Путь к сердцу человека лежит и через желудок в том числе. В этом я уверен и поэтому приготовил жене на обед вот такое блюдо. Давно не готовил специально для неё и решил, что сегодня приготовлю ей что-то новое. Пораскинув мозгами и проанализировав её предпочтения, я вспомнил вот это блюдо, которое ещё до нашего знакомства я попробовал у своей крёстной. Интернет помог вспомнить точнее, а некоторые ингредиенты я добавил по собственному усмотрению.

Делюсь!

Ингредиенты:

Баклажан
Трюфельное масло
1 красная луковица
4 корнишона
2 зубчика чеснока
4 зелёных оливки
2 чайные ложки каперсов
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка томатной пасты
1 чайная ложка порошка паприки
4 столовых ложки оливкового масла
Табаско или порошок чили (по вкусу)
Сахар, соль и черный перец
4 помидора черри для украшения
Любой хлеб и сливочное масло к нему
Немного кипячёной воды

Мелко как только можно порезать баклажан.

Закинуть в сковородку на оливковое масло и тушить на среднем «огне». По мере тушения добавлять воду. Так же добавить порошок красной паприки, выдавить чеснок, тобаско, соль. Тушить под закрытой крышкой до мягкости. После я выставил сковородку на балкон остывать.

В миксере очень мелко (не в кашу) покрошить карнишоны, оливки, красный лук.

Добавить каперсы, горчицу, томатную пасту, трюфельное масло. Перемешать. Сахар добавлять, если чувствуется сильная кислота.

Когда баклажан полностью остыл, смешать его с измелчённой массой из лука, корнишонов, каперсов и оливок. Попробовать ещё раз на вкус.

Для формы советуют купить стальное кольцо, но я вырезал форму из пластиковой полутора литровой бутылки. Форму на тарелку, заполняем получившимся «фаршем» и осторожно убираем форму.

Получилось очень вкусно!
Приятного!

Бывает разделываешь ты себе всяких лососёвых на всякие там стейки для сувида и последующей заморозки, или под засолку в том или ином виде. А какой-то внутренний голос заставляет и филе под засолку делать аккуратными прямоугольными кусками, и стейки плюс-минус одинакового размера.

Вот и расходится пара рыбьих тушек, напомер на два филе на какое-нибудь граавилохи, шесть добротных стейков, головы-кости на бульон и два хвоста. Жырненький таких. Масштабных. Но для стейков они маловаты, для граавилохи они не удобны, а на бульон их жалко. Можно было, конечно, сделать лоохикейто или просто пожарить их, например, в соусе терияки... Но ведь можно их и не готовить. В смысле, не подвергать термической обработке. Да и белое вино где-нибудь дома вроде может найтись, или какие-нибудь приятели с этим самым вином могут зайти.

Так что, дорога нам в сторону тартара. На "подушке" из авокадиев.

Что нам понадобится:
• нож. Острый;
• разделочная доска;
• пинцет для удаления костей;
• тара для смешивания. Две штуки;
• холодильник;
• столовая ложка;
• кулинарное кольцо (если хотите сделать пафосно);
• сковорода на плите/духовка (если хотите запечь багетец).

Что по ингридиентам (где-то на четыре-пять основательных таких порций):
• лосось - у меня 600 граммов;
• лук-шалот - 2 шт. Маленьких. Можно даже одну штуку, если и не любите вкус лука;
• укроп - небольшой пучок;
• каперсы - 1 ст. ложка. Можно меньше;
• соль - 1,5 ч. ложки;
• сахар - 1 ч. ложка;
• черный/белый перец - 1 ч. ложка;
• авокадо - 2 шт;
• сок половины лимона;
• оливковое масло. Я лил на глаз. Но совсем не капля;
• багет - 3-4 куска на порцию;
• растительное/сливочное масло для обжаривания/запекания этого вашего багета.

В общем, поехали:

1. Филеим (это глагол несовершенного вида, настоящего времени, первого лица множественного числа такой) имеющегося в наличии лосося. Очищаем от кожи и костей.

2. Режем его на кубики 0,5-1 см.

3. Мелко-мелко шинкуем шалот. Если есть лютая непереносимость лукового духа, можно залить лук холодной водой (можно даже со льдом) где-то то на 15-20 минут. Лук отдаст лишнюю ядреность, но совсем не пропадет. Как вариант, шалот можно заменить белой частью лука-порея, но это по мне уже не то.

4. В труху шинкуем каперсы.

5. И укроп тоже меленько.

6. Перемешиваем все нарезанное, добавляем туда весь сахар, весь перец и одну чайную ложку соли.

7. Ещё раз перемешиваем.

8. Убираем в холодильник где-то на час.

9. Пока смесь смешивается и настаивается, чистим авокадо. Вряд ли, кто-то не знает, как это делать, но мало ли: разрезаем вдоль (косточку не разрезаем), чуть-чуть прокручиваем половинки друг относительно друга, разделяем. Втыкаем пятку лезвия ножа (получится, если ваш нож - это европейский шеф, сантоку, накири, цай дао или что-то подобное) в косточку и выкручиваем косточку. Потом столовой ложкой просто вытаскиваем мякоть из кожуры. Работает только с относительно зрелыми авокадиями.

10. Очищенный авокадо режем как-нибудь некрупно.

11. Смешиваем с половиной лимонного сока, небольшим количеством соли (на самом деле, тут по вкусу), некоторым количеством оливкового масла. Как вариант, можно добавить, например, орегано.

12. Обмазваем маслом и обжариваем на сковороде (на слабом огне) или запекаем в духовке кусочки багета.

13. Достаём рыбовое месиво из холодильника, добавляем туда вторую половину лимонного сока и от души жахаем туда же оливкового масла. Перемешиваем. Кстати, если хотите закуски попикантнее, на этом этапе можно добавить в тартар, например, шрирачи/табаско. Или мелко порубленных перцев типа халапеньо.

14. Собираем тартар: на тарелку кольцо, сначала в него авокадо (маленько), потом доверху лососёвой смеси. Ну и плющим всё специально обученным плющилом.

15. На тартар немного тонко порезанного зеленого лука (лучше, конечно, шнитт-лук, но какой уж будет) на тарелку же к тартару крутоны (в смысле, зажаренный багет).

Пьём (белое сухое), закусываем, снова пьём.
Понимаем, что это безобразие до неприличия нажористое. И идея пригласить кого-нибудь в гости была не самой дурацкой.

Всякое другое съедобное иногда появляется здесь: https://t.me/dvakgedy