Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде

Довольно давно не готовил эту фигню. Решил вот вспомнить.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

Читал разные сайты, смотрел разные видео на тытрубе, и вот в комментариях под видео с названием в духе "Restaurant-quality lasagna" прочитал хороший комментарий: "People don't want restaurant quality, they want grandma quality". Так вот, здесь будет та самая "бабушкина лазанья". Это почти как бабушкина пицца™, только лазанья. С чудовищнейшим показателем нажористости. Впрочем, достаточно каноничная.

Что нам понадобится:
• нож;
• разделочная доска:
• несколько мисок;
• терка для сыра;
• большая кастрюля;
• маленькая кастрюля;
• жаровня;
• венчик для перемешивания
• плита;
• духовка;
• мясорубка (если хотим самостоятельно скрафтить фарш);
• измельчитель, он же каттер/куттер (если хотим сэкономить себе время и нервы).

Ингредиенты, значит...

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

Сама lasagne al forno:
• листы лазаньи - 450 г. 24-30 шт.;
• соус болоньезе. Кстати, итальянцы это месиво называют просто "рагу";
• соус бешамель;
• сыр. Например, моцарелла. Или смесь моцареллы с пармиджанино риджано 450 г (можно больше).

Соус болоньезе:
• мясной фарш (например, 1:1 свинина:говядина) - 1 кг;
• лук - 500 г;
• морковь -400 г;
• корень сельдерея - 400 г;
• стебли сельдерея - 200 г;
• чеснок - 1 небольшая головка;
• белое сухое вино - 350 мл;
• вустерский соус - 30 мл;
• томаты в собственном соку (без кожуры) - 800 г (две банки по 400 г);
• орегано - 3 чайные ложки;
• тимьян - 1 чайная ложка;
• черный/белый перец - 1 чайная ложка;
• соль - 2 чайные ложки;
• оливковое масло - 50 мл;
• рафинированное растительное масло - 30 мл.

Соус бешамель:
• мука - 2 столовые ложки с горкой;
• сливочное масло - 2 столовые ложки;
• молоко - 900 мл;
• мускатный орех - 0,5 чайной ложки;
• хлопья перца чили - 1 чайная ложка (без горки);
• черный/белый перец - 0,5 чайной ложки;
• соль - 0,5 чайной ложки.

Приступим же.

1. Начнем с рагу. А точнее с мяса. Если куплен готовый фарш, то ок, если нет, то придется поизнасиловать мясорубку. В общем, нужен фарш через среднюю решётку.

2. Моем и чистим все овощи.

3. Лук, стебли сельдерея и чеснок режем ножом. Каждый овощ в отдельную миску. Чеснок в небольшой соусник и туда же немного оливкового масла.

4. Моркву и корень сельдерея крошим в каттере. Не совсем в труху, но не крупно. И тоже по отдельным мискам. На самом деле, корнеплоды можно и руками пошинковать, но это долго и лениво, а на конечный результат, как по мне, влияет не то чтобы сильно.


5. Биром балшой каструл, ставим его на средний конфорк, включаем максимальный огонь и наливаем туда рафинированного масла и где-то 30 мл оливкового. Разогреваем масло.

6. Кидаем в кастрюлю лук, перемешиваем и обжариваем. До лёгкой золотистости.


7. К золотистому луку отправляем корень сельдерея. Перемешиваем, обжариваем.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост


8. Дальше морковь. С ней аналогично. В какой-то момент может понадобиться добавить немного масла. Не переусердствуйте - у нас там не слишком постный фарш. Но и пригорать не давайте.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

8. В общем морква прижарилась, значит кидаем в кастрюлю стебли сельдерея и чеснок в масле. Тоже обжариваем. Следим, чтобы не пригорело.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост


9. Сдвигаем овощи к краю кастрюли с вбрасываем в неё фарш. Ворошим не сразу. Ну, и... Тоже жарим, тоже следим.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

10. Когда сложилось впечатление, что мясо готово, добавляем в него специи и соль. Перемешиваем, Прогреваем всё.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

11. Добавляем к месиву вустерский соус и вино. Активно всё перемешиваем и, ткскзть, деглазируем. Даём выпариться всему спирту. Помешиваем.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

12. Добавляем в месиво томаты. Если они дробленые, то просто перемешиваем, если целые, то разбиваем их на куски. Даём закипеть и убавляем огонь до средне-низкого. Считается, что рагу должно вариться максимально долго, так что, не мешаем ему.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

13. Приступаем к бешамелю. Небольшую кастрюлю на сильный огонь, в кастрюлю сливочное масло и муку. Перемешиваем, видим, что оно начало жариться.

14. Вооружаемся венчиком, вливаем в муку с маслом молоко и начинаем этим венчиком орудовать. Чтобы не появилось комков.

15. Убавляем огонь до минимума. Засыпаем специи. Продолжаем наяривать венчиком. Соус будет густеть.

16. Натираем/крошим сыр. У меня только моцарелла.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

17. Собираем лазанью. Берем жаровню (чистой и новой я, увы, дома не нашел), обмазываем её дно оливковым маслом, выкладываем первый слой листов. У меня вот по шесть штук помещается. Немного внахлёст. Уголки, листов, кстати, можно отломать.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

18. На листы слой рагу. Разровнять.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

19. На рагу бешамель. Разравнивать необзятельно - просто налейте.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

20. На бешамель сыр. Не очень много.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост


21. И слова слой листов. Утоптать, уплотнить то, что под ними.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

22. Повторяем, пока не закончится жаровня. Или не закончатся ингридиенты (учтите, сыр и бешамель нужны на верхний слой). У меня вот получилось четыре слоя лазаньи.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

23. На последний слой листов рагу не выкладываем. Его мы мощно так заливаем бешамелем, который, на этот раз, разравниваем.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

24. Заматываем жаровню в фольгу (чтобы бешамель не сгорел) и отправляем это безобразие в духовку. Градусов на 150 минут на 30-40.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

25. Достаём жаровню, скрываем с неё всё покровы (фольговые), включаем гриль на духовке и засовываем под этот гриль жаровню - пусть бешамель "схватится".

26. Снова достаем жаровню, высыпаем на запечённый бешамель весь оставшийся сыр. И снова под гриль.

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

27. Достаём жаровню. Нарезаем (как-нибудь) лазанью. Пытаемся её извлечь из жаровни (это сложно).

Лазанья с болоньезе. Или что-то вроде Рецепт, Кулинария, Еда, Лазанья, Длиннопост

Едим, запиваем винищем, чувствуем себя тем ещё Гарфилдом, ленимся.

З.Ы.: небольшой совет: в процессе приготовления лазаньи пачкается довольно много посуды. Так вот... Лучше мойте её, пока что-то там варится/запекается, а не в самом конце. А то ленивым и довольным Гарфилдом почувствовать себя особо не получится

Ну и да, всякое другое съедобное иногда появляется здесь: https://t.me/dvakgedy

Поваренная книга Пикабу

8.2K постов20.7K подписчиков

Правила сообщества

Действуют основные правила Пикабу https://pikabu.ru/information/rules