Простой соус с хабанеро
За что люблю хабанеро, так за его универсальность для экспериментов при создании соусов.
Сегодня речь пойдет о слегка остром соусе-маринаде.
Небольшое отступление. Острота как и красота - понятие субъективное. Поэтому любителей делать реверсивного дракона (я вас понимаю, сам иногда люблю поострее употребить) попрошу отнестись с пониманием. Соус отлично подойдет для кто любит остренькое, но не сверхострое, и вообще для всех, кто хочет получить новый гастрономический опыт.
Так вот, в апреле высадил рассаду и заодно несколько кустов хабанеро с прошлого года.
Перед высадкой прошлогодних собрал с них перцы для данного соуса.
В конце поста напишу оригинальный рецепт, который более острый.
Мне понадобилось:
Чеснок.
108 грамм.
Морковь.
281 грамм.
Лук.
186 грамм.
Собственно сам перец хабанеро.
42 грамма.
По рецепту всё это надо мелко резать, а так как я ленивый, то пропустил все овощи через блендер.
Порезанные лук, чеснок, морковь, хабанеро.
Налить грамм 70 подсолнечного масла в кастрюлю.
Разогреть.
Добавить в масло лук и чеснок.
Обжарить до золотистого цвета. У меня ушло примерно 5-6 минут. Разумеется, постоянно помешивая.
Добавить морковь.
Обжарить, помешивая, еще минут 5-7.
Обжаривание строго на медленном огне!
Добавить перец и всё это залить одним литром воды.
Варить на медленном огне минут 20, регулярно помешивая.
Если планируете употреблять сразу, то просто добавьте соль по вкусу, я добавил 4 столовые ложки.
Перемешайте и оставьте соус настояться в прохладном месте на несколько часов. У меня стоял всю ночь.
Если хотите соус для более долгого хранения, то с солью добавьте грамм 100 уксуса.
После того как соус остыл и настоялся, пропустите его через блендер.
Разлейте в стерилизованную тару и храните желательно в холодильнике, тем более, если не добавляли уксус.
По итогу, часть соуса у меня ушла в холодильник, часть сразу в маринад.
Свинина, курица, грибы.
Вкус овощной. Запах шикарный хинесовский. Острота уловима и отлично дополняет основное блюдо.
Так же соус отлично подходит для различных супов и гарниров. 1-2 столовые ложки в суп или гарнир будут кстати.
Даже сосиски в тесте по новому воспринимаются. Макнул в соус откусил - красота.
А вот весовка из оригинального рецепта:
- 250 грамм красного хабанеро перца
- 200 грамм моркови
- 100 грамм лука
- 100 грамм чеснока
- 100 грамм соли
- 50 грамм уксуса
- 50 миллилитров растительного масла 150 р/литр
- 1 литр воды
Процесс приготовления идентичен.
Всем приятного аппетита, новых гастрономических открытий и ярких впечатлений.
P.S.
К сожалению, не всем прошлогодним перцам нашлось место в теплице. Поэтому, если кто-то из Липецка и окрестностей желает приобщиться к перцеводству и имеет место в теплице, то пишите мне в телегу @Melektavus22 подгоню прошлогодних перчиков.
Утопенцы
Утопенцы это традиционная чешская закуска которую подают к пиву, к сливовице они тоже будут весьма кстати !
✅Немного истории
Есть байка, связанная с появлением этого блюда. Жил в давние времена в Чехии один мельник. Кроме мельницы, владел он так же небольшой пивнушкой. Так вот, что бы шпикачки подаваемые к пиву не пропадали от жары, он придумал их хранить в кислом маринаде. Такие маринованные шпикачки пришлись по вкусу посетителям, и они стали требовать их постоянно. Со временем мельник усовершенствовал рецепт, стал добавлять лук, огурчики и специи. Так и получили эти шпикачки славу отличной закуски к пиву. Правда мельник потом утонул когда чинил водяное колесо своей мельницы. С тех пор и стал народ называть такие маринованные шпикачки - утопенцами.
✅Ингредиенты:
Шпикачки или сардельки 500 гр
Вода 300 мл
Уксус винный или яблочный 70мл
Лук репчатый 1-2 шт
Чеснок 1 головка
Перец чили 1 шт
Огурчики маринованные 3 - 4 шт
Соль 1 ст. ложка
Сахар 0,5 ст. ложки
Перец черный горошком 10 шт
Перец душистый 2 - 3 шт
Гвоздика 1 шт
Лист лавровый 1 шт
Масло оливковое 1 столовая ложка
✅Технология:
Для начала нужно сварить маринад. Для этого вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар, растительное масло и все специи. Хорошенько перемешать и варить пару минут, потом снять с огня, влить уксус и дать остыть. Сардельки очистить от оболочки и ножом сделать глубокий надрез по всей длине. Вставить в надрез нарезанные пластинками огурчики, чеснок, перец чили и лук. Начинить таким образом все сардельки. Затем на дно тары, в которой будут мариноваться утопенцы, уложить половину лука кольцами и чеснока, затем утопенцы, сверху остатки лука и чеснока и залить маринадом, так чтобы он покрывал утопенцы полностью, закрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник на 3, а лучше 7 дней (чем дольше, тем вкуснее)
Утопенцы в банке
✅Итог:
Хороши такие пикантные сардельки не только как закуска к пиву или сливовице их можно подать и как самостоятельное блюдо с каким либо гарниром. Особенно утопенцы хороши с запеченной картошкой.
Готовые утопенцы, вариант подачи в качестве закуски к настойке
Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика
Просто замечу, что любая Еда, приготовленная по рецептам, которые опубликовала в своей книжке незабвенная Тамара Платоновна всегда получается именно как Еда, которая никогда не опозорит это словосочетание «грузинская домашняя Еда».
Говяжьи рёбра я взял. Мясо на харчо лучше взять, что называется, «с жирком».
Я обычно довожу «пока не бульон» до сильного кипения, обычно образуется обильная пена. Пару минут даю покипеть, а потом эту воду сливаю. Мясо промываю. Кастрюлю тоже рекомендую вымыть.
Ребрышек у меня получилось чуть больше килограмма. Поэтому воды для именно бульона было залито в кастрюлю два литра и еще граммов семьсот.
Как только вода закипела, убавил нагрев до минимума. Чтобы лишь иногда так … лениво взбулькивало.
Тут опять, возможно, пена начнет выделяться. Поэтому дал я побулькать бульону недолго. Пену, конечно, снимал. Но ее немного было.
А дальше в кастрюлю с будущим бульоном отправил….
Луковка среднего размера, чайная ложка перцев горошками, пара лавровых листиков (их минут через двадцать лучше из кастрюли удалить). Букет зелени. По три-четыре ветки петрушки, кинзы и укропа. Для удобства ниткой связать стоит. Всё! Если кому хочется можете расширить список специй и приправ. Но я, например, не рекомендую. Хорошее улучшать – однозначно испортить!
И на минимальном нагреве, допуская это самое редкое, ленивое взбулькивание, под прикрытой крышкой часа полтора бульон томил.
Результат обрадовал. Получился чистый, прозрачный, ароматный, в меру жирный бульон.
И тут, как всегда, меня выгнали с домашней кухни. Причина? Любимая утверждает, что как бы вкусно оно не получилось, а кухню после меня отмывать – никакого харчо не захочешь. Поэтому, заведшийся с недавних пор газовый гриль и чугунный испытанный казанок, что называется, мне в помощь.
Порубил я тройку луковок, стараясь не мельчить особо, но и не укрупняя. Засыпал рубленое в казанок, залил бульоном. Сверху снимал, чтобы с жирком. На минимальной нагреве, изредка помешивая, тушил лук минут десять.
И мясо в казанок отправил. Перемешал и еще двадцать минут тушил.
Помидоры.
Если говорить о помидорах, то обязательно должны быть настоящие. Грунтовые. Спелые. Ароматные такие. Других лучше не использовать. Если нет настоящих, лучше взять какие-то хорошие консервы. В собственном соку или …, в общем, чтобы натуральные тоже были.
А у меня было! Пяток помидоров (без малого семьсот граммов). Я их ошпарил, ошкурил и нарезал. Средними таким кусочками.
И к мясу их отправил, как только время отпущенное для «тушить мясо с луком» вышло.
Пятнадцать минут. Деликатно перемешивая. На самом маленьком нагреве.
Тут надо будет попробовать. Помидоры должны «войти во вкус» этакого … печеного помидора. Не жареного, а именно печеного.
Залил содержимое казанка бульоном. Бульон выливал, конечно, через сито. Процедить бульон – это просто необходимо.
Увеличил нагрев. И как только взбулькнуло, нагрев опять на минимум и в казанок отправился хорошо промытый рис.
У меня объём бульона получился литра два с половиной. Риса я хорошо промыл шесть столовых ложек (с «небольшой горкой»). И в бульон рис высыпал. У меня лазер был. Поэтому минут через пятнадцать он был почти готов.
И в казанок отправились: толчёный чеснок с мелко нарезанной зеленью петрушки кинзы и укропа, сухие сунели двух видов. На этом этапе суп надо. Сбалансировать «на соль», что называется.
Я разговаривал с одним поваром, грузином. Мы с ним обсуждали как раз таки этот рецепт. Он тоже поклонник Сулаквелидзе. Так вот он на мой вопрос – почему Т.П. солить рекомендует в самом конце, а не…. Ответ был прост. Солить «первые» блюда всегда надо на заключительном этапе. Солью можно придать какие-то нюансы уже готовой еде. А когда все готовится, пусть будет натуральнее.
И еще минут около десяти. НО!!! Нагрев должен быть практически ниже наименьшего.
И, собственно, всё!
Что касается «заострить» и т.п. – это все на усмотрение того, кто харчо будет варить и на вкус тех, кому его есть. Всё в ваших руках. У нас сильно острое не «в ходу», поэтому все «острые» углы я обошел.
На 2,5 литра воды:
Говядина — 1200 г, лук репчатый — 3 — 4 головки, риса — 6 ст. лож- ки; свежие помидоры — 700 г, или пюре из помидоров — 1/2 ста- кана, лавровый лист — 1 — 2 шт., душистый и чёрный перец – 10 горошин, зелени кинзы и петрушки — по 4 веточки, укропа — 2 веточки, сухие сунели – 2 ч.л., соль — по вкусу.
Ответ на пост «Каша из топора: еда за 100 руб»
Не знаю, сколько это будет стоить на две порции, сколько там порций сказать трудно, но вот мой рецепт:
Филе куриной грудки - 2 шт: 200р;
Лечо обыкновенное магазинное, желательно не "красная цена" - 1 банка, поллитра: 140р;
Любой гарнир, например те же макароны или гречка - 1 пачка: 60р.
Стартер-пак: соль, перец, растительное масло.
Итого 400 рублей, порций не менее 5-6, кто как любит покушать.
Курицу режем кубиками сантиметра по полтора, я обычно режу грудку вдоль по плоскости, потом половинки режу полосками, и уже их на кубики. Но форма значения не имеет, можно и тонкие кусочки сделать.
Закидываю курицу на сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Жарю на среднем огне до тех пор, пока не начнут образовываться корочки, регулярно помешиваю. Где-то в это время солю и перчу. Курица магазинная выделяет дохрена воды, её приходится выпаривать, по сути в итоге получаем полу-вареную, полу-жареную.
Когда курица готова, делаю главный хитрый ход. Открываю банку лечо, и буздаю все на сковородку к курице. Перемешиваю и тушу на медленном огне под крышкой еще минут 10.
Как раз за это время варятся макароны. Правда, обычно не всю пачку варю, а только на 2-3 порции. Когда макароны сварились, тогда и курица готова, её можно тушить как 5, так и 20 минут, на вкус особо не влияет, лечо уже тушеное, курица тоже готовая.
Накладываем макароны, сверху курицу с лечо, приятного аппетита!
Если в результате в сковородке слишком много еды, можно запросто заморозить.
Фоток не будет, ибо я из ЛЛ, да и фоткать там особо нечего.
Рецепт родился, когда я по какому-то замороченному рецепту с сайта готовил курицу с болгарским перцем. Соус там был отдельно, и когда он сварился, я понял, что у меня получилось тупо лечо. С тех пор фигней с получасовой варкой перца не занимаюсь, магазинное лечо еще и дешевле обходится.
Как я делаю свой шоколад который лучше в 1000 раз магазинного
История достаточно простая. Как и все дети, я люблю сладкое , главным образом шоколад и мороженное. Которые в магазине стоили в мое детство космических денег и мы могли разщве что на новый год в виде подарков полакомиться какими нибудь недорогими конфетами. А мороженное нам выдали разве что в школе. Жили мы бедно.
Сейчас же, появились и возможность и деньги. Наткнулся в сети на рецепт. Нужно просто два компонента. Какао масло. И тёртое какао. А также мед. И если мел купить не проблема. То тёртое хорошее какао и масло пришлось постараться найти. В итоге купил на Валбериз . Какао 500гр за 720 руб, а масло в фирменном магазине Аленка на Дубровке , в Мозаике по 269 руб.
Берём какао 2/3 ( не порошок !!!!) и кпкаои масло 1/3. Я беру 100гр тёртого какао и 30 гр масла. Измелияаю ножом . Крупные куски больше чем 1 см будут неравномерно сплавляться.
Эти два компонента измельчив, кладу в фарфоровую миску и отправляю в микроволновку на 1 минуту. Далее вынимаем и перемешиваем.
На6реваем второй раз но, уже 30 секунд. Потом можно добавить мед , перемешать снова нагревать осторожно по 20 секунд. Масса не должна закипеть. Она должна быть чуть более горячей, но это должно быть терпимо на коже . Поэтому после нагрева нужно перемешать все , убедиться в отсутствии комочков. И проконтроливать температуру. Я капаю капельку с лодки на внешнюю с торону ладони и пробую. Мед жидкий кладу одну столовую ложку , чтобы он не был приторный.
Теперь перейдем к сухофруктам. В этот раз я съел орехи и курагу. Обычно это грецкие орехи, курага, черный узбекский изюм. Их перемалываем в мясорубке в равной пропорции. Получившуюся массу на деревянной доске расквтываем в пласт по ширине равный вашей посуде толщиной 1 см.
Далее выливаем на дно посуды часть горячего шоколада , кладём пласт смеси из сухофруктов и орехов. И сверху заливаем более толстым слоем шоколада.
Ставим в холодильник на час.
П.с. не используйте какао сухое и сухое молоко - в с если с маслом они образуют липкую суспензию неоастворившихся криссталов. Шоколад будет напрочь испорчен.
Пропорции можете менять, но само масло по консистенции похоже на кусок мыла , поэтому класть больше 1/3 не советую - шоколад будет похож на мыло.
Этот рецепт для меня классический. Он прошел определенную трансформацию. В том виде в каком он сложился, считаю что заслуживает уже внимания сообщества. Главное, что это вполне натуральная сладость. Там нет сахара, красителей и прочей ерунды. Это вполне подходит для чаепития и для детей. Уверен, что вся семья оценит.
Делается просто и быстро- максимум 10 минут. А вкус этого шоколада несравним с тем, что продают в магазине.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Буженина
Рецептов много, но решил поделиться своим.
Понадобится:
Свиная шея
Горчица
Чеснок
Соль+перец черный
фольга, пищевая пленка, духовка и противень с высоким бортом и 3 часа времени
Свиная шея
С помощью узкого ножа или мусата делаем отверстия и закладываем зубчики чеснока целиком
Обмазываем горчицой (за счет нее будцт держаться специи) добавляем соль и перец
Очень плотно обматываем фольгой и придаем форму (фольги не жалеем, соки не должны выходить), укладываем в противень и наливаем 1 см воды (не будет пригорать), ставим в духовку 200 градусов на 3 часа, доливаем воду по необходимости.
После 3х часов достаем, вскрываем фольгу и заворачиваем в пищевую пленку (заворачиваем горячую, нужно предотвратить потерю влаги)
Придаем форму и в холодное место.
Через сутки все выглядит так. Приятного аппетита.
Если зайдет моя готовка, сделаю ещё посты..