Кому как, а мне именно баранина в свое время открыла вкусы мяса. До этого, - мясо и мясо. И стейк с кровью - просто недожаренное мясо.
А как попробовал баранину, стала нравиться говядина, понял medium rare, стал отличать свинину, что окорок на шашлык не подходит, птицу, особый шарм у лосятины. И не только, понял оливковое масло, и т.д.
Баранина имеет и должна иметь специфический вкус. Он очень сильный, настолько, что на следующий день, прислушавшись к себе, можно отчётливо ощутить вкус и запах вечернего шашлыка. Как то попалась заметка, что служебные собаки выслеживали банды исламистов по характерному запаху баранины. Без сомнений.
Насчёт того, вкусно или нет, споры есть. Увы, не все пробовали хорошее мясо, купить баранину не так просто. Часто продают сухое жилистое нечто от выродившихся пород. И конечно, хороший баран курдючный.
Как то так. Желаю всем хорошего аппетита и столового разнообразия!
Как вы можете понять по моему нику, я из горной страны, где барана едят раза три на дню. Так моя родная сестра не ест баранину с детства, сейчас ей за 40 и до сих пор не ест. Ну почти, вышла она замуж за калмыка(лет 20 назад) и поехала туда знакомиться с родственниками. Так зять говорит она их баранину за обе щеки уплетала, он так любит этим хвастаться 😆 А сестра улыбается, говорит не поверила, что баранина, до конца думала олень или косуля. А оказывается она тоже пахнет но намного меньше в связи с их рационом. P.S. Знаю, что самцов кастрируют чтобы они сильно не воняли)
Как говорил один мой знакомый про баранину и запах от неё: "баранина, это как анальный секс. Если девушка свежа, побрита и подмыта, то лёгкий запах придаёт пикантности. Если же это жопа старого самца, то эта вонь - омерзительна".
Надо же взять свежее хорошее мясо и нормально приготовить. Оно отвратительно вонять не будет, будет нормальный вкус баранины.
А у нас ни готовить не умеют, ни мясо купить свежее, вот и забивают приправами, маринадами и специями. В москве вот в 2 местах могу есть люля из баранины и в одном месте хинкали. В остальных сколько не пробовал - гавнище. Есть еще одно место, там просто преснятина, мясо норм видимо, но приготовить чтобы раскрылся вкус не умеют.
А вот еще. Был на казахской свадьбе, отец жениха утром зарезал барана, вечером его отварные куски мы ели. Тоже заебись было, но это разовая акция.
здравствуйте меня зовут юзернейм, и я обожаю баранину. именно вот эту вонь, которая пахнет как подмышка. чем моложе баран - тем тоньше этот вкус, но он всегда есть. в этом и есть вся прелесть баранины, и вот у меня возникла проблема: я не могу нигде ощутить этот вкус. а почему не могу ощутить вкус, потому что людям он видите ли не нравится. поподробнее:
ситуейшн намбер 1) приезжаю я значит в верхние мандроги отдыхать, а там знчт посередине ресторан большой красивый. смотрю карэ барашка там подается. заказываю, а оно кислое и красное. и без вкуса барана. официант спрашивает все ли впорядке. говорю - не, у вас почему то баран не пахнет бараном, а так все впорядке. так они целую бригаду мне прислали с кухни разъяснителей, что они баранину вымачивают и маринуют в винном уксусе. а я такой "а зачем вымачиваете?" а они такие "чтобы не пахло бараниной" а я такой "а зачем чтобы не пахло?", а они "потому что людям не нравится запах баранины". я такой покивал да и хуй с ним. но тут же мы встречаем:
ситуейшн намбер 2) грузинский ресторан в самом центре спб, рейтинг высокий, куча народу, все красивые что пиздец. сидим обедаем. заказываю шурпу. а она... БЕЗ ВКУСА БЛЯТЬ баранины, еще и зачем то приправлена корицей. происходит абсолютно такой же диалог как в мандрогах, про вымачивание. только я еще спрашиваю "а зачем тогда люди которым не нравится вкус баранины - заказывают баранину?", официант лишь разводит руками и удаляется.
и еще в третьем заведении так же в центре питера заказывал лобио и к нему кубдари с бараниной, оно так же не имело вкуса и запаха баранины, я уже даже спрашивать не стал. так расстроился, что в первые же теплые дни поехал на полюстровский рынок, взял карэ барашкэ, и зажарил без каких либо специй на мангале - равновесие было немного выправлено.
но у меня остается по прежнему один единственный вопрос... нахуя люди, которые НЕ ЛЮБЯТ баранину, заказывают баранину, а потом расстраиваются из-за того что баранина пахнет бараниной до такой блеать степени, что все заведения вынуждены под этих людей подстраиваться)))? почему они не закажут говядину или свинину там? нахуй они это делают, и что с ними не так)?
Баранина – это великолепное мясо, однако, чтобы приготовить его действительно вкусно, необходимо знать некоторые его особенности. В этом рецепте я покажу как приготовить запеченную баранью ногу целиком в фольге. Готовить я её буду на газовом гриле на открытом воздухе, однако, при желании, этот рецепт легко можно повторить у себя дома в обыкновенной духовке. Перед приготовлением я сутки буду мариновать баранью ногу в маринаде на основе гранатового соуса наршараб. Такой маринад подарит баранине приятные кисло-сладкие нотки и подчеркнёт великолепный вкус мяса. Приятного аппетита!
Начинаем мы непосредственно с баранины. Перед началом приготовления я хотел бы отметить, что при покупке я попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы они не испортили вкус мяса. Первым делом баранью ногу необходимо зачистить от лишнего жира. Заметьте, нам не нужно, чтобы мясо было совсем без жира, однако большие его куски понравятся далеко не всем, поэтому я советую их срезать.
Жду комментарии людей с весенним обострением :)
Следующим шагом берём узкий нож и делаем в бараньей ноге глубокие прорези, чтобы маринад проник как можно глубже в мясо. Я думаю все понимают, что баранья нога - это достаточно большой кусок мяса и промариновать его эффективно без таких прорезей у вас просто не получится.
Теперь займёмся непосредственно маринадом. В глубокую миску вливаем 100 мл.л. гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс для чеснока. С веточки розмарина, снимаем несколько кисточек с иголками. Нарезаем их как можно мельче. Перекладываем розмарин в маринад. Добавляем свежемолотый перец и соль. Перемешиваем всё вместе.
Застилаем рабочую поверхность пищевой пленкой и выкладываем баранью ногу. Наносим на неё маринад, стараясь равномерно его распределить по всей поверхности мяса. Особое внимание уделите прорезям, которые мы сделали перед этим в баранине. В них обязательно должен попасть маринад. Повторяем процедуру с обмазкой бараньей ноги с обратной её стороны.
Заворачиваем баранину в пищевую плёнку. Стараемся, при этом, чтобы маринад не вытекал наружу. Для верности, я обматываю баранину ещё пятью слоями пищевой пленки. В таком виде баранья нога отправляется мариноваться в холодильник на сутки. Во время маринования рекомендую несколько раз перевернуть ногу.
Через сутки маринования вскрываем пищевую пленку и извлекаем баранью ногу из неё. Ставим разогреваться гриль на 180 градусов, либо духовку, если вы готовите в ней.
Пока гриль разогревается подготавливаем баранью ногу к запеканию. Для этого её необходимо сначала завернуть в пергаментную бумагу. После пергаментной бумаги заворачиваем баранью ногу в несколько слоёв фольги. Фольгу рекомендую как можно плотнее прижать руками к мясу. Когда гриль или духовка разогреется до 180 градусов помещаем в него баранью ногу в область непрямого жара и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно на два часа.
Выставляем на кулинарном термометре желаемую температуру на 70 градусов, после чего проверяем температуру мяса в самой толстой его части. Через два часа приготовления температура внутри бараньей ноги уже максимально приблизилась к целевой и составляет 68 градусов. Следующим шагом нам необходимо разрезать фольгу вместе с пергаментной бумагой и оголить мясо, чтобы задать ему аппетитную корочку сверху.
Поверхность баранины смазываем соусом наршараб и оставляем баранью ногу на гриле, либо, если вы готовите дома, то в духовке ещё на 10 минут не меняя температуры. Готовый результат будет выглядеть очень аппетитно.
Снимаем баранью ногу с гриля и разрезаем её на порционные кусочки. Мясо получается очень нежным. Ну а чтобы у вас не возникало вопросов по поводу сочности мяса, только посмотрите на это.
Выкладываем нарезанные кусочки баранины на тарелку для подачи. При желании украшаем мясо зёрнышками граната и подаём к столу.
Есть мнение, что некоторые блюда просто нужно уметь готовить. Мол не главный ингредиент такое себе на любителя, а талант нужен, рецепт хороший, технологию соблюсти. Угу, ещё съесть быстро, пока горячее и быть при этом голодным, очень. Его величество барашек. Настоящий шашлык из барашка, настоящий плов из барашка и т.д. и т.п. Берём барашка, жарим или варим, солим, перчим и... Никаких чудес, без привычки вы это есть не станете. А с привычкой и жир китовый норм и кивиак. Ну ладно, взяли 2 кг. специй из расчёта на 400 гр. баранины, замариновали. Норм же? Норм. А если остыло? Ну не норм же, даже если разогреть не норм. Вот берёшь кусок свинины или говядины, посолил, перцем посыпал, маслом растительным смазал, и на сковородку, вкусно? Вкусно. Да не, чувак, ты неправ, мы тут баранью ногу 2 дня мариновали, потом вдесятером съели под литр водки в каждого, ваще огонь! Стало быть, невкусно просто, а "уметь готовить" - это умение замаскировать, нейтрализовать, подменить вкус оригинального продукта. Или вот плов. Есть у меня знакомый фанат плова. И так и сяк его готовил, но не то. Стал он подглядывать за носителями традиций и открылось ему, что они тайком, для себя, плов готовят на хлопковом масле. Правдами и неправдами раздобыл он хлопковое масло (времена были не столь изобильными), и приготовил, отведал... И спрашивает человеческим голосом у "носителя": - Ну вы же на хлопковом масле плов готовите? - На хлопковом. - Так говно же получается!? - Говно. - А зачем тогда на хлопковом готовите? - Так другого же нет... - развёл руками "носитель". Таки не в особой вкусности дело и не в умении, а в том, что другого нет.