Соте из баклажанов и кабачков: закуска на все времена⁠⁠

Сразу предупреждаю — блюдо требует достаточно много усилий и времени, поэтому готовить «немного» — не имеет смысла. Тем более что поедается оно, как правило, несравнимо быстрее, нежели готовится.

К тому же соте вкуснее всего, когда настоялось и охладилось; есть его сразу и в горячем виде — считайте, зря потратили время на приготовление. Вот на следующий день, да после холодильника — это будет мировая закуска. Всё, поехали.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1600 г;

Кабачки — 1200 г;

Болгарский перец — 800 г;

Морковь — 400 г;

Лук репчатный — 500 г;

Томаты — 300 г;

Растительное масло: 65 г.

Соотношение баклажанов и кабачков может быть и другим. В данном случае вышло 1:3/4, но можно делать и 1:2/3 и 1:1/2.

Специи и приправы:

Жгучий перец — 1 стручок;

Паприка — 1 ч. л.;

Сахар — 15 г;

Соль (лучше среднего помола) — 30 г;

Смесь приправ: Вегета/прованские травы/Галина Бланка 15 трав и специй — по желанию.

Подготовка ингредиентов

Внешний вид баклажанов для соте совершенно не важен. Можно брать кривые, косые, мелкие — все равно резать. Вначале нарезаем баклажан кругами толщиной примерно 1,5 см, а потом секторами. Если круг маленький — пополам, если побольше — на 4 или 6 частей. Нарезанные баклажаны кладём на полчаса в подсоленную воду, потом вынимаем, даём стечь и слегка обсохнуть.

Точно таким же образом нарезаем кабачки. Если они молодые и шкура не имеет пятен и повреждений — чистить не обязательно. В другом случае стоит воспользоваться овощечисткой.

Перец режем крупными квадратиками.

Морковь нарезаем брусочками. Не стоит тереть её на тёрке, должна сохраниться текстура.

Лук режем крупными кубиками.

Приготовление

Берём вок или большой сотейник, наливаем 20 г масла и хорошо его разогреваем. Обжариваем баклажаны (минут 15) до золотистого цвета. Ни в коем случае не накрываем крышкой и не убавляем нагрев, овощи должны обжариваться, а не тушиться. Складываем обжаренные баклажаны в отдельную ёмкость.

Аналогично поступаем с кабачками.

На двадцати граммах масла пассеруем лук, морковь и болгарский перец. Когда масло нагреется, кладём в него жгучий перчик и сухую паприку, через минуту лук, после размягчения лука — морковь и перец; в общем, всё как обычно.

На оставшихся пяти граммах масла пассеруем мелко нарезанные томаты. Когда они размягчатся и пустят сок, всыпаем чайную ложку приправ и сахар, пассеруем еще минуты три, снимаем с огня.

Теперь берём кастрюлю, в которую уместятся все заготовки, и укладываем их слоями: на дно немного моркови с луком и перцем, затем баклажаны, затем кабачки и половину томатов, опять морковь с луком и т.д. Не забываем пересыпать слои солью.

Туда, где обжаривали, вливаем стакан кипятка, лопаточкой смываем со стенок и дна все остатки вкусов и выливаем в кастрюлю с будущим соте. Ставим кастрюлю на медленный нагрев и тушим часа полтора. Перемешивать не стоит, но в первые полчаса пару раз имеет смысл аккуратно проверить лопаткой, не пригорело ли. Дальше можно не волноваться, ибо выступивший из овощей «бульон» не допускает образования пригара. Через полтора часа можно выключить плиту и оставить соте остывать и настаиваться.

Когда соте остыло, убираете его в холодильник. И только после окончательного охлаждения блюдо становится тем, чем и должно быть — великолепной холодной закуской.

При подаче можете присыпать рубленой зеленью (кинза, петрушка) и добавить прессованный чеснок (если не боитесь запаха изо рта).

Выход на указанное количество ингредиентов: 4700 г.

БЖУ: 1,1/1,55/5,9, калорийность 43 Ккал/100 г.