Соте из баклажанов и кабачков: закуска на все времена
Сразу предупреждаю — блюдо требует достаточно много усилий и времени, поэтому готовить «немного» — не имеет смысла. Тем более что поедается оно, как правило, несравнимо быстрее, нежели готовится.
К тому же соте вкуснее всего, когда настоялось и охладилось; есть его сразу и в горячем виде — считайте, зря потратили время на приготовление. Вот на следующий день, да после холодильника — это будет мировая закуска. Всё, поехали.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1600 г;
Кабачки — 1200 г;
Болгарский перец — 800 г;
Морковь — 400 г;
Лук репчатный — 500 г;
Томаты — 300 г;
Растительное масло: 65 г.
Соотношение баклажанов и кабачков может быть и другим. В данном случае вышло 1:3/4, но можно делать и 1:2/3 и 1:1/2.
Специи и приправы:
Жгучий перец — 1 стручок;
Паприка — 1 ч. л.;
Сахар — 15 г;
Соль (лучше среднего помола) — 30 г;
Смесь приправ: Вегета/прованские травы/Галина Бланка 15 трав и специй — по желанию.
Подготовка ингредиентов
Внешний вид баклажанов для соте совершенно не важен. Можно брать кривые, косые, мелкие — все равно резать. Вначале нарезаем баклажан кругами толщиной примерно 1,5 см, а потом секторами. Если круг маленький — пополам, если побольше — на 4 или 6 частей. Нарезанные баклажаны кладём на полчаса в подсоленную воду, потом вынимаем, даём стечь и слегка обсохнуть.
Точно таким же образом нарезаем кабачки. Если они молодые и шкура не имеет пятен и повреждений — чистить не обязательно. В другом случае стоит воспользоваться овощечисткой.
Перец режем крупными квадратиками.
Морковь нарезаем брусочками. Не стоит тереть её на тёрке, должна сохраниться текстура.
Лук режем крупными кубиками.
Приготовление
Берём вок или большой сотейник, наливаем 20 г масла и хорошо его разогреваем. Обжариваем баклажаны (минут 15) до золотистого цвета. Ни в коем случае не накрываем крышкой и не убавляем нагрев, овощи должны обжариваться, а не тушиться. Складываем обжаренные баклажаны в отдельную ёмкость.
Аналогично поступаем с кабачками.
На двадцати граммах масла пассеруем лук, морковь и болгарский перец. Когда масло нагреется, кладём в него жгучий перчик и сухую паприку, через минуту лук, после размягчения лука — морковь и перец; в общем, всё как обычно.
На оставшихся пяти граммах масла пассеруем мелко нарезанные томаты. Когда они размягчатся и пустят сок, всыпаем чайную ложку приправ и сахар, пассеруем еще минуты три, снимаем с огня.
Теперь берём кастрюлю, в которую уместятся все заготовки, и укладываем их слоями: на дно немного моркови с луком и перцем, затем баклажаны, затем кабачки и половину томатов, опять морковь с луком и т.д. Не забываем пересыпать слои солью.
Туда, где обжаривали, вливаем стакан кипятка, лопаточкой смываем со стенок и дна все остатки вкусов и выливаем в кастрюлю с будущим соте. Ставим кастрюлю на медленный нагрев и тушим часа полтора. Перемешивать не стоит, но в первые полчаса пару раз имеет смысл аккуратно проверить лопаткой, не пригорело ли. Дальше можно не волноваться, ибо выступивший из овощей «бульон» не допускает образования пригара. Через полтора часа можно выключить плиту и оставить соте остывать и настаиваться.
Когда соте остыло, убираете его в холодильник. И только после окончательного охлаждения блюдо становится тем, чем и должно быть — великолепной холодной закуской.
При подаче можете присыпать рубленой зеленью (кинза, петрушка) и добавить прессованный чеснок (если не боитесь запаха изо рта).
Выход на указанное количество ингредиентов: 4700 г.
БЖУ: 1,1/1,55/5,9, калорийность 43 Ккал/100 г.
Баклажаны в паназиатском стиле за 7 минут
Это самое невероятное, что могло бы произойти с вашими баклажанами и вкусовыми рецепторами! Готовы положить в копилочку ещё один любимый рецепт? Тогда приступим.
Баклажаны 2 шт
Крахмал- 4 ст.ложки
Соус унаги- 6 ст.ложек
Чеснок- 3 зубчика
Кунжут- 2 столовые ложки
Масло подсолнечное или кунжутное -3 ст.ложки
Соль, перец по вкусу
Режем баклажаны на полукольца, обваливаем в крахмале и выкладываем на сковороду с хорошо разогретым маслом. Обжариваем несколько минут до румяной корочки. Если масла в ходе обжаривания становится мало, можно немного добавить. Солим, перчим баклажаны по вкусу, если любите острое, то можно добавить молотого красного перца. Добавляем соус унаги, продолжая помешивать, жарим ещё несколько минут. Добавляем мелко рубленный или пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем. Посыпаем кунжутом и подаём к столу!
Баклажаны ВПРОК
Как назвать такую Еду? Баклажаны соленые? Или Квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» - нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет – «ВПРОК».
Но сначала небольшая история….
В Севастополе это было. В самом начале восьмидесятых годов … прошлого века. В феврале месяце, 23 числа. Что это был за день, объяснять не буду. И уж, тем более, не стану говорить, как Город относился к людям в погонах в те годы. Многие и так знают, и понимают, а прочим…, в общем, чего зря буквы городить.
День этот тогда выходным не был, так что с утра традиционно постояли мы в строю, потом прошлись торжественным маршем, послушали в клубе заезжего звездатого политтруженника о том, какие мы сильные и хорошие и как нам стать еще и ваще…!
А уже потом отправились праздновать. Коллективная поляна была накрыта на Фиоленте. Ну, конечно, не прямо на скалах, но…. Прям практически у самого края, метрах в пятидесяти от обрыва стоял дом, в котором ту поляну и накрыли. Потому что в доме том коллективно проживали командиры батальонные, многие с семьями. И нас там ждали. Семьи.
А мы, переправившись через бухту, сели в автобус и отправились тоже туда. Но по дороге решили заехать на рынок. Он тогда назывался колхозным и продавали там всякие солено-квашено-маринованные ништяки, без которых, сами понимаете, водку пить – один сплошной грех.
Ряд с искомыми продуктами, как я помню, был на улице. Но под навесом. Просто представьте себе очень длинный ряд прилавков, на которых, помимо весов стояли такие белые эмалированные лотки со всем этим сумасшедше ароматным, хрустящим даже на вид изобилием. И никаких убогих разноцветных пластмассовых тазиков. Только деревянные бочки, только эмалированные лотки разных форм и румяные тетки в белых куртках и нарукавниках.
Ассортимент просто поражал. Чего только не было. И какого этого «чего» только не предлагалось. Особой красотой, конечно, блистали помидоры. От мелких зеленых до огромных бордово-красно-розовых. Влажные, упругие – только тронь, казалось, и взорвутся исходя пряным, духовитым соком (или рассолом – правильнее?) с прилипшими веточками укропа и разнообразными листиками. Ну и прочее… разно – всякое. Не описать всего.
Конечно, прежде чем покупать что-то мы все пробовали. А как без этого. Без этого никак невозможно. Пользуясь отношением народа к Армии и днем, который был на дворе, нам даже и торговаться не приходилось. И клали нам все «с походцем», да еще с каким. Тетка, у которой мы, наконец, решили купить помидоров, мало того, что практически заставила нас съесть по огромному духмянному, мясистому красавцу, так еще и пару штук сверху положила, а это точно больше полкило было. Ну, это ладно.
Но вот у этих самых баклажанов мы тормознулись. Не было совершенно никакой возможности определиться – какие брать. Мало того, что изобилие, так еще и разнообразность вкусов просто сводила с ума. И тетки притихли. Поняли, что нам нравятся практически всё. А всё не унесешь….
Дело решил гендерный, простите за выражение, выбор. Одна из теток, глядя на наши муки выбора, снисходительно, а может быть и великодушно бросила:
- Ладно, мужчины…, у Михалыча возьмите. Праздник все ж.
Баклажаны у Михалыча были на загляденье – ничего не скажешь. А сам Михалыч стоял за прилавком хмурый и какой-то даже потерянный. Ну, понятное дело – праздник! А ему работать пришлось.
И тогда было сказано:
- Ладно, Михалыч, режь овощ. Стакан то есть?
А куда деваться – гендерная солидарность.
Стакана, как такового, не оказалось. Но поллитровая банка, с помощью которой осуществлялось перемещение рассола, нашлась. Тем же рассолом ее и сполоснули. Замечу, что вкуса водки это не испортило, даже наоборот.
А вот синенькие у дядьки оказались…!!! Знаете, я не смогу передать тот терпко-солено-ароматный вкус и мягкую хрусткость самих баклажанов и обволакивающе сладкую начинкину…. В общем, я это передать не берусь.
Но начало Праздника в тот год удалось. И весьма.
Итак.
К какой кухне принадлежит этот рецепт? Да кто ж может утверждать что-то точно. Скажи я, например, что это исключительно молдавский способ заготовки, возмутятся украинцы. А тетя Фира из Одессы вообще после такого заявления со мной разговаривать не захочет больше, ну, если бы у меня была такая тётя, то точно бы не захотела…, в лучшем случае.
Так что скажу так – к южной кухне надо отнести эту еду. Потому что, как ни крути, а баклажан – ягода, все-таки южная. Почему ягода? Так ведь – давно известно, что… «На одной пирушке Насреддин взял кисть винограда и отправил ее целиком в рот. - Молла, - говорят ему, - виноград едят по ягодке. - То, что едят по ягодке, называется баклажаны….»
Но, хоЧИтИ смейтесь, хоЧИтИ нет, а и у нас в Подмосковье баклажаны стали расти …, и даже в открытом грунте. Безо всяких теплиц. И, что характерно, много.
Очень удобно – руку протянул и на гриль. К шашлычку, да с чесночком…, даже и без помидора печеного, очень нужная и своевременная закуска получается, знаете ли.
Но это, когда лето. А зимой что делать?
Вот тут и вспомнилось, что существует эта самая замечательная и вкусная еда, как соленый, или квашеный, как угодно, фаршированный баклажан.
Сдается мне, что существует множество рецептов приготовления этой закуски. Какой вперед, какой потом – это все на любителя рассуждения. Я расскажу о том, как приготовили их мы. Нам так больше понравилось. И знающие люди сказали, что именно этот рецепт…, хотя, не буду. В общем, есть такой рецепт, и он нам понравился.
Итак.
Первым делом – гигиенические процедуры. С огорода, из корзинки ягодки сначала были сложены в раковину и залиты холодной водой. Ненадолго. Буквально пол часика они там полежали, а потом их хорошо промыли под струей проточной воды.
Была мысль – хвостики оставить, но «а к чему оно?», в общем хвостики оторвали. Каждый баклажан надо надрезать. Вдоль. На всю глубину, но, не разрезая, конечно, насовсем.
Получилось у нас чистого веса почти три с половиной килограмма. Без чуть-чуть.
Сложить синеньких в подходящую емкость и залить кипятком.
Я потом кастрюлю поставил на огонь и, доведя до кипения, подержал на небольшом огне, чтобы только немного побулькивало, буквально около десяти минут. До того момента, как внутренности баклажана стали легко, но упруго прокалываться. Очень важно - не переварить. Ягода должна немного обвариться, но не свариться ни в коем случае.
Сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху не очень тяжелый гнет. Чтобы ягоды не помять, но влагу излишнюю выдавить.
Теперь о начинке.
Лук. Граммов семьсот. Почистить, конечно, нарезать тонко – четвертькольцами. Тут, конечно, надо ориентироваться на размер луковиц, но, мне показалось, что в четверть кольца – будет «самое оно».
Для приготовления начинки, удобнее всего взять толстостенную кастрюлю, типа казана. Почему? А попробуйте приготовить все это хоть в сотейнике, тогда поймете мою правоту.
Масла растительного граммов пятьдесят-семьдесят хватит вполне.
Как только масло разогреется, сразу выкладываем лук. И очень хорошо лук перемешиваем с маслом. Тщательно и добросовестно.
И, вообще говоря, пока начинка не будет готова, лопатку из рук выпускать вам не придется. Постоянно ей работать придется.
Как только лук запрозрачновеет…, вернее начнет прозрачноветь, отправляем к нему морковку.
Два слова. Морковки мы взяли кило семьсот, т.е. пол веса синеньких. И натерли ее на крупной терке.
После того как морковка попала в кастрюлю, опять-таки сразу же очень тщательно, но деликатно перемешать.
Пару-тройку перцев свежих добавить, тоже, знаете, лишним не будет. Режьте только потоньше.
И перцы закладывать стоит уже тогда, когда морковка смягчится и вот-вот готова будет. Что значит «готова»? А она должна стать мягко-упругой. Чтобы не хрустеть ей, грызть, но и расползаться в пюре, ни в коем случае, она не должна.
Из специй и приправ я добавил только чайную ложку красного перца. Не острого. Это сладкая паприка, но нотка остренькая все-таки есть. А что еще использовать из приправ и специй…, тут полная свобода – кому что нравится, то и используйте.
И вот когда уже начинка практически готова…. Чеснок. Я взял головку средних размеров. Но, опять же – тут все зависит от личных пристрастий и пожеланий. Я просто раздавил зубки чесночные прямо в кастрюлю. И хорошо перемешал.
Зелень. Петрушка и немного базилика. Мелко порубить.
Минут десять максимум, помешивая, начинку еще тушили перед тем, как засыпать зелень.
А после того, как зелень оказалась в кастрюле, начинку хорошо перемешать, и дать пять минут потомиться под крышкой.
Маринад, или рассол – как угодно. Как вода вскипит (я сделал два литра), добавить соль. Из расчета – две столовые ложки на литр воды. На два литра – ложку горошков перечных. Лаврушки пару листиков.
Я больше ничего добавлять не стал. Но тут все, повторюсь не в первый раз, все зависит от вкусов и пристрастий.
Начинить баклажаны. Или нафаршировать? Как считаете правильным – так и делайте.
Начинки не жалейте.
На дно емкости, в которой синенькие будут кваситься, насыпать немного начинки. Тонким слоем. И выкладывать баклажаны плотно. Если начинка осталась, то пересыпайте ей и слои и по чуть-чуть между ягодами тоже можно добавить.
Охладить рассол, а потом залить его в кастрюлю так. Чтобы синие были покрыты рассолом-маринадом как минимум на три пальца.
И, традиционно, тарелкой накрыть, гнет сверху поставить.
Если подержите в тепле дня три, то, в принципе, уже сразу получите малосольные фаршированные баклажаны.
Но потом убрать в холод. Лучше всего в подвал-погреб. Или в холодильник, на крайний случай.
Ну вот…, как-то так.
Ну вот ... это через три дня «в тепле».
Баклажанные лодочки с овощами и фаршем
Баклажанные лодочки с овощами и фаршем пошаговый рецепт с фото
Баклажаны лодочки с овощами и фаршем - хорошее и очень сытное блюдо. Блюдо получается очень сочным а ароматным и с аппетитной сырной корочкой. Подавайте к баклажанам рис и салат из свежих овощей.
☑️ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажан 1 кг.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Зеленый перец чили 80 г.
Фарш говяжий 400 г.
Вино белое сухое 200 мл.
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло 3 ст. л
Соус томатный 1 стак.
Сыр твердый по вкусу
✦ Источник: Telegram Канал «Аппетитные Рецепты» ✦
Вымойте баклажаны под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите хвостики и разрежьте пополам.
Аккуратно, с помощью ножа, вырежьте мякоть. Режьте не до конца, чтобы не повредить стенки баклажана. Мякоть достаньте ложкой.
Выложите лодочки на тарелку и поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность (800-1000 Вт). Готовьте в течение 7 минут, после чего проверьте их готовность. Баклажаны должны быть мягкими, если нет, готовьте еще 3-4 минуты.
Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кусочками. Тщательно вымойте и высушите болгарский перец, удалите хвостики и очистите от семян. Нарежьте максимально мелко. Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками.
Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кусочками. Тщательно вымойте и высушите болгарский перец, удалите хвостики и очистите от семян. Нарежьте максимально мелко. Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками.
Когда овощная смесь будет практически готова, добавьте на сковороду мякоть баклажанов, посолите, перемешайте и накройте крышкой. Жарьте до готовности баклажанов. Затем добавьте в жаровню фарш.
Когда овощная смесь будет практически готова, добавьте на сковороду мякоть баклажанов, посолите, перемешайте и накройте крышкой. Жарьте до готовности баклажанов. Затем добавьте в жаровню фарш.
Выложите лодочки баклажанов на противень или в форму для запекания и заполните их смесью овощей с мясом. Каждую полейте томатным соусом и посыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую до 180 ° С в режиме гриля духовку. Выпекайте, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо выложите на порционное блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.