0 просмотренных постов скрыто
Простой рыбный пирог из одной банки консервы
Если вы ищете простой и недорогой рецепт ужина для всей семьи, предлагаю приготовить бюджетный рыбный пирог из одной банки консервов. Такой простой рецепт обязательно должен быть в арсенале каждой хозяйки, позволяя быстро и вкусно накормить своих близких без особых затрат.
рыбный пирог, рыбное суфле
Рецепт:
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 5 шт.
Манная крупа - 2 ст.л.
Рыбные консервы - 1 банка (сардины, скумбрия, лосось, горбуша).
Оливки - 100г.
Укроп, соль, перец - по вкусу.
1. Нарезанный небольшими кубиками лук и натертую на крупной терке морковь обжариваем в растительном масле до готовности, периодически помешивая.
2. Яйца приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу и перемешиваем их венчиком до однородного состояния.
3. В яичную смесь добавляем манку, немного измельченного укропа, 1 баночку рыбных консервов, помятых вилкой, 100 г оливок и зажарку. Все тщательно перемешиваем.
4. Смазываем форму растительным маслом, переливаем замешанную смесь туда. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Остывший пирог нарезаем порционно.
Видео рецепт рыбного пирога:
Показать полностью
1
Все, что надо знать о рыбных котлетах из «Океана»
Цена 11 копеек за одну штуку.
Фото Государственного архива Пермского края
Это фото сделано в ходе выставки-дегустации «Все о морской капусте» в пермском фирменном магазине Океан в 1987 году - сотрудница кулинарии или кафе записывает рецепт посетительнице.
Говоря о цене на полуфабрикаты из Океана, надо понимать, что это не полуфабрикаты, изготовленные на каком-то огромном производстве для массового потребителя. В Океанах все полуфабрикаты изготавливались непосредственно в магазинах - таков формат.
Такая продукция реализовывалась в основном через кафе и рестораны, которые были в обязательном порядке при Океанах - это тоже было частью этого формата торговли. И только какая-то часть шла в розницу, но уже, как правило, с ресторанной наценкой.
Цены на рыбу в те времена были такие: минтай 39-41 коп., треска — 47-53 коп, сельдь среднего посола — 47-53 коп. за килограмм. Цена варьируется, естественно, с учетом пояса.
Рыбные полуфабрикаты, кстати, в Союзе шли на ура только в столицах и крупных городах, в провинции к ним относились скептически.
А зря.
Показать полностью
Вкусные рыбные котлеты
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
Филе рыбы - 700 гр. ( хек, минтай, толстолобик)
Манная крупа - 2-3 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Морковь - 1 шт
Молоко - 50 мл
Лук - 1 шт.
Сало свежее - 100 гр.
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Рыбное филе промыть, очистить от кожи и нарезать кусками.
Лук разрезать на 4 части. Морковь нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку рыбу, сало, морковь и лук. Добавить яйца, манку посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Сформировать котлеты, чуть влажными руками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Жарить котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Котлеты из рыбы готовы. Подавать с любимым гарниром.
Показать полностью
1
Быстрые рыбные котлеты из консервированного тунца
Этот рецепт я честно подбрил в ТикТоке и он шикарно заходит именно как "ленивый рецепт", когда нет ни желания ни сил на серьёзную готовку, а что нибудь вкусненькое съесть хочется. Ну а чтобы повысить уровень рецепта - я решил приготовить к нему отличный соус с каперсами, который отлично подходит к этому блюду. Очень простой и быстрый рецепт, весьма рекомендую:)
Поехали.
Что нам понадобится:
Тунец консервированный - 1 б.
Рис, крупа - 150 г.
Лук зеленый - 4 шт.
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Масло сливочное - 50 г.
Панировочные сухари - 1 п.
Для соуса:
Майонез - 2 ст.л.
Сметана - 2 ст.л.
Каперсы - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Первым делом отвариваем рис до полной готовности и остужаем его. Плюс данного рецепта ещё и в том, что можно использовать готовый рис, который застоялся в холодильнике или даже булгур, кто по тем или иным причинам не ест рис.
Пока рис варится и остывает - приготовим соус.
Для этого просто смешиваем все указанные ингредиенты, не забыв покрошить каперсы ножом почти в пыль. Хорошо перемешиваем соус и отставляем его в холод, чтобы он настоялся, ОБЯЗАТЕЛЬНО. Спустя полчаса-час он станет ОХРЕНИТЕЛЬНЫМ!
Возвращаемся к основному блюду.
Остывший рис перекладываем в миску. Открываем банку тунца в собственном соку (не берите в масле), сливаем лишнюю жидкость, а тунец перекладываем к рису.
Мелко крошим несколько стеблей зеленого лука и тоже к рису.
Вбиваем одно яйцо, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем наш фарш.
Влажными руками формируем из фарша котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного или сливочного масла.
Жарим по 5-7 минут с каждой стороны на небольшом огне, пока не получим красивую румянную аппетитную корочку.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так как в составе и рис и рыба, тоесть и гарнир и белок :)
НУ и не забывайте про соус - он великолепен!
Приятного аппетита!
Показать полностью
Котлеты из рыбы с грибами
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
Любая запечённая рыба - 300 гр
Белок - 1 шт
Отваренные грибы - горсть
Зелёный лук - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Приготовление:
Мясо рыбы отделить от костей. Добавить белок, мелко крошенный зеленый лук, грибы, соль и перец. Тщательно перемешать. Сформировать котлеты. Выпекать при 180°С 10 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Вкусно в холодном и горячем виде.
Показать полностью
Разложение кеты на составляющие: малосольный лосось, бульон, котлеты
Рыбы хочу. Но с рыбой засада: если живёшь вдали от мест её добычи (и от знакомых браконьеров), то выбирай: 1.непомерно дорого, 2.испорчено неправильным хранением, 3.подделка. Блин, я тут недавно второпях купила типа филе горбуши - оказался крашеный прессованый минтай, довели страну. Ну да сама дура.
В общем вчера сделала крюк, добыла кету (потрошеную, без головы, харам, конечно, но уж что есть). 1,8 кило, разложу её на составляющие: толстое филе солить, хвост и брюшки на котлеты, хребет и плавники на бульон.
Приступим?
Кетину разморозить в холодильнике, без фанатизма содрать чешую (можно было бы обойтись, но солить надо рыбу со шкурой) и разделать на филе.
Я не большой спец в этой области, да и кета мне досталась битая (увы, увы, никогда не угадаешь), но дело в целом нехитрое. Главное, хорошо наточить длинный нож, я использую шеф. По хребту от головы к хвосту срезать пласт, потом аккуратно, длинными движениями, брюшко, вынуть оставшиеся кости пинцетом по направлению к голове (вот прям рекомендую иметь дома стальной пинцет для рыбы, но можно и плоскогубцами). Повторить с другой стороны.
У нас есть: два филе на коже, брюшки с плавниками, хребет
Если грубо, то из рыбины на 1800 г получилось:
800 г филе на засолку
500 г хвостового филе и жирной мякоти с брюшек на фарш
400 г хребта и плавников (плоть я не снимала ложкой, пусть варится) на бульон
И всего 100 г отходов
Я считаю, нормально прогулялись.
Продолжаем продолжать. Сначала засолка. Этот рецепт все знают, но напишу, конешно.
В ёмкость с крышкой сложить толстые филеи (расчет на 800 г) кожей вниз и засыпать смесью
Крупная соль - 500 г
Сахар - 200 г
Дробленый чёрный перец - 3 ст л
Укроп - 3 ст л
Вообще тут важно, чтобы соль покрывала рыбу толстенько, а также пропорция соль/сахар - для очень жирной типа фермерской сёмги берëм 1/2, для дикой снижаем количество сахара.
И на 12 часов в холодильник. Я вечером смою соль, обсушу полотенцем и с утра буду завтракать круассанами с лососем (не поленюсь запилить новый пост, не переключайтесь).
Карочи рыба солится, поехали дальше.
Бульон. Значица берём хребет и надрезаем его с шагом в 10 см и складываем в гармошку. Ну чтоб влезло в кастрюлю. Потом берём брюшки, срезаем с них мясо, его к хвостам на фарш, остальное к хребту.
Всё это добро в кастрюлю, льем холодную воду - литра три. Ииии - поехали с корнеплодами.
У меня:
Корень сельдерея 25 г
Корень петрушки 25 г
Репа 70 г
Морковка 100 г
Лук 220 г
Пастернак 50 г
Можно обойтись луком и морковкой, просто я большая поклонница корнеплодов для бульонов. Нарезать всë добро крупными кусками и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до румянца.
Как рыба начнёт закипать, снять пену (не заморачивайтесь особо, всё равно процеживать) и зажарку туда. Плюс лавровый лист и перца 5-7 горошин. На пару часов на медленном огне (ритм такой: ммм, допустим, бульк, помните, да?) оставьте бульон на плите.
Поехали котлеты делать. Это то, что мы сегодня будем есть.
Нам нужно, помимо 500 г рыбного фарша:
Белый хлеб 70 г
Сливочное масло, 30 г плюс 10 г для жарки
100 мл сливок 20%
Панировочные сухари
Яйцо
Белый хлеб без корок замочить в сливках. Я реально рекомендую сливки, очень смягчает вкус дикой рыбы, но если нет, что делать, берите молоко.
Хвосты с кожи долой, перемолоть все (у нас ещё есть жирненькое с брюшек, помните же?) в процессоре (он лучше мясорубки в этом случае) до мелких кусочков. Хлеб туда, остатки сливок из хлеба, соль, поперчить слегка и как следует перемешать и отбить. Вот прям собираете в комок ладошками - и шарах в миску, чтоб аж по станкам разошлось. И так раз пять, а лучше десять. Отличная липкая гомогенная масса получится. Ну и терапевтично - ах тыж мать твою ети! шарах! чтоб тебе ни дна ни покрышки! шлеп! имели мы ввиду ваши правки, грёбаные пенсионеры-колхозники! (На нижнем этаже вздрагивают соседи).
Я отвлеклась, сорян. Фарш разделить на шесть частей, мокрыми руками в колобок.
Достаньте из холодильника стандартную пачку масла, отрежьте сантиметр по короткой стороне и разделите на шесть частей. В колобок фарша вдавите кусочек масла, закатайте в шарик, все, щас будем жарить.
Отступление: про яйцо, про лук, про сало
Раз. Яйцо в фарш вбивают для липкости, но оно добавляет жёсткости и сухости. Лучше отбейте, фарш будет липким и без яйца.
Два. Рыба не любит сырого лука, она не мясо. В рыбные котлеты можно обжаренный лук (и перемолотый потом), я не люблю, но можно.
Три. Добавить в рыбные котлеты сало вместо сливочного масла - традиция и всё такое. Тут исключительно вкусовщина. Я люблю масло, но вбить в котлетки сало можно и вкусно.
Окс, разобрались.
Значит смотрите, щас жарить будем: яйцо и панировочные сухари. У меня панко. Но можно и в муке обвалять, и в отрубях, и даже без всего в духовке запечь.
В яйцо котлетку, в сухари котлетку, на смеси растительного и сливочного масел обжарить на одной стороне бодро, на высокой температуре, на второй стороне - убрать жар и не спешить. Крышкой не накрывать, размокнут сухари. Рыбе довольно трёх минут с каждой стороны, если масло внутри растопилось - так и ок.
В отличие от котлеты по-киевски, которая выплёвывает масло на тарелку, котлеты рыбные масло впитывают, оно чувствуется только на языке. Это ужасно вкусно.
Ну и когда сожрали котлеты и наконец успокоились, сытые, можно снова заняться бульоном, он готов. Процедите его дважды, настоятельно рекомендую: через сито раз, чтобы убрать крупные фракции, через сито с двумя слоями бумажных полотенец два - чтобы избавиться от остатков пены. Потом вот это прозрачное и золотое нужно ещё разочек прогреть до почти-кипения и использовать для всех видов рыбных супов: уха, тямпон, солянка, далее везде.
Бульон заморожу, как остынет, а про солёный готовый лосось завтра дорасскажу: лучшего завтрака, чем малосольная рыба с пашотом, и придумать нельзя.
Показать полностью
11
И из рыбных котлет можно сделать вкусняшку. Жарим в электрогриле
Поджарить рыбные котлеты на сковороде - проще простого. Но можно немного поизвращаться и из обыденного блюда сделать почти ресторанную подачу. ;-)
Кроме самих рыбных котлет нам нужен будет ещё репчатый лук и сыр для бутербродов.
Лук предварительно обжариваем на растительном масле (залейте масла процентов на 50 больше обычного) и отжав от масла откладываем на тарелку. Остатки масла никуда не деваем: они будут нужны нам чуть попозже. А именно тогда, когда мы достанем из упаковки котлеты и поставим гриль на разогрев.
Котлеты смазываем с двух сторон растительным маслом из-под лука и выкладываем на разогретый гриль. Поджариваем их до готовности, но не так, чтобы пригорать начали. Я контролировал процесс визуально, и когда счёл, что котлеты готовы, приступил к следующему этапу.
Котлеты покрываем пластинками плавленого сыра и сверху накидываем поджаренный лук.
Теперь можно убавить мощность и дождаться когда расплавится сыр. Степень готовности, опять же, определяем на глаз — тут кому как нравится насколько сыр расплавится. Но, в целом, делов-то всего на 2-3 минуты, и можно подавать.
Показать полностью
4