Модная московская версия окрошки
Запоминаем и делаем)
Видео: https://t.me/moscowmap/61986
Запоминаем и делаем)
Видео: https://t.me/moscowmap/61986
(Предваряя хейт в комментариях, предупреждаю сразу, что фото будут из интернета, поскольку я нахожусь в командировке и готовить самому нет никакой возможности. А домой я попаду только в июне, поэтому так... Но, можете поверить, мой результат визуально не отличается от приведённых ниже, искал максимально похожие, так что прошу модераторов засчитать.)
Я бы назвал свой пост "Идеальный борщ".
Прочёл все комментарии к исходному посту. Итог: самый большой спор разгорелся о борще. Одни удивляются, как можно варить его без свеклы, другие не представляют сие блюдо без помидоров и т. д. Сколько людей - столько и мнений.
И я понял, что здесь, у себя дома, на севере Казахстана мы варим практически ИДЕАЛЬНЫЙ борщ. Потому что он сочетает в себе всё, чего не хватает спорщикам.
Итак, сначала ставим на плиту кастрюлю, литров на восемь, не меньше. Кладём туда мясо. У нас в KZ это вариативно (очень! от курицы до конины))), кому что нравится. Для меня лучший вариант - свиная рулька.
Заливаем мясо водой, ставим на средний огонь. Потом промываем и замачиваем в кипятке фасоль. Можно использовать консервированную, но тогда её нужно добавлять в конце. И это вариант на любителя, мне лично вкус рассола не очень нравится. Пока мясо закипает, чистим овощи для зажарки. Которую будем делать, конечно же, сами. Никаких "Магги" и ей подобных!
Наше мясо закипело. Убавляем огонь, варим минут десять и успокаиваем народ, решивший распять ТСа, то есть меня, в комментах - достаём мясо, ополаскиваем его, выливаем бульон собаке,
хорошенько моем кастрюлю, вновь кладём туда мясо, фасоль, заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем и практически забываем о нём на 3 часа. Только периодически подливаем кипяточка из чайника, где-то раз в полчаса, чтобы мясо было покрыто водой, можно ещё пару раз перевернуть рульку.
Пока варится мясо, делаем зажарку. Я в процессе приготовления обожаю именно эту часть, для меня это своего рода священнодействие. Для начала - чеснок. Мы в семье его очень любим, добавляем везде, поэтому, как минимум, 6 хороших больших зубчиков режем вдоль на 4 части и шинкуем поперёк. Всё в ручную, ножом, натёртое на тёрке я в борще не признаю. Обжариваем чеснок до золотистого цвета, тогда он отдаст весь свой вкус и аромат блюду.
Главное, не промохать момент, привкус подгоревшего чеснока в борще - тот ещё трэш, испортит всё... поэтому, как только чеснок стал золотится, кидаем на сковороду помидоры ( 2 штуки больших, режем на 8 долек, каждую ещё раз вдоль и кубиками) и обжариваем.
Добавляем 2 перца болгарских, каждый режем вдоль на 4 части и потом соломкой (летний вариант борща, зимой сей ингредиент у нас на севере КЗ весьма дорог, поэтому мы его исключаем))), затем добавляем лук и морковь.
Ну и теперь самое главное - свекла. Из-за неё в комментах больше всего срались, спорили, борщ это будет или уже свекольник. У нас НЕ свекольник, но две больших свеклы, нарезанных соломкой добавляем обязательно. Посыпаем специями, только сухие наборы трав, никаких глутаматов. На свой вкус, можно просто взять пакетик "Для борща".
Что ж, пока там суд да дело, у нас и мясо подоспело. Убираем рульку из кастрюли в чашку, выкладываем туда зажарку, закидываем пол-кочана капусты, нарезанной и картофель кубиками (4 больших картофелины или 6 средних). Варим примерно 40 минут, до готовности. Добавляем соль, я всегда это делаю интуитивно, на глаз. На 8-милитровую кастрюлю - примерно горсть. После того, как погасили огонь, посыпаем зеленью, летом свежей, зимой - сушёной, без изысков, просто укроп и петрушка. Либо посыпать при подаче на стол, по желанию.
Разделываем рульку, кость отдаём счастливому псу, мясо режем на куски, добавляем по кусочку в каждую тарелку. Разливаем борщ, ложечку сметаны сверху, посыпать зеленью, а также сухариками или гренками (тоже по желанию).
Приятного всем аппетита!!!
P.S.: Ну и на закуску, так сказать, немного юмора. Чисто нашего, казахского, но и не казахи поймут, там тоже про борщ)))
Читая рецепты повстречал такое: Здравствуйте дорогая редакция! Постоянно читаем вашу рубрику про лучшие мировые рецепты! Спасибо огромное за ваш рецепт салата «Авокадо с креветками и анчоусам по-Монакски». Полагаем, что этим замечательным рецептом князей Монако (адаптированным с нашей помощью) могут воспользоваться все Россияне! Увидели у вас этот рецепт, и мой муж просто загорелся попробовать, прочитав, что это идеальная закуска для виски. Сделали все, как вы написали и испытали полный восторг! Браво! Отличный рецепт! Правда авокадо у нас не продают, поэтому заменили его отварной картошкой. Креветки продают, но они дорогие, поэтому использовали крабовые палочки (все говорят, что разницы нет, так зачем платить больше?) Каперсов у нас тоже нет, но везде пишут, что по вкусу они практически неотличимы от соленых огурцов, мы этим и воспользовались. Вы написали, что особую нотку салату придадут трюфели, которые добавят тончайшие ароматы опавшей листвы, влажных деревьев и ноты перегноя. Мы не знали, что наш перегной так ценен в европейской кухне, (да и трюфелей у нас нет…) поэтому просто добавили немного перегноя – зачем использовать заменители и ароматизаторы, когда натур-продукта полно в огороде. Также в рецепте присутствует Фуа-гра (на наш взгляд – неоправданно!) Мы люди продвинутые, интернетом владеем в совершенстве… прочитали, что Фуа-гра, это по сути, с французского «foie gras» - «жирная печень». Поэтому взяли ливерную колбасу с салом – прямой аналог! Анчоусы заменили жареной мойвой - в интернете пишут - одно и то-же... Все, как у вас, но одно отступление от оригинального рецепта мы все-таки позволили… Вы написали, что для лучшего аромата салата, необходимо сверху покрошить кусочки сыра с плесенью, в идеале Рокфор, или как пишут французы – Roquefort. Вот тут-то мы с мужем и не смогли договориться, и в итоге чуть-чуть отступили от классического рецепта князей Монако. Дело в том, что я уже несколько раз давала мужу заплесневелый сыр (покупала очень дешево в ларьке на рынке). И его каждый раз тошнило по полной программе и выворачивало его желудок наизнанку… Короче - от сыра с плесенью в рецепте он категорически отказался. А вот еще, забыла… Вы там написали какую-то дрянь, дескать надо заправить салат смесью французских трав (оливковое масло, дижонская горчица, бальзамический уксус…). Вы похоже издеваетесь над нами! – Где мы все это возьмем? Благо мы люди не глупые – заправили Майонезом (настоящий французский соус), получилось ничуть не хуже! А в остальном – все соблюли и результатом очень довольны, словно в Монте-Карло побывали! Запивали правда не виски – не продается он у нас, но опять-же прошерстив интернет – поняли, что виски от самогона отличает только медный перегонный куб и дубовая бочка, поэтому мы в самогон кинули моток обожженного медного кабеля, ну и большую горсть опилок (не знаю дуб там, или нет, но такая-ли разница, при соблюдении всех остальных факторов…) Короче – мы рецептом очень довольны! Всем рекомендуем! Готовьте сами и ешьте «Авокадо с креветками и анчоусам по-Монакски»
Довольно давно не готовил эту фигню. Решил вот вспомнить.
Читал разные сайты, смотрел разные видео на тытрубе, и вот в комментариях под видео с названием в духе "Restaurant-quality lasagna" прочитал хороший комментарий: "People don't want restaurant quality, they want grandma quality". Так вот, здесь будет та самая "бабушкина лазанья". Это почти как бабушкина пицца™, только лазанья. С чудовищнейшим показателем нажористости. Впрочем, достаточно каноничная.
Что нам понадобится:
• нож;
• разделочная доска:
• несколько мисок;
• терка для сыра;
• большая кастрюля;
• маленькая кастрюля;
• жаровня;
• венчик для перемешивания
• плита;
• духовка;
• мясорубка (если хотим самостоятельно скрафтить фарш);
• измельчитель, он же каттер/куттер (если хотим сэкономить себе время и нервы).
Ингредиенты, значит...
Сама lasagne al forno:
• листы лазаньи - 450 г. 24-30 шт.;
• соус болоньезе. Кстати, итальянцы это месиво называют просто "рагу";
• соус бешамель;
• сыр. Например, моцарелла. Или смесь моцареллы с пармиджанино риджано 450 г (можно больше).
Соус болоньезе:
• мясной фарш (например, 1:1 свинина:говядина) - 1 кг;
• лук - 500 г;
• морковь -400 г;
• корень сельдерея - 400 г;
• стебли сельдерея - 200 г;
• чеснок - 1 небольшая головка;
• белое сухое вино - 350 мл;
• вустерский соус - 30 мл;
• томаты в собственном соку (без кожуры) - 800 г (две банки по 400 г);
• орегано - 3 чайные ложки;
• тимьян - 1 чайная ложка;
• черный/белый перец - 1 чайная ложка;
• соль - 2 чайные ложки;
• оливковое масло - 50 мл;
• рафинированное растительное масло - 30 мл.
Соус бешамель:
• мука - 2 столовые ложки с горкой;
• сливочное масло - 2 столовые ложки;
• молоко - 900 мл;
• мускатный орех - 0,5 чайной ложки;
• хлопья перца чили - 1 чайная ложка (без горки);
• черный/белый перец - 0,5 чайной ложки;
• соль - 0,5 чайной ложки.
Приступим же.
1. Начнем с рагу. А точнее с мяса. Если куплен готовый фарш, то ок, если нет, то придется поизнасиловать мясорубку. В общем, нужен фарш через среднюю решётку.
2. Моем и чистим все овощи.
3. Лук, стебли сельдерея и чеснок режем ножом. Каждый овощ в отдельную миску. Чеснок в небольшой соусник и туда же немного оливкового масла.
4. Моркву и корень сельдерея крошим в каттере. Не совсем в труху, но не крупно. И тоже по отдельным мискам. На самом деле, корнеплоды можно и руками пошинковать, но это долго и лениво, а на конечный результат, как по мне, влияет не то чтобы сильно.
5. Биром балшой каструл, ставим его на средний конфорк, включаем максимальный огонь и наливаем туда рафинированного масла и где-то 30 мл оливкового. Разогреваем масло.
6. Кидаем в кастрюлю лук, перемешиваем и обжариваем. До лёгкой золотистости.
7. К золотистому луку отправляем корень сельдерея. Перемешиваем, обжариваем.
8. Дальше морковь. С ней аналогично. В какой-то момент может понадобиться добавить немного масла. Не переусердствуйте - у нас там не слишком постный фарш. Но и пригорать не давайте.
8. В общем морква прижарилась, значит кидаем в кастрюлю стебли сельдерея и чеснок в масле. Тоже обжариваем. Следим, чтобы не пригорело.
9. Сдвигаем овощи к краю кастрюли с вбрасываем в неё фарш. Ворошим не сразу. Ну, и... Тоже жарим, тоже следим.
10. Когда сложилось впечатление, что мясо готово, добавляем в него специи и соль. Перемешиваем, Прогреваем всё.
11. Добавляем к месиву вустерский соус и вино. Активно всё перемешиваем и, ткскзть, деглазируем. Даём выпариться всему спирту. Помешиваем.
12. Добавляем в месиво томаты. Если они дробленые, то просто перемешиваем, если целые, то разбиваем их на куски. Даём закипеть и убавляем огонь до средне-низкого. Считается, что рагу должно вариться максимально долго, так что, не мешаем ему.
13. Приступаем к бешамелю. Небольшую кастрюлю на сильный огонь, в кастрюлю сливочное масло и муку. Перемешиваем, видим, что оно начало жариться.
14. Вооружаемся венчиком, вливаем в муку с маслом молоко и начинаем этим венчиком орудовать. Чтобы не появилось комков.
15. Убавляем огонь до минимума. Засыпаем специи. Продолжаем наяривать венчиком. Соус будет густеть.
16. Натираем/крошим сыр. У меня только моцарелла.
17. Собираем лазанью. Берем жаровню (чистой и новой я, увы, дома не нашел), обмазываем её дно оливковым маслом, выкладываем первый слой листов. У меня вот по шесть штук помещается. Немного внахлёст. Уголки, листов, кстати, можно отломать.
18. На листы слой рагу. Разровнять.
19. На рагу бешамель. Разравнивать необзятельно - просто налейте.
20. На бешамель сыр. Не очень много.
21. И слова слой листов. Утоптать, уплотнить то, что под ними.
22. Повторяем, пока не закончится жаровня. Или не закончатся ингридиенты (учтите, сыр и бешамель нужны на верхний слой). У меня вот получилось четыре слоя лазаньи.
23. На последний слой листов рагу не выкладываем. Его мы мощно так заливаем бешамелем, который, на этот раз, разравниваем.
24. Заматываем жаровню в фольгу (чтобы бешамель не сгорел) и отправляем это безобразие в духовку. Градусов на 150 минут на 30-40.
25. Достаём жаровню, скрываем с неё всё покровы (фольговые), включаем гриль на духовке и засовываем под этот гриль жаровню - пусть бешамель "схватится".
26. Снова достаем жаровню, высыпаем на запечённый бешамель весь оставшийся сыр. И снова под гриль.
27. Достаём жаровню. Нарезаем (как-нибудь) лазанью. Пытаемся её извлечь из жаровни (это сложно).
Едим, запиваем винищем, чувствуем себя тем ещё Гарфилдом, ленимся.
З.Ы.: небольшой совет: в процессе приготовления лазаньи пачкается довольно много посуды. Так вот... Лучше мойте её, пока что-то там варится/запекается, а не в самом конце. А то ленивым и довольным Гарфилдом почувствовать себя особо не получится
Ну и да, всякое другое съедобное иногда появляется здесь: https://t.me/dvakgedy
Алоха, модераторы! Будем вас кормить))
У меня рецепт простенький, быстренький, но вполне съедобный. По сути - горячий бутерброд.
Итак, поехали!
Берем кусочек батона. Размер кусочка зависит от габаритов потребителя и степени его голодности.
Кусок батона режем вдоль надвое. Укладываем кусочки батона на тарелочку. На батончик выкладываем ложечку кетчупа (лучше домашнего), ложечку майонеза.
Кетчуп и мазик перемешиваем до однородной массы - кетчунеза. Ложечку лучше облизать!
Сверху на кетчунез укладываем ломтики колбасы или мяса. Я крестьянин зажиточный: у меня есть и то, и другое. Толщина кусочков зависит от потребностей потребителя))
Сверху кусочки сыра. Только не плавленный сыр, а полутвердый или твердый. И, естественно, без заменителей молочного жира.
Последний шажок - помещаем наши бутеры в СВЧ-печь до расплавления сыра. Обычно это около 1-1,5 минут.
Всё, готово!
М-м-м... Вкуснотища! Мои сыновья в восторге от этого блюда.
Приятного аппетита, господа модераторы!
Помню, выкладывала как-то на одном сайте узбекский рецепт самсы с тыквой, мясом, картошкой и луком, и мне комментаторы авторитетно заявляли, что узбеки не готовили никогда самсу с тыквой.
Я до 20 лет жила в Ташкенте и пробовала самсу с разной начинкой, - но это не аргумент. И вот на днях я наткнулась дома на книгу, о существовании которой уже и забыла. Книга всего на пару лет младше меня.
Данную страницу с рецептом прикладываю тут в качестве доказательства, что таки самса с тыквой существовала. Правда, в книжном рецепте указан не самый популярный рецепт теста. Я же расскажу о ходовом рецепте теста для самсы.
Мука+тёплая вода+1 яйцо+соль. На 2 стакана муки 2 ч.ложки соли. Нужно замесить крутое тесто и дать ему с полчаса расстояться. Затем тесто раскатываем в пласт, который смазываем топлёным маслом, заворачиваем в трубочку и убираем на пару часов в холодильник. Далее - трубочку нарезаем на одинаковые кусочки, и каждый кусочек местом среза окунаем в муку и раскатываем.
Такой способ приготовления теста даёт после запекания слои в тесте. Текстура теста становится хрустящая и слоёная.
Начинка: мясо, лук, тыква, картошка. Всё нужно нарезать кубиками. Всё -таки, если готовить из фарша, вкус будет иной - "фаршевый". А мясо, нарезанное кусочками, даёт сочность, и при откусывании самсы, почувствуется насыщенный бульонный сок от начинки.
Я стараюсь класть ингредиенты приблизительно один к одному - чтобы всего было поровну.
Специи: кориандр (кинза), кумин (зира) и чёрный молотый перец. Ну и соль.
В нашей семье мы баранины в своё время наелись, и теперь любое мясо в готовке у нас - это свинина. Но я готовила это блюдо и с говядиной, и с бараниной и с добавлением курдючного жира. Всё дело вкуса - кому какое мясо больше заходит.
Начинку кладу на кругляши и делаю самсы разной формы.
Далее - смазываю яйцом, посыпаю кунжутом и ставлю в предварительно разогретую духовку при 180 градусах на 35-40 минут.
Вот на этой фотографии видны слои в тесте.
Итак, рассольник на косуле и телячьих почках.
Возьми фунт* косули, да к нему два фунта телячьих почек, кореньев моркови и лука по одному, картофелевых от четырёх до восьми, да чечевицы красной стакан и резаных томатов в соку собственном, а также огурчиков маринованных по вкусу, но не менее шести.
Почки нарежь крупно, да замочи-вымочи часов восемь.
Изрежь почки намелко, косулю средне. Почки один раз в воде доведи до кипения, да слей и промой.
А пока почки кипят - изрежь коренья. Как почки откипели и промыты, ставь кастрюлю холодной воды, клади туда косулю, почки, дай закипеть, добавь листа лаврового, перца горошком и пусть булькает минут сорок.
Как сорок минут истекли, начинай пассировать коренья, до глянцевости. А в кипящее отправь картофель и чечевицу.
Добавь к кореньям огурцы да томаты и ещё минут 10 дай потомиться.
После чего отправляй в общую кастрюлю, справив на соль и перец, но без увлечений.
Подавай со сметаною, пирожками и полагающимся.
* - фунт считать как 0,5 кило.
Думаю, им понравится. Пусть заодно поделятся с службой поддержки ВК - они тоже голодные, судя по поведению! 🤷