом
- о мерчендайзинге и оформлении торговых залов, перестановках
- уловки маркетплейсов и сервисов доставок
- пост про Ермолино
- про заводское пиво
- пост о SLS и шампунях, как правильно мыть голову, тесты косметики, аллергики vs веганы
- пост о бизнесе салонов красоты: как открыть, продвинуть и работать
и многое другое.
Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.
P.S. Фотографии выдернуты с поисковика, все права на картинки принадлежат их авторам, фото использовано в иллюстративных целях.