Выбери своего баклажана!
Баклажан кебаб с оркестром. Духовочная версия
Здравствуй, честной народ. Я решительно протупил и не додумался показать эту штуку в разгар сезона синих. Но и ждать следующего сезона мне не хочется, поэтому держите сейчас.
Блюдо сие является версией классического баклажан-кебаба, в котором на шампур попеременно насаживаются кружки баклажана, чередующиеся шариками из говяжьего или бараньего фарша. Штука эта весьма живописная и душевная и может стать классным разнообразием привычному шашлыку.
А вот когда мангал недоступен, на выручку приходит духовочная версия баклажан-кебаба- запеченная. Этот вариант более комплексный, укомплектован овощами и может стать полноценным ужином, даже без гарнира.
Все, с вводной я закончил, следуйте за мной.
Понадобится вот что:
-1-1,5 кг баклажанов. Старайтесь брать не слишком широкие. У меня были именно такие, но для внешнего вида лучше брать не слишком толстые.
-3-4 помидора.
-1-2 небольшие луковицы
-1 головка чеснока
-3-4 небольших чили умеренной жестокости
Заливка:
-2ст.л. оливкового или подсолнечного масла
- 1 полная ст.л. томатной пасты
-1 стакан воды.
Соль
Фарш:
-600г фарша из говядины или баранины. У меня была нежирная говяжья лопатка. Можно брать и пожирнее.
- 1 луковица
-1 небольшой пучок петрушки
- 1ч.л. зиры
- 1ч.л. красного перца
- 0,5- 1ч.л. черного перца
-соль
Опционально: сметана или йогурт.
Как готовить:
- В большую, подходящую миску выложить фарш, добавить натертую на мелкую терку лук, мелко нарубленную петрушку, всыпать растертую зиру, добавить черный и красный перцы, приправить солью.
- Хорошо вымешать фарш. Не возбраняется покидать фарш о дно миски. Фарш должен стать липким, однородным и не разваливаться в руках.
- Скатать из фарша шарики, размером с мяч для гольфа, ну или чуть крупнее грецкого ореха. В идеале, чтобы размер шарика соответствовал размеру кружка баклажана. В этом случае и синие нужно выбирать среднего размера.
- Выбрать большую круглую форму для запекания. Баклажаны нарезать толстыми кружками, влить пару ст.л. растительного масла и перемешать. Сложить синие, чередуя мясными шариками, слегка прижимая последние. Пусть все будет немного впритык. В центр выложить половинки очищенной луковицы между которыми также поместить мясные шарики. Все это гармонично разместить в центр конструкции. Если осталось место- в центр набросать помидоры и чеснок. Уложить по кругу чили. Вся эта конструкция пляшет от размера баклажанов и формы. В квадратной или прямоугольной форме можно все выложить рядами, на манер рататуя, перемежая синие, шарики фарша и помидоры. А лук с чесноком и чили разбросать сверху. В общем, смотрите по своей форме и импровизируйте. Я в вас верю
- Разогреть духовку до 200С.
- В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла, в него добавить 1-2 ст.л. томатной пасты. Готовить на среднем огне, помешивая. Готовить пару-тройку минут. Посолить. Если любите сладковатые оттенки, можно добавить щепотку-другую сахара. Влить стакан кипятка и готовить, помешивая, еще минут 5, чтобы слегка уварилось.
- Полить всем этим безобразием овощи с мясом, стараясь ничего не пропустить.
- Накрыть форму пергаментом или фольгой, дабы не пересыхало и запекать 45минут-час. Нагрев верх-низ. В конце приготовления снять фольгу и допечь уже без нее, чтобы получить более румяный вид. Точное время не указываю, ибо тут все пляшет от размера овощей, режима нагрева, духовки и вспышек на солнце.
- Есть горячим, с холодной сметаной под аккомпанемент зеленого чая, радиоточки и кота на соседнем табурете.
Технические вопросы и замены:
- Мясо: лично мне лучшим выбором сюда является баранина и говядина. Но если вам «ну очень надо», то можно сделать и с курицей или индейкой. Тоже будет вкусно. Но, на мой взгляд, не так выразительно.
- Овощи: синие, помидоры и лук с чесноком, как по мне-отличный выбор. Но если вдруг у вас случится приступ фантазии или надо будет использовать завалявшиеся в холодильнике овощи, то можно сделать и с кабачком-цукини, крупными шампиньонами или сладким перцем. Главное тут- соблюсти толщину и соразмерность, чтобы к моменту, когда приготовится мясо, овощи не превратились в чипсы.
- Томат паста: вместо нее традиционно можно брать томатный соус, томатный сок или помидоры в собственном соку, перебитые блендером. В сезон- сварить быстрый соус из свежих помидоров.
- пряности: зира и перцы, на мой скромный взгляд тут смотрятся очень гармонично. Но если у вас к этому выбору непереносимость, то можно поменять вектор и взять ту же паприку, сухой чеснок, тимьян, например.
- Лук: я большой луковый фанат и всегда стараюсь бахнуть его побольше. Но если вы не любите лук в запеченном виде- поменяйте его на те же шампиньоны или увеличьте помидоры.
-Помидоры: если у вас сезон на вкусные помидоры кончился, пластиковые не берите. Есть смысл взять черри- они обычно вкусные даже зимой. Если нет и таких, заменить на сладкий перец или грибы
- Процесс: во время приготовления все накрывает фольгой, дабы овощи и мясо не высохли раньше времени и если вы угадали, то мясо будет сочным, а баклажаны- мягкими и не разваливающимися. Но можно и не накрывать, а просто сократить время. Тогда овощи будут более румяными. Последние фотографии – иллюстрация этого процесса. Но все же в первый раз советую сделать первый вариант, для понимания.
-Если вдруг что-то пошло не так и ваш фарш по ощущениями слишком «жидкий», не возбраняется добавить туда панировочных сухарей или сырое куриное яйтсо).
- Upd: синие предварительно можно обжаривать. Если есть время и не страшит повышенное количества масла.
Выводы: Простое и незамысловатое блюдо казалось бы- овощи и фрикадельки в «одном флаконе», но нет- в таком вот комплексом сочетании у блюда появляется свое настроение и самодостаточность. Большая форма овощей с мясом, что еще нужно молодому (и не очень) организму в наше бушующее время. Мясо – вкусное и пряное, пахнущее зирой, мягкие и сочные овощи, обжигающий перец и вкусный хлеб, которым можно макнуть в оставшийся на дне сок. Запивать такую штуку мне дико нравится айраном. Но в этот раз за ним мне было идти лень и я пил зеленый чай. И было мне хорошо. Чего и вам желаю.
Как обычно предлагаю приготовить, составить свое собственное мнение и поделиться с нами текстовыми и фотоотчетами. Я читаю абсолютно все комменты и рад, что вы стали еще активнее- фотоотчеты появляются в первый же день. Круто, что есть такие же гастроманьяки, как и я))
По традиции явки и пароли:
Телеграм. Теперь со вкусом комментариев
Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
Теперь точно все. Будьте здоровы, впитывайте позитив и готовьте в кайф. Ваш Бра
Салат из баклажанов в соево-чесночном соусе
Салат из баклажанов — это всегда сытное, и в тоже время очень полезное блюдо. Готовится он очень просто из доступных продуктов. Соево-чесночный соус — это изюминка этого салата, которая придаёт пикантный вкус. Баклажаны получаются слегка маринованными и очень вкусными. Не спешите подавать салат на стол, ему нужно настояться и чем больше он стоит в холодильнике, тем вкуснее он получается.
Ингредиенты
* баклажан — 1 шт
* перец — 1 шт
* морковь — 1 шт
* огурец — 1/2 шт
* лук — 1/2 шт
* петрушка — небольшой пучок
* соль — 1/2 ч л
соус:
* соевый соус — 2 ст л
* оливковое масло — 2 ст л
* сок лимона — 2 ст л
* чеснок — 2 зубчика
* приправа для морковки по-корейски — 1/2 ч л
* мёд — 1 ч л
* молотый кориандр — 1/2 ч л
Нарезаем баклажан на крупную соломку.
а. Отправляем их на противень предварительно посолив и сбрызнув маслом
или
б. Отвариваем 10 минут в подсоленной воде, что быстрее, но баклажаны при этом будут более сочными
Нарезаем овощи.
Перец, морковь и огурец нарезаем мелкой соломкой.
Лук нарезаем кольцами. Все смешиваем.
Зелень режем и тоже добавляем.
Готовим соус. Мне больше всего нравится именно этот процесс.
Для этого в глубокой мисочке смешиваем соевый соус, приправу для морковоки по-корейски, кориандр, оливковое масло, мёд и сок лимона. Чеснок выдавливаем через пресс и тоже добавляем. Хорошо перемешиваем.
Когда баклажаны остыли добавляем их в миску к другим овощам, поливаем соусом и перемешиваем.
Салат готов!
Приятного аппетита.
Не лишним будет отправить салат в холодильник хотя бы на 1 час. так как в холодном виде он гораздо вкуснее.
Ютуб.
Что приготовить из БАКЛАЖАНОВ 4 классных легких рецепта
1.Мега Баклажановая закуска | Супер Легкий рецепт
Ингредиенты:
✔️баклажан 1
✔️лимон 1 чайная ложка
✔️масло 2 столовые ложки
✔️медовая горница 2 столовые ложки
✔️соль
✔️перец
1. Запекаем баклажан 40 минут при Т200С
2. После запекания разрезать баклажан пополам и ложкой достать мякоть
3. Добавить лимон, масло, медовую горчицу, соль и перец по вкусу
4. Растереть все вилкой
5. Поджарить хлеб
6. На хрустящий хлеб выкладываем баклажановую пасту
7. Bon apetit! С любовью Bread&Butter
2.Аджапсандали | Лучший салат гриль
Ингридиенты:
✔️баклажан 3
✔️перец 4
✔️помидор 2
✔️лук салатный 0,5
✔️зелень 5 веточек (петрушка или кинза по вкусу)
✔️яблочный или винный уксус 1 столоввя ложка
✔️оливковое масло
✔️соль
1. Запекаем овощи в духовке на режиме гриль при Т200С до слегка чёрного цвета
2. Кладём все овощи в пакет на 20 минут
3. Снимаем шкурку с овощей и крупно нарезаем
4. Мелко режем зелень
5. Тонко нарезаем салатный лук
6. Добавляем масло и уксус
7. Солим и перемешиваем
8. Bon apetit! С любовью Bread&Butter
3.Баклажаны Пармиджано | Домашний любимый рецепт
Ингредиенты:
✔️баклажаны 2
✔️помидоры 2
✔️моцарелла 2
✔️чеснок 3 зубчика
✔️пармезан 50 грамм (по желанию)
✔️соль
✔️чёрный перец
1. Порезать баклажаны кружочками и посолить
2. Запечь баклажаны при Т250С 20 минут в духовке
3. Нарезать кружочками томаты и моцареллу
4. Мелко порезать чеснок
5. Выложить в форму для запекания баклажаны, томаты, сыр, чеснок, все чередуя между собой
6. Верхний слой должен быть сыр
7. Запекать 20 минут при Т200С
8. Bon apetit! С любовью Bread&Butter
4.Баклажаны с сыром и пряностями Ингредиенты:
✔️баклажаны 3
✔️Фета 300 грамм
✔️лук 2
✔️чеснок 2 зубка
✔️оливковое масло 50 грамм
✔️кориандр 30 грамм
✔️кинза 2 ветки
✔️соль и перец по вкусу
1. Разрезать баклажаны на 2 части, сделать поперечные надрезы внутри баклажана
2. Помазать внутри баклажаны оливковым маслом и посыпать солью
3. Запечь баклажаны в духовке 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия
4. Порезать лук полукольцами
5. Мелко порезать чеснок
6. На оливковом масле пожарить до золотистой корочки лук и чеснок
7. Добавить Фету
8. Добавить кориандр
9. На баклажаны сверху положить начинку
10. Добавить зелень
11. Bon apetit! Love Bread & Butter
Баклажаны по–грузински
Есть баклажаны? А если найду?
В общем если найдете то можно приготовить баклажаны по-грузински. Как всегда в рецептах что я выкладываю все просто, доступно, вкусно и занимает не много времени.
Кому интересен такой формат подачи материала можете подписаться на канал - https://www.youtube.com/channel/UCjWgBJmT5d7iLNVwTv4VcHQ?sub...
Ингредиенты
* баклажан — 2 шт
* помидор — 4—5 шт
* чеснок — 4—5 зубков
* сыр брынза или сулугуни — 300 г
* уксус яблочный — 3 ст л
* сахар — 2 ст л
* соль — 1/2 ч л
1. Помидоры и сыр нарезаем дольками.
2. У баклажанов срезаем хвостик и разрезаем продольно, но не до конца, как книжку. Толщиной пластин 0.5–1 см.
3. Между "страницами нашей книжки" выкладываем поочередно помидоры и сыр. Отправляем в тарелку для выпекания.
4. Готовим заливку. Для этого мелко нарезаем помидоры, оправляем их на сковородку тушиться.
5. Нарезаем лук и чеснок и отправляем к помидорам. Тушим пока заливка не станет густой.
6. Готовой заливкой заправляем баклажаны.
7. Отправляем на 25–30 минут в духовку разогретую до 180 г.
8. По желанию еще горячие баклажаны посыпаем тертым сыром и зеленью.
Очередной "Чёрный принц"
Как известно, некоторые гнилые фрукты и овощи могут продавать под видом каких-нибудь экзотических видов. Например, испорченные почерневшие бананы продают под названием "Чёрный принц", съев которые, самый минимум - это диарея, будет обеспечена.
Вот примерно так, магазин Пятёрочка (Санкт-Петербург, гп Федоровское, ул. Центральная, 15) продаёт похожие экземпляры, только на сей раз это баклажаны:
Для мневсёравноуменяпланпродажгорит руководителя магазина, поясню:
«Статья 4 закона «О защите прав потребителей» устанавливает права покупателя на приобретение товаров надлежащего качества.
В соответствии с пунктом 8.24 постановления главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.2001 №23 «СП 2.3.6.1066-01», в организациях торговли запрещается реализация продукции загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов.
Такие пищевые продукты признаются, исходя из требований нормативной документации, некачественными и опасными и не могут находиться в обороте.