Доброй ночки. Какая то дурацкая пятница, завтра не мене дурацкая суббота. Дождь, и, вообще, октябрь кончился. В такие дни необходимо стоять на почве обеими ногами. Поэтому, - гречка по-купечески, со свинятиной, курятиной, горошком и зеленой фасолью. Салат «Оливье», ну внезапно захотелось, да, с майонезом, а Вы пробовали оливье без майонеза! С курицей и яблочком. Соте овощное. Фрукты со сливками и шоколадом. Ну, в графинчеке понятно что. Тархун «Зандукели», опять внезапно. Луна растет как не в себя. Завтра ноябрь. Готовимся.
Урвал парочку отличных баклажанов в ближайшем магазине, а значит можно быстренько забабахать вкуснятину на ужин!
Sauter - по-французски прыгать. Кто не скачет, тот рагу! )
Пробежал пару тройку рецептов в инете, оказалось, очень многие под соте понимают остывшее рагу. Обжарьте, добавьте воды, накройте крышкой, ждите полтора часа, уберите остывшее в холодильник и завтра у вас будет вкусняшка. Чего??? Не могу сказать, что рагу это невкусно, это вкусно! Но технология приготовления таки влияет на результат и вкус. Чаще пробуйте новое! Это тонизирует. Впрочем, если вы на всяком там ПП - проходите мимо, блюдо явно не для вас. Что? Можно съесть маленький кусочек? Эх, если бы.. не получится!
Итак, что у меня имеется: полкило мякоти бедра индейки, 2 баклажана, 2 болгарских перца. три помидора, масло растительное, средних размеров луковица, сливки, чеснок, кукурузный крахмал, ложка слив масла, соль, специи. Делаю ужин на троих (четверых).
Сначала займусь птицей. Первым делом режу индейку на кубики, обжариваю в сквороде на сильном огне в ложке раст масла. Когда весь выделившийся сок уйдет и появятся золотистые бочки у кубиков, добавляю 100-120 мл сливок, сушеные травки и паприку. Перемешиваю, огонь убавляю, накрываю крышкой и не трогаю минут 20-25.
Архипелаг Папричный в Сливочном океане
Я вроде говорил про жарить? Всё верно. Мясо мы будем тушить. Овощи будем жарить.
Как раз перехожу к ним. Все овощи мою, вытираю насухо. Чищу и нарезаю перьями лук. Чищу и тру на крупной терке морковь. Мне так больше нравится, вы можете нарезать её мелкой соломкой. Баклажаны режу достаточно крупно, кубик около 2.5-3 см. Перцы - крупной соломкой. Снимаю шкуру с помидоров, путем погружения в миску кипятка с надрезом крест-накрест и нарезаю их потом кубиком.
Овощи подготовлены, приступаю к жарке. В сотейник (так вот почему он так называется!! :-) или глубокую сковороду наливаю и подогреваю масло на сильном огне. Первым в дело идёт лук.
Золото, а не побег!
Обжариваю до золотистости и откладываю в миску в сторону. Теперь очередь моркови. Всё то же самое, обжарил до почти готовности и в сторону. Перцы? Да, всё так же!
Эх, лепота! ))
Пока перец жарится, в паузах между энергичными встряхиваниями и нежными помешиваниями перца, подготавливаю баклажаны. Их надо обвалять в паре ложек кукурузного крахмала. Можно засыпать всё в пакет и потрясти. Можно просто перемешать в миске. Главное сделать это тщательно.
Замачивать, посыпать солью.. зачем? Всё и так будет отлично!
Перцы поджарились. Убираю. их в сторону, добавляю масла в сковороду и жарю баклажаны небольшими порциями, чтобы каждый кусочек чувствовал себя более менее свободно.
До золотистости. Люблю золотистость )
Догадались уже? Убираю первую партию в сторону и повторяю процедуру, пока баклажаны не кончатся.
В масле, оставшемся после жарки, прогреваю помидоры, добавляю травки (сегодня прованские, хранция ж, как никак), давленый через пресс чеснок, соль и чайную ложку сливочного масла. Перемешиваю, даю смешаться вкусам и ароматам.
Взрыв на томатной фабрике!
А что там индейка? Практически готова, осталось только добавить соль и перцы. По вкусу, ага. Перемешал, снова накрыл крышкой.
Магия!
Вернулся к овощам. Добавляю в сковороду с помидорами все овощи, встряхиваю сотейник, чтобы всё перемешалось, довожу до кипения...
Всё! Готово!
Башня Соте де Дандэ, сорри фор май французский
Выкладываю овощи на тарелку, сверху кусочки индейки, посыпаю чёрным перцем и сушёной зеленью (опциональный пункт, хоть вообще без неё, хоть со свежей). Всё овощи получились сочные, баклажанки деликатно похрустывают снаружи и растекаются медовой мякотью внутри, карамельный лук держит форму, в меру упругая морковь дополняет вкус сладостью, кремовый болгарский перец радует текстурой, а острая, ннжная, ароматная индейка сверху просто тает во рту. Симфония вкусов! Мммм... Сам себе завидую ))
Сразу предупреждаю — блюдо требует достаточно много усилий и времени, поэтому готовить «немного» — не имеет смысла. Тем более что поедается оно, как правило, несравнимо быстрее, нежели готовится.
К тому же соте вкуснее всего, когда настоялось и охладилось; есть его сразу и в горячем виде — считайте, зря потратили время на приготовление. Вот на следующий день, да после холодильника — это будет мировая закуска. Всё, поехали.
Ингредиенты:
Баклажаны — 1600 г;
Кабачки — 1200 г;
Болгарский перец — 800 г;
Морковь — 400 г;
Лук репчатный — 500 г;
Томаты — 300 г;
Растительное масло: 65 г.
Соотношение баклажанов и кабачков может быть и другим. В данном случае вышло 1:3/4, но можно делать и 1:2/3 и 1:1/2.
Специи и приправы:
Жгучий перец — 1 стручок;
Паприка — 1 ч. л.;
Сахар — 15 г;
Соль (лучше среднего помола) — 30 г;
Смесь приправ: Вегета/прованские травы/Галина Бланка 15 трав и специй — по желанию.
Подготовка ингредиентов
Внешний вид баклажанов для соте совершенно не важен. Можно брать кривые, косые, мелкие — все равно резать. Вначале нарезаем баклажан кругами толщиной примерно 1,5 см, а потом секторами. Если круг маленький — пополам, если побольше — на 4 или 6 частей. Нарезанные баклажаны кладём на полчаса в подсоленную воду, потом вынимаем, даём стечь и слегка обсохнуть.
Точно таким же образом нарезаем кабачки. Если они молодые и шкура не имеет пятен и повреждений — чистить не обязательно. В другом случае стоит воспользоваться овощечисткой.
Перец режем крупными квадратиками.
Морковь нарезаем брусочками. Не стоит тереть её на тёрке, должна сохраниться текстура.
Лук режем крупными кубиками.
Приготовление
Берём вок или большой сотейник, наливаем 20 г масла и хорошо его разогреваем. Обжариваем баклажаны (минут 15) до золотистого цвета. Ни в коем случае не накрываем крышкой и не убавляем нагрев, овощи должны обжариваться, а не тушиться. Складываем обжаренные баклажаны в отдельную ёмкость.
Аналогично поступаем с кабачками.
На двадцати граммах масла пассеруем лук, морковь и болгарский перец. Когда масло нагреется, кладём в него жгучий перчик и сухую паприку, через минуту лук, после размягчения лука — морковь и перец; в общем, всё как обычно.
На оставшихся пяти граммах масла пассеруем мелко нарезанные томаты. Когда они размягчатся и пустят сок, всыпаем чайную ложку приправ и сахар, пассеруем еще минуты три, снимаем с огня.
Теперь берём кастрюлю, в которую уместятся все заготовки, и укладываем их слоями: на дно немного моркови с луком и перцем, затем баклажаны, затем кабачки и половину томатов, опять морковь с луком и т.д. Не забываем пересыпать слои солью.
Туда, где обжаривали, вливаем стакан кипятка, лопаточкой смываем со стенок и дна все остатки вкусов и выливаем в кастрюлю с будущим соте. Ставим кастрюлю на медленный нагрев и тушим часа полтора. Перемешивать не стоит, но в первые полчаса пару раз имеет смысл аккуратно проверить лопаткой, не пригорело ли. Дальше можно не волноваться, ибо выступивший из овощей «бульон» не допускает образования пригара. Через полтора часа можно выключить плиту и оставить соте остывать и настаиваться.
Когда соте остыло, убираете его в холодильник. И только после окончательного охлаждения блюдо становится тем, чем и должно быть — великолепной холодной закуской.
При подаче можете присыпать рубленой зеленью (кинза, петрушка) и добавить прессованный чеснок (если не боитесь запаха изо рта).
Выход на указанное количество ингредиентов: 4700 г.
Ну что, котаны. Нынче пятница. А это значит, что нужно приготовить что-то вкусное, но так, чтобы не заморачиваться очень сильно. Но что бы все сказали "ах"!
А поскольку у меня случился ДР - будем готовить сразу на четверых: ко мне придёт мой друг психиатр (да, пью я чаще всего именно с психиатром) со своей женой.
Итак, понеслась! Точим нож, надеваем перчаточки и вперёд.
Нам сегодня понадобится:
Свиная шейка - 2кг
Картофель "среднемолодой", мелкий - 2 кг
Сладкий перец - 4шт
Баклажан - 1шт, средний
Лук репчатый - 2шт
Масло оливковое (можно просто подсолнечное) 120-130мл
Перец чили (по желанию)
Чёрный перец (святое, обязательно)
Подготовка:
Режем картофель на половинки. Тот, что побольше - можно на четвертинки.
Лук распускаем на кольца. Не тонкие, миллиметров 5-6.
Баклажан режем кольцами и рубим на 4 части.
Перец распускаем на крупные кольца и прочие запчасти.
Шейку режем против волокон. Размер кусков - приблизительно вдвое меньше, чем для мариновки шашлыка.
Лук ошпариваем подготовленным кипятком. Его мы сегодня не сколько будем жарить, сколько просто просить забрать лишнюю воду из блюда. Ошпарили, буквально минуту пусть помучается и сливаем воду.
Процесс:
Калим масло в сковороде. Пока от него не начнёт подниматься лёгкий дымок.
Бросаем кусочки мяса (лишний раз радуемся, что руки в перчатках и брызги масла нам не по чём)
Через 4 минуты переворачиваем и обжариваем ещё 4 минуты до образования корочки. Она позволит мясу остаться сочным внутри.
Ту же процедуру проводим в отдельной посудине с картошкой. Если вам не лень заморачиваться и/или хочется, что бы картошка была с красивой хрустящей корочкой - предварительно замачиваем её на 20 минут в растворе: 1 ст ложка соли и 1 ст ложка сахара на литр воды.
Возвращаемся к мясу. Варочную поверхность выводим на 70% мощности и сверху мяса кладём сначала баклажан, потом перец и лук.
Через 5 минут всё это не смело (так, чтобы не ломать красоту) перемешиваем.
Убираем нагрев до 20%, высыпаем сверху картофель. И оставляем отдыхать на 10 минут.
Спустя 10 минут - снова осторожно перемешиваем и добавляем специи и соль
На этом этапе важно вооружиться скалкой - домашние от запахов начинают переходить из режима "я просто спросить" в режим "как вкусно блин пахнет, когда мы уже будем есть" )))
Фактически блюдо готово. Оставляем его на 20% мощности отдохнуть ещё 10 минут и можно выкладывать.
Я к сервировке добавил ещё для красоты сыр (который поджарил, пока отдыхало соте) и виноградный соус.
Все овощи помыть и нарезать. Обжарить в растительном масле. Уложить в банки, простерилизовать и закупорить. Приятного аппетита! Подробности можно посмотреть на видео.
Сегодня я провела три часа на кухне, готовя закрутки. В итоге у меня вышло три поллитровые баночки баклажанной икры и четыре баночки сотэ. Рецепт икры я уже выкладывала, сейчас расскажу про сотэ. На 2 литра нам понадобится: 🔹️четыре крупных баклажана 🔹️один крупный кабачок 🔹️пять болгарских перцев 🔹️две луковицы 🔹️четыре крупных помидора 🔹️две морковки 🔹️зубчик чеснока 🔹️половинка стручка красного перца 🔹️соль, масло.
Сначала все овощи хорошо моем. Затем режем: баклажаны, кабачок, морковь я натерла на корейской терке; лук четвертинками; перец соломкой; помидоры очистила от шкурки и порезала кубиками.
Дальше понадобится много масла. По отдельности обжариваем лук, морковь, перец, баклажан. Кстати, баклажан, когда уже натерла, посыпала солью и залила водой на 15 минут - убрать горечь. Потом промыла.
Обжаренные овощи засыпаем в кастрюлю, добавляем помидор и кабачок. Тушим на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Тушила 20 минут, ближе к концу добавила раздавленный чеснок, жгучий перец, соль, две столовые ложки уксуса.
Раскладываем в стерильные банки, закатываем крышками. Храню в холодильнике.
Соте- это прежде всего баклажаны! Наливные, небольшие, толстенькие, блестящие- в общем, как маков цвет- только синенькие!
И- обжаривать! обжаривать всё по отдельности- и морковочку хрустящую и лучок золотистый, и перчик шоб такой красный, як моя жёлтая аватарка!
И ни в коем же ж разе не перемешивать! Соте подпрыгивать должно- ну, так як Вы мелкими перебежками на первое свидание- трусь...трусь..с подскоком и с особым азартом!
Сковородочку за ручечку берёте так нежно, как эту девушку на том свидании- и так же нежно подкидываете, не шмякаете- а легко и непринуждённо, но с опаской- как той первый поцелуй!
Обжарили- и в казанок, обжарили- и в казанок! Запах как в раю, но не смейте пробовать! Я думаю, шо Вы по тому первому свиданию поняли, шо иногда лучше подождать- потом больше удовольствия!
И на огонёк- токо ж не на такой, як страсть была в тот первый раз- а на маленький- я думаю, шо такое томление, Вы с того свидания не забыли?
А уже потом, для пикантности- и чесночку, и лаврушечки, и перчику чёрного парочку горошин- знаете, такого размера як зрачки у Вашей коханой были при том первом поцелуе!
Петрушечку...Укропчик...И терпите...
Умирайте от желания, но- терпите! Тут опять вспомните про то, шо мы с Вами подумали- если всё делали правильно- то и награда будет достойной!
