Кокосовое молоко - 800 мл (если сильно жирное, тогда разведите его с водой 1 к 3)
Сахар - 120 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Мука - 60 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с крема.
В кокосовое молоко добавляю сахар, ванильный сахар и муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на плиту на самый минимальный огонь и завариваем крем.
Как только крем загустел, накрываем его пищевой пленкой, в контакт с кремом. Даем остыть.
Пока крем остывает, готовлю коржи.
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи - это очень быстро и руки чистые)
В чашу отправляю муку, соду и соль, перемешиваем.
Добавляем воду и растительное масло без запаха.
Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто обминаем и делим на 8 частей, будет 8 коржей.
Тесто кладем в пакетик или накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
Через 30 минут берем пергаментную бумагу или в моем случае силиконовый коврик, достаем по 1 кусочку теста и тонко раскатываем сразу на коврике, вырезаем круг в диаметре 20 см. Я это делала при помощи разъемного кольца.
Вилкой делаем проколы в тесте, чтобы оно было без больших пузырей. Я этого не делала и у меня были огромные пузыри)
Обрезки нужны для посыпки торта, выпекаем их вместе с коржом.
Тесто отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока печется первый корж, я раскатываю второй.
Готовый корж и обрезки выкладываем на решетку, для того, чтобы они остыли.
И отправляем выпекаться второй корж, тем временем раскатываем третий кусочек теста и таким образом выпекаем все тесто.
Обрезки кладем в пакет и скалкой измельчаем до нужного размера крошки.
Собираем торт: кладем первый корж, покрываем кремом, кладем второй корж, покрываем кремом и т.д. Последний корж кремом не покрываем.
Даем постоять минут 20, а затем придавливаем все коржи, чтобы торт был ровный.
Так как у меня коржи были с большими пузырями, я торт собирала при помощи разъемного кольца.
Верхний корж и бока торта покрываем кремом и посыпаем крошкой.
Торт оставляем при комнатной температуре на пару часов, а затем ставим в холодильник минимум на 8 частей. Я ставила на ночь.
На утро получился очень вкусный торт, он мягко режется, т.к хорошо пропитался.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте!
Муссовый, лёгкий, с прекрасной освежающий кислинкой.
В составе торта заварной американский бисквит, начинка из ревеня и клубники (кажется, конфи, но это не точно), крем из лайма с базиликом и нежный лаймовый мусс.
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не кондитер, и мое отношение к кондитерке исключительно потребительское. Просто иногда, чтобы что-нибудь потребить, сначала приходится это приготовить) так что набиваю шишки и учусь делать вкусное, а потом делюсь опытом, как можно сделать что-нибудь эдакое, и какие могут возникнуть сложности.
Да, фото разреза сделано около часа ночи не в самом трезвом состоянии, надо понять и простить)
Итак, погнали готовить!
Первым делом пеку бисквит.
Американский заварной бисквит
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
сахар - 50г
масло сливочное - 20г
молоко - 40мл
разрыхлитель - 2г
мука - 55г
соль - щепотка
ванилин - 1г (или ванильный сахар 3г)
цедра одного лайма
Первым делом ставим разогреваться духовку до 165 градусов.
Также заранее подготавливаем форму для выпечки.
Из указанного количества ингредиентов получится невысокий бисквит диаметром 20см. (То есть весь бисквит пойдет в торт, резать его не будем).
Весь торт будет диаметром 22см, но бисквит и начинку будем делать 20см.
Подготавливаем продукты. В миску для взбивания добавляем яйцо, сахар, ванильный сахар (или ванилин) и соль.
В отдельную миску просеиваем муку и разрыхлитель.
В сотейник выливаем молоко, добавляем цедру лайма и масло, ставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения.
Цедру можно не добавлять и испечь обычный бисквит. Или например добавить цедру другого цитрусового. Или ароматизировать молочную смесь чем-то другим.
Пока масло с молоком греются, взбиваем яйца с сахаром на самой большой скорости до полного растворения сахара (около 10 минут).
К взбитым яйцам в 2-3 приема добавляем муку, аккуратно перемешиваем лопаткой
К этому моменту у меня как раз закипела молочно-масляная смесь.
Через сито (чтобы избавиться от цедры) выливаю половину смеси в тесто, аккуратно перемешиваю лопаткой. Затем добавляю остальную часть смеси, опять аккуратно перемешиваю.
Вот такое тесто получается. Перекладываю его в форму для выпечки и отправляю в духовку минут на 25. (я начала выпекать на 165, но потом уменьшила до 155, ориентируйтесь на свою духовку).
Готовность проверяю зубочисткой. По готовности отключаю духовку, даю постоять бисквиту минут 7, затем достаю, оставляю ещё минут на 5 на столе, затем достаю из формы.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку и убираю в холодильник до сборки торта. Лучше дать ему постоять часов 6-8.
Конфи из клубники и ревеня
К приготовлению этой части начинки приступаю сразу после бисквита.
Ингредиенты:
клубника - 180г
ревень - 180г (либо можно взять просто 360г клубники)
сахар - 96г (но лучше попробовать и добавить, если вам покажется слишком кислым)
крахмал - 17г
желатин - 3г
вода для замачивания желатина - 15мл (изначально я планировала обойтись без желатина, но потом струхнула, что начинка не встанет, и решила перестраховаться. Но 3 грамма - это все, что осталось у меня из запасов желатина, добавила, что было)) возможно особой роли они не сыграли)
Желатин замочить в ледяной воде.
Клубнику, ревень, сахар и крахмал выкладываю в кастрюльку, ставлю на небольшой огонь и накрываю крышкой (чтобы быстрее разморозмлись)
Когда все размягчится, пробиваю погружным блендером.
Да, уделала всю кухню, пришлось перелить в стакан, перебить и вернуть назад в кастрюлю)))
Однородную массу возвращаю в кастрюльку и варю на среднем огне до загустения.
Потом добавляю желатин, размешиваю до однородности.
Даю немного остыть (чуть теплее комнатной температуры) и выливаю в форму диаметром 20 сантиметров.
У меня в качестве формы регулируемое кольцо, низ которого затянут пищевой пленкой.
Убираю в морозилку на 1.5 часа
Кремю из лайма с базиликом
Где-то через час после того как убрала первую начинку в морозилку, приступаю ко второй
Ингредиенты:
сахар - 64г
сок лайма - 64г
яйца - 80г
сливочное масло (обязательно холодное) - 96г
листья зелёного базилика -6г
желатин - 2г
вода холодная - 10г
Листья базилика мою и выкладываю на просушку.
Желатин замачиваю водой.
Яйца (80г это вроде как чуть меньше 2х яйц С1) по рецепту нужно было пропустить через сито. Я это сделала, но так и не поняла, на кой это было надо)) лучше просто размешать (не взбивать) вилкой и отмерить нужный вес. А остаток яиц на завтра в яишенку. А так я просто размазала яйца по ситу))
Итак, подготовили яйца.
Сок лайма и сахар добавляем в сотейник и разогреваем до 80 градусов.
Затем очень тонкой струйкой, постоянно быстро мешая венчиком, вливаем сок лайма в яйца. Если мешать плохо, яйца могут свернуться.
После добавления сока
Итак, добавили сок. Теперь эту смесь снова переливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и доводим до загустения, постоянно помешивая
В загустевшую массу добавляем желатин, размешиваем до однородности.
Перекладываю массу в ёмкость для блендера, рву туда же базилик, пробиваю блендером. Затем я это дело процедила, чтобы избавиться от крупных частей листьев
Затем добавляю сливочное масло из холодильника (порубила на кусочки) и снова пробиваю блендером
Достаю из морозилки форму с первой начинкой, и вот этот вот крем выливаю прямо сверху на нее, разравниваю
Убираю в морозилку на 3-4 часа.
Лаймовый мусс
К приготовлению мусса приступаю не раньше чем через 3 часа после того, как убрала в морозилку кремю. То есть к моменту приготовления мусса все остальные составляющие уже должны быть готовы.
Так как я все делаю в одной форме, то я для начала достаю начинку из формы, оборачиваю пленкой и снова убираю ее в морозилку
Очень нравится сочетание цветов
Тем временем форму мою и закрепляю на 22 сантиметра, низ затягиваю пищевой пленкой, внутрь кладу ацетатную пленку
я тут узнала, что если смочить форму изнутри, то проще будет разместить ацетатную пленку. Но я ещё не попробовала.
Теперь приступаю к приготовлению.
Ингредиенты:
желатин - 8г
вода для желатина холодная - 40г
белый шоколад - 400г
сок лайма - 105г
вода для сока лайма - 105г
базилик зеленый - 11г
сливки 33% - 421г.
Сок лайма смешиваю с водой в пропорции 1:1, чтобы мусс не был сильно кислым. При желании можете использовать другое соотношение. Но при вышеуказанных пропорциях получается довольно кисленькая начинка, мусс свежий с лёгким оттенком кислинки, и это все дополняет сладкий бисквит и сладкая глазурь. Получается довольно интересное сочетание
Желатин замочить.
Сок лайма смешиваю с водой в сотейнике, туда же добавляю нарезанный базилик. Эту смесь нужно довести до кипения
После этого процеживаю, чтобы избавиться от листьев, добавляю в сок желатин, размешиваю до однородности.
Затем выливаю эту массу на белый шоколад, даю немного растаять
Когда подтает, размешиваю до однородности
У меня после первой попытки размешать остались небольшие шоколадные комочки, я поставила ещё на 15 секунд в микроволновку и ещё раз размешала, все разошлось
Далее массу надо остудить до 33-35 градусов
Затем взбиваю сливки до мягких пиков.
Я взяла глубокую миску, и в ней оказалось очень неудобно смешивать две массы, лучше брать миску пониже и пошире.
Во взбитые сливки тонкой струйкой вливаем шоколадную массу и размешиваем либо венчиком, либо миксером на самой маленькой скорости
Наш мусс готов, можно приступать к сборке.
В форму выкладываю 1/3 мусса, разравниваю, затем отправляю в морозилку на 7 минут
Затем достаю и выкладываю начинку (зелёной частью вниз)
Сверху выкладываю оставшуюся часть мусса, стучу доской с формой по столу, чтобы мусс заполнил все полости.
Затем сверху выкладываю бисквит и утапливаю его в муссе
Накрываю сверху пленкой и убираю это дело в морозилку на 8-12 часов.
После этого я ещё приготовила глазурь для покрытия, но ей я осталась недовольна, так что рецепт выкладывать не буду.
В следующий раз буду пробовать глазурь по рецепту @Doineedone, она вот тут рассказывает, как это делается (надеюсь, вы не против, что я на вас ссылаюсь? У вас очень красивые торты!)
В общем спустя 8 часов достаю торт из формы, неудачно покрываю его глазурью и понимаю, что как-то это все выглядит позорно) да, у меня ещё не оказалось подходящей формы, поэтому пришлось укладывать торт в эту, я его и покоцала ещё, пока грузила..
Так что я вспомнила рецепт кондитерского мха! И решила прикрыть им позор
Мох съедобный, он же спонж
яйцо - 1шт
сироп глюкозный - 30г
сахар - 12г
мука - 25г
разрыхлитель - 5г
Яйцо, сахар и сироп взбиваем венчиком. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, размешиваем. Добавляем краситель, размешиваем.
Разбиваем по стаканам, которые можно поместить в микроволновку (отлично подойдут бумажные стаканчики, я взяла жаропрочные формочки для фонданов). Наливаем на 1/3, накрываем пленкой и отправляем в микроволновку на 60-90 секунд (в зависимости от мощности микроволновки).
Остужаем, достаем.
Дальше можно нарвать на крупные куски, либо пробить бисквит в блендере и получить крошку. Я выбрала второй вариант. Потом этой крошкой прикрываем позорные бочки, и вуаля, нести торт в гости уже не так стыдно!
После того, как закончила с украшением, отправляю торт в холодильник часов на 6-8, чтобы он оттаял. А вот потом можно и попробовать!
На сегодня все!
Но я ещё вернусь с рецептами яблочных пирогов и другими тортами)
Все, кто считает это блюдо вершиной татарской кухни - вы конечно правы!
Но при всем при этом - рецепт его очень прост! Минимум ингредиентов. Чуть чуть усилий и, совсем совсем немного, волшебства! Если у вас есть дети (практически любого возраста) - предложите им приготовить это блюдо вместе. Моменты счастья, когда они столкнуться с магией - бесценны!
Выход годного с одной порции замеса ~750гр
Ингредиенты:
Тесто:
Мука 300 гр
Яйцо 3 шт
Соль 0,3 чайной ложки
Водка 1,5 столовой ложки
Фритюр:
Масло подсолнечное 0,5-1 л
Сироп:
Мёд 4 столовых ложки
Сахар 5 столовых ложек.
Приготовление
Тесто
Все смешать, замесить хорошенько – должно получиться круто, как на лапшу. Даже наверное еще круче. Мне приходится замешивать руками, т.к. комбайн не вымешивает тесто. Поместить тесто в пакет и убрать в холодильник (не морозильник!) на час (можно дольше. но не меньше 30минут!). Лучше замесить сразу две порции (чтобы экономить фритюр и время)
Ингредиенты
Результат замешивания (одна порция)
Через час – вытащить. Если две порции, то работаем с ними по очереди - сначала раскатываем и обжариваем одну, затем вторую. Складываем результат в разные кастрюли. Колобка следует разделить на 3 части, одну начинаем раскатать, остальные убрать в холодильник. Раскатываем до толщины ~3мм (не толще).
Разрезаем на полоски по 2см шириной.
Затем полоски режем на палочки – как спички (т.е. толщина 3мм и ширина ~3мм, длина 2см). Не надо резать по штангельциркулю - режьте как попало, просто выдерживая средний размер.
Фритюр
Масло подсолнечное ~1 литр (зависит от посуды, в которой жарить). Изначально вылить пол-литра, потом добавлять по необходимости.
Греем фритюр – проверяя нагрев киданием «спичек» по одной. В нагретом масле тесто должно весело шкворчать, и за первые несколько секунд «раскрываться» до толщины готового продукта. Вот это "раскрытие" и есть МАГИЯ! В горячем масле верхний слой теста мгновенно спекается и "запирает" влагу внутри. А масло то под 200 градусов - влага внутри вскипает и "раздвигает" границы :)...
Проба температуры
Как масло прогреется – кидаем помногу (зависит от ловкости и размера посуды с фритюром). Обычно помещается целая нарезанная «полоска». Обжариваем до чуть бежевого цвета, можно «перевернуть» разок. Когда помногу закинул – пока вытаскиваешь бежевые остальные становятся уже коричневые, так что можно пораньше начинать вытаскивать.
Вытащили - в дуршлаг стечь маслу. Пока жарится вторая порция – масло стекает. Потом первая - в кастрюлю, а вторая – в дуршлаг.
Можно в кастрюле немного перекладывать бумажными полотенцами чтобы масло впитывать, но как правило оно успевает стечь.
Если делать вдвоем, то пока один нарезает "лапшу", второй успевает обжарить и пересыпать. Если делать в одного – то огонь поменьше, чтобы масло не так быстро обжаривало порции. В общем – приспособиться к скорости нарезки – скоростью обжарки.
Если тесто «раскрывается» плохо – значит или слишком тонкие «спички» или холодное масло – поиграться с толщиной нарезки и температурой масла. Но слишком толстые тоже не будут нормально раскрываться. Все-таки 3мм – оптимально.
Как все три куска раскатали/зажарили (если делать две порции, то вторую тоже раскатываем и жарим сразу после первой. Только складываем в отдельную кастрюлю) - высыпать первую кастрюлю червячков в большой тазик (первую порцию можно было сразу в тазик складывать. Но с кастрюлями удобнее на тесной кухне).
Сироп
Мед лучше цветочный. От вкуса меда зависит вкус всего блюда. Если есть несколько сортов -я их смешиваю. Так вкус более спокойный и насыщенный получается. Для первого раза можно мед и сахар взять на 1 ложку больше. Т.е. 5 и 6 ложек соответственно (так будет проще вымешивать и сиропа точно хватит на всё)
Сахар и мед высыпаем в кастрюльку и на маленький огонь – пока не растопится сахар. Не давать меду кипеть (он от этого портится) и не давать сахару гореть (он становится карамелью и будет кусками потом).
Мёд привезли из Казани, из Бахетле
Как сахар растаял – залить равномерно сиропом червячков в тазике. Перемешать ложкой (поэтому нужен большой широкий тазик – иначе мешать неудобно будет) от краев к центру, чтобы все равномерно сиропом покрылось.
Затем смачиваем руки ледяной водой, выкладываем горстями на блюдо и формируем горку, плотно утрамбовывая всё. Если руки начнут прилипать – опять в холодную воду их (руки). Утрамбовывать плотно прям, не боясь, что ломаются. Представьте, то вы лепите горку из снега - вот так же плотно сбивайте чак-чак.
Вся порция вошла на одну большую тарелку Вторая порция в ожидании.
Если делали две порции – после первой готовьте сироп и заливайте/формуйте вторую только после первой.
Можно не останавливаться на достигнутом. Можно еще украсить горку. Варианты украшения/подачи. Можно прилепить поверх готовой горки цукаты, нарезанный мармелад, орехи. Очень неплохо смотрится крупный конфитюр ярких цветов. Возможно что то шоколадное тоже пойдет.
Можно в процессе добавить изюм. Для этого его (изюм) заранее вымыть, немного запарить в горячей воде, просушить полотенцем. Высыпать и перемешать с «червячками» ДО сиропа.
Расклад по времени:
замес теста- минут 10-15.
Остывание теста в холодильнике 1 час
Жарка и поливание сиропом – в два человека делается за час-полтора на одну порцию. Если делаете один, или если делаете сразу две порции – полтора-два часа.
Дайте результату немного постоять, чтобы сироп "схватился". грейте самовар и созывайте семью на чаепитие. Кушать чак-чак нужно руками. Чтобы удобно было отламывать кусочки - нарежьте горку на кусочки как торт, или просто беспорядочно. Отрывать кусочки от большого куска - само по себе удовольствие :)
В клубничное пюре добавляем желатин, перемешиваем и отставляем в сторонку, нужно чтобы он разбух.
А пока готовлю тесто.
В сливочное масло комнатной температуры добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером пару минут.
Затем не прекращая взбивать, добавляю постепенно молоко комнатной температуры.
Добавляем яйцо и перемешиваем.
Сухие ингредиенты: мука, какао и разрыхлитель перемешиваем между собой и просеиваем.
Сухие ингредиенты вводим в два этапа в массу и перемешиваем до однородной консистенции.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и на силиконовый коврик порционно отсаживаем тесто диаметром около 3 см.
Верх теста нужно разгладить, сделать это можно пальцем смоченным в воде.
Чем ровнее будет тесто, тем ровнее получится печенье - без “шапочки”.
Заготовки выпекам в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут.
У меня получилось 52 половинки - печенью даем остыть.
За это время желатин в пюре набух, его нужно распустить, я это делала в микроволновке импульсами по 15 секунд.
Как только желатин растопили, пюре с желатином начинаем взбивать на средних оборотах миксера.
Взбиваем 10-15 минут, в зависимости от мощности миксера. Я взбивала 12 минут.
Клубничную массу также перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
К каждой половинке печенья ищем пару подходящую по диаметру, на одну половинку отсаживаем клубничное суфле и накрываем второй половинкой. И так собираем все печенье.
Собранное печенье ставим в холодильник пока суфле не стабилизируется.
Печенье получается вкусное, мягкое и пористое с насыщенным шоколадным вкусом, в сочетании с клубничным суфле получается вкусный десерт к чаю.
Всем привет! Давно я не выкладывала рецепты. Пора исправлять ситуацию) Сегодня будем делать печенье с кленовым сиропом и грецкими орехами. Это одно из моих самых любимых сочетаний. Лучше, пожалуй, только кленовый сироп и бекон) но об этом в следующий раз.
А для сегодняшнего рецепта нам понадобятся:
300 гр. муки;
150 гр. сливочного масла;
100 гр. коричневого сахара;
50 гр. кленового сиропа;
200 гр. грецких орехов;
2 желтка;
щепотка соли.
Сначала грецкие орехи промываем под холодной водой, сушим их десять минут в духовке при температуре 160°С и измельчаем в блендере.
Затем соединяем все ингредиенты в чаше миксера и перемешиваем.
Получившееся тесто убираем в холодильник на пару часов.
Затем достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт где-то 0.5 см толщиной.
Любыми имеющимися плунжером или вырубкой вырезаем печенье и выкладываем его на противень.
Если есть желание, перед выпечкой можно украсить печенье половинками грецкого ореха. Но это совершенно не обязательно)
Печенье выпекаем 12-13 минут на 180°С.
Печенье готово) при желании можно его украсить шоколадом, как на первом фото. А можно оставить и так)
Это очень простой рецепт, и, если вы, как и я, любите сочетание кленового сиропа и грецкого ореха, то вам обязатльно понравится это печенье)
Японский десерт моти — нежное лакомство, которое может приготовить каждый. Делимся пошаговой инструкцией!
Японский десерт моти — это обычный круглый японский пирожок из рисового теста с нежной жидкой начинкой. Вкус лакомства может быть как классическим, так и подлинно азиатским: чай матча, сакура, жасмин… Что же сделало этот десерт звездой соцсетей у корейских блогеров, любовью сладкоежек по всему миру? Узнаваемый стиль оформления, зашкаливающая мимимишность, а еще простота: приготовление моти по силам и ребенку, особенно если в доме есть микроволновка или антипригарная сковорода.
Читайте, чтобы узнать, как готовится десерт моти. Рецепт очень простой и быстрый, главное — правильно заварить клейкое тягучее тесто. Важно еще и то, как выглядит моти, поэтому запаситесь пищевыми красителями и крахмалом, чтобы добиться «припудренного» эффекта и на фото, и во время сервировки.
Никогда не пробовали моти? Нужно это исправить! Закажите японский десерт на Flowwow и не забудьте про скидку 15% по промокоду PIKABU15 на первую покупку.
Что такое моти? История десерта и традиции использования
Этому лакомству по меньшей мере 800 лет. Если быть точными, моти — рецепт не культовых пирожных, а самого теста — серовато-белых блестящих брикетов из особого сорта злака мотигомэ. Они составляют основу для самых разных домашних кушаний и десертов: существуют и мороженое моти, и шарики данго, нанизанные на палочку, которые подают с соусом, и обжаренные в карамели кинако, и киримоти (просто полоски рисовой массы, обжаренной в горячем масле). Вкусы моти тоже бывают разные: сладко-сливочные, островатые, кислые, кисло-сладкие. Словом, японцы за пять веков немало думали над тем, как сделать моти еще более вкусным.
Известно, что ритуальные сладости моти готовили в Японии уже в XII веке. На китайский Новый год главным угощением быстро стало именно аутентичное пирожное моти (рецепт с начинкой из сладкой фасоли, которая не каждому европейцу придется по вкусу).
Тесто для моти в Азии по сей день готовят так же, как и 500 лет назад. Клейкий, липкий круглый рис, приготовленный на пару, нужно растолочь в ступке (по-японски она называется усу). Работают вдвоем: один бьет тесто тяжеленным молотком, другой между ударами ухитряется подлить воды и перемешать массу.
Не волнуйтесь! Рецепт моти в домашних условиях из рисовой муки не так экстремален. Кроме того, брикеты теста можно купить готовые.
Как приготовить моти в домашних условиях? Рецепт с пошаговыми фото
Ингредиенты
Главная и незаменимая составляющая угощения — суперклейкая рисовая мука для моти. Она продается во многих этнических магазинах. Также для замешивания теста потребуются сахарная пудра, вода и обычное коровье молоко (можно взять и кокосовое, соевое, миндальное, даже замешать массу на персиковом соке — вкус получается необычный, с приятной кислинкой).
А для начинки подойдут ягоды (клубника, вишня) или фрукты (манго, маракуйя, персик, абрикос), а также крем — заварной ванильный, на основе маскарпоне или взбитых сливок.
Как приготовить рисовое тесто для моти?
Специально для подлинных фанатов моти — классический рецепт из муки мотигомэ: всего на 5–7 минут дольше готовить, чем из готового брикета.
Вам потребуются:
150 г муки для моти
30 г сахарной пудры
щепотка соли
100 мл воды
около 80 г молока
20 г растительного масла
Приготовление:
В глубокой емкости, которую можно поставить в СВЧ, смешиваем жидкие ингредиенты. Добавляем пудру и соль, взбиваем венчиком до однородности.
Всыпаем сразу всю муку, вымешиваем и добавляем краситель (лучше гелевый, чем порошковый). Не бойтесь, что тесто будет бледным: после заваривания оно становится ярче.
Осталось только заварить основу, и это можно сделать разными способами с помощью привычной домашней утвари.
Ну, а если рецепт вас все же испугает, можно в любой момент заказать моти у опытных кондитеров на Flowwow. При первом заказе используйте промокод PIKABU15, чтобы получить скидку 15%.
Способы приготовления моти
В микроволновке
Накрываем миску с рисовой массой кулинарной пленкой, делаем несколько проколов ножом и на 2–3 минуты ставим в СВЧ при мощности 800 Вт. Как и с любым заварным тестом, здесь лучше недогреть и отправить еще на пару секунд. Тесто должно стать вязким и липким — и его можно не вымешивать.
На сковороде
Если у вас нет СВЧ, попробуйте альтернативный моти-рецепт: без микроволновки тесто можно заварить на обыкновенной антипригарной сковородке. Выливаем на нее массу, ставим на минимальный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая и желательно не отходя от плиты: смесь легко пригорает.
Виды начинок
Начинка для моти бывает разной: сливочный, творожный или масляный крем, сыр маскарпоне, легкая заварная масса с церемониальным чаем матча, бобовая паста. Но сегодня наибольшей популярностью пользуются ягодные наполнители:
Клубника, вишня, малина и другие ягоды должны быть предварительно термически обработаны: можно сварить что-то вроде варенья или конфитюра.
Собираем моти: рецепт с фото, пошагово
Остужаем заваренную рисовую пасту, предварительно присыпав крахмалом: теплое тесто намертво прилипает и к миске, и к доске, и к столешнице.
Начинку тоже охлаждаем. Она обычно бывает двухслойной: сливочный крем и ягодное желе или конфитюр. Кремом лучше сразу наполнить кондитерский мешок.
Моти-тесто делим на шесть частей. Кулинарную скалку или бутылку (кому как удобнее) обильно присыпаем крахмалом и раскатываем одну из заготовок в тонкий-тонкий пласт.
В центр лепешки выдавливаем немного крема, сверху кладем ложечку ягодной или фруктовой начинки.
Собираем рисовую лепешку наподобие хинкали и кладем на присыпанную крахмалом поверхность швом вниз. В таком виде даем пирожным стабилизироваться в холодильнике. Их также можно сразу заморозить.
Тонкости приготовления моти
Есть три основных секрета приготовления японского лакомства:
Ингредиенты для замешивания теста берем холодные — так мука лучше разойдется.
Не пользуйтесь миксером — он может испортить текстуру, напоминающую маршмеллоу.
При сборке лакомства присыпьте руки крахмалом или смазывайте растительным маслом.
Чтобы попробовать моти ручной работы с разными начинками, можно сделать заказ в одной из кондитерских на платформе Flowwow. При первом заказе — скидка 15% на любые сладости по промокоду PIKABU15.
Как приготовить мороженое моти?
А это как раз самое простое! Просто вместо крема в пласт рисового теста нужно завернуть шарик пломбира. Сразу после того, как запечатаете пирожное, отправьте его в морозилку, а перед подачей дайте постоять в холодильнике не больше часа.
Калорийность моти
Вот и еще один ответ, почему юные леди в таком восторге от моти! Калорийность рисовой «ириски» вдвое ниже, чем у эклеров, и жиров в ней в 10 раз меньше, чем в большинстве классических десертов.
Для примера рассмотрим десерт моти с кремообразной начинкой «матча». Вес пирожного — около 50 г, так что порция может включать два пирожочка. Энергетическая ценность на 100 г – 275 ккал. Также 100 г десерта содержит в среднем:
3,5 г белка
12 г жира
36 г углеводов
Согласитесь, цифры вдохновляют, только важно не увлекаться: на легкие пирожные легко подсесть!
Моти для диетического питания: за и против
Итак, рисовое тесто с его естественной сладостью и интересной тягучей текстурой является одним из самых легких. В начинку можно не класть ни сахар, ни крахмал. Так что же, ПП-моти — это волшебная таблетка для сладкоежек? Да, но нет :)
Во-первых, европейский вариант угощения намного жирнее. Крем со вкусами, которые называют «матча» или «сакура», бывает очень жирным, на основе творожного сыра или сливок.
Во-вторых, формат пирожного обманчив: маленькие, легкие, они так и летят в рот, и в итоге можно случайно съесть гораздо больше, чем планировалось. А триста граммов угощения — это 900 килокалорий, то есть уже не ПП!
Вывод: не увлекаемся красотой и изяществом угощений, не забываем прикидывать калории и не кладем в домашние моти слишком много сахара.
1/5
Это давно уже не только японское блюдо: моти — в такой же степени китайский, корейский, даже американский рецепт. Но в Европе и США угощение всегда приобретает легкий итальянский колорит — из-за выбора начинки. А вот фасолевую пасту в липкое тягучее рисовое тесто по-прежнему кладут только азиаты.
Итак, культовое японское пирожное моти точно стоит того, чтобы его попробовать. Главное — выбрать вашу любимую начинку и вовремя остановиться, когда душа попросит уничтожить всю коробочку за один присест. Если вы уже пробовали моти — поделитесь впечатлениями в комментариях!
Ореховое рассыпчатое песочное тесто и тыква с корицей это вкусное сочетание! Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло - 120 гр
Сахар - 50 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Яйцо - 1 шт
Грецкие орехи - 40 гр
Мука - 240 гр
Разрыхлитель - ¼ ч.л
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Тыквенное пюре - 300 гр
Сахар - 80 гр
Яйцо - 1 шт
Корица - 1 ч.л
Сливки 33% - 60 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно нужно обжарить грецкие орехи (на сковороде или в духовке)
Обжаренные грецкие орехи мелко измельчаю при помощи блендера (насадкой ножи)
Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна (насадка ножи).
В чашу комбайна отправляю просеянную муку с разрыхлителем, сахар, ванильный сахар, измельченные грецкие орехи и холодное сливочное масло. Пробиваем, нужно чтобы получилась крошка.
В эту крошку добавляю яйцо и еще раз пробиваю и замешиваю тесто.
Как только тесто начало браться комочками, выкладываю его и перекладываю в новый пакет, обминаю, делаю из теста лепешку и отправляю в холодильник на 1 час.
Через час достаю тесто и делю на 4 части, каждую часть теста распределяю по форме для тарталеток.
Формы с тестом ставлю на противень и отправляю в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.
Пока тесто выпекается, готовлю начинку.
В тыквенное пюре добавляю сахар с корицей, яйцо и жирные сливки, перемешиваю и начинка готова.
Тарталетки достаю из духовки и сразу же заполняю тыквенной массой, ставлю в духовку еще на 40 минут, температуру снижаем до 180 градусов.
Получаются вкусные и яркие тарталетки, которые готовятся несложно.