Ответ tonybright в «Чаевые»
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Да сколько можно вставлять свои комментарии, да ещё и ответ постом, всем похуй на тебя и на твое мнение
Сколько можно опять поднимать эту тему…
Хочется дать чаевые - дай. Не хочется - не давай. Все просто и всем похуй.
Хочется чтоб тебя похвалили за то что ты рациональный и знаешь цену деньгам, респект, без шуток, все тебя хвалят.
Другой оставит денег потому что руководствуется эмоциями, ему тоже респект, сделал кому то приятно.
Кто-то не оставляет чаевые, чтобы рынок нормализовался и выросли зарплаты у персонала - это благое дело, занимайся.
Другой платит потому что у него заложена установка о том что это традиция - похуй, ему комфортны его убеждения.
Эта тема не стоит ежеквартального обсуждения, забейте хуй, считайте свои деньги и пусть каждый живет в комфортных лично ему условиях.
Как человек владеющий 6 лет пабом скажу, что большего бреда давно не читал.
Да ковид это был полный пиздец, но все свелось не к работе на доставку, а к подпольной работе, и да те же люди, которые орали вам про «ужасный» вирус спокойно ночью бухали и веселились.
Про СВО были проблемными только 2-3 месяца, когда крупный общепит с большими финансовыми возможностями пытался скупить весь импортный алкоголь с наценкой х2 минимум(они проебались по полной) рынок алкашки пришел в норму весьма быстро, с продуктами же проблем вообще не было, на текущее время высокий рост только по рыбе, морепродуктам и говядине.
А с продвижением вообще какая-то хуйня про «инфлюенсеров», до сих пор рулят ровно 2 механизма - сарафанное радио и яндекс директ в случае туристов.
Все написанное про средний ценовой сегмент(300-500₽) бокал и город 300-500к населения
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Ну а Я продолжаю тему ресторанов, баров и клубов
Мне продолжают кидать минусов больше чем плюсов
В комментариях огромное количество негатива и матов
Но попытка выйти в горячее продолжается
Учитывая свой большой опыт работы в качестве бармена (а также официанта, администратора + кальян, кейтеринг и т.д. и т.п.), то Я продолжаю клацать по клавишам
И так
Большинство людей абсолютно не волнуют проблемы персонала и ресторана в целом:
- Я плачу деньги и хочу получить качественное обслуживание.
- Нормально делай, нормально будет
Эти 2 аргумента чаще всего встречаю в комментах и спорить с ними, естественно, бесполезно, ибо все правильно
Но давайте попробую ответить. Ибо есть куча заведений, где обслуживание просто отвратительное, кухня - гавно, а руководство мудаки, но они продолжают работать и работать хорошо.
А есть еще больше заведений, которые закрываются меньше, чем через год.
Вводная часть закончена, начинаем
==========================================
1. Руководство занимается глобальными задачами вселенского масштаба, а ложек купить не кому
Ресторан - это место, где надо мелочам уделять максимально возможное внимание. Но когда ты 2-й месяц тактично и не тактично говоришь администратору и управляющему, что ты не можешь быстро отдавать коктейли, потому что у тебя, блать, не во что их наливать. а официанты сами моют вилки на мойке, потому что гостю пасту вынесли, а приборы нет, то это настолько портит рабочие процессы, что это сказывается на всем.
Это не причина закрытия, но такой конкретный звоночек. Ибо в ресторанах нет ничего важнее мелочей. А если в нюансы работы никто вникать не хочет из небожителей, то и получается ситуация: заходит гость, ресторан почти пустой, огромный красивый зал, дорогое меню из, какой то там, особенной бумаги, шеф-повар чуть ли не Обаму обслуживал в прошлом году, а гость, блять, 40 минут, когда его обслужат и вынесут заказ, потому что ты, сука, не то кофе купил и Я, как дебил, по складу бегаю и ищу нормальный кофе с прошлого закупа, официант ищет более или менее целое не порванное меню, а повар быстро убежал в соседский магазин за сливочным маслом, которое ему тупо забыли купить.
Как такое начинается, то ты мысленно одной ногой в другом месте.
2. Отсутствие четкого плана продвижения
Абсолютно противоположная первой причине причина). Руководство ходит как коршуны за тобой, штрафуют за каждую мелочь. Нюхает туалетную бумагу и средство для мыла, но на вопрос: "Какие будут нововведение в летний период: терраса там, работа с деливери или еще что, " - просто не могут ответит. Они цвет шторок выбирают тщательнее, чем планируют свой бизнес. Потому что как только наступает, какой нибудь предновогодний период, то директор может 2 часа заставлять передвигать столы под елку в одно место, потом посмотрим и в другой угол переставить, а в конце и третье место. Но, блять, на то, чтобы запустить рекламную компанию в интернете, минут 15 максимум. Там же все автоматически.
3. Отсутствие рекламы
Сразу итог: В ресторане все ювелирно, постоянные гости довольны, но новых гостей, новых банкетов, новых заказов нет. Мы же такие чудесные, про нас и так все знают, все говорят, сарафанное радио - лучшая реклама епть вашу мать и т.д.
4. Нет сплоченного коллектива = Обслуживание гавно.
Зачем нам 3 официанта в смену если нет народа. Пусть выходит один,а с вечера второй. В итоге персонал начинает растекаться, а когда несколько банкетов провалено и до руководства начинает доходить, что лучше платить одну линию зарплату девочке студентке, чем терять бабки, то выясняется, что эта девочка уже давно как нашла другую подработку, ибо ей надоело без денег сидеть и ждать, когда ей дадут смену.
А потом в комментариях: мне похуй на ваши проблем, не хватает персонала, наймите еще. Да с радостью, только профи приходят, орлиным взором смотрят, понимают всю ситуацию и уходят, а остаются неопытные птенчики, которых ты обучаешь, но первое время они все равно косячат и порой ой как сильно.
В общем, долго можно мусолить
5. Родственники, друзья, приятели в начальниках
БЕЗ КОММЕНТАРИЕВ БЛЯТЬ. НАПИШУ ОТДЕЛЬНЫЙ, СУКА, ПОСТ
==================================================
Тема причин закрытия - резиновая. А потому пока остановимся на привычной всем цифре 5. И так много накатал.
Вопросы?)
Для начала, пинание за орфографические и пунктуационные ошибки утомило. Чукча не писатель, чукча общается с заказчиками УСТНО.
Не так чтобы давно, знатно у меня полыхнуло от дизайн студии из комментария, а точнее их ахуевшего ценника. Там же делился нашими ценами, которые для Москвы в целом ниже рынка не взирая но очень долгий срок успешного существования студии в купе с соответствующим портфолио и опытом.
Однако, есть у нас категория проектов "Бизнес". Это и HoReCa в виде целой небольшой сети отелей, недавно открывшегося отеля на ул. Земляной вал, ресторан Lark cafe в ЖК Символ и это только из числа тех кто "вывезли" период самоизоляции и прочие палки в колёса. Есть так же россыпь салонов красоты в портфолио студии.
Так вот, именно в этой категории проект стоил и пока что стоит 5000р/м² в соответствии с рынком и имеет следующий состав :
1. Планировочное решение
2. Концепция дизайна
3. Альбом 3D визуализаций
4. Полный комплект чертежей в составе :
обмерный план
- план демонтажа
- план новых стен
- план расстановки мебели
- экспликация
- план пола
- план потолков, сечения
- план расстановки светильников
- план группы светильников, трассы
- план расстановки электроточек
- план расстановки сантехники
- план заполнения дверных проемов
- сметы с указанием чистовых отделочных материалов, мебели и декора.
Почему же, цена выше проекта для дома/квартиры? Всё дело в объеме в первую очередь. Не смотря на наличие магазина "Ресторация" и ему подобных, львиная доля мебели будет индивидуального производства. А это куча подборов, консультаций, согласований и т.д
Следующий момент, это длительность работы над проектом. Что для ресторана с залом метров 400² что для кафе с залом 60м² разработка качественного проекта займёт от 3 месяцев и начнётся с концепции которую не всегда согласуют с первого раза.
Есть ещё "Яж бизнесмены" которые не разбираются в сфере в которую лезут. Например сейчас идёт ремонт в ещё одном ресторане по нашему проекту, где владелец закроется уверен очень быстро, так как врезал профессиональную кухонную вытяжку в общедомовую сеть. Кто знает о чем я тот поймёт почему проработает он не долго.
Ну и пожалуй последний по порядку но не значимости фактор это специфические требования к части материалов по антивандальности которые не так уж и просто найти подходящие.
Да, как маленькая студия мы можем себе позволить небольшой демпинг на жилые помещения. Но коммерческие проекты это совершенно другая опера. Если у человека нет средств даже на проект по рыночной цене, то и на ремонт и оборудование денег у него тоже нет. Просто он ещё об этом не знает.
Текст по картинке
У официантов оклад - это одна слезинка.
Зарплата складывается из чаевых.
Так исторически сложилось.
Раньше доктора только кровь пускать могли и будет ли от этого толк, никто не знал, даже сам доктор.
Поэтому ясно, почему в трактире чаевые давали, а докторам - нет))
Когда только приехала в Москву, подрабатывала официанткой, потому что это именно та работа, при которой можно прилично существовать, пока ты ищешь свое место под солнцем.
Ты всегда сыта и при деньгах)
Но я столько про это рассказать могу...
Блюдо дня, например, это когда кучу салата сделали на заказ, который сорвался, скоро всё пропадет, нужно срочно продавать))
Когда разносили блюда на торжества, всегда себе разносолов набирали, а оставшееся красиво по тарелке раскладывали)
Если не было аппарата, через который заказы делаешь, были листки специальные, чтобы клиенту все блюда посчитать и вывести общую сумму. Ксерили листки. Счет выставляли выше, чем нужно, а листки сдавали с тем, с которым положено)
Вечером, когда начальства не было, доставалось другое меню с другими ценами)
Бармены покупали дешевый алкоголь и за выпивку половину денег складывали себе)
Короче, хочешь жить - умей вертеться)
А тут я еще какой-то фильм смотрела, где жила - была женщина, у которой работал один муж, а потом он внезапно погиб и у женщины не осталось денег, а еще нужно было кому-то долг за мужа возвращать, и даже продав дом и имущество, все равно не хватало. И она сбежала в другой город и пошла в официантки.
Потому что так часто раньше ела в ресторанах, что лучше любого официанта знала, что, куда, почему, как себя вести, что предложить)
И однажды претворилась менеджером, когда он отсутствовал, чтобы обслужить вредную клиентку и всё уладила на пять с плюсом.
А потом менеджер вернулся и присвоил все заслуги себе.
И тогда все сотрудники пришли к директору и рассказали правду.
И я тогда подумала, что плохой был менеджер. И не было ночного меню. И второго счета. И дешевого алкоголя.
Если бы все это было, никто бы его не выдал)))
Потому что по вечерам кто-то главный всегда оставался и с его молчаливого согласия всё это и творилось))
Ну, сейчас, наверное, все жестче, вместо администраторов уже менеджеры, в дорогие рестораны берут с опытом, а не с улицы, но, с другой стороны, чует мое сердце, что в дорогих ресторанах наёбывают куда дороже, просто элегантнее)))
Друзья, я постараюсь покороче, но ньюансы важны, потому много слов. А совет нужен.
Для ЛЛ, мне предлагают построить ресторан, я спрашиваю сколько просить оклад?
С 18-ти лет работаю в общепите. С 26-и до 34-х я проработал в одном месте управляющим сначала одного ресторана, через год вместе с моим единственным начальником, собственником бизнеса, построил второй ресторан, стал сетевым управляющим, через два года мы построили третий. Я научился неизмеримо и неоценимо многому в этой сфере.
У нас с боссом сложились хорошие, тесные, но профессиональные отношения. Он будучи евреем и в два раза старше меня, говорил мне Вы, спрашивал мое мнение и всегда, абсолютно всегда выполнял свои обещания. Никогда не обманывал, сказал, после наших с ним торгов, с моей стороны наивных и скромных, что у меня теперь 5 процентов от прибыли трех ресторанов плюс оклад в 60, и честно выплачивал. Я, теперь уже как директор по развитию, ежемесячно защищал перед ним отчеты по прибыли, за каждый рублик, помним его кровь.
Все эти года я честно ъебывал и не брал откаты, 24/7 на связи, два телефона, планшет,офис - моя королла, 6 эспрессо в день и полторы пачки красных мальборо. Я был его правой рукой, в итоге все кроме операционки (славьтесь боги!) осталось под моим контролем: прибыльность, тех. состояние, реклама, меню, развитие. и т.п. Я зарабатывал до 140 в месяц и жил на работе.
Но меня таки настигнул кризис среднего возраста, как я тогда решил, и потому уволился, без конфликта, с пониманием с его стороны и без говоров. Он никогда не уговаривал никого и не заставлял дорабатывать. Я же решил сменить сферу.
Полгода проебывался, а потом пошел подсобником к электромонтажнику, знакомый позвал. Я пошел движухи ради. Мне со школы все легко дается, это меня очень расслабляет, но не суть. Я разобрался электромонтаже, понял суть. Получил 4й разряд. Поездил по России, научился автоматике. Были интересные 2 года. ЗП была 3000 за 8 часов.
Я только вернулся с Калининграда, звонит босс, а мы были на связи, в нг всегда созванивались. Я, говорит, строю 4й рестик, давай со мной. я соглашаюсь чммсто на стройку и запускс, за 120 оклад сторговались. Я все построил, запустил, он все выплатил. Мы, как и договаривались, расстались. А я стал бригадиром, но зп не больше 100 выходит. Это СПб. Запустил два больших объекта. Было интересно. И тихо, телефон один, с объекта ушел и забыл о нем.
И вот, ныне, он строит 5-й:
Сколько сейчас стоит построить ресторан на 250 кв. м.? Вот в чем вопрос.
Думаю два месяца стройка и месяца три-четыре запуск. То бишь полгода.
Следом будет 6-й, договора готовятся.
- Мы же гИнза!!
- Это же гОвно!!
Говнопрожект – выдающаяся сеть ссаных помоек!! Правда, с очень хорошим PR’ом. Не будем поддаваться на их самоPёR и рассмотрим как там всё на самом деле устроено. Будем рассматривать устройство ресторанного механизма на примере “восточного сектора имени АА” – это как сектор с радиоактивными отходами на этой свалке и посещение его без костюма радиационной защиты категорически не рекомендуется.
Главные действующие лица сектора ГовноЛапин, АА и И, там ещё один был кореш-бизнесмен ГовноЛапина, но он решил подукрасть столько денег на строительстве чего-то там, что даже наши очень лояльные к предпринимателям правоохранительные органы перевозбудились и отправили отдыхать его от бизнеса в хорошо охраняемые помещения откуда он шлёт приветы и иски своим бывшим подельникам. С глаз долой – из сердца вон, как говорится, так что даже не будем его здесь вспоминать.
Легенда гласит, что как-то ГовноЛапин прибыл в гости к И и она накрыла ему поляну полную грузинской стряпни. Когда он отведал этих яств у него в глазах закрутились и засверкали знаки долларов, и он понял, что для достижения прибыли в харчевне не обязательно готовить и продавать блюда из омаров, кальмаров, лангустинов, трюфелей, крабов и прочего заморского говна с высокой себестоимостью, которые к тому же сложно достать и быстро портятся, а можно поделать кушаний из муки, воды, соли, мяса коров (которые доиться перестали) и специй, только подольше потушить и побольше поперчить и можно марамоям выдавать. Он быстро нанял И на работу, чтобы наладить в славном городе С* самый низ высокой кухни, который стал очень популярным в городе, в основном, из-за себестоимости ингредиентов, а в кризисы добавлялась ещё такая опция, что специями можно выгонять запах тухлятины и дезинфицировать другие компоненты блюда, что очень аутентично, ибо в древние времена именно так с лежалыми продуктами и поступали. Можно понять, что есть хачапурная, хинкальная, шашлычная, чебуречная, пловная, столовая – но чтобы ресторан грузинской кухни – это однозначно было ноу-хау!! Правда, Нана рассказывала мне, что у них в Сванетии медведь водится, только в наше меню на обед этот медведь так и не заглянул… Зато свинской соли…
Таким образом решилась первая проблема национального ресторанного бизнеса, раньше, во времена, когда трава была зеленее, люди шли в ресторан как в театр, чтобы попробовать блюда из уникальных продуктов (рыбу Фугу за хвост в Неве не поймаешь), приготовленных лучшим иностранным шеф-поваром, например, из Италии или Франции, изысканно провести вечер, испытать гастрономический оргазм. А ближневосточная кухня открыла доступ к продаже блюд из самых дешёвых ингредиентов (муки, воды, соли) по “ресторанным” ценам, потому как чем дороже себестоимость ингредиента для блюда, тем меньше для него наценка в процентах и тем дольше ждать пока его продадут.
Теперь, когда мы насладились легендой о ГовноПрожекте, рассмотрим особенности нашего ресторанного бизнеса:
Первая особенность. Скрестить ресторан со столовкой.
В ресторан люди приходят, чтобы провести вечер и насладиться изысканными яствами, а в столовку, чтобы быстро недорого пожрать, и там баландёр тётя Зина черпаком им рабочей баланды до краёв наливает, а ещё у неё постоянно сигарета в зубах и пепел сыпется прямо в чан, чтобы вкуснее было – с дымком. Разумеется, сидеть и ждать пока кто-нибудь изволит купить бутылку вина за 40 000 евро – это тоска зелёная, поэтому продукты и работников в дело запускаем самых дешёвых, а цены просто получаем из ингредиентов путём наценки в 5 – 6, а на самые дешманские позиции (хлеб, соуса, чай) в 10 - 20 раз, чтобы не один бедняк не просёк, что ему обычное говно продают очень посредственно сделанное, просто по очень очень дорогой цене, к тому же когда много столов у официантов и заказов на кухне качество неизбежно будет падать с каждым следующим.
Вторая особенность. Занижение налоговой базы.
Нашего “бизнесмена” хлебом не корми, а денег подукрасть/недоплатить дай, сколько там 50 – 60 % малого бизнеса в РФ находятся в тени?! Тут всё легко и просто: половину работников на предприятии в ресторане не оформляем на работу официально вообще, а вторую половину оформляем на минимальную ЗП по региону, сейчас в 2021 у нас в С* это 20 000 рублей, но можно на полставки оформлять на 10 000 рублей в месяц и все налоги и сборы оплачивать с этой суммы – сплошная эффективность.
Третья особенность. Улучшать только то, что можно улучшить бесплатно.
В ларьке напротив ресторана может быть такие же по вкусу кушанья по 100 рублей за штуку, а в нашем ресторане то же самое будет за пятьсот, что говорите, зарплата (ха-ха-ха), аренда(кто знает как устроена аренда помещений ГовноПрожекта, тот знает, что арендатор может быть с нами в доле), а вот наш фирменный ресторанный “поцелуй в попу” с одной стороны совершенно бесплатен, а с другой и призван объяснять космическую цену блюд. Ресторатор помни, что тухлый лосось не посвежеет от дикого крика манагера в отличие от тухлого официанта.
Четвёртая особенность. Найди себе инвестора.
Сначала говоришь: я крепкий ресторатор, дайте мне бабок на ресторацию. Потом берёшь 30 – 50 млн, лучше всего наличными, без лишних формальностей, регистрируешь ООО с уставным капиталом в 10 000 рублей 50 на 50 с инвестором, бабки обещаешь отдать через три года. Это же вообще ляпота: бизнесом управляешь ты, а все убытки у инвесторов, если что-то идёт не так, говоришь, что бабок больше нет и просто шлёшь инвесторов нах (то есть я хотел написать в суд)
Пятая особенность. Мощный PR.
Что ты там наPRишь важнее, чем то, что ты там насоздавал, например, в ГовноПрожекте уже давно марамоям говно на лопате подают, а они всё туда со своими бабками лезут.
Шестая особенность. Отрицательная селекция.
Умные работники нам ни к чему. Они такое в этих Интернетах пишут про свою любимую работу!! Нам в бизнесе нужны тупые и верные, те самые, которые локтями по головам лезут и читать не умеют, а то если бы они умели читать, то смогли прочитать Трудовой и Налоговый кодексы РФ и допереть, что они день и ночь воруют бабки для своего барина, а он им за это очень маленькие зарплаты платит, прям я бы сказал недоплачивает, а в ОПГ ЗП должны быть побольше, тупо за риск.
Седьмая особенность. Забей на санитарные нормы.
Санитарные нормы для слабаков и клоунов, все их выполнить всё равно невозможно, к тому же тебе виднее как правильно делать, так что просто забей. Проверкам не забудь заварить чайку покрепче (можно сорокаградусного), накрыть им поляну и домой с собой завернуть отбашлять. А если рядовой марамой спалит волос в блюде, таракана на локации, червя в рыбе или песок в рисе, извинись почтенно и угости его десертом (всё равно кондитерка самый дешёвый цех в ресторане (сейчас с мучного цеха набегут)), лучше всего за счёт работника – так ещё экономнее.
Восьмая особенность. Двойные стандарты.
Если ты бизнесмен, если ты ресторатор, то тебе можно не платить налоги и страховые взносы, ложить болт на санитарные нормы, нарушать все нормы трудового законодательства и вообще все законы, которые тебе не нравятся. А вот твои работники такой хернёй заниматься не могут – холопам воровать и лениться по чину не положено, так что требуй от них честности, самоотдачи и ударного бесплатного труда, в случае возникновения у рабочего народа тупых бесполезных вопросов взывай к законодательству, лучшим моральным принципам, ссылайся на передовые западные практики, которые на твоей стороне, а про те бизнес-практики, которые не на твоей не забудь сказать, что они отстой и ересь.
Девятая особенность. Плавно вытекающая из восьмой.
Нужно прикладывать все усилия, чтобы твои сотрудники слишком хорошо не жили, нет, ну зарплата должна быть такая, чтобы работники ходили на работу – мало заплатишь так они другую работу искать пойдут, много заплатишь – так осядут в ближайшем кабаке с блэк-джеком и … и больше никуда не пойдут. Хрестоматийный пример, исторический искусственный конфликт между официантами и посетителями, при этом официантам работодатель говорит, что у них такая маленькая зарплата, потому что им “чаевые оставляют”, а клиентам тут же сообщает, что они “чаевые” никому оставлять не должны. Дальше берёт поп-корн и идёт наслаждаться смертельной битвой.
Десятая особенность. Особый путь.
У нас свой особый путь, причём не только в ресторанном бизнесе. Передовые решения и достижения других народов и стран в этой сфере нам не указ, а вызов сделать наоборот!!