Сегодня рис кажется нам чем-то привычным: варим его на гарнир, делаем плов, суши или молочную кашу. Но за этим скромным зерном стоит тысячелетняя история, полная загадок, путешествий и открытий.

Где появился рис впервые

Учёные считают, что рис, одно из самых древних культурных растений. Первые упоминания о нём уходят более чем на 9 тысяч лет назад. Археологические находки показывают, что люди начали выращивать его на территории современного Китая, в долине реки Янцзы. Именно там дикорастущие злаки со временем превратились в культурный рис, который мы знаем сегодня.

Китайцы были не просто первыми, кто заметил ценность этих зёрен. Они создали целую систему выращивания риса: придумали заливные поля, ирригационные каналы и даже особые ритуалы, посвящённые этому растению. Для жителей Поднебесной рис был не только едой, но и символом достатка и силы.

Как рис путешествовал по миру

После Китая рис начал свой долгий путь.

В Индию он попал около 2500 лет до н.э., где тоже стал важнейшей частью рациона. Индийцы научились готовить из него сотни блюд и закрепили за рисом статус «священного зерна».

В Среднюю Азию рис пришёл благодаря торговцам и караванам, пересекавшим знаменитый Шёлковый путь.

В Европу он добрался значительно позже. Сначала через Александра Македонского, а затем через арабов в Средневековье. В Италию и Испанию рис привезли мавры, и именно там зародились первые европейские блюда из него, такие как ризотто и паэлья.

В Новый Свет, то есть в Америку, рис завезли европейские колонисты в XVII веке. И с тех пор он стал глобальной культурой.

Почему рис стал таким важным

Секрет прост: рис невероятно питателен и неприхотлив. Он способен расти там, где другие культуры погибают. Заливные поля позволяют собирать урожай несколько раз в год. Кроме того, рис долго хранится, что делало его идеальным продуктом для выживания целых народов.

Сегодня рис, это основа питания почти половины населения Земли. Для многих стран Азии он по-прежнему остаётся главным продуктом, а для остального мира, универсальным ингредиентом, подходящим и для простых блюд, и для высокой кухни.

Интересный факт

Есть мнение, что именно рис дал старт развитию цивилизаций в Восточной Азии. Благодаря стабильным урожаям у людей появилось время для науки, искусства и ремёсел. Другими словами, без риса мир мог бы выглядеть совсем иначе.

Так маленькое зёрнышко прошло путь от дикого растения на берегах Янцзы до символа жизни и достатка, который объединяет культуры и континенты.

А если тебе интересно не только читать историю продуктов, но и узнавать, как вкусно готовить из них, загляни на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ты найдёшь простые и необычные рецепты, от которых невозможно устоять.

Сегодня фьючерсы на рис торговались ниже 12 долларов за центнер, что близко к самому низкому уровню с августа 2020 года.

Mind Money: «Давление на цену в значительной степени обусловлено избытком предложения на международном рынке после снятия экспортных ограничений несколькими крупными производителями, например, такими как Индия и Таиланд. Ожидается, что в 2025 году мировое производство риса достигнет рекордных 543 миллионов тонн, что значительно превысит потребление».

В августовском отчете Министерство сельского хозяйства США прогнозировало рост поставок риса в США, внутреннего потребления и экспорта на 2025/26 год. Ожидалось, что производство достигнет 208,5 миллионов центнеров, что обусловлено большей уборочной площадью, несмотря на более низкую урожайность.

Между тем, 50% тариф президента Трампа на импорт индийского риса, вступивший в силу 27 августа, вероятно, приведет к росту цен на рис в США, особенно на популярный сорт среди американских потребителей рис басмати.

Ингредиенты в духе традиций и поэзии:

Дар Соколиного Шейха:

• 3 куриных бедра (с кожей, для хруста)

• 1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)

• 1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)

Песчаный Вихрь:

• 2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)

• 1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)

• 3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)

Слезы Лооми:

• 2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой

• 3 ст.л. томатной пасты

Дары Оазиса:

• 1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)

• 50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)

• 6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)

Бульон Шейхов:

• 500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)

• 1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)

• соль и перец (по удару сердца)

Золотое Сияние:

• 2 ст.л. растительного масла (для жарки)

• 1 ст.л. сливочного масла  

Приготовление: Путь кочевника

1. Закалка в песках:

Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи

2. Танец лука и чеснока:

В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис

3. Заклинание лооми:

Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут

4. Возвращение сокола:

Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут

5. Подача, достойная эмира:

Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)

Откуда мы узнали секрет этого плова?

1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн

2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса

Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)

P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне

Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef

Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни

Ингредиенты в духе легенд:

Рубины оазиса Аль-Хаса:

• 500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)

• 2 ст.л. томатной пасты

Жала Скорпионов:

• 3 свежих красных перца чили

• 2 зубчика чеснока

Золото Эль-Кудры:

1 ч.л. молотого кумина (зиры)

1/2 ч.л. куркумы

Слезы Феникса:

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. сахара

• соль

Масло Тысячи Ночей:

• 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление: Танец пламени

1. Испепеляющее солнце:

Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре

2. Змеиный укус:

В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты

3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):

Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет

4. Пир пустыни:

Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)

Дакус — это испытание для храбрых

Ингредиенты:

• соевый соус – 40 мл.

• рисовый уксус – 1 ст. л.

• устричный соус – 1 ст. л.

• кунжутное масло – 1 ст. л.

• растительное масло для жарки

• говяжий фарш – 400 г.

• соль, черный перец

• морковь – 1 шт.

• сладкий перец – 1 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• горох – 100 г.

• зеленый лук

• рис – 400 г.