Таиланд
Поездка в Тай (Пхукет) в 2017 году. Острова, пляжи, встреча нового года.
Поездка в Тай (Пхукет) в 2017 году. Острова, пляжи, встреча нового года.
Том ям - один из тех супов, которые в представлении не нуждаются. Недаром он ежегодно входит в 20 лучших супов мира! При этом часто можно услышать, что правильный том ям - исключительно с креветками и на кокосовом молоке. А вот и нет! Изначально том ям возник как рыбный суп с галангалом и лемонграссом на прозрачном рыбном бульоне. Именно такой вариант готовили местные жители до того, как Таиланд стал туристической меккой. Том ям может быть приготовлен даже с курицей или свининой! В начале XX века не то китайские, не то индийские мигранты придумали добавлять в том ям креветки и кокосовое молоко. Именно эта версия супа под названием том ям кунг так полюбилась, что стала популярна на весь мир. И именно этот том ям я предлагаю сегодня приготовить.
Ингредиенты:
Сырые креветки – 350 гр,
корень галангала – 2-3 см,
листья лайма – 6-10 шт.,
лемонграсс – 7-10 шт.,
перец чили – 1 шт.,
лайм – 1 шт.,
помидоры черри – 300 гр,
кокосовое молоко – 1 л,
вода – 500 мл,
соль – по вкусу,
растительное или сливочное масло – для жарки.
Всем привет!
Как же быстро летит время. Кажется, что буквально позавчера был предыдущий выпуск, но вот уже опубликован новый. Хорошо, что бóльшая часть материала была написана и отснята ещё в сентябре. Иначе с запарой на работе было бы проблематично выпустить всё в срок и в очередной раз не сорвать планы по другим публикациям. А то получается, что я только анонсирую и обещаю, а до реализации дело не доходит.
Потихоньку будем переходить к тематике выпуска. К сожалению, не всё было гладко при подготовке, и избежать одной крупной ошибки не получилось. Речь про Szechuan gose от коллаборации Landau Beerlab и Alaska Brewery.
Мне его в своё время рекомендовали как остренькую "томатку", похожую на суп. Вкус не понравился, но в памяти отложился этот сорт.
В процессе составления списка гозе на сегодняшний выпуск я вспомнил про "сычуань", нашёл его, отснял, переписал все данные и продегустировал. Всё было хорошо и замечательно до момента финальной редактуры текста, в процессе которой я стараюсь особо въедливо вчитываться в написанное. Дойдя до состава этого гозе я замер в ступоре, не понимая, каким образом умудрился не заметить, что в составе:
Вода, солод, перец чили, сычуаньский перец, имбирь, хмель, дрожжи.
отсутствует томатный ингредиент. Возникает резонный вопрос "а по вкусу что, было не понятно?". Не поверите, но этот напиток представляет собой пикантный рассол с ярким и насыщенным томатным послевкусием. Вот оно и сбивает с толку, заставляя думать, что перед тобой томатный гозе. Мистика какая-то.
В связи с этим, пришлось оперативно искать замену. Так что, приношу извинения за одну фотографию в другом формате.
Сегодня в выпуске — ассорти из пяти томатных гозе в азиатской стилистике.
Приятного вам чтения!
1. Hotline Voice #3
Производитель: GAS Brew / ООО "Гаспром" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 265/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 12,5% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, томатная паста, хмель, пряно-ароматическое сырьё, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,39.
"Томатка с 3мя видами перца (кампотский, тимут и чили) и бадьяном."
Увы, производитель пожалел места на этикетке и все три перечных ингредиента заботливо упаковал в словосочетание "пряно-ароматическое сырьё". Однако, стóит отметить, что на лицевой стороне на английском языке указано:
Badian Timut & Kampot Peppers Tomato Gose
Аромат на "первый нос" не очень приятный, но через некоторое время проявляется насыщенная перечность с небольшой сладостью.
Вкус. Насыщенная томатная основа с необычным привкусом, который придаёт бадьян. Он же остаётся и на послевкусии, насыщая рецепторы сладковатыми и слегка горьковатыми оттенками.
Острота не ощущается, а перцы играют роль пряностей, которые придают напитку весьма интересный и пикантный вкусовой рисунок.
Вердикт: питкий и лёгкий напиток с насыщенной томатность, которую украшают бадьян и смесь различных перцев.
Возможные недостатки: избыток бадьяна; пересол; дисбаланс вкуса.
2. Lao Gan Ma
Производитель: Courage Brewery / ООО "ТД Диокорд-Запад" (г. Москва).
Цена/Объём: 280/0,5.
ABV: 5,0% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода подготовленная, солод ячменный пивоваренный, хмель, дрожжи пивные.
Рейтинг Untappd: 3,25.
"Версия с соусом Lao Gan Ma"
Только вот ни слова о соусе нет в составе. Гадай, мол, потребитель, сам. Если верить Интернету, состав соуса выглядит так:
Соевое масло, чёрные соевые бобы, перец чили, лук-шалот, соль, сахар. В общем, классическая соевая Азия.
В магазинных версиях, к слову, ещё присутствует усилитель вкуса и глутамат натрия.
Аромат огуречно-перечный, насыщенный и очень яркий.
Вкус отдалённо напоминает холодный суп гаспачо с небольшим пересолом и доминирующими огуречными оттенками. По мере дегустации огурец начинает вытеснять остальные привкусы, покрывая собою все рецепторы. Даже острота не в силах пробиться сквозь него и едва заметно мелькает где-то на периметре вкусовой палитры этого напитка.
Вердикт: водянистый кисло-солёный напиток с доминирующими огуречными привкусами и едва заметной остротой.
Возможные недостатки: избыток огуречности; пересол; отсутствие баланса во вкусе; слабая острота.
3. Ape King
Производитель: Selfmade Brewery / ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 6,2% / OG: 19,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод ячменный светлый, солод карамельный, солод ржаной, томатная паста, острый соус, соль, хмель гранулированный, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,75.
"Наш новый сорт в стиле “TOM YUM GOSE” пропитан атмосферой праздничного Таиланда за счёт добавления традиционных для этой страны специй. А умеренная плотность и острота APE KING делает его питким, а вкус узнаваемым."
Аромат насыщенный. В основном состоит из специй том ям, обрамлённых лёгкими томатными нотками.
Вкус. Производитель не стал заморачиваться с рецептурой и пошёл по лёгкому пути: взял готовую томатную пасту Mae Play Vegetarion Tom Yam Paste и добавил к ней готовый соус.
В итоге из всей возможной многогранности азиатских оттенков, на послевкусии ощущается только кокосовое молоко, которое лишь слегка обрамляется лемонграссом и лаймом. К ним присоединяется небольшая и не очень приятная горечь, перемешанная с едва заметной остротой. Удивительно, как при таком раскладе в основе вкуса удалось удержаться ярким томатным оттенкам.
Вердикт: густой напиток с насыщенной томатностью и кокосовым молоком с небольшой горечью на послевкусии.
Возможные недостатки: избыток кокосового молока; излишне густая констистенция; недостаток специй и соли.
4. Thai Style
Производитель: White Stone Brewery / ООО "Боярин и Ко" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 285/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 17,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), томатный сок, ананасовый сок, декстроза, соус терияки, соус красный перечный, соль, кориандр, специи, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,89.
"Тайский стиль — это вечное лето, буддизм, шумная ночная жизнь и самобытная кухня. На сверхпопулярном у нас в стране курорте каждый найдёт то, что ему по душе! Наш новый томатный Gose с ананасом и терияки — самый простой способ попробовать экзотику на вкус: в нём причудливо переплетается фруктово-овощной букет с нотками азиатских специй."
Аромат перечный, довольно яркий и насыщенный.
Вкуса как такового нет. Есть только вода, в которой разбавили смесь из двух соусов — терияки и красного перечного. Они-то и ощущаются каким-то безликим серым фоном где-то на периметре вкуса. О томатности, разумеется, говорить не приходится. А вот ананасовый сок проявляет себя вообще странным образом: на послевкусии ощущается типичная для плодов этого травянистого растения сладость, граничащая с приторностью. Вот и получается какая-то вкусовая белиберда, а не томатный гозе в тайском стиле.
Вердикт: водянистый напиток на основе разбавленной смеси из двух соусов с почти приторным послевкусием.
Возможные недостатки: отсутствие томатных оттенков; излишек сладости; отсутствие основного вкуса; водянистая констистенция.
5. Enjoy The Silence
Производитель: Coven Brewery / ООО "Ковен" (г. Москва).
Цена/Объём: 240/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 0.
Состав: вода подготовленная, солод (ячменный, пшеничный), хмель, лактоза, томатное пюре, соль, каффир-лайм, сок лайма, имбирь, лемонграсс, чеснок, перец чили, пивные дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,96.
"SMOOTHIE TOMATO GOSE IN THAI STYLE"
Аромат томатный с небольшими вкраплениями лаймовых ноток, весьма насыщенный.
Вкус. Несмотря на надпись "смузи" на этикетке, сам напиток довольно водянист. В нём ярче всего проявляются томатные и лаймовые оттенки. Вторых, к слову, поддерживают ещё и лемонграсс с каффир-лаймом, насыщая и без того яркую и резкую кислинку. Чеснок, имбирь и перец на фоне вышеупомянутых оттенков вообще себя не проявляют, оставаясь лишь словами на этикетке.
Однако, в Untappd есть отзывы, в которых упоминается умеренная острота. Вероятно, соотношение кислинки и жгучести варьируется от партии к партии, что не может считаться достоинством этого сорта.
Послевкусия нет. Точнее, оно есть, но состоит из практически не сходящей с рецепторов кислинки. Ближе ко дну бокала она полностью захватывает власть и устраняет конкурента в виде томатности (которая, к слову, даже не имела шансов на оказание сопротивления). По итогу последние глотки воспринимаются практически на уровне сведения скул.
Вердикт: водянистый напиток со средней по насыщенности томатностью и более яркой и всёзабивающей кислинкой, которая к концу дегустации немного не выходит за рамки комфортности.
Возможные недостатки: чересчур водянистый; дисбаланс вкуса; недостаток томатности; перебор кислости; отсутствие чеснока, имбиря и перца во вкусе.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим, юбилейным, выпуском.
Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение
Томатное Оборзение. Выпуск 28
Жижка от салата
Мел Судьбы
Атомная Прачечная
Еще одна вариация Том Яма… Конкретно этот был ОСТРЫМ. Я смотрю сейчас на этот перчик и желудок вспоминает дивные ощущения быстрее, чем мозг. Несмотря ни на что, как у собаки Павлова начинают течь слюни…
Впервые приготовил чудесный суп. Получилось очень похоже на тот, что кушал в аутентичных едальнях в Патайя.
Настоящий тайский суп Том Ям с морепродуктами от шеф повара. В Таиланде он стоит 80 батов, что в переводе на рубли примерно 200 рублей за порцию на двоих человек. Очень легко и просто готовится. А главное: все ингредиенты продаются во всех магазинах России. Уверен многие из вас пробовали такой суп. Вспомните вкус Таиланда, поделитесь этим видео со своими друзьями. Приятного аппетита
Пост не серьезный, но вкусный. Так получилось, что этой зимой мы проехали через три страны ЮВ Азии и собираемся посетить четвертую. Увы, поездки с отдыхом не связаны, тем не менее изучить что-то новое для себя всегда интересно. Итак, почему суп? Оказалось, что именно это блюдо есть в каждой стране Азии и везде оно максимально не похоже на другие. Отличаются продукты, философия и, конечно, вкус.
Таиланд. Суп Том Ям Кунг.
Если описать этот суп в двух словах - то это кисло-острый суп с креветками и имбирем. А если говорить о нем с позиции вкуса - то можно написать роман, в трех томах, с продолжением. Том Ям Кунг нужно пробовать только в Таиланде. Тут он настоящий, ароматный, острый с ярким вкусом креветок, галанга и имбиря. И обязательно "спайси". Пробовать его нужно, так как он задумывался тайцами, с перцем. Да он будет выжигать вас изнутри, вы будете потеть как в сауне, но я рекомендую брать к нему бутылочку местного пива, ну и рис конечно. Есть вариации этого супа с курицей и свининой, но именно с креветосами этот суп нереально крут. Кстати "Кунг" это и есть креветка. Есть в этом супе нужно бульон, грибочки и креветки, не пытайтесь грызть толстые палки и листья, которые найдете в чашке, они тут только для вкуса.
Суп Равон. Индонезия.
Знающие люди скажут, что "лицо" Индонезии - это жёлтый куриный суп Сото Аям. Возможно, но только для тех, кто не пробовал чёрный суп Равон с Явы. В двух словах, это суп с говядиной. Но по сути - это не передает и десятой доли всей уникальности этого супа. Начнем с того, что черный цвет этому супу придает орех Келувак. И суп Равон входит в десятку самых опасных блюд. Почему? Потому что орех келувак в своем натуральном виде ядовит. В нем столько синильной кислоты, что убьет целую толпу. Но местные придумали как превратить этот ядовитый орех в пряность. Для этого орех зарывают на два месяца в землю, где его белая мякоть гниёт и чернеет, превращаясь в изысканный ароматизатор и пряность. Черная мякоть безопасна при правильной подготовке. К супу Равон подают проросшие семена бобов, самбал - острый аналог кетчупа и половинки соленого яйца. Все это вы сами добавляете в суп по вкусу. А вкус невероятный. Этот суп на втором месте для меня после Том Ям Кунга.
Суп Фо Бо. Вьетнам
В отличие от первых двух супов, вьетнамский суп Фо с говядиной не выглядит какой-то экзотикой. Суп с рисовой лапшой и говядиной, много лука, очень много лука, зелень, не особо острый. Ну и что? Но все вопросы отпадают, когда ты его попробуешь. Вкус и аромат не имеет аналогов в любой знакомой мне кухне. Суп Фо Бо замечателен в своей простоте.
Ем суп, закрываю глаза и я уже на тропическом острове среди пальм и загорелых тайцов!
На фоне волны постов про шоколад с Венесуэлы , я задумалась, может и я могу быть полезна людям?
Я живу в Бангкоке и постоянно передаю родителям посылки с ингридиентами для тайского супа Том Ям. Вкус замечательный, а самое главное, такой же , как и приготовленый в Королестве Таиланд. Я решила, что, для пикабушников , я могу отправить что-нибудь из Таиланда. Но только для жителей Новосибирска и близлежайших городов и населенных пунтов. (потому что , например, лемонграсс просто засохнет, если отправлять его долгой почтой России)Итак,Рецепт Том Ям для приготовления его в России! Покупаем пасту для Том Ям в любом большом тайском супермаркете. Состав разных паст немного отличается, но там всегда присутствует сахар! Процентов 30:)
Заходим на рынок и покупаем набор для одного Том Яма – это веточки 3-4 лемограсса, листья кафрского лайма и корень галангала (родственник корня имбиря, но не такой насыщенный и резкий вкус)Так же нам понадобятся помидорки, грибы, лук, креветки (можно использовать курицу) , кокосовое молоко, лайм, хорошее настроение, пляж, море, тайцы вокруг.Способ приготовления: в 1 литр воды, после закипания кидаем пасту для Том Яма (по холодной, российской кухне разносится потрясающий запах карри и специй). Все ингридиенты нарезаем как душе угодно, не мелко. От лемонграсса берем только нижнюю часть.Все вместе (кроме креветок) дружно закидываем в кипящую воду, ждем минут 15-20. Вкусный насыщенный запах теперь заполонил не только вашу квартиру, а так же и всю улицу:)!По мере приготовления закидываем на 3 мин свежие креветки, но у вас их нет:( только перемороженные и переохлажденные. Я бы использовала для российского Том Яма курицу.По окончанию процесса приготовления заливаем кокосовое молоко, цвет с красного преваращется в оранжевый, вкус становится более нежным, сливочным и менее острым)
Суп едим с пресным рисом! Приятного аппетита! Фото взяты из интернета