Обращаюсь к лиге ботаников и, может быть, кулинаров. Пахнет помесью тархуна, полыни и майорана. растёт лысеющим ковром на лужайке в центральной части России, обнаружил по запаху в жару =)

Приправьте свою жизнь кое-чем аппетитным!

Сбрендил для вас,

Антон Логотиппер

Мои сообщества:

Telegram Брендинга на грани

ВК Брендинга на грани

Telegram Logotipper.Agency

ВК Logotipper.Agency

Молотая корица технически представляет собой опилки.

Если вы не поняли, то корица — это высушенная кора растений рода коричник. Кроме того, «настоящие» цейлонские коричные деревья (Cinnamomum verum) произрастают на Шри-Ланке. Однако большая часть потребляемой корицы на самом деле производится из китайских коричных деревьев (Cinnamomum cassia), произрастающих в Южном Китае, или из других родственных видов. Технически это все та же корица, но различия всё-таки есть. Как сообщается, Cinnamomum verum на вкус немного ярче и слаще, а если съесть слишком много резкой Cinnamomum cassia, то это может вызвать аллергические реакции и даже отравление, так как китайский вид является канцерогенным, содержа в себе альдегид. Отличить кору этих деревьев довольно просто: кора цейлонской корицы всегда закручивается с двух сторон, в то время как китайская кассия закручивается либо с одной стороны, либо не закручивается вообще

Больше на канале Telegram

Креольская кухня весьма разнообразна и представляет собой смесь кулинарных традиций коренного населения Северной и Центральной Америки с кулинарией французских эмигрантов.
Креольской, впрочем, как и каджунской кухни без креольской приправы не бывает.
Этой смеси пряностей я готова петь дифирамбы, слагать о ней баллады и бесконечно признаваться в любви. Но я не умею ни первое, ни второе, поэтому я снимаю.

Когда смешиваете эту приправу, будьте готовы сразу же применить ее по назначению. Аромат мгновенно заполняет все доступное пространство и будоражит аппетит.
Я кладу ее в супы, гарниры, тушеные овощи и мясо - да везде, куда душа попросит!
Но самое лучшее - это куриные ножки в кукурузной панировке.
И это блюдо достойно отдельного поста!

А пока, вернемся к основам. Нам понадобится:

- Сушеный базилик - 1 часть. Выбирайте вкусный, ароматный базилик. Увы, слишком часто эта специя оказывается пересушенной и совершенно непригодной для готовки.
- Сушеный тимьян (чабрец) - 1 часть
- Сушеный орегано (душица) - 1 часть
- Чесночный порошок - 2 части
- Кайенский перец. - 1 часть, или половина, в зависимости от желаемой остроты.
- Свежемолотый черный перец - 1/2 части - не больше (хороший черный перец в избытке может заглушить все остальные пряности).
- Паприка. 2 части - та же история, что и с базиликом. Чтобы найти паприку, отличимую по вкусу от бумажной пыли - придется постараться.
- Луковый порошок. 2 части - нужен сушеный репчатый лук, зеленый не подойдет. Обратите на этот ингредиент особое внимание. Именно сушеный лук дает креольской приправе неповторимую нежность и даже некоторую сливочность вкуса.

Еще в рецептах упоминаются семена сельдерея, но я так и не смогла купить их, как приправу. Иногда я добавляю две части сушеного корня сельдерея, но, честно говоря, пока не увидела большой разницы.
Мне он важен в рецепте идеологически, все-таки, сельдерей - один из "трех китов" креольской кухни вместе с зеленым перцем и луком.
В большинстве рецептов предлагается также добавить соль, но я избегаю этого - предпочитаю солить блюда отдельно.

Все специи, включая травы, (даже если они мелко нарезаны), нужно перетереть до однородности. Я пользуюсь электрической кофемолкой, когда нужна скорость и тяжелой каменной ступкой, если хочется эстетики и медитации.
Вперед, это не сложно! И вы совершенно точно ни о чем не пожалеете. Если конечно любите пряную и острую еду.

Креольская приправа легко вытеснила с моей кухни все прочие смеси пряностей и по праву воцарилась на полочке для специй.
Что поразительно, блюда с ней выходят удивительно разнообразными.
Это зависит не в последнюю очередь от способа приготовления, количества овощей в ваших блюдах и, конечно же, перца чили...
Но об этом мы поговорим в другой раз.