1-й шаг. Застели большой противень бумажным полотенцем. Нарежь картофель как на видео, разложи на противне, чтобы он обсох
2-й шаг. Доведи масло в жаровне до кипения, выложи картофель в жаровню и проследи, чтобы картофель был полностью покрыт маслом
3-й шаг. Не перемешивая, готовь картофель 15 минут. Затем с помощью щипцов аккуратно отдели прилипшие кусочки. Продолжай готовить , пока картофель не станет золотистым и хрустящим, еще 10 минут. Посоли и подавай
Татарский бэлеш — это настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. Этот пирог всегда украшал праздничные и семейные столы татар, поражая гостей своим изобилием начинки и насыщенным вкусом. Классический бэлеш готовится из простых продуктов: тесто, мясо (часто говядина, иногда баранина или птица), картофель, лук и сливочное масло. Благодаря длительной медленной выпечке пирог пропитывается ароматами начинки, становится сочным и необыкновенно вкусным.
Что понадобится?
Для теста:
Пшеничная мука — 500 г
Сметана — 150 г
Кефир — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сливочное масло — 30 г
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Говядина — 500–700 г (или смешанное мясо)
Картофель — 1–1,5 кг
Лук — 2–3 штуки
Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло — 50–80 г
По желанию — 1 стакан мясного бульона
Пошаговый рецепт татарского бэлиша
1. Замесите тесто
Просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель и соль.
Влейте сметану и кефир, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло.
Сначала перемешайте ложкой, затем руками вымесите мягкое эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте ещё немного муки.
Заверните в плёнку и дайте тесту "отдохнуть" в холодильнике минимум 30 минут.
2. Готовим начинку
Мясо нарежьте мелкими кубиками (1×1 см) или слегка измельчите.
Картофель очистите и, чтобы пирог был ровно готов, также нарежьте небольшими кубиками.
Лук покрошите мелко, чтобы он равномерно распределился по пирогу.
В глубокой миске соедините мясо, картофель, лук, добавьте соль и перец. По желанию введите немного растопленного сливочного масла — для дополнительной сочности.
3. Формируем пирог
Разделите тесто на две части: одну около 2/3 (на основу), другую поменьше (на крышку).
Большую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, выложите в смазанную маслом форму так, чтобы тесто покрывало и дно, и бортики.
Распределите равномерно начинку.
Оставшееся тесто раскатайте — это "крышка" пирога. Накройте начинку, защипните края с основой, чтобы был герметичный шов.
В центре верхнего слоя сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см. Скатайте маленький шарик из теста и вставьте в отверстие как "пробку".
4. Выпекаем бэлеш
Пирог отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
Через 40–50 минут осторожно выньте пробку и влейте мясной бульон (или горячую воду) — это сделает пирог сочнее и насыщеннее.
Уменьшите температуру до 150–160°C и пеките еще 1,5–2 часа. Важно: если верх сильно румянится, накройте его фольгой или пергаментом.
Готовый пирог достаньте, слегка остудите, накрыв полотенцем. Дайте бэлишу "дойти" 15–20 минут — так вкус станет более гармоничным.
Как есть бэлеш?
Подавайте пирог горячим. Верх аккуратно срезают, выкладывают на отдельную тарелку. Затем раскладывают начинку и тесто по тарелкам, по желанию поливая остатками сока — так вкус получается особенно насыщенным.
Советы и нюансы
Для особого аромата к мясу можно добавить немного тмина или зёрен кориандра.
В начинку иногда кладут утиное или куриное мясо, а также делают микс из нескольких видов мяса.
Картошка и мясо должны быть нарезаны мелко — это ключ к равномерному пропеканию бэлиша.
Если готовите в большой форме или делаете зур-бэлиш (большой пирог), время выпекания можно увеличить.
Почему бэлеш — это больше, чем просто пирог
Этот сытный и ароматный пирог — неотъемлемая часть культуры и традиций татарского народа. Его готовят к праздникам, встречам гостей, семейным торжествам. Бэлеш объединяет за одним столом, создаёт праздничную, душевную атмосферу. Как бы ни был тяжел труд, кусок сытного бэлеша всегда был символом заботы, достатка и уюта в татарских семьях.
Готовьте с душой, пусть татарский бэлеш станет вашей семейной традицией и источником тёплых воспоминаний. Приятного аппетита!
Кыстыбый — одно из самых известных и любимых национальных татарских блюд. Его можно сравнить с лепешками с начинкой, которые всегда горячие, сытные и ароматные. Для начинки традиционно используют пшённую кашу или картофельное пюре. Особая изюминка блюда — тонко раскатанное пресное тесто, которое обжаривается на сухой сковороде до золотистой корочки.
В этой статье вы найдете простой и понятный рецепт кыстыбый, который легко приготовить дома. Это отличное блюдо для сытного завтрака или перекуса, способное покорить даже самых требовательных гурманов.
Ингредиенты
Для теста:
Мука — 350–400 г
Вода (теплая) — 150–200 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
Картофель — 700 г
Лук репчатый — 1 средняя головка
Сливочное масло — 50 г + немного для смазывания готовых лепешек
Соль — по вкусу
Молоко — 100 мл
Приготовление теста
В миске смешайте теплую воду с солью и растительным маслом.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть приятным на ощупь, не липнуть к рукам и не быть слишком тугим.
Накройте тесто полотенцем или пленкой и дайте расслабиться 20–30 минут. За это время тесто станет более податливым и удобным для раскатки.
Приготовление начинки
Очистите картофель, нарежьте кусочками и отварите до готовности в подсоленной воде.
Пока картофель варится, мелко порежьте лук и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета.
Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре. Добавьте обжаренный лук, сливочное масло и молоко, тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
Формирование и жарка кыстыбый
Разделите тесто на равные кусочки весом около 50–70 граммов.
Каждую часть раскатайте в тонкую круглую лепешку диаметром около 15–18 см.
Обжаривайте лепешки на сухой сковороде с двух сторон до образования золотистых пятен и легкой хрустящей корочки.
На одну половину горячей лепешки выложите теплую начинку и накройте другой половиной, прижав края.
Готовый кыстыбый можно смазать сливочным маслом для дополнительного аромата и сочности.
При желании сложенные лепешки можно дополнительно подержать под крышкой на небольшой мощности или в духовке 5–10 минут, чтобы начинка прогрелась и лепешки стали мягче.
Варианты начинки
Пшённая каша: традиционная начинка, приготовленная на молоке или воде с добавлением масла и соли.
Капуста: тушеная с луком и морковью, для овощного варианта.
Мясо: мелко нарезанное или фарш с обжаренным луком.
Творог с зеленью: для любителей нежных и менее сытных начинок.
Советы для идеального кыстыбый
Тесто должно быть мягким, но не липким. Если оно слишком густое, добавьте немного воды; если слишком жидкое — досыпьте муки.
Обжаривайте лепешки на сухой сковороде без масла — так они получаются нежирными и с узнаваемой золотистой корочкой.
Начинку выкладывайте достаточно горячей, чтобы лепешки лучше слиплись и соединились.
Чтобы тесто было эластичным, дайте ему отдохнуть после замеса, накрыв влажным полотенцем.
Используйте сливочное масло и молоко в начинке — они придают блюду мягкость и особый вкус.
Заключение
Кыстыбый — простое в приготовлении, но очень вкусное и сытное блюдо татарской кухни. Оно отлично подходит для завтрака, обеда и перекуса. Немного терпения, правильное тесто и вкусная начинка — и вы получите ароматные лепешки с нежнейшим картофельным пюре, которые обязательно понравятся всей семье!
Готовьте с душой и наслаждайтесь традицией, которую передают из поколения в поколение.
Белое Яблоко - элегантный и обманчиво легкий коктейль, который станет жемчужиной вашего вечера.
Этот напиток идеальный баланс силы и нежности. В его основе - водка, которая даёт коктейлю характер и крепость, но благодаря сладкому яблочному кордиалу LЬU «Яблоко Саган-Дайля» и мягкому белому вермуту её вкус становится утонченным. Крепость скрыта за приятной сладостью.
Если вы любите сладкие версии Мартини или классический Эпплтини, но хотите чего-то более изысканного и сложного - этот рецепт для вас!
Для молодого поколения первые три слова в заголовке, разумеется, ни о чём не скажут, но это неважно. Поверьте, молодежь, старичьё тоже нифига не помнит об этом сериале )) Можно спорить, они уверены, что действие в нём происходит в Канаде, а на самом деле – в Чикаго. Впрочем, мне тут важно только одно слово – Канада. Потому что сегодня делаем рёбрышки типа по-канадски! 😉
Это немного заморочно, но поверьте, результат того стоит. Хотя... ладно, можете не верить ))
Первым делом моем рёбра, сушим их бумажным полотенцем и снимаем плёнку с внутренней стороны.
Совет. Или лайфхак на молодёжном. Если прихватить плёнку куском бумажного полотенца, удержать её будет проще
Обычно рёбрышки продают длинными такими кусками. Режем их пополам и делаем смесь специй.
Пропорции можно менять! В этом вся прелесть готовки для души!
Хлопья чили, чёрный перец, сушёный чеснок, сахар, паприка, соль. Перетереть в ступке и настойчиво втереть в рёбра. Должно получиться что-то вроде этого:
Можно оставить на полчасика мариноваться, но в принципе ждать вовсе необязательно. Мясо всё равно получится офигенно нежным. Заворачиваем каждый кусочек в фольгу изгибом рёбер вверх и отправляем в духовку 170-180°С на минимум 1.5 часа. Кстати, можно куски уложить в блюдо для выпечки и накрыть всё вместе куском фольги, на результат это особо не повлияет. Точно так же можно этот этап делать на углях, это ж типа барбекю же!
А пока займёмся канадской составляющей. Глазурью. Чистим яблоко и отправляем его в микроволновку минут на 5-6.
Сорт яблока – ну разумеется на свой вкус
С помидора снимаем шкуру в кипятковой ванне, затем рубим его на кусочки. Смешиваем помидор, печёное яблоко, кленовый сироп, соевый соус, сок лимона, яблочный уксус, виски, корицу. Можно добавить чутка перца, для аромата.
Когда рёбрышки в духовке дойдут до кондиции (ну или сработал таймер на установленное время), разворачиваем фольгу, сливаем мясной сок в нашу глазурь и пробиваем её погружным блендером в соус.
В принципе, они уже готовы - нежные и вкусные. Но и это можно улучшить!
Переключаем духовку на 200°С и, пока она нагревается, смазываем все кусочки рёбер глазурью. Тщательно и с любовью На этом этапе можно рёбра нарезать на порционные кусочки, по 2-3 штуки в куске, чтоб удобно было брать рукой. Обмазали глазурью все кусочки и отправляем их в духовку минут на 15, чтоб заглазировать все кусочки. Вот теперь готово!
Нежнейшее мясо во вкуснейшей корочке
И это реально отвал башки! Энджой!
Приятного аппетита! Или, как говорят в Канаде, смачного! 🙂
1. Подготовьте овощи: - Лук нарежьте полукольцами. - Морковь натрите на крупной тёрке. - Перец — соломкой. - Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. 2. Рис отварите до полуготовности (примерно 7–8 минут после закипания). Откиньте на сито, промойте, чтобы не слипался. 3. В большую кастрюлю с толстым дном влейте масло, добавьте лук и морковь. Протушите 10 минут. Добавьте перец — тушите ещё 10 минут. 4. Влейте томатную массу, всыпьте сахар и соль. Дайте покипеть 10–15 минут на среднем огне. 5. Добавьте отварной рис. Хорошо перемешайте и тушите ещё 20 минут, периодически помешивая. 6. За 5 минут до готовности влейте уксус. Перемешайте, дайте хорошо закипеть. 7. Разложите салат в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
Салат получается в меру сладковатый, с насыщенным овощным вкусом и приятной томатной кислинкой. Рис не разваривается, а «подхватывает» все соки — как гарнир и подливка в одном.
Советы: - Берите спелые, мясистые помидоры — тогда соус будет густой и насыщенный. - Рис лучше использовать круглозернистый — он не сухой и хорошо впитывает вкус. - Не переваривайте овощи — салат должен остаться с лёгкой текстурой, а не стать кашей. - Вместо блендера можно пропустить помидоры через мясорубку — даже кожицу не нужно снимать. - Хранится такой салат в кладовке или прохладной комнате до весны — проверено!
