Ингредиенты:

• Доширак — 1 пачка (обязательно берём красный, в идеале лучше раскошелиться и взять красный чан рамён или булдак)

• Яйцо — 1 шт.

• Грибы шиитаке — 3 шт.

• Креветки — 6 шт. (в моём случае было 2 вида: аргентинские и королевские)

• Лавровый лист — 1 шт.

• Чёрный перец (горошины) — 3 шт.

• Гочуджан — 1 ч. л.

• Арахисовая паста — 1 ст. л.

• Кокосовое молоко — 15 мл.

• Лист нори — 1-2 шт.

• Кунжутное масло — пол ч. л.

• Семена кунжута — пол ч. л.

• Перо зелёного лука — 1/2 шт.

Способ приготовления

Грибы шиитаки у меня сушеные (дегидрированные), поэтому прежде всего заливаем их водой на 20 минут и оставляем отмокать.

В это время можно нарезать зелёный лук на кольца.

Креветки очищаем и удаляем пищевод. Панцири складываем в сотейник - из них будем делать бульон.

К панцирям добавляем лавровый лист, горошины чёрного перца и заливаем водой. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и варим бульон около 20 минут.

Пока варится бульон прямо в нём приготовьте креветки. Как я уже сказала, я использовала 2 вида креветок: королевские и аргентинские. Первые варила в кипящем бульоне около 1,5 минут, вторые - около 2,5 минут.

В это же время сварите яйцо. В отдельный сотейник налейте холодную воду, положите яйцо (вода должна полностью его покрывать) и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите яйцо ровно 5 минут (яйцо у меня категории СО).

Через 5 минут сваренное яйцо положите в ледяную воду на 30-60 секунд. После этого почистите его от скорлупы (она должна легко отходить).

Когда креветочный бульон будет готов, процедите его через сито, чтобы отделить панцири от жидкости.

Теперь берём глубокую миску с японским орнаментом и делаем в ней основу для рамена. Добавьте гочуджан (корейская острая паста), арахисовую пасту, половину пакетика специй из доширака, немного креветочного бульона и кокосовое молоко. Смешиваем до однородности.

После этого делаем лапшу. Вскипятите воду в сотейнике, добавьте сухие овощи из доширака, размоченные грибы шиитаки и саму лапшу. Варите по инструкции на упаковке (я использовала чан рамен и варила 5 минут).

Выложите готовую лапшу в миску (где вы смешивали сливочно-острую основу), добавьте бульон (подогрейте его, если нужно) и хорошо перемешайте.

Яйцо разрежьте пополам и выложите на лапшу. Добавьте креветки, грибы шиитаке и нарезанный зелёный лук. Сверху полейте кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута. Перед подачей добавьте лист нори. Поздравляю, вы великолепны!

1. Бульон ("broth") — обычно это смесь бульона ("stock"), специй и соусов, а также мелко нарезанных овощей. В английском слова «broth» и «stock» означают две разные вещи, по сути, broth = stock + ароматизаторы/специи/соусы и т. д.

2. Гарниры — обычно овощи и грибы, часто обжаренные на сковороде перед добавлением в каждую миску рамена

3. Лапша

4. Мясо

Я готовил на 6 человек (вечер настольных игр), и я знал, что некоторые захотят вторую порцию. Итак, вот с чего я начал с точки зрения всех ингредиентов (но некоторые не показаны на картинке).

Бульон, как правило, самый важный компонент, и его приготовление обычно занимает больше всего времени, поэтому начнем с него. Вот ингредиенты для бульона: соус "Хойсин", соевый соус, соус террияки, соус пери-пери с чесноком, шрирача, мелко нарезанный чеснок, зеленый лук, зеленый лук, перец халапеньо, перец хабенеро. Для бульона ("бульона") я использовал около 1,5 л говяжьего бульона, около 0,75 л овощного бульона, еще 0,75 л куриного бульона (на фото не показано, и около 0,25 л костного бульона, это было довольно дорого, но я решил добавить его для вкуса, на фото тоже не показано. И, конечно, немного жира от бекона.

Я нарезал овощи как можно мельче, вылил бульон в кастрюлю, добавил овощи. Затем несколько ложек жира от бекона и несколько ложек различных соусов (по 3-4 ложки на каждый). Зачем я добавил сыр именно в эти соусы? Никакой особой причины, я просто подумал, что они будут хорошо сочетаться, и они уже были у меня в кладовке. Затем убавил огонь до минимума и время от времени помешивал. Я оставил половину острых перцев отдельно, чтобы те, кто действительно любит острые перцы, могли добавить их в конце.

Далее мясо. Я использовал говядину, уже нарезанную небольшими полосками. Добавьте немного соли и перца. Я запекл ее. Вы можно выпекать при более низкой температуре, но дольше, или при более высокой температуре, но меньше времени. Я использовал 375 по Фаренгейту в течение примерно 17-20 минут, в конце я немного увеличил температуру.

Далее я работаю над гарниром. В моем случае это были красный болгарский перец и грибы. Я обжариваю их на сковороде, а также варю яйца. Я также начинаю закипать воду для лапши.

Наконец, лапша. Я использовал тайскую рисовую лапшу-спагетти. У одного из людей в группе аллергия на пшеницу, поэтому все ингредиенты были без каких-либо производных от пшеницы. Рисовая лапша готовится очень быстро, достаточно 3-4 минут после того, как вода закипит.

Затем в каждую миску каждый человек кладет немного лапши, добавляет бульон и гарнир и мясо по своему вкусу. Вот моя миска:

У нас также была кукуруза для украшения, уже приготовленная, и дополнительный острый перец для таких, как я) Это был самый вкусный рамен, который я пробовал в своей жизни, но, конечно, может быть, потому что я его приготовил)

Сколько времени это заняло? Ну, сначала нарезаем овощи, это может занять некоторое время для меня одного, но несколько друзей помогли, так что на это ушло, может быть, минут 10. Затем с момента, как бульон начнет вариться, до момента, когда мы подадим миски, это займет около 30 минут.

Ну, оказалось, что я сварил гораздо больше бульона, чем нужно для нашей группы. Поэтому я сохранил остаток, часть в холодильнике на следующие несколько дней, часть заморозил. Через несколько дней я купил немного бекона, желтого перца и моркови и сделал всего две порции для себя и жены:

Ну, бульона все еще осталось! Итак, два дня назад я пошел на фермерский рынок, купил немного овощей и снова рамен на двоих (на самом деле на троих, у меня была вторая миска). На этот раз я использовал куриные фрикадельки, они были уже готовы, их нужно было только разогреть.

Что мне нравится в рамене, так это то, что есть так много способов экспериментировать и пробовать новое. Сначала я был разочарован книгой, так как в ней не было точного рецепта определенного вида рамена от начала до конца. Но как только я прочитал ее и понял, как готовить рамен, возможности стали безграничны. Если у вас есть вопросы, спрашивайте, и спасибо за чтение.