Ответ на пост «Сербский суп»
Ницца (Франция), были в 2020, аккурат перед началом ковида. На фото салат (для понимания размера - фужеры для вина стандартные) и десерт (у десерта лежит большая ложка для супа).
Ницца (Франция), были в 2020, аккурат перед началом ковида. На фото салат (для понимания размера - фужеры для вина стандартные) и десерт (у десерта лежит большая ложка для супа).
Шиитаке всё чаще появляются у нас на столе. В основном используют для салатов. А почему бы и не суп, подумал я. Так в нашей семье год назад появилось это блюдо.
Готовится легко и просто.
Понадобится:
Шиитаке сушеные 50 гр.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр плавленный сливочный 400 гр.
Петрушка ~4 веточки.
Масло сливочное и растительное.
Соль, перец по вкусу.
Заливаем шиитаке двумя литрами кипятка и оставляем на час. Настой не выливаем.
Через час нарезаем грибы, лук и морковь.
Обжариваем, можно прямо в кастрюле, на смеси сливочного и растительного масла.
Добавляем нарезанный картофель, аккуратно заливаем настой оставшийся от грибов (на дне может быть мусор, его не добавляем). Если мало, то можно добавить воды. Солим, перчим.
Когда картофель будет почти готов, добавим сливочный плавленый сыр 400 гр.
Перемешаем до полного растворения сыра.
Доведём до кипения, добавим петрушку и выключаем.
Суп очень вкусный, главное не пожадничать и взять хороший сыр.
Кик а фарс - это классика бретонской кухни. Это блюдо ел каждый бретонец, и в каждой бретонской семье есть свои секреты по приготовлению "самого настоящего кик а фарса"
Kig ha farz это региональное фирменное блюдо, родина которого находится в Пай-де-Леон в Арморике, регионе, расположенном к западу от Морле и к северу от Бреста, Нижняя Бретань. Его название буквально означает по-бретонски «мясо и фарш»
Но для начала немного о самой французской кухне. Если вы спросите, что такое кик а фарс, вам скажут что это масо, овощи и тесто, сваренное в бульоне. Если вы посмотрите, как готовится кик а фарс, вам покажется, что это суп с мясом, овощами и большими клецками.
И вот тут надо четко понимать что во Франции есть разница между тем, что мы называем супом.
есть суп soupes (французские названия даны во множественном числе), есть потаж potages, есть бульон bouillons, есть велют velutes, есть крем суп, есть суп пюре, и наконец потафё pot au feu - как раз это и есть кик а фарс
Дословно pot au feu это "горшок на огне" - это традиционный рецепт, ставший историческим символом французской кухни и изысканной французской кухни, приготовленный из говядины, долго готовящейся на очень слабом огне в овощном бульоне (википедия)
И это все разные блюда. Поэтому запомните, Кик а фарс не суп, а мясо, овощи и тесто, сваренные в бульоне или pot a feu)
Для начала я ( как обычно) показываю вам видео от производителя. Видео снято в бретонской коммуне Plouescat, в бретонской семье, и само видео на бретонском. Смотрите для того чтобы понять процесс приготовления, а я переведу основные моменты.
Для классического кик а фарса вам понадобится:
Мясо — говядина и свиная рулька, или грудинка. По желанию можно добавить копченые колбаски. Их лучше не варить, а поджарить.
Морковь
Капуста
картофель
лук-порей
лук репчатый
репа
Для теста
Мука пшеничная
Мука гречневая
Яйца
Молоко
Для соуса
Лук шалот
Масло сливочное
Соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вашему желанию
Если хотите мясо мягкое хорошо проваренное начинайте сначала варить мясо. В рецепте приготовление начали с овощей.
В большую кастрюлю в холодную воду кладутся все овощи, нарезанные крупными кусками. Иногда овощи вообще не режут, или режут только на четвертинки. Затем добавляете мясо
Пока мясо и овощи варятся, готовим тесто. Тесто должно быть жидким, консистенции сметаны.
У вас получится два вида теста, темное и светлое. Темное тесто мы солим, а вот светлое делаем сладковатым. Но не сладким.
Приготовленное тесто наливаете в специальные холщовые мешки
И тесто в мешках помещаете в кастрюлю с варящимися овощами и мясом. Лучше делать две кастрюли, в одну вы положите темное тесто, в другую светлое
И переходим к соусу. Он прост - в растопленное на сковороде сливочное масло (бретонское соленое в идеале) кладете порезанный лук-шалот и тушите до мягкости лука.
Обычно приготовление кик а фарса занимает 3-3,5 часа. И готовится на большую компанию. Это семейное блюдо. Его едят большой семьей и несколько дней.
И в каждой семье есть свои нюансы. Вот например еще перечень продуктов и рецепт кик а фарса, обратите внимание на специи и сухофрукты в рецепте. (для тех всегда спрашивает, а че это ваши французские рецепты на русском - это автоматический перевод французских статей на русский)
Перевод автоматический, поэтому некоторые слова вам покажутся странными) источник тут https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/315729-kig-ha-fa...
Для приготовления теста обычно требуется час-полтора. По крайней мере так утверждают бретонцы. То есть сначала вы варите овощи и мясо полтора часа, затем варите мясо, овощи и тесто в мешках еще полтора часа. Очень важно - мешок с тестом должен в кастрюле стоять вертикально. Для этого его привязывают за ручку кастрюли.
Когда тесто сварится, его нужно достать из мешка. Темное тесто предварительно в мешке перемешивают, как бы поколачивая мешок. Чтобы получилась некая каша
А вот белое тесто вынимают что называется одним куском. Его потом нарежут для подачи
И когда тесто вынуто, мясо и овощи сварены, можно приступать к трапезе.
В бретонских семьях обычно кик а фарс представлял собой два блюда - бульон, то есть суп, который ели отдельно, и вынутые из бульона овощи, мясо и тесто.
Таким образом блюдо могло есться несколько дней.
Сегодня кик а фарс часто становится блюдом дня в бретонских ресторанчиках
Кик а фарс, бретонский pot au feu, свиная рулька, грудинка, копченые сосиски и сезонные овощи
Запивают это все всем, что можно пить. Сидр, или вино, это кому как нравится. Блюдо очень сытное, и очень тяжелое. Зимнее блюдо. Но как все здесь, безумно вкусное.
Когда Даниэль спросила меня, зачем мне вся эта информация, я сказала что пишу для русских друзей, и что может быть кто то приготовит это в России.
Для тех, кто не знает, Даниэль мой бретонский ангел-хранитель и источник информации о бретонских традициях. Мама моего бретонского друга и свекровь моей русской подруги. В постах о французской кухне я часто использую ее рецепты и советы. Выглядит примерно так)
Узнав, что я пишу о кик а фарсе, моя милая стокилограммовая Даниэль грациозно повела плечом и сказала, чтобы приготовить бретонское надо чтобы ваша бабушка была бретонкой. Так что если у вас не получится, не огорчайтесь, пусть будет просто бульон с мясом и овощами. И клецкой. :)
Надпись на открытке - "База бретонской кухни"
Готовьте по-французски, и обязательно с любовью. Приятного аппетита, ваша Старая французская калоша
Пост без рейтинга, ибо рейтинг на Пикабу утратил свое значение и дискредитировал себя как система оценки труда авторов
Белоруский драник.
Внутри еще и фарш.
Путешествуя по Беларуси в 2012году, заказал в одном из кафе драник. Но потом подумал, подумал, и заказал дополнительно варёные колбасы (фото к сожалегию нет). По итогу, одно из блюд явно лишним было.
В пятнадцатом году занесло нас в Грозный. Командировка, мать её. Было много там всякого разного, интересного, охуительного и познавательного. Впечатлений полна коробочка. С самолёта, в гостиничку, кушать очень хочется. Нас трое- я, юнош и девочка-визажист. Заходим в столовую, просим каждому комплексный обед. На раздаче такая упитанная Мадина стоит. Наливает супу в тарелищщу, мяса там кусок размером с полтарелки. На второе салат, тоже в суповой тарелке и пельмени что ли, на блюде (я на таком пиццу разогреваю). У нас глаза по пятаку- как это можно в себя уместить-то? А девушка наша ей и говорит- а есть ли у вас что-то вегетарианское? Та спрашивает, это как? Ну, без мяса..Мадина берёт половник, достаёт из супа мясо, обратно его в кастрюлю, протягивает ей тарелку и говорит "Ешшьь". О_О Потом мы уже один обед на двоих брали, иначе бы лопнули. Девочка питалась гарнирами.
Про командировку эту надо бы отдельный пост пилить, но вдруг извиняться придется, как-то очковственно.
"Чорба" на Турецком, "Сорпа" на Казахском, Каракалпакском и так далее, происходит из Кипчакского "Сор" буквально "соси, всасывай", императив во второй форме, то есть, глагол в повелительной форме, плюс суффикс "па, пе, ма, ме, ба, бе".
Глагол в повелительной форме + суффикс = имя существительное.
Сор (соси, всасывай) + па = суп, жидкая субстанция, которую можно всосать.
Это более характерно для Северных Тюркских языков, Ногайская-Кипчакская группа. Хотя, похожие есть и в Огузо-Карлукских языках.
Данная конструкция, отображает слова второго поколения.
Более древние и архаичные слова в Тюркских языках, это когда глагол в повелительной форме выступает и существительным.
Например,
Sik - в Турецком языке это "хуй" и "еби"
Той - в Казахском языке это "праздник" и "ешь досыта"
Живу и работаю тут больше года.
Большие порции не вкусной еды. Готовят они не особо вкусно. Цезарь так туда чего только не накидают - жареный бекон, жареные яйца, 200 грамм ветчины, 200 грамм курицы и так далее. Мешанина какая-то в тарелке под сметаной.
Особенно меня здесь раздражает супер соленая пища. Картошка фри - пол кило соли. Шашлык местный (ражнич) пол кило соли. Ребра на каймаке- килограмм соли.
Касательно чорбы, зайдешь бывает в кафану, закажешь, а в супе ложка стоит.
Upd. Вот решил добавить пример мясной тарелки (Мешано мясо). Кока-кола 0.5 сверху для сравнения. Именно вот это было вкусно и без проблем выше. В 4ом не смогли осилить. Цена 45Евро.
P.S. Если интересна кому-то жизнь в Сербии с национальными особенностями пишите вопросы, сделаю посты. Много чего тут в целом нравится, но и столько же не нравится.