Сацебели из помидор
Ингредиенты:
Помидоры - 5 кг.
Болгарские перцы - 2 кг.
Острые перцы - 4 шт.
Чеснок - 2 головки
Хмели-сунели - 4 ст.л.
Уцхо-сунели - 4 ст.л.
Кориандр - 2 ст.л.
Соль - 5 ст.л.
Способ приготовления на видео
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Рецепт сацебеле
И так. Если у вас остались помидорки, которые не пошли в заготовки или просто немножко "уставшие", делаем вкуснейшую штучку-сацибели! Поверьте, пока варишь уже ложечку другую попробуешь😁
Еще плюсом к вкусу идет простота заготовки.
3кг помидорок прямо со шкуркой. Снимать не надо! Толькоирежем кусочками под мясорубку.
1кг перца ласточка
15 долек чеснока
2 перчика чили без семечек
10 ч.л соли
15 ст.л. сахара
Пучок киндзы и петрушки
4 ст.л. базилика свежий или сухой
5 ст.л. уцхо сунели(можно хмели сунели)
3 ч.л. кориандра молотого(можно заменить имбирем только количество поменьше)
10 ч.л. уксуса.
Помидоры со шкуркой, перец ласточка, перец чили, чеснок пропускаем через мясорубку.
Зелень мелко режем.
Овощи, зелень, соль, сахар соединяем и ставим на плиту на небольшой огонь. Как пойдут пузырики добавляем базилик и варим 15 мин. Затем добавляем остальные приправы и варим еще 10 мин.
В конце добавляем уксус и разливаем по стерилизованным банкам.
Банки укладываем на бочок и укутываем.
В этой граммовке получается острый сацебели, так что регулируйте по остроте.
Показать полностью
2
Tomato Soul satsebeli edition ( из г. Великий Новгород )
Здравствуйте!
Сегодня у меня очень узнаваемое, томатное гозе в "грузинской интерпретации."
Обычно этот соус делается из незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. С добавлением помидоров.
В состав сацебели также входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар.
В некоторых рецептах добавляют ещё крапиву, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.
Данные экземпляр куплен в крафтовом магазине, почти в самом центре Москвы за 305р.
Варит его пивоварня Brewmen.
Хочется отметить что этикетка в разы уменьшилась в размерах.
Шринкфляция может быть у этикеток? Или как это назвать?
Но вся информация на ней есть, читается без проблем; но банка на мой взгляд выглядит как то не привычно для этой пивоварни. Скудно.
Есть рекомендации к температуре подачи, и к бокалу.
Известный, для крафта бокал, который должен подходить для дегустации любого пива — TeKu.
Пивные дегустаторы, эксперты и просто любители крафта считают TeKu лучшим и самым универсальным пивным бокалом, а в ряде заведений пиво подают только в нем.
Пивной напиток, непастеризованный, нефильтрованный, неосветленный.
Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, плодово-ягодное сырьё (томатная паста), пряно-ароматическое сырьё ( хмели-сунели, паприка, соль, кинза, чеснок, чили перец), хмелепродукты, дрожжи пивные.
Тип банка: ёмкость 0,5литра, отверстие для налива расширено.
Сусло - плотность: 16%
Доля спирта: в 500мл=27,5мл, в 100мл=5,5мл
Алкоголь 5,5%.
Прочее: горечь/ibu 30
SRM/цвет 4
Ну собственно прислушался как смог к рекомендациям, охладил. Мощный запах при вскрытии банки пошёл, томатной пасты.
Пены среднее количество, осела не быстро.
К бокалу липнет плохо.
Цвет: серо-красный, с оттенками бардового.
Мутный, свет не проходит, плавают кусочки специй и прям "палками" некоторые.
Газация: чуть ниже среднего.
Аромат: кисло сладкий очень ярко запах, немного томатов, фрукты как из детского питания немного.
Вкус: чесночно томатное пюре, с кислыми нотками. Потом сладости немного - яблоки, слива, виноград как будто.
Пивное тело ближе к солодову, алкоголь спрятан за паприкой и острым перцем. Не сильно густая консистенция, но и не тяжелит живот. Хорошая лёгкость пития.
Соль очень хорошо, но некоторые могут сказать перебор.
Все травяные специи в очень хорошей гармонии, некоторые даже хрустят на зубах как в настоящем соусе.
Остроты немного, но она пытается проявиться.
На послевкусие, вкусовые сосочки ловятнемного типа уксусно-лимонного.
Мне лично данный экземпляр понравился, действительно по вкусу гозе и вкус сацебели.
Буду брать время от времени.
Вам всем тоже рекомендую к покупке.
Думаю под картошку с мясом очень годно зайти должно.
Ну или печёные овощи.
В самом низу про бокал.....
"афтерворд-дисклейме"
Спасибо тебе лично! Вам подписчики, старички и новые люди кто читал/читает меня.
Всего вам всем самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.
Пейте приличные напитки, соблюдая меру, не теряйте своё приличие и достоинство!
Не понял что либо, или новичек? Вопрос есть? Пиши в комментариях!
Я сам по себе, не агент магазинов и точек продаж, не рекламщик.
Не имею телег, тапков и тд. И там меня нет, не ищите.
Высказываю сугубо свое мнение и вкусовые ощущения.
Ваше и моё мнение может не совпадать кардинально, может не совпадать с обещаниями от производителя и его трактовками и тд. - такова "сель А ви".
Есть критика или мнение конструктивное? - вэлкам в комменты.
Чтобы не пропустить/не потерять меня, подпишись тут на Пикабу.
Что купил в магазине, что продают,- то и обозреваю. =)
P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова как - карбонизация, нижнее/верхнее брожение, гашинг и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Много литературных слов, заумных тезисов, словооборот"ов ээээ НЕТ и не будет.
Подписаться не забудь, можешь иначе пропустить интересное что-то.
З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Я технарь, не философ, не гуманитарий.
Если не поняли, когда до конца дочитали, я тут не причем =)
Ну и тут про бокал..... Я начал раз уж...
Не знаю всем ли интерес будет но всё таки.
.TeKu
Тео Муссо и один из известнейших в Италии дегустаторов и пивных экспертов Лоренцо Дабове, который известен под псевдонимом Куаска.
Именно из частей их имен сложено название TeKu.
Лоренцо Дабове применил в разработке свой опыт профессионального дегустатора, чтобы бокал максимально раскрывал вкус и аромат пива.
Ножка — важный элемент бокала, который играет здесь ту же роль, как случае с вином или, например, коктейлями.
Благодаря возможности держать бокал за нее и не трогать чашу, TeKu постоянно сохраняет исходную температуру пива.
Бокал похож на раскрывающийся тюльпан на ножке: сочетание тонкого «стебля» и широкой конусообразной чаши.
Объем оригинального TeKu — 0,425 литра, в 2014 году к нему добавился идентичный по конструкции Mini-TeKu, объемом 0,33 литра.
К сегодняшнему дню вышло несколько версий TeKu, последняя из которых — 3.0.
Новейший вариант сохраняет карбонизацию пива на должном уровне, обеспечивая целостность и полноту вкуса.
Показать полностью
6
"Сацебели" на зиму: без долгих варок и возни (делюсь своим простым и быстрым рецептом)
Привет, друзья! Сезон заготовок в разгаре и нужно успеть закатать побольше соусов: сегодня сацебели. Густой, кисло-сладкий соус, очень ароматный, который прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Рецепт простой и быстр в приготовлении.
Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении
Берем спелые мясистые помидоры, разрезаем на 4 части. Ставим на огонь и тушим 30-40 минут, до мягкости и готовности овощей.
Когда помидоры сварились и на поверхности образовалась жидкость, ставим поварешку на середину, немного прижимаем и весь сок(помидорная водица) собирается в неё, выливаем в отдельную ёмкость. Эта манипуляция в разы сократит время варки.
Позже сок можно использовать при приготовлении других блюд.
Оставшуюся гущу пробиваем блендером до однородности. И уже получается густой томатный соус.
В чаше блендера измельчаем чеснок и горький перец, добавляем специи и хорошо перемешиваем, получившуюся смесь добавляем к томатному пюре.
Доводим до вкуса солью и сахаром. Провариваем 10-15 минут, чтобы вкусы объединились.
По окончанию варки, выключаем нагрев и добавляем уксус (не кипятим). Готовый соус разливаю по чистым стерилизованным баночкам и закатываю. Храню в темном месте при комнатной температуре.
Выход 2,5 литра.
РЕЦЕПТ:
● Спелые помидоры - 3 кг.
СПЕЦИИ:
● Чеснок - 100 гр.
● Пажитник - 1 ч.л.
● Острый перец - 2 шт.. по желанию
● Хмели-сунели - 2 ч.л.
● Молотый кориандр - 2 ч.л.
● Сушеная петрушка или укроп - 2 ч.л.
● Соль - 1 ст.л.
● Сахар - 1 ст.л.
● Уксус 9% - 1 ст.л.
Вкусных, вам, заготовок!
Показать полностью
6
Как приготовить соус "Сацебели" в домашних условиях
Рецепт этого соуса я позаимствовала в одном кавказском ресторане на Юге и с тех пор всегда готовлю его к мясу. Это тот самый соус, который все время заканчивается, когда мясо еще остается - все потому, что он очень вкусный!
Перед приготовлением обязательно прочитайте советы ниже, которые я собрала за долгие годы опыта приготовления этого восхитительного соуса:
- Томатная паста должна быть натуральная, густая, она не должна капать с ложки;
- Кинзу для соуса нужно резать только руками, не блендером. Так гораздо вкуснее! Необязательно резать очень мелко;
- Дозировку аджики регулируйте на свой вкус. Она очень острая;
- Конечная острота соуса проявится через 2-3 часа после его приготовления. Он будет становиться острее;
- Обязательно добавляйте уксус, он «раскроет» ароматы и вкусы ингредиентов соуса;
- Вода добавляется из расчета 1:1, но это соотношение можно менять на свой вкус;
- Соус хранится в течение 1,5-2 недель в холодильнике в банке с плотно завинчивающейся крышкой;
- По желанию в соус можно добавить орехи, а воду заменить бульоном.
Порций: 10
Время приготовления: 15 м.
Ингредиенты (10 порций)
- Аджика — 1 ч.л. (приправа, не соус)
- Вода — 200 г
- Кинза свежая — 2 пуч.
- Паста томатная — 200 г
- Перец черный молотый — 0.25 ч.л.
- Приправа хмели-сунели — 1 ст.л. (столовую ложку с горкой)
- Соль — по вкусу
- Уксус столовый — 1 ч.л.
- Чеснок — 5 зуб.
Приготовление
1) Кинзу нарезать ножом. Необязательно добиваться мельчайших кусочков, крупные листики тоже отлично подойдут в соус.
2) Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко нарезать ножом, добавить к зелени.
3) Туда же сложить хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Будьте аккуратны с аджикой, она очень острая!
4) Пестиком или ложкой (пальцы использовать не советую - будет жечь) перетереть массу в мисочке. В этот момент вы почувствуете прекрасные ароматы будущего соуса во всей красе.
5) Добавить томатную пасту и соль, перемешать.
6) Влить воду. Объем воды наливайте на свое усмотрение, 1:1 - традиционное соотношение. Перемешать.
7) Сацебели готов! Можно подавать к столу. Кстати по желанию в соус можно добавить орехи, но мне больше нравится без них. Традиционный рецепт допускает оба варианта. Еще один небольшой совет напоследок: не грейте соус, он станет невкусный. Просто выкладывайте на горячее мясо. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1822-kak-prigotovit-sous-sacebel...
Показать полностью
7
Сацебели и аджика
Очень любим эти соусы, с лёгкой руки мужа теперь их называем "fatty belly" (толстопуз) и "таджика", ну так ему послышалось )))
Рецептов по сети гуляет множество, на аутентичность претендую лишь постольку, поскольку рецепт сацебели мне достался от грузина, а аджики - от армянки родом из Абхазии. Поверьте, это очень вкусно!
Количества продуктов даю примерные, вы вольны корректировать остроту и мягкость соусов на свой вкус, добавляя острый перец с чесноком или, наоборот, сладкий перец и томаты.
Соусы прекрасно сочетаются с рыбой, птицей, мясом, мантами и пр.
САЦЕБЕЛИ
Томатное пюре 200 мл
Болгарский перец 300 г
Острый перец чили 1-2 шт
Чеснок 3 зубчика
Грецкие орехи 50 г
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Уксус столовый 30 мл
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Настоятельно рекомендую именно томатное пюре, но при необходимости всегда можно развести стандартную томатную пасту в воде. Уксус можно заменить лимонным соком, но мне нравится ядрёность, которую добавляет уксус помимо кислоты.
Измельчить в блендере очищенные от семян перцы (сладкий и острый), зелень, чеснок, орехи. Добавить специи, томатное пюре, уксус, сахар и пробить блендером еще раз.
Сацебели готов! Хранится в холодильнике без стерилизации 2-3 недели, но как правило съедается быстрее ))
АДЖИКА
Перец сладкий 500 г
Острый перец 3-4 шт
Чеснок 3 зубчика
Петрушка и кинза по 1 пучку
Уксус столовый 30 мл
Уцхо-сунели или хмели-сунели 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Оливковое масло 1-2 ст.л.
Сладкий перец измельчить в блендере или, особенно если заготавливаете впрок, в мясорубке. Откиньте массу в сито/дуршлаг/марлю, чтобы стёк лишний сок, его будет много. Пожалуйста, не пренебрегайте этим моментом, иначе соус неизбежно расслоится, а также лишится остроты.
Для аджики семена острого перца можно не удалять - но помните, это кратно увеличивает остроту!
Смешивайте все ингредиенты, доводите по своему вкусу, соус готов! Живёт в холодильнике 3-4 недели, но уходит довольно быстро не только как соус, но и как ингредиент при варке свекольников, тушении мяса и пр.
Показать полностью
4
Соус сацебели. Грузинская кухня
Название знаменитого соуса сацебели переводится как "соус". Может быть именно поэтому разнообразие рецептов его приготовления так велико. Мы предлагаем вам приготовить томатный соус сацебели по традиционному грузинскому рецепту с ароматными хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандра и, конечно сладкого перца и чеснока. Заготовьте несколько баночек на зиму и мы уверены, всякий раз, открывая очередную баночку с сацебели любое блюдо в вашем доме станет настоящим кулинарным праздником. Сацебели подают к мясу, птице, рыбе, к кукурузным мчади и к хинкали. Или просто обмакните кусочек свежего хлеба в сацебели и наслаждайтесь богатыми ароматами грузинской кухни.
Ингредиенты:
* Помидоры - 3 кг
* Перец сладкий - 1 кг
* Чеснок - 100 г
* Перец острый красный - 3 шт.
* Уксус винный - 1 ст.л. (можно заменить яблочным)
* Уцхо-сунели - 1 ст.л.
* Кориандр молотый - 1 ст.л.
* Хмели-сунели - 1 ч.л.
* Красный острый молотый перец - 1 ч.л.
* Сахар - 1 ст.л.
* Соль - по вкусу
* Вода - 100 мл
Как приготовить:
1. Помидоры разрезать на 4 части и убрать плодоножку. Помидоры должны быть спелыми и сладкими.
2. Сладкий перец разрезать на 4 части и убрать все семена и перегородки.
3. Острый красный перец разрезать на 2 части, убрать семена и перегородки.
4. В кастрюлю налить 100 мл воды, положить помидоры, перец сладкий и острый, чеснок и довести до кипения на среднем огне при закрытой крышке, время от времени перемешивая. Как только выделится сок огонь убавить до слабого и варить 1 час при полуоткрытой крышке, чтобы выпарился лишний сок.
5. Выключить огонь и взбить погружным блендером овощи до однородной массы.
6. Процедить получившуюся массу через дуршлаг, чтобы удалить все шкурки и семена.
7. Вылить процеженную массу в кастрюлю.
8. Добавить кориандр, уксус, уцхо-сунели, хмели-сунели, сахар и соль по вкусу, варить 3 минуты. Попробовать на соль и перец, при необходимости добавить по вкусу молотый красный перец и соль.
9. Горячий сацебели разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть стерилизованными крышками. Хранить в темном и прохладном месте. Приятного аппетит!
Показать полностью
Соус сацебели
Отличный, пряный соус прямиком из грузинской кухни. Данный соус является универсальным. Он отлично подходит к мясным блюдам, блюдам из рыбы или птицы. Его можно употреблять даже с овощами или подать к лавашу. Показанный мною рецепт является базовым, максимально простым в приготовлении. При этом Вам следует учесть, что разновидностей данного соуса в Грузии имеется очень много.
== Ингредиенты ==
Томатная паста – 200 гр.
Кинза – 2 пуч.
Чеснок – 4 зуб.
Вода – 100 мл.
Хмели-сунели – 1ст.л.
Столовый уксус 6% - 1ч.л.
Аджика (сухая) – 1 ч.л.
Свежемолотый перец
Соль
== Приготовление ==
Берем 2 небольших пучка кинзы (примерно 50 грамм) и мелко нарезаем их прямо со стеблями. В стеблях, кстати, содержится наибольшее количество витаминов, и выкидывать их не стоит ни в коем случае.
Перекладываем кинзу в глубокую миску, в которой впоследствии мы будем замешивать соус. Добавляем 4 зубчика чеснока, предварительно пропущенных через чеснокодавилку,
1 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. столового уксуса, 1 ч.л. сухой аджики, немного свежемолотого перца, 200 гр. томатной пасты, 100 мл. воды. Перемешиваем до однородного состояния. Присаливаем по вкусу. Соус готов. Теперь ему необходимо дать постоять 10 минут, после этого его можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Показать полностью
2
1