Татарский бэлеш: рецепт сытного пирога с мясом и картофелем⁠⁠

Татарский бэлеш — это настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. Этот пирог всегда украшал праздничные и семейные столы татар, поражая гостей своим изобилием начинки и насыщенным вкусом. Классический бэлеш готовится из простых продуктов: тесто, мясо (часто говядина, иногда баранина или птица), картофель, лук и сливочное масло. Благодаря длительной медленной выпечке пирог пропитывается ароматами начинки, становится сочным и необыкновенно вкусным.

Что понадобится?

Для теста:

• Пшеничная мука — 500 г

• Сметана — 150 г

• Кефир — 150 г

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Сливочное масло — 30 г

• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Говядина — 500–700 г (или смешанное мясо)

• Картофель — 1–1,5 кг

• Лук — 2–3 штуки

• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

• Сливочное масло — 50–80 г

• По желанию — 1 стакан мясного бульона

Пошаговый рецепт татарского бэлиша

1. Замесите тесто

1. Просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель и соль.

2. Влейте сметану и кефир, добавьте растопленное и остуженное сливочное масло.

3. Сначала перемешайте ложкой, затем руками вымесите мягкое эластичное тесто. Если оно слишком липнет, добавьте ещё немного муки.

4. Заверните в плёнку и дайте тесту "отдохнуть" в холодильнике минимум 30 минут.

2. Готовим начинку

1. Мясо нарежьте мелкими кубиками (1×1 см) или слегка измельчите.

2. Картофель очистите и, чтобы пирог был ровно готов, также нарежьте небольшими кубиками.

3. Лук покрошите мелко, чтобы он равномерно распределился по пирогу.

4. В глубокой миске соедините мясо, картофель, лук, добавьте соль и перец. По желанию введите немного растопленного сливочного масла — для дополнительной сочности.

3. Формируем пирог

1. Разделите тесто на две части: одну около 2/3 (на основу), другую поменьше (на крышку).

2. Большую часть раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, выложите в смазанную маслом форму так, чтобы тесто покрывало и дно, и бортики.

3. Распределите равномерно начинку.

4. Оставшееся тесто раскатайте — это "крышка" пирога. Накройте начинку, защипните края с основой, чтобы был герметичный шов.

5. В центре верхнего слоя сделайте отверстие диаметром 1,5–2 см. Скатайте маленький шарик из теста и вставьте в отверстие как "пробку".

4. Выпекаем бэлеш

1. Пирог отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

2. Через 40–50 минут осторожно выньте пробку и влейте мясной бульон (или горячую воду) — это сделает пирог сочнее и насыщеннее.

3. Уменьшите температуру до 150–160°C и пеките еще 1,5–2 часа. Важно: если верх сильно румянится, накройте его фольгой или пергаментом.

4. Готовый пирог достаньте, слегка остудите, накрыв полотенцем. Дайте бэлишу "дойти" 15–20 минут — так вкус станет более гармоничным.

Как есть бэлеш?

Подавайте пирог горячим. Верх аккуратно срезают, выкладывают на отдельную тарелку. Затем раскладывают начинку и тесто по тарелкам, по желанию поливая остатками сока — так вкус получается особенно насыщенным.

Советы и нюансы

• Для особого аромата к мясу можно добавить немного тмина или зёрен кориандра.

• В начинку иногда кладут утиное или куриное мясо, а также делают микс из нескольких видов мяса.

• Картошка и мясо должны быть нарезаны мелко — это ключ к равномерному пропеканию бэлиша.

• Если готовите в большой форме или делаете зур-бэлиш (большой пирог), время выпекания можно увеличить.

Почему бэлеш — это больше, чем просто пирог

Этот сытный и ароматный пирог — неотъемлемая часть культуры и традиций татарского народа. Его готовят к праздникам, встречам гостей, семейным торжествам. Бэлеш объединяет за одним столом, создаёт праздничную, душевную атмосферу. Как бы ни был тяжел труд, кусок сытного бэлеша всегда был символом заботы, достатка и уюта в татарских семьях.

Готовьте с душой, пусть татарский бэлеш станет вашей семейной традицией и источником тёплых воспоминаний. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канад на Дзен https://dzen.ru/id/682c325098bd2446157af278?share_to=link