Buldak к успеху шел

На днях производитель Buldak Ramen, популярной лапши с изрыгающим пламя цыпленком на упаковке, отчитался о рекордной выручке с экспорта: 920 млн долларов за год. Больше 80% всех продаж корейской компании приходится на мировой рынок, а веселенькие пакеты с раменом встречаются даже в крупных сетях супермаркетов. Кажется, эпидемия огненной пищи официально началась. Купить лапшу и соус Buldak можно на Ozon — а с нашей подпиской еще и доставят бесплатно.

Если раньше такая еда считалась нишевым товаром, интересным только для людей со специфическими предпочтениями, то сейчас выбор продуктов и заведений для чилихэдов не может не радовать.

Острота — это не вкус

Традиционно выделяется 4 основных вкуса: горечь, соленость, сладость и кислота. В странах Дальнего Востока есть еще и пятый — ума́ми (с яп «приятный вкус»), вкус глутамата. Острота не относится к ним, поскольку ее улавливают вкусовые сосочки, реагирующие на температуру, а не вкусовые рецепторы.

Как измерить остроту и при чем тут литры

Интересно, что острота, в отличие от солености или сладости, имеет единицы измерения и свою шкалу жгучести, которая названа в честь своего создателя, химика Уилбура Сковилла.

В основу шкалы легло измерение количества капсаицинов, которые отвечают в перце за остроту. Для этого Сковилл измерял остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца водой. Единица измерения — один сковилл, сокращенно SHU (Scoville heat units). Так, показатель 50 000 SHU означает, что 1 миллилитр экстракта кайенского перца может полностью растворить только 50 литров воды.

Благодаря шкале вы всегда можете более-менее точно прикинуть остроту любимого блюда — в качестве ориентиров можно использовать отметки в списке ниже. Реальная острота блюда или сорта перца зависит от многих факторов: количества приправы, способа приготовления, урожая и особенностей выращивания, поэтому и значения ниже указаны примерные:

0 — сладкий, болгарский перец
500 - 750 — говяжий доширак с полным пакетиком специй
600 - 1 800 — корень имбиря
800 — васаби
800 - 1 000 — зеленый соус Табаско
около 2 500 — «Диабло» из Додо Пицца (к ней можно взять неострую по подписке за 1 руб.)
4 400 - 4 700 — оригинальная версия Buldak (черная упаковка)
5 000 - 8 000 — халапеньо
8 800 — Buldak 2X Spicy, соус Buldak
12 000 — Buldak 3X Spicy
35 000 — соус Табаско (Скорпион)
30 000 - 50 000 — кайенский перец, перец Табаско
50 000 - 100 000 — перец Птичий глаз, он же тайский перец
50 000 - 175 000 — перец Пири-пири, он же Африканский дьявол
100 000 - 350 000 — перцы Хабанеро, Scotch bonnet
1 200 000 - 2 000 000 — перец Скорпион Тринидада
1 500 000 - 2 300 000 — перец Carolina Reaper (Каролинский жнец)

перцовые баллончики для самообороны

2 500 000 — перец Дыхание дракона
3 180 000 — перец Pepper X, абсолютный чемпион среди перцев
16 000 000 — чистый капсаицин

Почему острая еда нравится

Острота пищи — это чувство жжения, которое возникает из-за капсаицина. Фактически это боль. Есть несколько теорий, почему людям нравится такая еда:

• эволюционная: капсаицин борется с грибком и бактериями — особенно это актуально для теплого климата, где пища портится быстрее; 

• химическая: при потреблении острого в организме выделяются эндорфины — гормоны счастья, которые снижают боль, нанесенную жжением. Действие эндорфинов чем-то похоже на действие опиатов — их объединяют снижение боли и эйфория, поэтому организм хочет повторить этот опыт и «просит» еще больше острого, чтобы испытать приятные ощущения;

• социальная: жгучая пища может быть особенностью культуры, как, например, корейская или мексиканская.

Скорее всего, все три теории работают в комплексе — кроме того, острая еда может нравиться пережившим потерю обоняния, поскольку не связана с ним.

Долгое время считалось, что человек — единственное млекопитающее, которое любит острую пищу, однако недавно выяснилось, что тупайя, она же древесная землеройка, разделяет наши вкусы — из-за мутации зверек почти не ощущает жжение.

Некоторые любят погорячее

Самые преданные поклонники острой пищи объединены в сообщества чилихэдов. Так, Эд Карри, создатель вошедших в Книгу рекордов Гиннесса Pepper X и Каролинского жнеца — энтузиаст-чилихэд, создавший компанию по выращиванию перцев и продаже соусов.

В России энтузиасты тоже есть: многие из них выращивают свои перцы и создают на их основе собственные соусы. Возможно, ваш сосед, чье окно сияет фиолетовым по ночам, — чилихэд, который заботливо досвечивает свои росточки любимого Каролинского жнеца.

5 острых блюд, которые можно приготовить самим

Если вы еще не начали селекционировать собственные перцы, а попробовать необычные приправы уже хочется — заказать экстремально острые соусы можно на USmall (маркетплейсе товаров из США). С дополнительным предложением Газпром Бонуса у вас будет скидка 25%. В METRO был замечен неплохой выбор лапши, сухих порошков чили и соусов бренда Tabasco — там тоже можно получить скидку 15%, если добавить предложение магазина в подписку.

Чили кон карне
8 000 сковиллов

Говяжье рагу с острым соусом из Мексики, которое вы наверняка встречали в американских сериалах. Попробовать можно в мексиканских ресторанах или приготовить самостоятельно — все ингредиенты легко купить в «Пятёрочке», по нашей подписке — еще и с кэшбеком до 50%.

Кимчи
8 000 сковиллов

Корейская закуска из пекинской капусты с овощами, чили, имбирем и чесноком. Продукты со вкусом кимчхи уже стали частью российского меню и их можно купить не только в магазинчиках для гурманов. Если понравится — попробуйте приготовить самостоятельно: все необходимые продукты, включая редис дайкон, есть в «Перекрёстке» — бесплатная доставка и кэшбек до 50% уже в Газпром Бонусе.

Сычуаньский хого
50 000 - 100 000 сковиллов

Традиционное китайское блюдо, представляет собой острый бульон, в котором варятся мясо, овощи, тофу. Особенность — метод приготовления: в ресторане вы готовите хого самостоятельно, вместе с друзьями. За остроту отвечают красный острый и сычуаньский перец, а также чеснок и имбирь.

Hot Suicide Wings
577 000 - 850 000 сковиллов

Крылышки с перцем Red Savina Habanero (можно купить на Ozon с бесплатной доставкой по подписке Газпром Бонус — но берите на свой страх и риск, это действительно тяжелая артиллерия). Для дегустации требуется подписать отказ от судебных исков, подтверждая, что ресторан не несет ответственности за судьбу вашего желудка. Попробовать можно в Чикаго, США.

Пхаал
855 000 - 1 041 427 сковиллов

Индийский карри, босс острой еды. Готовится с перцами Naga Jolokia или Ghost Pepper, в рекомендациях — совет хорошо проветривать помещение. Аутентичный пхаал можно попробовать только в самой Индии. Забронировать отель можно с OneTwoTrip — с дополнительным предложением подписки вы получите скидку 8%.

А вы любите острую еду? Что было самым острым из съеденного вами? Делитесь в комментариях — будем спорить о вкусах и соревноваться в умении глотать огонь!

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ ЗА 0 ₽*

* Предложение действует только для новых пользователей. Подробнее про условия.

Данная статья носит исключительно информационный характер и не является рекомендацией или призывом к употреблению острой пищи.