Восхитительное сочетание многогранных вкусов - жареная, в пряно-острых специях, курица, затем тушенная в пиве и яблочном сидре и смешанная с соусом энчилада;

сладкая и немного острая яблочно-гранатовая сальса; два вида сыра, авокадо и свежая кинза.

лепешки тортилья - 3 шт.
чеддер - 100 гр.
сыра котиха (котия), или кесо фреско, или феты - 75 гр.
1 авокадо haas
свежая кинза
Курица:
куриное филе - 400 гр.
оливковое масло - 1 ст.л.
1 зубчик чеснока
1 чипотле в соусе адобо
молотый чили - 1 ч.л.
копченая паприка - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ч.л.
коричневый сахар - 0,5 ч.л.
соль - 1 ч.л.
кайенский перец - 0,3 ч.л.
черный перец - 0,3 ч.л.
светлое пиво - 200 гр.
яблочный сидр - 100 гр.
1 порция соуса «красная энчилада» (уменьшить количество чили)
Яблочно-гранатовая сальса:
1 медовое яблока (honey crisp)
маленький гранат - 0,5 шт.
1 маленький халапеньо
небольшая горсть кинзы
сок половины лайма
тайский чили - 1-2 ст.л.
щепотка соли
щепотка черного перца

Еще в Telegram

Для начала курица.

Чеснок натрите, чили в адобо измельчите. Выложите курицу в миску, полейте оливковым маслом, добавьте натертый чеснок, чили в адобо, молотый чили. Копченую паприку, кумин, коричневый сахар, кайенский перец, соль и черный перец.

Разогрейте сотейник или сковороду, обжарьте курицу с двух сторон, на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны. Немного уменьшите огонь и влить пиво и яблочный сидр, тщательно перемешайте, соскребая все кусочки. Накройте сковороду крышкой, тушите 25-30 минут, до мягкости курицы.

Теперь яблочно-гранатовая сальса.

Яблоко (не чистить) мелко. У граната выньте зерна. Халапеньо очистите от семян и нарежьте. Кинзу мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

И снова курица.

Когда курица приготовится выньте из сковороды и разберите на крупные куски. Оставшийся соус от тушения уварите, примерно до чашки. Выложить курицу обратно и перемешайте. Затем добавьте соус энчилада и готовьте 2-3 минуты. Если густо разбавьте яблочным сидром.

Готово, можете собирать.

Чеддер натрите. Котиха (котия) раскрошите. Авокадо нарежьте кубиками и нарежьте кинзу.

В тортилью выложите курицу, тертый чеддер, нарезанный авокадо, яблочно-гранатовую сальсу, посыпьте сыром котиха и свежей кинзой.

Созрело у меня чуть чуть Jigsaw Peach, Cabaca Vermelho, и пару стручков Хабанеро шоколадных.

Решил соус сварить на основе дыни и персиков. Не знаю что получится, но как сварю напишу продолжение или этот пост дополню. Основные ингридиенты которые придумал на фото, еще думаю меда ложки две-три добавить.

P/S к советам и конструктивной критике готов.

Итак начнем.

Что имеем:

120 г острых перцев

400 г персиков

600 г дыня "колхозница" - надо было брать Эфиопку (она слаще и мясистее)

200 г рисового уксуса

10 больших зубчиков чеснока

1 большая луковица

2 столовые ложки меда

соль

Не стал сильно заморачиваться пробил все блендером, довел до кипения, кипятил мин -10 потом добавил рисовый уксус. После этого пробил через мелкое сито и обратно на плиту так как получилось жидковато. Добавил около столовой ложки (без горки) крахмала и загустил его.

Банки простерилизовал, разлил и собственно всё. Получилось 1,6 литра соуса.

Что могу сказать. Получилось очень очень остренько. Облизанного кончика ложки хватает где-то минут на 20 приятной теплоты во рту. Потом отпускает. Предполагаю что хорошо зайдет с мясом и курицей.