FOOD.CHECK

Что такое пшеница и почему она важна?

Пшеница - основная зерновая культура для многих стран. Основной продукт, получаемый из пшеницы - мука. Ее используют для приготовления хлеба, макарон и прочих мучных изделий. Помимо этого из пшеницы можно получить крупу пшеничную, манку, сечку и еще некоторые виды каш.

Ну хорошо, скажете вы, не хлебом же единым! Такая шумиха из-за культуры, которая дает не так уж много.

Да, когда страна имеет доступ к широкому ассортименту продукции, хлеб не кажется всеобъемлюще важной деталью рациона. А меж тем, в 1992 году, наши граждане потребляли на 7-8 кг хлеба на душу населения больше, чем сегодня (в годовом выражении).

Думаю, это немало связано с перебоями поставок других продуктов. В сытое время о хлебе не задумываешься вовсе, а ведь это источник белка, углеводов и витаминов.

Насколько Россия защищена от голода?

Если говорить о защищенности России от голода на примере зерна - я бы сказал, что Россия находится в выигрышном положении. Однозначного ответа дать не могу, ниже объясню почему.

Конечно, я не беру в расчет проблемы логистики, переработки пшеницы и прочие, не связанные с выращиванием этой культуры, вопросы. В идеальных условиях - хлеб будет у всех.

85,9 млн тонн пшеницы и суммарно 120,7 млн тонн зерна в 2021. Неплохой урожай.

По статистическим данным за 2019 год зерна собрали 121,2 млн тонн. То есть, в среднем, мы держимся в определенных рамках.

Ну а теперь взглянем в табличке выше на показатели сбора зерна в 2010-м году. 61 млн тонн. Как так получилось? Вот новость за 2010 год:

В 2010 году у нас был запас на начало года в 69,5 млн тонн зерна. Но в случае затяжного неурожая откладывать запас может быть не с чего, а импортировать (в условиях мирового дефицита) - неоткуда.

Сколько мы потребляем?

Посмотрим, сколько мы вообще потребляем:

Немного расшифрую:

Под потреблением продукции, доля которого 23,9 млн тонн, подразумевается производственное потребление, то есть отправка зерна на семена и на корм скоту.

Внутреннее потребление это про переработку на муку, крупу и другие изделия для потребления.

То есть нам, в России, нужно около 78-80 млн тонн только для внутреннего употребления при сборах зерна в размере 120,7 млн тонн (в 2021 году) . Вроде бы у нас действительно ситуация хорошая и в таких условиях можно излишек отправлять на экспорт.

Украина

Гораздо больше нервных новостей приходит не из-за России и ограничений ее экспортных возможностей, а именно из-за Украины. Давайте посмотрим, сколько же там добывают зерна:

Ликбез:

Бункерным весом называют вес зерна, только-только собранного с поля. То есть без учета потери влаги и очистки зерна. Разница бункерного веса и чистого, или, как его еще называют "амбарного" веса - от 5 до 8%.

Итак, Украина собирает 106,6 млн тонн в 2021 году. Крайне, скажем так, солидный урожай.

Но этот показатель является абсолютным рекордом за всю историю Украины. Обычно урожай меньше:

Стоит отметить, что для Украины экспорт зерна - одна из основных статей дохода, которая дает, в среднем, 9-11% ВВП.

То есть мы с вами видим, что Украина - сильный игрок на рынке зерновых и по показателям прошлого года - дышит нам в спину. Население Украины на 2021 год - 41млн человек. В России на 2021 год - 146 млн человек. Украина, очевидно, производит зерна с хорошим избытком. Важно понимать, что урожайность зерновых на Украине в обозримом будущем, с учетом специфики времени, не сможет вернуться к таким рекордам.

Среднее потребление зерна на Украине - около 18-19 млн тонн в год:

То есть для экспорта Украина имеет очень солидный запас. С этим разобрались.

Сколько же зерна нужно на душу населения в мире?

Итак, подошли к важному вопросу. В интернете много статей о том, что в развитых странах считается нормой потребление 1 тонн зерновых на 1 человека в год. По идее, тогда мы не добираем около 40млн тонн даже для внутреннего потребления!

Ситуация заключается в том, что сам человек потребляет зерна в виде хлеба около 180 кг. Остальное отправляется на корм животным. У нас есть нормы потребления курицы (0,1 кг в день на человека), свинины (0,1 кг в день на человека), хлеба и множества других продуктов, производимых с использованием зерна в качестве корма. Яйца, молоко, говядина и тд. Да, коровы частично покрывают свой рацион за счет сена, но часть также идет в виде зернового корма.

И да, стремиться следует к показателю в 1 тонну зерна на человека в год, но фактически мы имеем цифру в (55,4+22,3 млн. тн. на общее потребление/146 млн человек) = 543 кг.

Вывод, который я могу сделать, наверняка далек от истины и я приветствую ваше мнение в комментариях, но:

Россия практически не импортирует зерно и не испытывает недостатка продуктов и практически не имеет пробелов в продуктовой безопасности. Россия прекратила импорт многих товаров после 2014 года и активно развивает сельское хозяйство. Но самое важное - мы не испытываем дефицита зерна и являемся лидерами по экспорту зерна. Значит, ситуация с нашим показателем не является критической.

Стоит отметить еще немаловажный факт: активно развивающееся сельское хозяйство позволяет снижать расход зерна на кормовую базу за счет новых технологий. Так что..

Пожалуй, я бы не стал брать показатель в 1 тн зерновых на человека в год в качестве цифры, на которую будем опираться в дальнейшем. Я возьму за образец наш показатель (округлю) в 500 кг зерна на человека в год, как точку отсутствия голода. Показатель в 200 кг на душу населения, буду считать точкой голода, то есть показателем, при котором кроме хлеба государству нечем кормить граждан.

Если прикинуть ОЧЕНЬ ГРУБО, то для того, чтобы все люди в мире были сыты, а это 7,9 млрд человек, нужно почти 4 млрд тонн зерна в год.

Чтобы ВСЕ люди были сыты хотя бы хлебом - 1,58 млрд тонн зерна в год.

Я считаю ОЧЕНЬ ГРУБО, не считаясь со спецификой различных культур - то есть с тем, что в США потребление кукурузы на крайне высоком уровне, в странах Юго-Восточной Азии - риса.

Страны-экспортеры

Важно отметить, что главными экспортерами далеко не всегда являются лидеры по производству. Например, Китай производит больше всех зерна, но не является лидером (даже не входит в топ-10) по экспорту, а напротив, является еще и крупнейшим импортером.

Подбираемся все ближе к ответу. Итак, список топ-экспортеров зерна за 2020й год выглядит так:

Итак, давайте внимательно посмотрим на этот список. В данный момент Украина имеет сложности с экспортом зерна. Это заставляет Евросоюз нервничать и заявлять о надвигающемся голоде.

Россия ожидает в этом году рекордный урожай - 133 млн тонн. Как обычно, мы не закрываем ни от кого двери и готовы экспортировать свою продукцию. Единственное ограничение, которое Россия ввела в отношении экспорта зерновых - ограничение на экспорт в ЕАЭС. Но это не Евросоюз, а срок ограничения подходит к концу 30 июня 2022.

От Российского зерна питается почти 50 стран, которые, за счет импорта, компенсируют до 30% своей внутренней потребности.

А Россия и Украина вместе покрывают до 50% потребности некоторых Африканских стран в зерне:

При этом главными потребителями нашей сельхозпродукции были и остаются Турция, Египет, Китай, Иран, Саудовская Аравия и тд.

С ЕС же наша торговля в 2021 году была рекордной. Одного только зерна туда мы отправили на 500 млн евро. Что весьма ощутимо, если учесть, что общий объем зернового экспорта оценивался в 8,8 млрд долларов. Общий объем экспорта зерна в ЕС составил приблизительно 1,9 млн тонн.

Сколько зерна производит ЕС?

Население Евросоюза, по данным на 2019 год ок. 447 млн человек.

Показатель явно неплохой. Честно - думал, что производят меньше. Но среди всего этого объема, ключевой показатель, на мой взгляд - показатель сбора пшеницы. А вот ее собрали 136,5 млн тонн.

Кстати, кому любопытно, вот так выглядит разбивка по странам-производителям зерна в ЕС.

Естественно, Европейские страны можно разделить на более и менее состоятельные. Некоторые страны имеют более развитую агропромышленность и обеспечивают, в основном, себя:

Если возьмем норму потребления зерна, как в России - Европе нужно докупать зерно. Если выше - то нужно докупать много зерна.

Это большой рынок. Вычеркните из списка экспортеров двух крупнейших поставщиков ( и самых удобных, с точки зрения логистики и стоимости этой самой логистики) и действительно, выяснится, что продовольственная безопасность Еврозоны может быть под угрозой.

Какие проблемы с зерном в остальном мире?

Дефицит удобрений.

Важный пункт, который нельзя оставить нетронутым. Дело в том, что удобрения позволяют увеличить количество зерна, получаемого с засеянной площади. Увеличить ощутимо. Основными удобрениями являются азотные и калийные. Про продукцию Российских производителей умолчим, будто ее нет. Тогда окажется, что остальные поставщики удобрений могут не справиться с привычными поставками, что повлечет ощутимое уменьшение сбора зерна в других странах-экспортерах и импортерах зерна.

Засуха

В некоторых странах отмечается серьезная угроза урожайности из-за длительной засухи.

Рост цен

На фоне мировой нестабильности, цена на зерно постепенно приближается к отметке в 400-430$. И это на 35-40% больше, чем в прошлом году. И цена продолжает расти, что, вкупе с прочими проблемами, может серьезно отразиться на экономике многих стран-импортеров.

Для сравнения - данные за 2021 (мне понравился пункт про "Неизвестная страна", который отличается от "Другие страны"):

Вывод

Хотелось бы думать, что слухи о голоде распускаются в политических целях. Голод - штука страшная, не дай бог такого вообще никому. На мой взгляд, после изучения всего вышеперечисленного, голодом, наверное, называют уменьшение потребления в развитых странах. Не то, чтобы катастрофическая ситуация, как в блокадном Ленинграде. Но и при прочих равных - дефицит многих продуктов становится не страшилкой, а вполне реальной ситуацией в обозримом будущем.

Теперь, когда продовольственная безопасность стран-экспортеров может оказаться более важной, чем экспорт (как, например, произошло с Индией), будет происходить увеличение цен на сырье и удобрения.

Но все же - хлеба должно хватить на всех. Про остальные продукты уже говорить сложнее.

На мой взгляд, блокировка возможности для России экспортировать сырье и всячески обложить нашу страну санкциями - большой риск и ошибка для ЕС. Уверен, что это скоро переведут в фазу переговоров и сведут импортно-экспортные ограничения к минимуму.

Помните топ-10 поставщиков? Вот так он выглядит сейчас, если ЕС продолжит искать других поставщиков и переориентировать свой экспорт на внутренний рынок:

Россия (33), Канада (22), США (27,2), Франция (15,2), Австралия(21,98), Украина(17,31), Аргентина(13,09), Румыния(5,75), Германия (7,89), Казахстан (4,25).

(в скобочках - млн тонн, идущих на экспорт).

Про остальной мир - я уверен, что Россия заинтересована в торговле. У нас есть излишек, своя безопасность на хорошем уровне. Так что экспорту быть.

Внутри России же голод объективно маловероятен. Пусть так будет и дальше.

Спасибо, что дочитали. Если захотите поддержать мой проект FOOD.CHECK, где я проверяю продукты  на соответствие ТР ТС, заказываю лабораторные экспертизы, то подпишитесь на этот канал и заходите в мой telegram. Там я провожу опросы и делюсь всякими интересностями.

Удачи!

Привет, друзья!

Сегодня на обзор попали два гиганта российского рынка - Индилайт и ПАВА-ПАВА. Было сложно, но я нашел еще один бренд, который я смог приобрести - это индейка собственного бренда магазина ВкусВилл. Как позже оказалось - для ВВ индейку производит производитель Индилайт. Так что обзор сегодня - про Индилайт, Индилайт и Пава-Паву.

Я очень благодарен всем, кто перешел в мой telegram канал и прошел опрос. Так я точно знаю, что этот выпуск будет актуальным для всех регионов. Вот результат опроса, в котором я попросил пользователей сообщить, какая индейка есть в их городе:

Присоединяйтесь к нашему мини-сообществу в Telegram если хотите видеть больше продуктов, которые есть и в вашем городе.

Немного истории.

Доводилось ли вам есть мексиканскую еду?

Да, не стоит удивляться. Одомашнили индюка древние майя, около 2500-3500 лет назад. Так что привычная нам индейка - блюдо натурально мексиканское.

Индейка была широко известна на просторах северной и южной Америки. Древние ацтеки и майя одомашнили эту птицу. И не только употребляли эту птицу в еду, но и использовали в ритуальных целях.

Индейка является символом дня независимости в США и в Канаде. История такая: первые переселенцы из Англии на знаменитом корабле Мэйфлауэр доплыли к берегам Америки в ноябре 1620-го года. Ноябрь был холодным и отцы-пилигримы, бежавшие в этот край от преследования английскими властями, отчаянно сражались за свое выживание. На помощь им в тот момент пришли местные индейцы, которые накормили оставшихся в живых (около половины из сотни беглецов) и научили их выращивать различные культуры на безжалостной Массачусетской земле. Индейцы, помимо прочего, научили пилигримов охотиться на индейку. Индейка, собственно, и помогла беглецам пережить зиму - богатая белком пища была настоящим спасением.

Что я купил?

1. Филе индейки Индилайт, ООО "ПензаМолИнвест"

2. Филе индейки Пава-Пава, ООО "Тамбовская Индейка"

3. Филе индейки охлажденное ВкусВилл, ООО "ПензаМолИнвест" (ага, когда подумал, что нашел "третьего" игрока на рынке)

Что показала экспертиза?

3-е место Пава-Пава

Я считал, что мне одному это мясо не по нраву. Особенно их фарш. После жарки запах стоял такой, что проветрить невозможно, а есть такой фарш с этим резким, невозможным запахом не хочется совершенно. Но это же фарш, скажете вы. Но производитель-то один и тот же, - скажу я.

Заглянул почитать об этом производителе, и оказалось, что я не один такого мнения:

Собственно, результаты гигиенических испытаний выявили небольшое превышение по мышьяку:

Меня тут попросили напомнить про Н и С:

Микробиология - в порядке. Вообще микробиология в порядке у всех образцов, так что не буду перегружать пост скриншотами.

2-е место... Да, как бы странно это ни было - Индилайт (тот, что настоящий Индилайт, а не из ВВ)

Гигиеническая экспертиза выявила превышение по кадмию:

Мы уже встречали кадмий в мясе раньше. Здесь же превышение, если говорить прямо, до 16%. Это ощутимо.

1-е место.. Филе индейки из ВкусВилла.

Вот так странно может быть. Я совершенно не понимаю почему и отчего.

Немного отсебятины

Из представленных здесь образцов - я все время выбирал тот, что занял 2-е место. Аутсайдер же поразил меня качеством своего фарша, это было самое неприятное из того, что происходило со мной в последнее время.

А из головы никак не уйдет вопрос - как же, блин, так?! Один производитель, даже адрес производства БУКВА В БУКВУ ТОТ ЖЕ САМЫЙ. А мясо разное. Неужели при резке филе на стейки нож дал кадмиевый осадок? Но посмотрите тогда на титры кадмия в ВВ-шной индейке.. Менее 0,010 при допустимых 0,5.

Полные результаты испытаний туть.

Следующий выпуск будет про сливочное масло.

Спасибо, удачи!

Привет, друзья!

Надеюсь, что вы успешно открыли дачный сезон, что погода благоволит и что вы смогли оставить ненадолго работу. Кто откисает дома за неимением дачи и друзей с дачей - я с вами. Ничего, будет и на нашей улице праздник.

Впереди - долгий сезон шашлыков. Свиные, говяжьи, из курочки в майонезе с луком... Ножки, крылышки! Индейка, маринованная в лимонно-горчично-уксусном маринаде! Какие только варианты не придуманы, чтобы сделать мясо еще более вкусным.

Признавайтесь - как маринуете курочку?

Но, как оказалось, нужно внимательно отнестись к выбору производителя куриного филе (да и других частей курицы тоже).

Что я купил?

Сразу отмечу - это первая часть обзоров на куриное филе. Туда не попали еще довольно распространенные марки вроде Петрухи, Троекурово и тд.

1. Филе грудки птицы охлажденное (ВкусВилл) - ООО "Мега Юрма"

2. Филе грудки без кожи охлажденное Приосколье - АО "Приосколье"

3. Филе грудки куриное (лоток) Домоседка - ООО "Богородские деликатесы" **

4. Филе куриное без кожи Петелинка - АО "КЦ"

**

Глянул на состав Домоседки:

1. Нет ничего более печального, чем одинокое крылышко куриное. Даже звучит грустно.

2. Во вторых - это единственный образец, в составе которого, помимо мяса птицы, есть добавки.

Цитрат натрия, он же Е331, используется даже в детском питании. Но для меня остается открытым вопрос - зачем пихать добавки в куриное филе? Не говорит ли это, пусть даже косвенно, что сырье низкого качества или произведено с нарушениями?

Многие пользователи пишут, что им не хватает информации о тех продуктах, которые продаются не только в Москве, но и в других городах. Теперь перед покупкой новой продукции для экспертизы я провожу опросы в своем telegram канале. Там вы можете отметить те бренды, которые представлены у вас в регионе и тем самым помочь сделать проект более всероссийским. Помимо опросов в моем канале вы найдете интересные статьи о самых разных кухнях мира, о том что ели в разные исторические эпохи и о том, как появлялись те или иные бренды и продукты. Подпишитесь, чтобы помочь проекту.

Результаты экспертизы

В этот раз без рейтинга, потому что сложно его составить.

Куриное филе Приосколье

Похоже, что курица, которая попала на экспертизу, попала под обстрел. Тяжелые металлы кадмий и свинец в результатах гигиенических испытаний:

На самом деле, покурив несколько форумов, я пришел к выводу, что содержание тяжелых металлов в мясе птицы может быть обусловлено расположением птицефабрики и загрязнением окружающей среды, в т.ч. и почвы тяжелыми металлами в конкретном районе области. Но это не точно. Точный ответ я 100% найду в комментариях к этому посту. Но информации о какой-то целенаправленной терапии куриц тяжелыми металлами я не нашел.

Микробиология в норме:

Куриное филе Петелинка

Немного фонит свинец

Микробиология в норме

Куриное филе Домоседка (то, которое из крылышка)

Хорошие гигиенические показатели

Микробиология не такая радужная

Продукты, содержащие большое количество бактерий (превышен показатель КМАФАнМ), даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.

Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.

Показатель КМАФАнМ позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта. Отсюда

Куриное филе ВкусВилл

Гигиенические испытания в норме.

Микробиология выявила превышение КМАФАнМ

Размышления

Недавно прочитал комментарий пикабушника @krysh1979

После этого комментария я задал вопрос экспертам из лаборатории, а именно - биологам. Я уточнил, возможна ли ситуация, в которой титр БГКП настолько велик, что его не "сварить" в кипятке" и помогает ли термообработка очистить мясо от бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ).

Ответ: Бывают такие титры БГКП, которые не уничтожить кипятком. КМАФАнМ тоже - термообработка не всегда помогает "избавить" продукт от бактерий. То есть, уважаемый @krysh1979 был абсолютно прав.

Эксперты из лаборатории предложили мне провести эксперимент - отправить им мясо птицы, в котором были обнаружены КМАФАнМ. Они его сварят и проведут повторную экспертизу, чтобы выяснить, помогла ли термообработка избавиться от БГКП и какой будет титр КМАФАнМ. Такой эксперимент я проведу очень скоро. Но отвезу не только курятину, но и сосиски и упаковку пельменей. Уверен, всем будет интересно.

Полные протоколы испытаний туть.

Немного отсебятины.

Лично я сколько себя помню - покупал Петелинку. Сейчас в Билле возле дома цена куриного филе без кожи - 459 рублей за кг. Как шутят в сетях - интересно, а что случилось?
Не будем вдаваться в специфику времени, но я скажу, что такая цена - перебор. Стал пробовать разное филе, но мне никак не удается найти такое, которое бы и пахло вкусно, не было бы липким и на вкус было не как размороженное мясо. К сожалению, пока найти такое мясо я не смог. И это печально. К слову, я покупал на пробу все образцы, которые представлены в обзоре и разве что куриное филе из ВВ было неплохим. Остальное - вообще не понравилось.

Видеоформат

Как и обещал, я изменил свой видеоформат. Избавился от кликбейтной "Жести" в названии и отошел от полного дублирования статьи. Теперь в видеоформате можно узнать кое-что интересное о продукте, который попал на обзор. История продукта, информация о том, как его производят, какие бывают проблемы с продуктом и много чего еще. Приятного просмотра!

Спасибо, удачи!

Лично я люблю и пельмени и хинкали. Зарубежные аналоги как-то не по душе. Тесто не то, начинки мало или она невкусная. Опять же - когда дело касается личных предпочтений - сколько людей, столько и мнений.

Но что может быть лучше, чем тарелочка сочных пельмешек, политых солоноватым бульончиком , зеленью приправленных, и обильно сметанкой, обильно! И перчиком черным душистым сверху, а рядышком бутербродик с черным хлебом, маслом сливочным да тоненько-тоненько порезанным чесночком?

Да мало что может быть лучше. Но если знаешь, что продукт натуральный и безопасный - кушаешь с особым аппетитом.

Что я купил?

- Пельмени Ложкаревъ из отборной говядины, категория В, ООО "Шельф-200"

- Пельмени Цезарь "Гордость Сибири", категория Б, ООО "Морозко"

- Пельмени Останкинские традиционные, категория В, АО "ОМПК"

- Пельмени Бульмени со сливочным маслом, категория Б, ЗАО "Мясная Галерея"

- Пельмени Сибирская Коллекция с телятиной, категория Б, ООО "Щелковский МПК"

Напомню про категории мясной продукции.

Категория А - продукт должен содержать от 80% мяса.

Категория Б - от 60 до 80%

Категория В - от 40 до 60%

Категорию Г я традиционно пропущу.

Когда брал останкинские пельмени - нахлынула ностальгия. Когда я был студентом, это была шикарная альтернатива надоевшей лапше. Конечно, нужны были особые условия для приготовления - нужна была девушка и плита. Тогда все получалось шикарно. Но уже в те времена мне казалось, что качество этих пельменей очень скромное, если не сказать иначе, как и состав. Взял их чисто из любопытства.

Чек

Что должно быть в правильном составе пельменей?

Все натуральное. Тесто, мясо. Допускается еще небольшой набор ингредиентов: аскорбиновая кислота, аскорбат натрия, экстракт женьшеня, экстракт зеленого чая. Чем более "насыщенный" состав у пельменей, тем хуже. Выбирать следует максимально натуральные.

Результаты экспертизы

Третье место разделили сразу три бренда:

Сибирская коллекция, Останкинские и Бульмени*

Бульмени - мой абсолютный фаворит среди всех этих брендов. Они ворвались на рынок и быстро его завоевали - сочные, ароматные, крутые пельмени. Поэтому для меня результаты экспертизы были некоторым расстройством.

Микробиология.

Во всех образцах были найдены бактерии группы кишечной палочки. Они уничтожаются мгновенно при попадании в кипяток. Не буду приводить протоколы для всех образцов, если интересно - пройдите по ссылочке в конце статьи и посмотрите сами.

Гигиенические результаты.

Как и любой антибиотик, потребляемый с едой, бацитрацин ничего хорошего не делает. Бацитрацин может вызывать аллергические реакции, помимо традиционного для антибиотиков в мясе снижения эффективности лечения антибиотиками. Но его часто используют в животноводстве.

https://www.kommersant.ru/doc/3725162
— Существует реестр ветеринарных препаратов, которые разрешены к применению в животноводстве, их использование строго контролируется,— поясняет «Огоньку» Людмила Минаева, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».— В технических регламентах установлены нормативы допустимого уровня остаточных количеств антибиотиков в мясе. Они определены с учетом опасности препаратов. Например, тетрациклин, левомицетин и бацитрацин в мясе недопустимы. Остаточное количество того же тетрациклина не может превышать 0,01 милиграмма на килограмм мяса. Кстати, в РФ норматив на этот антибиотик более строгий (в 10 раз ниже), чем в странах ВТО и ЕС.
По словам эксперта, мясо на наличие столь серьезных препаратов проверяется всегда. На другие же препараты (свыше 50 наименований), как указывает Людмила Минаева, проверка происходит только в том случае, если производитель сам указывает, что применяет его.
Не так давно разразился скандал, о котором много писали СМИ: Россельхознадзор обнаружил в партии наггетсов для крупнейшей сети ресторанов быстрого питания антибиотик фуразолидон и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллу. Тогда на утилизацию было отправлено 18 тонн мяса. Представители компании объяснили: производитель мяса птицы не декларировал использование фуразолидона и по закону проверять сырье на его наличие было не обязательно.

То есть то, что мы видим в результатах испытаний - превышение того, чего не должно быть вовсе. 

Ниже - результаты экспертизы Останкинских пельменей.

У сибирской коллекции показатель схожий

У бульменей показатель ощутимо выше

*То есть Бульмени, за небольшим отрывом занимают первое место в этой тройке.

Второе место - ЛожкаревЪ

И вот интересно: тот же бацитрацин, а БГКП - нет.

Микробиология:

Гигиенические испытания:

1-е место - пельмени Цезарь

Да, ценник у этих пельменей высокий. К слову, у ТМ Сибирская Коллекция - тоже. Это я взял пельмени по акции, а так - они могут конкурировать с Цезарем по стоимости.

Но здесь - абсолютно все показатели в норме.

Гигиенические испытания:

Микробиология:

Вывод

Дело не в цене, дело в подходе. Лично мне пельмени Цезарь нравились когда-то давно. Они были хороши, но как и все хорошее, после определенного времени, или со сменой рецептуры, стали не теми. И тем не менее - производитель следит за качеством своего продукта.

Показатели, которые мы видим в результатах - это не угроза для жизни. Даже, скорее всего, для здоровья не угроза. Это показатель того, какое сырье использует производитель. Показатель, даже, больше отношения к продукту.

Бактерии ГКП, это не угроза, с учетом, что продукт проходит термическую обработку.

Не знаю как вам, но мне лично приятно есть то, что сделано качественно.

Пытаюсь теперь понять - есть Бульмени или нет)

Ссылка на полные протоколы испытаний

Работа над ошибками

#1

Классное и очень разумное предложение от подписчика. Для чистоты эксперимента я обязательно сделаю такие выпуски, чтобы проверить лабораторию на беспристрастность. Вероятнее всего, я даже повторю эксперимент с одним и тем же набором товаров, как в предыдущих постах.

#2

Читатели, оценившие видеоформат, настойчиво просят его разнообразить информацией о производстве того или иного продукта, методах испытаний и прочими важностями. На 100% согласен и начинаю работу над новыми выпусками с немного измененным форматом. Этот выпуск - последний, снятый до начала публикаций на Pikabu. Так что впереди - новое. Не пропустите.

В следующий раз поговорим о куриных филе.

Спасибо, удачи!

Многие из моих друзей, особенно (почему-то) из Сибири, вообще майонез считают пищей богов и едят его со всеми блюдами подряд.

Состав майонеза

Майонез традиционно содержит следующие компоненты:

- растительное масло рафинированное, дезодорированное

- яичный желток

- уксус

- соль, сахар.

Опасность майонеза

Есть мнение, будто майонез является прям исключительным источником холестерина. Но это не совсем так. Майонез содержит растительное масло, которое, в отличие от жиров животного происхождения, не является источником холестерина.

Но вот яичный желток, входящий в состав майонеза, является источником холестерина. Правда, дозировка холестерина в 100 г продукта - 35 мг. В одном яичном желтке ~ 180 мг. Так что просто - не стоит злоупотреблять жирной пищей. Имейте в виду, что хоть майонез и не является большим источником холестерина, калорийность этого продукта весьма высока.

Но опасен майонез не столько из-за своей жирности. Опасен домашний майонез. Из-за сальмонеллёза. Сальмонелла содержится на яичной скорлупе и внутри некоторых яиц и не уничтожается при кислотности домашнего майонеза и без пастеризации.

Нужно отметить, что в разные периоды истории были всплески массовых отравлений домашних майонезом, в том числе с летальным исходом. Будьте аккуратны!

Что я купил?

На экспертизу я взял следующие марки:

- Mr. Ricco на перепелином яйце, ОА Казанский жировой комбинат

- Слобода Оливковый, ООО "Ногинский пищевой комбинат"

- Ряба Провансаль, АО "Нижегородский масложировой комбинат"

- Махеев Провансаль, АО "Эссен Продакшен АГ"

- Я люблю готовить Московский провансаль, ООО "Русагро - Аткарск"

Чеки:

Майонез я передавал в пакетах, температура на улице была около 7 градусов, а от магазина до лаборатории - не больше 5 минут.

Видеоформат

Для тех, кто предпочитает видео тексту, мой видеоформат. Чем больше наша аудитория, тем с более сильной позиции мы сможем призывать производителей к ответу. Подпишитесь, если вам интересно. В скором времени появится блог о контактах с производителям с целью получить комментарий, увидеть действия по изъятию опасных продуктов с полок. Если производители станут нас игнорировать - будем обращаться в Роспотребнадзор. Все это - в блоге.

Результаты экспертизы.

Не хочется расстраивать тех, кто упрекает меня в симпатиях к каким-то фирмам.

Но придется.

Результаты всех испытаний - отличные. Все производители майонеза делают качественную продукцию, соответствующую техническому регламенту о безопасности пищевой продукции.

Для любителей пруфов (так выглядят все протоколы).

Ликбез:

Кстати, меня спрашивали в комментариях, что означают С и Н и звездочки. Рассказываю.

С - соответствует. Н - не соответствует. Здесь все логично. Что касается звездочек:

*Решение о соответствии/несоответствии объекта испытаний по показателю принято на основании результата с учётом расширенной неопределённости при коэффициенте охвата К=2 (Р=0,95).

**Решение о соответствии/несоответствии объекта испытаний по показателю принято в соответствии с НД на метод испытаний.

***Решение о соответствии/несоответствии принято в соответствии с правилом принятия решения, установленным Заказчиком.

То есть показывается, согласно какому нормативу вынесено решение о соответствии или несоответствии показателя норме.

Микробиология:

Никаких бактерий, плесени и патогенов. Все в норме.

Гигиенические испытания:

Тяжелых металлов и радиоактивных веществ не выявлено.

Полные результаты испытания по ссылочке тут.

Выводы

Выводы простые - покупной майонез безопасен, не содержит бактерий, тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Ешьте спокойно!

Спасибо вам за ваши комментарии и поддержку. Не забывайте писать, какой товар вы хотите увидеть в новых обзорах.

Пока список на следующие посты выглядит так:

- Пельмени (даааа, там будут и бульмени и останкинские за 150)

- Куриное филе (в том числе и из вкусвилла)

- Филе индейки (в том числе и из вкусвилла)

- Масло сливочное

- Детские пюрешки

Спасибо, удачи!

Я использовал вордпресс "из коробки", чтобы быстро закинуть файлы на постоянное место хранения, а не на дропфайлс, совершенно не задумываясь о том, что кому-то будет дело до мелочей на сайте. Я все поправил, контакты оставил, привет Pikabu передал.

2. Региональность

На старте своего проекта я не учел такую важную специфику, как зоны присутствия тех или иных продуктов. Первые 8 статей от меня будут про продукты, которых, возможно, нет в вашем регионе. В дальнейшем буду планировать экспертизу продуктов с учетом географии представленности.

Сосиски

Я выбирал сосиски по категории "Б", среди "сливочных" и "молочных". Если коротко, то категория мясного продукта должна подсказать покупателю, сколько процентов мышечной ткани в продукте. Мышечная ткань это мясо. Категория А - 80%, категория Б - 60-80%, категория В - 40-60%, про Г думаю говорить не нужно.

Найти информацию о категории сосисок можно на упаковке:

Итак на обзор ко мне попали:

Клинский - сливочные, МДБ - молочные, Вязанка Молокушки, Царицыно - Сливочные, Дымов - Молочыне.

Для передачи на экспертизу мне необходимо было приобрести по 6 упаковок каждого образца.

Чеки:

Транспортировка:

Передавать сосиски из магазина в лабораторию, для чистоты эксперимента, можно только в термосумке с хладагентами.

Для тех, кому удобнее смотреть все это в видеоформате - ниже ролик про сосиски. Я учусь работать с видеоформатом, потому что хочу развивать данный проект и мне интересно как самому, так и вам показать, как работают крупные производства, показать интервью с технологами пищевой промышленности и чиновниками, которые за безопасность этой самой промышленности отвечают.

Результаты

Некоторые читатели сочли, что у меня есть симпатия к каким-то производителям. Это вовсе не так.

Результаты экспертизы всех сосисок - удручающие.

На удивление, все сосиски блестяще прошли испытания по микробиологии. Ни БГКП, ни плесени, ни другой гадости.

Не буду приводить здесь микробиологию для всех сосисок, но у всех она выглядит так:

Но гигиенические испытания...

Во всех сосисках - тяжелые металлы, антибиотики, либо и то и другое вместе.

Снова рейтинг, чтобы как-то идти от противного.

4-е место: Мясной Дом Бородина "Молочные" и Царицыно "Сливочные"

Да, на последнем месте я расположил сразу две фирмы.

Протокол гигиенических испытаний сосисок Царицыно:

Протокол гигиенических испытаний сосисок Мясной Дом Бородина:

Едва ли не троекратное превышение допустимой нормы (хотя сложно назвать "допустимой нормой" то, что не допускается) антибиотика левомицетина.

Также превышено содержание тяжелого металла кадмия.

Чем это опасно?

Антибиотики имеют свойство оседать в организме и снижать эффективность лечения антибиотиками.

Тяжелые металлы разрушают работу организма. От органов, до иммунной системы, до цнс.

Да, вы не сможете ощутить на себе это сразу. Разумеется. Да и дозировка смешная, прямо скажем. Но это в одних сосисках. Если вы едите два-три раза в день продукты, в которых превышены те или иные показатели, накопительный эффект огромен. Как с сигаретами. От одной ничего не будет. Даже от пачки. Но от пачки за 10 лет может быть очень много последствий.

3-е место Вязанка Молокушки

Без тяжелого металла, но с антибиотиком.

Троекратным превышением допустимой нормы.

2-е место Клинские Сливочные

Здесь и тяжелый металл кадмий и левомицетин, но в гораздо меньших объемах.

1-е место Дымов Молочные

Лидер сегодняшнего рейтинга (если можно так сказать).

Опять таки - антибиотик.

Подведем итоги:

Брать какие-то из этих сосисок или нет - дело ваше. Я лично люблю вкус клинских, несмотря на все эти показатели. Я рад, что микробиология у сосисок в норме, даже несмотря на то, что те же бактерии группы кишечной палочки уничтожаются кипятком мгновенно. Само знание о том, что они там были бы - здорово портило бы аппетит.

В следующей статье расскажу про кефир.

Ссылочка на полные протоколы испытаний.

Спасибо, удачи!