Проблема в том, что глазурь наносят в жидком виде при температуре около 40 °C, и ей нужно время, чтобы полностью закристаллизоваться. Если добавить мороженое слишком рано, мягкий слой частично сотрётся, и защита перестанет работать. В результате уже через несколько недель вафля впитывает влагу и теряет вкус и текстуру.

Компания Dohmeyer нашла решение. Они разработали оборудование, которое замораживает глазурь моментально — всего за 0,3 секунды после нанесения. Такой метод называется ультра-быстрая кристаллизация жировой глазури. Это позволяет зафиксировать слой защиты до наполнения рожка мороженым, и он остаётся неповреждённым.

Что это даёт:

• вафля остаётся хрустящей даже спустя 18 месяцев хранения (против 6 месяцев раньше);

• вкус и текстура мороженого в рожке сохраняются такими, как в день производства;

• покупатель получает идеальный рожок без неприятного ощущения размокшей вафли.

Казалось бы, всего лишь небольшой технологический приём, но результат — значительное улучшение качества продукта. И теперь любители Cornetto и других рожков могут быть уверены: вкусный хруст не исчезнет.

Если вы думаете, что мороженое, это изобретение сладкоежек XIX века, спешу вас разочаровать. На самом деле его история уходит так глубоко в прошлое, что придётся вооружиться воображением и отправиться в путешествие… примерно на четыре тысячи лет назад.

Древний Китай - колыбель ледяного чуда
III-II тысячелетие до нашей эры. Жаркий летний день. Во дворе китайского императора слуги аккуратно подают изящные чаши с прохладной смесью снега, льда и сладких фруктов. Иногда вместо фруктов, рис, а для особого изыска, мёд. Всё это тщательно описано в древнем манускрипте «Ши цзин», который до сих пор хранят как культурное сокровище.

Это был не тот пломбир, что мы знаем сегодня, а скорее первый в мире сорбет. И позволить себе его могли лишь единицы, императорская семья и приближённые. Секреты хранения и приготовления держались под замком, а доставка снега с горных вершин доверялась только самым надёжным слугам.

В эпоху династии Тан (VII-IX века) придворные мастера пошли дальше: начали смешивать ледяную массу с молоком, рисом и даже камфорой. Для охлаждения использовали не только натуральный лёд, но и раствор аммиачной селитры, технологический прорыв тех времён. Теперь мороженое не зависело от сезона, и императорский двор мог лакомиться им круглый год.

Как мороженое вышло в свет
Великий шёлковый путь сделал своё дело, китайская мода на ледяные десерты перекочевала на Ближний Восток и в Персию. Там придумали «фалуде», замороженный сироп с розовой водой, фруктами и тонкой вермишелью. Персидская знать хранила снег в особых куполообразных холодильниках, яхчалах.

В Средиземноморье Александр Македонский охлаждал вино снегом, а римский император Нерон приказывал смешивать горный снег с фруктами и мёдом. Лёд и сладости, это был показатель статуса, а не просто способ охладиться.

Мороженое для простых смертных
К концу первого тысячелетия в Китае появились уличные торговцы замороженным молочно-рисовым десертом, «сюэхуалао». Это был уже почти современный сорбет. Секрет был прост: ледяной сосуд и постоянное помешивание массы. Так появилась первая профессия мороженщика.

Европа и королевские трапезы
До Европы мороженое добралось лишь в XIII веке благодаря Марко Поло, который привёз рецепт из Азии в Италию. Во Францию оно попало благодаря Екатерине Медичи, а там уже королевские повара превратили его в вершину кулинарного искусства.

Не просто десерт
История мороженого, это не только о еде. Это история технологий, дипломатии, торговли и даже шпионских секретов. От императорских садов Древнего Китая до уличных тележек XIX века, каждый этап был маленькой революцией в гастрономии.

Так что, когда в следующий раз будете держать в руках рожок, вспомните: за этой прохладной сладостью стоит несколько тысяч лет изобретательности, роскоши и… любви к вкусной жизни.

А если у вас уже потекли слюнки и захотелось повторить что-то подобное дома, добро пожаловать в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь рецептами, от которых холодильник начнёт гудеть от вкусной еды, а соседи завидовать ароматам. Заходите, там вкусно!