Томленые помидоры
вот такое лицо было когда смотрел
Итальянская пицца. Коротко о любимых рецептах
Если вы посмотрели видео про пиццу, в котором показывают незатейливое перемешивание муки с водой, и где-то там еще дрожжи пробежали, а потом сразу результат - воздушное тесто и хрустящая красивая пицца, но ничего толком не объясняют, а приготовить так же очень хочется, то этот пост как раз о том, что осталось за кадром, т. е. немного о скучном производственном процессе для домашней пиццы.
Начнём с азов, т. е. с имеющихся в наличии ингредиентов, времени, доступных технических средств для её изготовления, имеющегося опыта и желания совершенствоваться. Определяем эти лимиты:
Какие ингредиенты вам доступны: мука и дрожжи, оливковое масло?
Сколько времени вы готовы уделить самому процессу приготовления?
Есть ли у вас тестомес?
Какая у вас духовка и ее максимальная температура?
Каков ваш опыт работы с дрожжевым тестом вообще и с пиццей в частности?
На основе этих ограничений выбираем рецепт, вариант пиццы, технику ее приготовления. Чтобы помочь в выборе — вот немного теории и опыта моего и чужого, профессионального и любительского.
О муке и воде в пицце.
Мука в Италии бывает помола 00 - самый мелкозернистый, потом 0 - наиболее часто используемый для пиццы, 1 и 2 используемые обычно миксом с 00 или 0 для отдельных рецептов. Чем меньше число, тем более рафинированная мука, тем меньше в ней отрубей и клетчатки, питательных веществ и белков, больше крахмала. По сравнению с мукой 00, мука типа 2 содержит больше белка, а следовательно, больше глютена, что должно обеспечить большую «силу» и соотношение между вязкостью и растяжимостью теста, но из-за крупных гранул, менее растворимых, действие глютена оказывается менее эффективным.
Итак, в муке очень важен уровень белка:
Слабая мука (от 130 до 170 W):
Содержание белка: 9% - 10,5%
Поглощает жидкость примерно на 50% от своего веса
Используется для продуктов с малым временем закваски теста (<30 минут) с химическим разрыхлителем
Отлично подходит для печенья, легких тортов, сухариков, пирогов и небольших пирожных.
Средняя мука (от 180 до 260 W):
Содержание белка: 11% - 12%
Поглощает жидкость примерно на 55%–65% от своего веса
Используется для продуктов со средней или длительной выдержкой закваски (45–90 минут) со свежими или сухими дрожжами
Отлично подходит для дрожжевых пирогов, слоеного теста, хлеба, выпечки и пиццы.
Сильная мука (от 280 до 350 W):
Содержание белка более 12,5%
Поглощает жидкость примерно на 65%–75% от своего веса
Используется для продуктов с тестом для долгой расстойки (2–5 часов) со свежими или сухими дрожжами или закваской
Идеально подходит для теста с высоким уровнем влажности/гидратации и для хлеба, пирогов, пиццы из теста долгой расстойки, а также для насыщенной выпечки (пасхальные куличи и т. п.).
Таким образом, стандартный уровень белка в муке, предназначенной для приготовления пиццы, начинается с 11 г на 100 г продукта — это «средняя» мука, 12,5 г и выше - «сильная».
В тесте для пиццы важен процент влажности (idratazione/гидратации), то есть соотношение количества воды к количеству муки. Важно понимать, что чем выше процент влажности, тем большее количество белка должно быть в муке. Чем меньше уровень белка, тем меньше должно быть в рецепте воды для получения хорошего результата, потому что такая мука много воды просто не впитает. Пицца из «слабой» и «средней» муки готовится тонкая - классика pizza romana. Пицца с высоким уровнем влажности/гидратации и из «сильной» муки - более высокая обычно представляется классическая pizza napoletana, хрустящая и воздушная, она легче переваривается.
О дрожжах.
Сухие или свежие - как вам удобно (7г сухих = 25г свежих). Недостаток белка в муке могут пытаться компенсировать несколько бОльшим количеством дрожжей, которое также используется для ускорения брожения. Для лучшей работы дрожжей соль и оливковое масло добавляются в конце замешивания теста. Идеальная температура для брожения 24–28 градусов. Если мука немного «слабовата», по сравнению с указанной в рецепте, то независимо от того, что рекомендуется в рецепте, лучше использовать по максимуму работу дрожжей, добавляя соль и масло в конце замешивания теста и обеспечивая оптимальную температуру для их работы во время замешивания теста.
О масле.
Все просто - оливковое, чем лучше качество, тем приятнее результат. Его используют при смазывании форм для теста и противней, иногда его добавляют в тесто, оно служит для образования красивой корочки, когда им сбрызгивают готовый корж перед отправкой в духовку, и обогащает вкус уже готовой пиццы, придавая ему свою дополнительную итальянскую нотку.
О тестомесе.
Использование тестомеса помогает существенно ускорить процесс вымешивания и формирования глютенового каркаса, а бОльшее время расстойки и низкие температуры помогают компенсировать отсутствие этого девайса. Отсюда же вытекает опасность поломки глютенового каркаса в тесте, т. к. буквально перемешав тесто на пару минут подольше, оно может начать рваться вместо того, чтобы оставаться эластичным. Обычно для пиццы используется насадка в форме крючка.
Зачем нужен холодильник?
Температура около 4 градусов обеспечивает более тщательный контроль процесса брожения и позволяет уменьшить количество используемых дрожжей в тесте. Она особенно полезна при использовании «сильной» муки, так как процессы созревания требуют больше времени, а низкие температуры холодильника замедляют активность дрожжей без остановки созревания.
Брожение и созревание — это два различных процесса, но они должны быть согласованы по времени на момент выпекания теста. Брожение — это процесс, который можно контролировать и визуально: дрожжи, питаясь сахарами, содержащимися в муке, вырабатывают углекислый газ, что способствует росту теста. Созревание теста — это совокупность микробиологических процессов, позволяющих ферментам в тесте разлагать сложные сахара на простые. Этот процесс не только улучшает качество теста и конечного продукта, но и способствует развитию реакции Майяра при выпечке, что придает изделиям более золотистый цвет и более насыщенный аромат.
Созревание теста зависит от «силы» муки и времени замешивания и отдыха. Итак, чтобы замедлить процесс брожения, можно оставить тесто в холодильнике. Холод замедлит работу дрожжей, но позволит ферментам продолжить свою деятельность.
Рекомендуемое время - от 24 до 72 часов. Это время не должно быть чрезмерно длительным, чтобы избежать истощения всех сахаров в тесте, что может негативно сказаться на конечном результате.
О температуре выпекания.
В домашних условиях пицца обычно выпекается при температуре 290–300 градусов 11–12 минут или 250 градусов 13–14 мин (увеличение или уменьшение этого времени зависит от толщины коржа, начинки). Домашняя духовка, которая достигает более высоких температур, позволяет уменьшить время выпекания и получить лучшую пиццу, сюда же можно отнести использование специальных огнеупорных камней/пластин для пиццы. В любом случае, для стабильного достижения максимальной температуры духовку разогреваем обычно 30–40 минут перед тем, как отправить в нее пиццу. Разогрев статический (верх-низ), а не вентилируемый, вентилируемый может применяться для пиццы с высоким уровнем гидратации.
Противень: стандартный при высоких температурах становится вогнутым к центру, как чашка изнутри, а из-за скопления влаги в этой «чашке» пицца не пропекается, поэтому для нее используют специальные противни с выпуклым центром.
Вот, для начала, видео о противне для пиццы (на итальянском и далее описание основных моментов).
На железном противне нужно сформировать защитную пленку чтобы он не заржавел. Такой противень выгнутый, его перед использованием нужно смазать тонким слоем подсолнечного масла с обеих сторон, не забывая о бортиках, и прокалить в духовке при 250 градусах 25–30 мин, потом остудить. Всю процедуру проделываем в хорошо проветриваемой кухне, т. к. запах будет сильный, неприятный, не говоря уже о дыме от масла. Эту операцию прокаливания нужно периодически повторять для сохранения защитного слоя. Периодичность действия зависит от частоты использования противня (pizzaiolo говорит о повторении каждые 10 дней для своего ресторана). Такие противни не моются, их можно не смазывать маслом перед выпеканием пиццы. (Во второй части видео показан процесс работы с тестом для пиццы и ее выпекание, которые мы разберем подробнее позднее.)
Об опыте.
Если опыт работы с дрожжевым тестом невелик, а особенности духовки под пиццу не изучены, то лучше начать с базовых вариантов белой пиццы, т. е. без томатного соуса и без излишне влажных вариантов начинки, и использовать тесто с низким уровнем гидратации. Это необходимо для получения знаний об оптимальной температуре, минимальном времени приготовления коржа при работе с наиболее простым тестом.
О рецептах.
Теперь пойдем от простого к сложному и к стандартным ограничениям, увеличивая сложность приготовления и уменьшая имеющиеся ограничения.
Важно! Для каждого рецепта будет видео от пиццайоло на итальянском, но пусть вас это не пугает, т. к. я постараюсь дать описание рецепта и основных нюансов к нему. В видео же внимательно следим за консистенцией теста и техникой профессионала.
Теперь сами рецепты с пропорциями и техникой приготовления.
Пицца Romana «last minute», 58% гидратации, минимальная расстойка при комнатной температуре.
Ингредиенты для 8–10 шт. по 200-220г:
1 кг муки помол 00 W250-280 (12 г белка)
6 г сухих или 12 г свежих дрожжей
580 г воды
20 г соли
Краткое описание нюансов приготовления:
Смешать муку и сухие дрожжи, засыпать в чашу тестомеса, влить всю воду и замешивать на низкой скорости при помощи насадки-крючка (если с этой насадкой тестомес не справляется, то можно использовать листовидную). Когда тесто станет однородным, добавить соль и продолжить замешивать тесто для ее равномерного распределения. Если замешивание происходит вручную, то все ингредиенты можно смешать одновременно.
Температура теста при замешивании должна быть градусов 25, потому что при ее увеличении даже на 3 градуса, тесто может стать слишком жестким. Это особенно важно, если вы готовите много пиццы.
По окончанию замешивания смазать тесто маслом, накрыть пленкой или положить в герметичный контейнер, смазанный маслом, и оставить при комнатной температуре (21–22 градуса) на 1,5 часа. Формирование глютенового каркаса происходит за счет того, что тесто отдыхает, т. е. время - лучший повар.
Через 1,5 часа сформировать порционные шарики по 200-220г для коржей и оставить подходить при комнатной температуре в герметичном контейнере приблизительно на 3 часа или до удвоения объема.
Консистенцию теста, разные техники формирования отдельных порций-шариков, подготовление коржа и его толщину смотрим на видео.
Если решили приготовить красную пиццу (с томатным соусом), то хорошо распределите соус, чтобы не оставалось белых и сухих пятен, это поможет избежать того, что «неохваченные» части подгорят при запекании. Моцарелла для этой пиццы должна быть слегка подсушенной, чтобы тесто не было перегружено дополнительной влагой сверху и пропеклось.
Пицца выпекается при 290 градусах 5–6 минут. В видео на камне пицца готова, когда ее бортики начинают немного приподниматься. В домашней духовке при 250 градусах выпекается 6–7 минут.
Видео:
Пицца «5 минут», 60% гидратации и с длительной расстойкой при комнатной температуре.
Ингредиенты для 7 пицц весом 230-240г:
1 кг муки помол 0, W260-270 (12 г белка)
2 г сухих или 4г свежих дрожжей
600г воды комнатной температуры
25г соли
Краткое описание нюансов приготовления:
Хорошо перемешать сухие ингредиенты между собой, добавить всю воду и замесить тесто. В этом случае используется простая механика дрожжей и энзимов для формирования глютенового каркаса. Время замешивания теста 5–6 минут.
Этот тип теста не должен быть слишком однородным, он остается слегка комковатым. Для автоматического формирования глютенового каркаса необходимо оставить тесто на 12–13 часов подходить в герметичном контейнере при комнатной температуре (20–22 градуса).
На следующий день тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое и поменять свою консистенцию на пористую. Тесто достать, сформировать порционные шарики для пиццы (классический метод формирования порций показан на видео).
Дальше нужно оставить подходить тесто на 4–5 часов при комнатной температуре в герметичном контейнере. Если вы хотите отправить тесто в холодильник в герметично закрытой емкости, то это нужно сделать сразу после формирования порций. Для использования теста после холодильника его необходимо достать заранее и оставить доходить до комнатной температуры в течение 2–2,5 часов для того, чтобы тесто лучше поднялось в духовке и сформировало более хрустящую корочку.
Технику формирования коржа руками смотрим на видео.
Выпекается пицца на максимальной температуре для вашей духовки на камне 5–6 минут (максимально рядом с грилем), для 250 градусов и противня время 6–7 минут (количество теста для противня 30х40 см - 400 гр.).
Видео:
На видео протестирована специальная газовая духовка. Надеюсь, что совсем не идеальные первые две порции, приготовленные в ней пиццайоло, придадут вам уверенности, и вы не оставите попыток совершенствоваться в искусстве приготовления пиццы, несмотря на первые неудачи, которые всегда возможны при изучении особенностей имеющейся в распоряжении духовки.
Рецепт теста из «сильной» муки, 70% гидратации, замешивание руками.
Ингредиенты для противня 30х40см:
360г муки помол 0, 300W, 12-13г белка
250г воды (13–14 градусов)
1,3г свежих дрожжей
9г соли
Краткое описание нюансов замешивания теста:
Тестомес помогает сэкономить время и с его помощью глютеновый каркас формируется быстрее (минут за 20). При ручном замешивании наш союзник - время, помогающий сформировать этот каркас, поэтому делаем паузы и замешиваем тесто в несколько подходов. Весь процесс занимает часа 2.
Для начала необходимо растворить дрожжи в воде, влить всю воду в миску с мукой, перемешать ингредиенты до однородности, но не вымешивать, закрыть миску герметично и оставить на 1 час при комнатной температуре.
Спустя час продолжаем замешивать тесто в миске, подхватывая его по краям и перемещая эту часть от краев к центру миски, как будто закрываем лепестки цветка, поворачивая миску для удобства. Подход занимает приблизительно 1 мин, его необходимо завершить, когда тесто перестанет реагировать, то есть оно уже стало более эластичным, и эта эластичность не улучшается при продолжении замешивания (технику смотрим на видео). Накрываем тесто. Оставляем минут на 15 и таких подходов должно быть еще 3. Соль можно добавлять только после формирования глютенового каркаса, признаком формирования которого является более эластичное и «сухое» тесто. Завершив последний подход для усиления глютенового каркаса, выполняем pieghe di rinforzo. Даем отдохнуть еще 15 мин и для проверки формирования каркаса выполняем ламинацию теста, растягивая его на рабочей поверхности (видео 12:30).
Видео:
Пицца из «сильной муки», уровень гидратации 80% (с использованием тестомеса).
Ингредиенты для противня 30х40 см:
Для закваски:
200г муки помол 0, 300W, 12-13г белка
200г воды
1г сухих дрожжей
Для замешивания теста на следующий день:
130г муки помол 0, 300W, 12-13г белка
2г солода или 5г меда
65г воды
8г соли
Краткое описание нюансов приготовления:
Закваска вечером за день до выпечки.
Влить воду в контейнер, растворить в ней дрожжи, добавить муку и слегка перемешать до образования однородной массы. Весь процесс занимает минуты 3 (консистенцию смотрим на видео). Герметично закрыть и оставить при комнатной температуре (18–20 градусов) на 12–16 часов.
На следующий день.
Закваска стала воздушной и пористой, более однородной.
В чашу для тестомеса засыпаем муку, выкладываем закваску, добавляем солод или мед. Смешиваем все ингредиенты на минимальной скорости 6–7 минут. Спустя это время тесто становится более однородным и сухим, отстает от стенок чаши, т. к. оно уже сформировало глютеновый каркас, поэтому теперь можем медленно добавить соль и хорошо ее перемешать. Потом добавляем немного воды тонкой струйкой и увеличиваем скорость тестомеса (нет скоростей - оставляем имеющуюся). Даем тесту возможность хорошо впитать эту воду, и только потом медленно (также маленькими порциями) добавляем воду до конца, давая каждый раз тесту возможность хорошо впитать предыдущую порцию. Через 20–25 мин от начала замешивания тесто готово (06:20 на видео). Поскольку время зависит от скорости вашего тестомеса, перед тем как достать тесто из чаши убедитесь в том, что тесто хорошо впитало всю воду, не прилипает к рукам и приобрело нужную эластичность (смотрим внимательно на видео!!!)
Выкладываем тесто из чаши на чистую гладкую поверхность и начинаем его складывать для усиления глютенового каркаса, который нужен для успешной расстойки, хорошего роста теста в духовке и формирования хрустящей корочки (pieghe di rinforzo 06:35 на видео, ниже отдельно видео подробнее). Потом необходимо смазать контейнер маслом, поместить в него тесто и герметично закрыть, оставить при комнатной температуре на 2 часа, повторить pieghe di rinforzo и оставить тесто еще на 10 мин. Если вы готовите больше одной пиццы, то через эти 10 мин формируете порции весом 610г и оставляете расстаиваться до увеличения объема в 2–3 раза, если нет - просто оставляем тесто в покое до достижения нужного объема при комнатной температуре.
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой, и внимательно смотрим за работой пиццайоло по формированию коржа с 08:32 (смотрите также нижеприведенное более подробное видео с этим процессом: лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать описание).
Тесто лучше не перегружать соусом или начинкой, давая ему возможность хорошо сработать при выпекании.
Выпекать при доступной вам температуре, ориентировочное время для 250 градусов в вентилируемой духовке - 12 мин.
Основное видео.
Подробнее pieghe di rinforzo для усиления глютенового каркаса.
Как доставать из формы, раскатывать, укладывать на противень: следите за руками.
Если у вас целиакия, то вот пицца без глютена с использованием тестомеса**
Ингредиенты:
500 г безглютеновой муки для выпечки хлеба/пиццы***
450 г воды (температура 8–10 градусов)
10 г меда
10 г свежих дрожжей
8 г соли
20 г оливкового масла
Рисовая/кукурузная мука для формирования коржа пиццы
Краткое описание нюансов приготовления:
Предупреждаю сразу, пропорции и технология немного отличаются от показанных в видео. Важно! Поскольку в зависимости от производителя безглютеновая мука может очень отличаться по составу, процент гидратации для первых опытов приготовления лучше брать рекомендованный на упаковке (обычно для пиццы он 90–95%).
Особенности этого теста: по консистенции напоминает крем, ломкое, более тяжелое, впитывает очень много влаги, нужно бОльшее количество очень свежих и сильных дрожжей для того, чтобы заставить работать эту безглютеновую массу, очень прилипает к рукам, поэтому для работы с ним нужны тонкие силиконовые перчатки.
Итак, начнем. Растворяем дрожжи в небольшом количестве воды с медом и даем постоять минут 15–20 прежде, чем их использовать. Поскольку мука состоит из нескольких ингредиентов, то перед использованием необходимо ее хорошо перемешать и нужное количество просеять.
В чашу тестомеса засыпаем муку, вливаем всю воду и дрожжи, закрываем чашу защитной крышкой, 5 минут смешиваем ингредиенты до образования однородной кремообразной массы, постепенно увеличивая скорость тестомеса. Закончив первоначальное формирование теста, уменьшив скорость, но не выключая тестомес, добавляем и перемешиваем сначала соль, потом вливаем тонкой струйкой оливковое масло. После добавления масла тесто больше не впитает воду, поэтому его нужно добавлять в конце. Продолжаем замес на большой скорости еще минут 5–7.
Достаем тесто из чаши и перекладываем его в смазанную маслом форму, которую закрываем герметичной крышкой, и даем ему отдохнуть минут 40 при комнатной температуре.
Потом возможны 2 варианта: 1) оставить тесто в холодильнике при 4 градусах минимум на 30 минут; 2) оставить в холодильнике при той же температуре на 24 часа для удвоения объема.
Достаем тесто и оставляем его при комнатной температуре минут на 20 мин для первого варианта (1 час во втором), надеваем перчатки и раскатываем его, как это показано в обоих видео.
Варианта снова 2: легкий с использованием пергаментной бумаги и меньшим количеством муки, и более сложный с использованием только муки и ее бОльшим количеством. Мука используется рисовая или кукурузная, специальная безглютеновая для жарки.
Как работать с тестом для варианта 2 лучше смотреть в первом видео, для варианта 1 - второе видео.
Поскольку тесто без глютена более тяжелое и при формировании коржа оно теряет воздушность, то лучше оставить его подходить на 2,5–3 часа в форме для выпекания и только потом отправлять в духовку.
** Можно замесить то же тесто руками, но на это уйдет больше времени. Консистенция готового теста та же, что указана на приведенных видео.
*** Состав безглютеновой муки для хлеба и пиццы от Nicola Michieletto на 1 кг смеси:
375 г термически обработанной рисовой муки
365 г кукурузного крахмал
110 г картофельного крахмала
100 г просовой муки (или киноа, гречка, сорго)
15 г сахарной пудры
22 г соевой муки или других бобовых
13 г ксантановой камеди
Видео 1:
Видео 2:
Я постаралась все рассказать (и ничего не упустить) о том, что мне удалось узнать о приготовлении пиццы. Безусловно, это целое искусство, и у каждого пиццайоло есть свои секреты.
Надеюсь, что пост окажется полезным как для новичков, так и для тех, кто хочет улучшить свою технику приготовления. Успехов!
7 Полезных продуктов, которые нужно есть ежедневно
То, что вы едите каждый день, может оказать огромное влияние на ваше физическое и психическое здоровье. В большинстве случаев люди склонны задаваться вопросом, чего следует избегать для их здоровья или талии, но более продуктивный подход к питанию заключается в том, что основной темой в списке полезных продуктов, которые вам нужно добавить в свой ежедневный рацион, является то, являются ли все эти продукты растительными или травяными.
Растения являются богатым источником витаминов, минералов, фитонутриентов и клетчатки, и разнообразие потребляемых растений так же важно, как и их количество. Употребление различных трав каждый день может показаться сложным, но половину этих питательных веществ можно добавить в огромный салат или смешать со смузи. Продолжайте читать, чтобы ознакомиться со списком полезных продуктов, которые вы должны есть каждый день.
Черника
На протяжении многих лет черника привлекала большое внимание, и для этого есть веская причина. Этот вкусный фрукт богат антоцианами, полифенолами и важными соединениями, содержащимися в растениях, называемыми антиоксидантами. Согласно обзору за 2018 год, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук, черника может улучшать зрение, оказывать противоопухолевое, противодиабетическое и противовоспалительное действие, предотвращать нейродегенерацию и дегенерацию желтого пятна, а также уменьшать остеопороз, гиперлипидемию, гипертонию и болезни сердца. Это, несомненно, один из один из самых мощных плодов.
Грецкий орех
Случайно ли, что грецкие орехи выглядят как мини-мозги? Потому что, честно говоря, грецкие орехи можно считать пищей для вашего мозга. В грецких орехах много жира, но, к счастью, они относятся к типу полезных жиров, известных как альфа-линоленовая кислота , разновидность омега-3 жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты обладают противовоспалительным действием и могут быть одной из причин, почему грецкие орехи так полезны для когнитивных функций. Грецкие орехи (а также миндаль и грецкие орешки) являются не только отличным источником АЛК, но и нейротрофическим фактором, вырабатываемым мозгом, который помогает в производстве новых клеток мозга.
Капуста
Популярность капусты сохранится надолго, ведь эти листовые овощи содержат много полезных веществ. На самом деле, в 1 стакане капусты содержится 177 миллиграммов кальция, который питает кости. Но поскольку витамин К также необходим для поддержания крепких и здоровых костей, кальций - не единственное питательное вещество, необходимое для здоровья костей. Нашинкуйте капусту и сбрызните ее оливковым маслом и лимоном, чтобы получился вкусный салат, или обжарьте с большим количеством чеснока, чтобы получился вкусный гарнир.
Шпинат
Как и капуста, шпинат темно-зеленый и богат различными питательными веществами, включая витамин К, кальций и витамин С. Рандомизированное клиническое контрольное исследование, проведенное в 2015 году, показало, что продукты, богатые нитратами из шпината, временно вызывают вазодилатацию (расширение кровеносных сосудов) и снижение кровяного давления.
Малина
Как и черника, малина - невероятно питательный фрукт. По содержанию питательных веществ она похожа на чернику, но является одним из богатейших источников клетчатки во всем растительном мире и включена в список ежедневных полезных продуктов.Добавление 1 стакана малины в йогуртницу по утрам может помочь удовлетворить ваши ежедневные потребности в клетчатке. Исследования на людях о том, как малина сама по себе влияет на хронические заболевания или предотвращает их, ограничены, но количество потребляемой малины (и количество клубники) ограничено.
Имбирь
Имбирь уже тысячи лет служит основным ингредиентом в играх китайской медицины, и имбирь не только придает пище удивительный вкус, но и творит чудеса при тошноте, расстройствах пищеварения и помогает бороться с воспалениями. Исследование 2017 года, опубликованное в Международном журнале эндокринологии и метаболизма, показало, что имбирь помогает снизить уровень сахара в крови натощак и гемоглобина у людей с сахарным диабетом. Имбирь можно употреблять в виде чая, использовать в кулинарии, добавлять в смузи и супы.
Оливковое масло
Если вы включите оливковое масло в список полезных продуктов, которые вам следует употреблять ежедневно, вы можете избежать низкокалорийных кулинарных спреев, потому что они очень благотворно влияют на ваше здоровье. В дополнение к добавлению полезных жиров в ваш рацион с оливковым маслом, новое исследование показывает, что оливковое масло может играть определенную роль в замедлении когнитивных нарушений. В дополнение к поддержке здоровья мозга, статья, опубликованная в медицинском журнале Новой Англии в 2020 году, показала, что у людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний меньше сердечных приступов, если они придерживаются средиземноморской диеты с оливковым маслом вместо диеты с низким содержанием жиров.
В конце концов, если вы не включаете в свой рацион 9 из этих продуктов каждый день, вам не нужно корить себя. Если вы не употребляете ни один из этих продуктов, начните с добавления нового рациона 1 раз в неделю, а затем продолжайте. Помните, что выработка привычек здорового питания - это прогресс, а не совершенство.
Закуска из баклажанов
- баклажаны 2-3 шт
- помидор
- том. паста 2 ст ложки
- сыр творожный, сулугуни
- руккола
- приправы
- оливковое масло
Баклажаны режем кружочками. Смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 20-25 минут при 200 градусов.
Для начинки смешиваем резаные помидоры и рукколу с творожным сыром и немного оливкового масла.
Выкладываем на баклажаны или заворачивали в рулетики .
Томатную пасту смешиваем со специями, оливковым маслом, чесноком и смазываем запеченные баклажаны.
Сверху выкладываем сыр и еще на пять минут в духовку.
Приятного аппетита
Блюда мировой кухни: Кок-о-вен
Всем привет! Сегодня предлагаю познакомится с очередным блюдом французской кухни, название которого дословно переводится как "петух в вине" - это блюдо кок-о-вен (coq au vin).
Продолжаю свою рубрику - блюда мировой кухни: в ней я знакомлю своих читателей с разнообразными популярными блюдами разных кухонь мира, а также отдельно взятых народов. Помимо краткой истории блюда и самого рецепта, я также делюсь своими субъективными впечатлениями от приготовления каждого блюда и его вкуса.
Если верить легенде, это блюдо впервые было приготовлено Цезарем во время его осады крепости Алезия. Мировую же славу этому блюду принесла Джулия Чайлд (американский шеф-повар французской кухни), описав подробный рецепт приготовления этого блюда в книге "Искусство французской кухни".
Безусловно, в классическом рецепте есть множество нюансов: и петух должен определённой породы, и вино используется определённых сортов (в зависимости от региона приготовления блюда), и множество других тонкостей. Я не стала настолько сильно погружаться в процесс и приготовила кок-о-вен так, чтобы его смогла повторить любая хозяйка.
Вариант подачи блюда
Итак, для приготовления блюда я использовала:
Петух (домашний) - 1 шт
Вино кр.сух - 750 мл
Морковь - 6 шт (2 средних для соуса и 4 маленьких, тонких для гарнира)
Лук - 1 шт
Стебель сельдерея - 2 шт
Шампиньоны - 200 гр
Грудинка в/к (бекон) - 300 гр
Куриный бульон (на грудке петуха) - 500 мл
Коньяк - 100 мл
Специи: соль, черный молотый перец, сушёный чеснок, кориандр, смесь трав французской кухни
В первую очередь я разделала петуха: отделила голени, бёдра, крылья и большое филе. Все части курицы я сложила в кастрюлю, залила вином, добавила специи. Морковь (для соуса) нарезала кружочками, лук - крупным кубиком, стебель сельдерея - небольшими кусочками - подготовленные овощи также отправила в кастрюлю с петухом. Кастрюлю закрыла крышкой и убрала в холодильник на сутки. Из каркаса грудки сварила наваристый куриный бульон.
Спустя сутки, я вытащила петуха из маринада и обжарила его со всех сторон на небольшом количестве растительного масла. Сам маринад процедила через сито. Обжаренного петуха я снова положила в кастрюлю, полила коньяком и подожгла горелкой - алкоголь выпарился, а петух впитал в себя аромат коньяка. В эту же кастрюлю я влила ранее процеженный маринад, поставила кастрюлю на плиту, довела до кипения и дала выпариться алкоголю из вина. После нескольких минут кипения, я добавила куриный бульон, уменьшила огонь, накрыла кастрюлю крышкой и оставила петуха томиться на медленном огне на 3 часа.
Пока петух томился, я занялась приготовлением гарнира. Маленькую морковь почистила и нарезала небольшими кружочками, а шампиньоны и грудинку нарезала средними кубиками.
Разогрела антипригарную сковороду и обжарила на ней морковь (можно добавить сливочное масло и сахар - тогда морковь получится глазированной). Готовую морковь убрала со сковороды, а в сковороде обжарила грудинку. Затем убрала грудинку (оставив в сковороде вытопившийся жир) и обжарила на этой же сковороде шампиньоны.
Для подачи на тарелку я выложила часть гарнира, сверху положила части петуха. Петуха посыпала остатками гарнира и полила винным соусом (в котором томился петух).
Что я могу сказать по этому блюду: это вкусно, но слишком заморочно!
Пока я искала и перебирала рецепты, я постоянно путалась - что с чем обжаривать, какие ингредиенты куда добавлять и т.д. Да и приготовить такое блюдо день в день не получится - как минимум нужны сутки для подготовки, а потом ещё несколько часов для томления. Мне повезло в том, что оказавшийся у меня петух был молодой, поэтому после трёх часов томления он стал мягким. Если же птица была бы взрослее или порода петуха была бы более "жёсткой", то времени на томление понадобилось бы больше.
В принципе, подобное блюдо можно приготовить из магазинной курицы - она мягче и нежнее, а, значит, и времени на её приготовление понадобится намного меньше.
Я однозначно рекомендую вам попробовать это блюдо хотя бы раз - меня поразил не только вкус и мягкость готового петуха, но и особенный вкус и аромат соуса, в котором этот петух томился.
Спасибо, что дочитали эту статью до конца! Если у вас есть предложения, какое блюдо разобрать и приготовить следующим - напишите об этом в комментариях. И, как всегда, я буду безумно рада, если вы поделитесь вашим результатом приготовления блюда по моему рецепту.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Десерт вкусняшка: Брауни за 5 минут
Что вам надо:
- 2 столовые ложки какао-порошка
- 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- щепотка соли
- 3 столовые ложки растопленного масла
- 3 столовые ложки молока
- 1/2 чайной ложки уксуса
- 1 -3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка шоколадной стружки
- ванильное мороженное для подачи
Инструкция:
✅ В кружку добавить какао-порошок, муку, соду, соль и перемешать.
✅ Добавить растопленное масло, молоко, уксус, коричневый сахар и перемешать до получения однородной массы.
✅ Добавить шоколадную стружку и перемешать.
✅ Готовить в микроволновке около 2 минут.
✅ Подавать горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками.