Хворост появился в Греции. Сначала его готовили только бедняки и монахи - из-за дешевизны продуктов и постного состава, ведь самые простые рецепты хвороста не содержали никаких животных продуктов и тесто было несладким. А название - это блюдо получило за схожесть с засохшими и опавшими в лесу веточками деревьев – хрустящее, тонкое, хрупкое, легкое печенье…

В России хворост стал популярным в конце 19 - начале 20-го века.

Существует много разнообразных рецептов приготовления хвороста.

Приготовленный хворост по данному рецепту можно кушать либо присыпав сахарной пудрой, либо с кетчупом, либо просто так.

Ингредиенты:
- мука - 200-250 г
- яйца - 2 шт.
- соль - щепотка
- водка - 1 ст.л.
- масло растительное - 200 г

Приготовление:
1. Соединяю яйцо и соль, взбиваю вилкой.
2. Вливаю водку и снова взбиваю.
3. Добавляю муку и замешиваю тугое тесто.
4. Делю колобочек теста на 4 части.
5. Далее каждую часть раскатываю в тонкий пласт толщиной 1-1,5 мм.
6. Раскатанное тесто разрезаю на полосочки. В середине каждой полосочки, ножом делаю надрез и формирую хворост.
7. Наливаю растительное масло в кастрюлю и жду, пока оно нагреется, затем обжариваю хворост в кипящем масле.  

Мнится мне, что сейчас многие скажут – да это же макароны по-флотски! И, в общем, будут недалеки от истины. Потому что – это действительно макароны, потому что приготовлены они по одному из вариантов рецепта «по-флотски». Но вот так, взять и повторить «просто рецепт» - это слишком просто. Как это сейчас модно говорить – не креативно.

Ну да ладно. Давайте про макароны.

Они у меня сегодня контрабандные. Или как там – подсанкционные. Из Италии. Но нам-то, в общем, дела мало, кто и что кому объявляет. Лозунг «Политику не хаваем! ©», что озвучил однажды хороший писатель, снова актуален и действенен. Особенно когда дело касается еды.

Ну, а макароны вот такие. Очень похожи на те, что были в СССР, калибра 7,62 мм. Это были всем макаронам макароны. Но, увы, их почему-то отменили, как и прочее очень хорошее.

Я их варил «по инструкции» сначала. Т.е. засыпал 200 граммов макарон в два литра кипящей воды, подсолённой. И варил 11 минут, как на пакете написано. Попробовал. Я вам так скажу – мне это «аl dente» совсем не …, в общем, доварил я их до состояния «макароны cotto fino a completa cottura» и откинул на дуршлаг.

Ну а коли объявлен «неаполитанский акцент» то, значит «томатно-соусную» составляющую буду готовить по одной из вариаций «Suggo alla Napoletana». Вот так.

Основное в том знаменитом соусе – это помидоры. Итальянских у нас тут в Северном Причерноморье нет. Но наши, местные, не хуже. Ароматные, мясистые, сочные, сладко помидорно вкусные.

Надо их ошкурить обязательно, по-научному это называется «бланшировать». А потом я их еще и порубил. Некрупными кубиками. И сок. Сок обязательно собрать тоже.

Граммов пятьдесят растительного масла. Я взял то, которое добывают из виноградных косточек. А что? Гулять – так гулять. Наполитано готовлю всё-таки, не какой-нибудь там среднемухо….

Масло прогрел. Не раскалил, а именно прогрел.

Три – четыре зубчика чеснока. Очень мелко надо нарубить. Можно даже на тёрке натереть. Выложить их в масло и постоянно перемешивая дождаться, чтобы от сковороды пошла волна чесночного духа. Это займёт совсем мало времени. Ни в коем случае не перегреть. Иначе – изжога обеспечена.

И сразу же отправить в масло специи. Я взял по одной чайной ложке кориандра и паприки, красной сухой аджики и чёрного перца по половинке чайной ложки. Особенно «заострять» не стоит. Но это дело вкуса каждого. Впрочем, как и сам набор специй.

Хорошо перемешать. Прогревать специи надо буквально секунд пять – семь. Ну, десять, самое большое. Никак не больше.

И помидоры! В сковороду. К специям. В масло!

Хорошо перемешать. Нагрев усилить. Как только забурчит, сразу нагрев на «ниже среднего». И, периодически перемешивая, главное – не допустить не то, чтобы пригорания, а просто прилипания к сковороде, томить соус минут 15 – 20.

Задача довести помидоры до состояния сладкой такой печёности. Должно получится этакое содружество помидоров, специй и масла. Сладко – пряное. Ароматное. В меру острое.

В самом конце процесса добавить соль. Попробовать. И уже сахаром окончательно сбалансировать вкус.

С мясом вообще всё просто. Я, когда бульон к Щи из свежей капусты варил, признаюсь, говядины лишку заложил. Вот эта самая «лишка» на фарш и пошла. Чтобы н возиться мытьем мясорубки, взял и кусочки говядины при помощи блендера превратил вот в такой фарш. Получилось вроде как мелко-мелко покрошил.

Ну вот, как-то так. Сложил в миску компоненты. Пропорции каждый волен выбирать себе по вкусу и желанию.

Перемешал. А, знаете, очень недурно получилось.

(За кадром). Еще, эстетствуя, присыпал мелко нарубленным базиликом и натёртым на крупной тёрке сыром. Сыр был применён тот, который стилтон. И всё это сопровождалось охлажденным белым сухим, но, конечно, жидким....

Одним словом, не жаль совершенно того времени, которое было потрачено. Ужин удался на славу!

• свежие спелые помидоры – 600 гр.

• масло из виноградных косточек (можно оливковое) – 50 гр.

• чеснока – 3-4 зубчика

• кориандр - 1 ч.л.

• паприка – 1 ч.л.

• аджика - ½ ч.л.

• чёрный перец по вкусу

• 1 ч.л. соли

• 1 ч.л. сахара (по желанию, для балансировки кислотности)