«осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira)

Отварной осьминог («осьминог по-галисийски» (pulpo a la gallega) или «осьминог по-ярмарочному» (polbo á feira).

Фирменное блюдо галисийской кухни — родом из Леона и Эстремадуры. Гастрономический шедевр из Испании ( из Галисии). Погонщики скота-марагаты возили в Галисию оливковое масло и перец и закупали там сушёного осьминога. На ярмарках скота они питались тем, что было: вымачивали сушёного осьминога, варили его и заправляли маслом и перцем. Вскоре рецепт прижился в самой Галисии. Сейчас рецепт популярен по всей Испании и не только.

Сейчас рецепт имеет разные вариации. Осьминога используют не сушенного, а также берут практически любых осьминогов ( осьминоги, обитающие в холодных водах у скалистых берегов Галисии считаются лучшими из-за самых длинных и мускулистые щупальц, которые возможно такие из-за окружающей среды - прохладные воды).

Свежих осьминогов для мягкости предварительно замораживают. Именно такого я и купил. Обычно его нужно размораживать в холодильнике 24 часа, но использовал более быстрый вариант (в два раза быстрее - без помещения в холодильник).

Мой вот такой ( уже потрошеный - убран клюв, глаза, чернила и тд) 1,5 кг -

1) Кипятим кастрюлю с водой (без соли) ;

2) Чтобы у осьминога не лопнула кожа, его трижды «пугают». Нужно окунуть его на несколько секунд в кипяток, достать на минутку и потом как вода снова закипит повторить это еще пару раз. Видел разные варианты - 1) 3 раза по 3-4 секунды, 2) 7-9 раз по 3 секунды, 3) 3 раза по 30 секунд + другие варианты. Делал 3 раза по 30 секунд.

Друзья активно помогали ( из 8 человек в приготовлении приняло участие 5 человек). Друг Анатолий с девушкой помогали "пугать" осьминога (рукам горячо). Толик приговаривал -"Где деньги Лебовски?" -

3) Потом рекомендуют варить осьминога 1 час, если он 2 кг и примерно 40 минут, если 1,5 кг. Я варил 35 минут, тк делал не чисто классический вариант (после еще обжарил на медленном огне 5 минут в оливковом масле с чесноком) ;

"Со временем приготовления есть сложность, потому что оно очень зависит от предыдущей судьбы нашего моллюска — насколько он молод, подвергался ли каким-то обработкам после добычи и так далее. Готовность осьминога можно проверить с помощью деревянной палочки для суши, воткнув ее в самое толстое место, у основания щупалец. Если входить с минимальным приложением усилий, плиту выключаем." ;

4) Потом рекомендуется дать осьминогу полностью остыть вместе с бульоном, так моллюск получится наиболее ароматным. Это не обязательно. Далее нарезка (чаще нарезают кольцами, но я не стал особо нарезать щупальца для красоты) ;

5) Далее лично я обжарил его 5 минут на медленном огне в оливковом масле и чесноке + присыпав красным острым перцем и добавив немного соли ( обычно соль не добавляют).

Классический вариант - нарезанного отварного осьминога посыпать сладкой копченой паприкой и полить оливковым маслом.

Вариаций в интернете много. Вообще есть рецепты, где его поливают чесночным маслом (растительное масло с чесноком) или даже жарят несколько минут на сливочном масле с чесноком (вроде как он так намного нежнее). Да и сам классический рецепт менялся - сушенного поменяли на свежего, а также котел на кастрюлю и тд.

Традиционные круглые деревянные тарелки под осьминогов перед сервировкой окунают в котёл, чтобы они подогрелись и не впитывали масло / Также используют более простой вариант - деревянные подносы под осьминога.

У нас просто на обычных тарелках.

Что-то по готовке выкладываю у себя в тг канале - https://t.me/MisterZverevPairat

Также есть канал по кино - https://t.me/ZverevsuperPaperPirat / обсуждаем фильмы, смотрим + иногда делаем озвучку и переводы.

Под осьминога смотрели первый фильм про куклу Чаки - Детские игры (1988). Я единственный кто смотрел все 7 частей (давно) и ремейк 2019-го года (Марк Хэмилл тут озвучивал Чаки, а не Брэд Дуриф). Сериал 2021-2024 не смотрел, тк там сразу повестку в лицо тыкать начали (не ясно зачем), но вроде он средняк и есть герои из кинох.

Сфоткался с осьминогом и другие друзья (кто не поехал)) сделали мемчик (фотожабу)) -

Всем хороших выходных и приятного аппетита !!!

ЧТО: Фантастический триллер с крутой концепцией антиутопии и изобилием социальных комментариев.

О ЧЁМ: О мужчине добровольно оказавшемся в специфической тюрьме с вертикальными камерами и множеством этажей, по которым раз в день опускается платформа с едой, которой никогда не хватает на всех.

МНЕНИЕ: Оригинальный и изобретательный триллер из Испании доверху наполненный поверхностными символизмом, аллегориями, и жёсткими социальными комментариями, который при желании, не пытаясь вникнуть во все перипетии замысла его создателей, вполне можно посмотреть как чертовски увлекательный, хоть и малопонятный фильм, где никто ничего вам не будет разжёвывать, после того как кратко введут в курс дела, касательно происходящего в так называемой "Яме" и познакомят с общими правилами проживания в этих необычных застенках. Картина достаточно минималистична и целиком и полностью держится на необычной задумке, она непредсказуема, но с твёрдой решимостью рассказывает мрачную, жестокую и душераздирающую историю, которая обязательно проверит на прочность ваше сострадание и солидарность, попутно, без колебаний, с помощью ярких и жутких образов напомнив, что человек человеку - волк. Очень много вопросов остаётся после просмотра, как и желание хорошенько поразмышлять над увиденным, и никогда больше к этому фильму не возвращаться.

СМОТРЕТЬ:
• коллекционируешь необыкновенные триллеры с оригинальной концепцией;
• всегда готов(а) к актуальной критике современного общества, даже если придётся с боем пробиваться через метафоры и аллегории;
• сомневаешься в том, что испанский кинематограф умеет удивлять.

НЕ СМОТРЕТЬ:
• не фанат использования скрытых смыслов, даже самых поверхностных, а при слове "метафора" озадаченно почёсываешь затылок;
• ты только что очень плотно поел;
• не терпишь недосказанности и открытых концовок, не меньше чем насилия на экране.

Моя оценка: 7 из 10 (снял балл за концовку в стиле "мы придумали очень классную идею, но слишком торопились, чтобы концовка вышла более доступной и не скомканной")
Кинопоиск: 7.1
IMDb: 7.0

Испания вдохновила режиссёров на создание топовых фильмов, которые советуем обязательно посмотреть.

«Вики, Кристина, Барселона», 2008

Красивая, но запутанная история любви от культового режиссёра Вуди Аллена. В Барселону прилетают две американки — Вики и Кристина. Они в восторге от города, на улицах которого им встречается художник по имени Антонио. Мужчина очень хорош собой, поэтому обе девушки без памяти в него влюбляются. Собственно, Антонио выбрать одну из них не может, поэтому тайно заводит роман с обеими. Любовный треугольник усложняет бывшая жена испанского мачо, которая никак не может забыть своего горячо любимого мужа.

Главные роли в фильме сыграла неподражаемая троица — Пенелопа Круз, Скарлетт Йоханссон и Хавьем Бардем.

«Три метра над уровнем неба», 2010 и «Три метра над уровнем неба: Я тебя хочу», 2012

Куда же без харизматичного испанца Марио Касаса и его подружки. Красивая история любви покорила миллионы людей во всём мире. Хулиган и пройдоха по имени Аче встречает девушку из хорошей семьи Баби. Казалось бы, что может их связывать, но молодые люди влюбляются друг в друга. Череда неприятных событий и взрывной характер Аче ставит крест на их отношениях. Только сильная любовь способна их спасти.

Эта история получила продолжение: спустя 2 года после выхода первой части мир увидел новый фильм - «Три метра над уровнем неба: Я тебя хочу». Там нам снова рассказывают историю Аче, который переживает тяжёлое расставание с Баби. Он даже уезжает из Барселоны, чтобы ничего не напоминало ему о бывшей возлюбленной, но вскоре возвращается. Дома он встречает новую любовь Джин, но чувства к Баби пока ещё живы. Кого в итоге выберет парень?

Роль Аче сыграл Марио Касас. Баби — Мария Вальверде, Джин — Клара Лаго.

«Возвращение», 2006

Культовая картина испанского режиссёра Педро Альмодовара. Это фильм, в котором разгораются настоящие испанские страсти. Молодая женщина Раймуна вынуждена тянуть на себе всю семью, поскольку её муж нигде не работает, а только пьянствует. У неё подрастает дочь Паула, и ей приходится разрываться между её воспитанием и работой. Однажды происходит то, что ставит на уши всю их семью. До конца жизни Раймунде приходится хранить страшную тайну.

Главную роль в фильме сыграла муза Педро Альмадовара — Пенелопа Крус.

ЧТО: Крутой хоррор поджанра "найденные плёнки"

О ЧЁМ: О молодой журналистке, которая снимая репортаж для местного телевидения, вместе с командой пожарных отправляется на экстренный вызов в многоквартирный дом, не догадываясь в какое кошмарное место они попадут.

МНЕНИЕ: Один из самых выдающихся представителей своего поджанра, который в итоге стал переоценённым и оброс рядом максимально необязательных продолжений. Действительно увлекательный напряжённый и страшный фильм, от которого мурашки по коже, в котором есть ужас и паника, развивающийся слишком стремительно (отчасти из-за короткого хронометража), с атмосферой отчаянной борьбы за жизнь и безнадёги давящего ограниченного пространства мрачных коридоров, лестничных пролётов, и квартир многоэтажного дома. Эффект присутствия (погружение в разворачивающиеся события) достигающийся использованием ручных камер, жестокие сцены с неожиданными поворотами, густой саспенс, приличная игра неизвестных актёров, и непредсказуемая концовка - всё что нужно, чтобы как следует пощекотать свои нервы в тёмное время суток. Горячо рекомендую всем любителям фильмов ужасов.

СМОТРЕТЬ:
• коллекционируешь классные оригинальные ужастики из разных стран;
• остро нуждаешься в дозе густого саспенса;
• сомневаешься в способности "найденных плёнок" пугать.

НЕ СМОТРЕТЬ:
• не смотришь ужастики и вообще крайне недоволен(льна) обилием представителей этого жанра в моих рецензиях;
• ты очень впечатлителен (льна), в твоём подъезде постоянно темно, а соседи странно себя ведут;
• хочешь увидеть знакомых актёров, а ещё тебя раздражает трясущаяся камера.

С 2019 года испанские фанаты снимали свою трилогию похождений Индианы. Всё по заветам Спилберга и Лукаса: 30-е годы, нацисты и мистицизм)
Это конечно кино фанфики. Бюджет каждого фильма 1,5 - 2 тысячи евро. Смотреть их больно. Но зато какие аутентичные постеры🙂