Шашлык на свежем воздухе
Я знаю что самое вкусное в шашлыке.
Злоебучую плиту изнутри от жира не надо отмывать.
А не вот это вот всё .Маринады... дымки ....
Всем бобра. Шашлыка из бобра :)
Я знаю что самое вкусное в шашлыке.
Злоебучую плиту изнутри от жира не надо отмывать.
А не вот это вот всё .Маринады... дымки ....
Всем бобра. Шашлыка из бобра :)
На волне постов про самый лучший маринад, другие все говно любимые маринады для открывающегося шашлычного сезона. Почему-то никто не упоминает маленький нюанс, который в корне меняет процесс приготовления шашлыка.
Неважно, в чём вы маринуете, в кефире или антифризе, это на вкус каждого. Непосредственно перед выкладкой мяса на огонь добавьте пару ложек подсолнечного масла в мясо. Или пройдитесь силиконовой кисточкой по готовой выкладке на решетку\шампуры.
Тонкий слой масла препятствует чрезмерному испарению влаги, улучшает теплообмен, чем в целом создаёт оптимальные условия для протекания реакции Майяра. Как результат получаем румяную, не пересушеную корку и равномерное пропекание внутри.
Я сам обычно смазываю мясо на выкладке и ещё разок в середине процесса приготовления. Чтобы не пересушить куски, начал пользоваться портативным термощупом, когда внутренняя температура 67-68 градусов, можно снимать и отправлять мясо на отдых.
Сижу сижу читаю про шашлыки, да маринадов куча , вариаций миллион . Этому так , эти вот так , кто то маринад готовый купит , кто то вобще маринованный . Но почему то не увидел не в комментах не просто постом такую вариацию шашлыка . Не буду юлить и вот мой аля рецепт .
Мясо шея самое идеальное мясо для жарки из за жирка. Ананасовый сок , есунтуки, масло растительное , чеснок , лук ,горстка соли , щепотка перца , кориандр и пачку специй для шашлыка .
Пропорции ? Даже не скажу так все на глаз ,но что главное это сначало смешать маринад весь по своему солено-послеостаточному вкусовому ощющению ананаса и специй ,то маринад готов.
Минералки 300
Сок 100
Масло 150
Соли 15-30(я пробую маринад на соль он должен быть очень солёным)
Перца 4
Кориандра 4
Пачка специй шашлыка
Лука 300-400
Чеснок 30
Шея 2-3кг
Бывает мне прям сахара не хватает и я могу ещё и ложечку сахара в шашлык добавить . Если утром закупился то днём уже мясо жарится прям на ура , если ночь простояло то готовится ещё быстрее в 2 раза .
Отдыхали на природе. Решили в этот раз попробовать что-нибудь новое, свиные ребрышки ( обычные Останкинские) и немножко свиного шашлыка( из так же Останкинской вырезки) с беконом. Всё делали на гриле (SNS Grills, имхо он лучше Веберовского) и углях. Для полной готовности потребовалось примерно 6 часов, но оно того стоило. Мясо нежнейшее, буквально само отходило от косточек.
Для придания характерного цвета, примерно за час до готовности вытащили, размотали из фольги, обмазали их соусом барбекю и уже в открытом виде оставили доготавливаться.
А еще несколько шампурчиков шашлыка и бекона в который был завернут обычный красный лук. Мариновали в белом луке, масле оливковом, яблочном уксусе 5 % соль, перец по вкусу. Получилось слегка суховато в итоге, видимо передержали, но всё равно вкусно и съедобно.
Надо сказать, что рёбрышки оказались очень сытными, я даже не ожидал. Казалось бы, что там есть? А больше 5-6 косточек я не осилил.
Всем добра! С днем Весны и Труда и с Наступающим днём Победы!
Мальчики и девочки, садитесь поудобнее, сейчас будет вещать повар с дипломом.
Насмотревшись тут на споры по поводу маринадов, решила внести свои пять копеек. Экспериментировала с шашлыком я много, долго, и нудно, каждый раз надеялась на волшебный результат. Уксус, минералка, масло растительное, кефир, луковое пюре, киви, прости Господи, гранатовый сок... Конечно же не всё вместе, но все эти ингредиенты были перепробованы вдоль и поперек. Основным оставался лук+специи+кефир.
Но. Если бы все было так просто, не было бы этого поста. Однажды я открыла для себя магазинные маринады. Это было откровением, такого шикарного мяса у меня никогда не получалось. А еще не нужно ждать часами, можно замариновать просто перед выездом на природу, и мясо все равно будет сочным и вкусным. Но среди таких маринадов есть и полное говно, например, "Махеев" (все виды). Три ведра дешманского кориандра, и кроме него никакого аромата больше не чувствуется. Больше всего мне понравились "Жарим мясо", "Торчин", и "Паприки". Какой ни возьми, что мясо, что курица, что рыба, что овощи, что грибы, все получится выше всяких похвал.
По этой самой причине я искренне рекомендую вам не еб ломать себе мозг, и купить маринад в магазине. Он спасет шашлык даже, если мясо не особо подходит для шашлыка, например, лопатка. Я закрыла для себя вопрос с маринадами, чего и вам желаю.
Теперь о мясе. Конечно же свиная шея или окорок. Для любителей без жирка подойдёт свиная филейка. Если мясо было заморожено, ни в коем случае не размораживайте в воде, или в микроволновке. Идеальная дефростация - в холодильник на ночь.
Теперь самое главное. Как жарить. От этого зависит 80% результата.
Угли должны хорошо прогореть, не выглядеть как жерло вулкана, а как будто хата сгорела вчера ночью. Можно присыпать солью, но ни в коем случае не поливайте водой.
Переворачивать шампур четыре-пять раз за весь процесс. Если компания с мужчинами, отвлечь их водкой или пивом, чтобы они как "настоящие знатоки" не спалили к хренам мясо, поскольку алкоголь разбудил в них дух великого мангальщика. Если трезвые - тогда можно и доверить такой важный процесс, но я в такие ситуации не попадала за свои 42 года. Обычно получается "ничего, что сверху горелое, зато внутри сырое".
На "сильных" углях хорошо жарить овощи и грибы, мясо только когда хорошо прогорят. Есть еще момент, не пересушивайте мясо, не стесняйтесь периодически надрезать кусочек, чтобы контролировать степень готовности.
На первомай в этом году все выходные дождь, по этому вот вам моя коллекция шашлыков прошлых лет. Приятного аппетита!
Вопчем. Не корысти ради, а токмо волею пикабушников. Прочитала я тут намедни крик души @pesVovrage. «Братцы, говорит он, - хочу вот всратый шашлык, как раньше, с уксусом!» Прочитала я это и прям расчувствовалась. Я вот именно такой и люблю. Максимально простой.
Фото прошлых лет. Разрешение мужа на публикацию фото получено, приятеля на всякий случай прикрыла. ) NB!! Это не из прошлого поста товарищ, совсем другой человек, мой "братишка" )
А плюс к этому, хотя я вообще не особо люблю всевозможные конкурсы, - на Пикабу конкурс шашлыков, да еще и к слову пришлось в одном из последних постов - пообещала @Ahtunen, @D.andS, @IstorikBezOskara и @alanwakee47 - кажется, всех записала - рассказать, как я готовлю. Ну пообещала, что ж делать, пошла в магазин за мясом!
Но да, ребят. Считаю еще раз своим долгом предупредить.
Это именно самый-самый тривиальный домашний шашлык, такой, как мы с родителями делали в восьмидесятых и нам было вкусно. Я потом пробовала всякое, и в помидорах, и в вине, и в кефире, и сухой маринад только в луке, и прости господи в майонезах этих ваших и кивях - иногда получше, иногда похуже, но не то, все равно не то. Вкуснее, чем вот так, для меня варианта нет. Но если вы ищете чего-то капец оригинального - будете разочарованы. У tttuksы вкус тут самый плебейский ).
В общем, заручилась я поддержкой чад и домочадцев и пошла мясо покупать.
На дворе было 11 с копьем. Первый мясной магазинчик предусмотрительно закрылся. Во втором кончилась шея. Первомай, епт. Ну ладно, берем лопатку... (Дисклеймер: ИЩИТЕ ШЕЮ!!! Ну слишком она постная, лопатка. Как ни крути, неплохо, но не отлично).
Итак, пропорции все у меня обычно на глаз и на вкус, но сегодня специально за вас все замерила. На фото 1600 грамм лопатки свиной, две луковицы. Кроме этого понадобится соль поваренная, уксус столовый 9%, кипяченая холодная вода. Специи - на ваш вкус, мои увидите в процессе, но там ничего особенного. Перец черный и красный, сушеный укроп и чеснок, кориандр. Частый спутник последних лет - ПП, Правильная Приправа Пикабушника Как посолить без соли? История одной приправы
Мясо режу кусочками примерно с половину моего пальца.
Лук произвольно и размалываю блендером в пыль. В каждую порцию лью чуть-чуть водички, чтоб совсем в пыль (с жидкостью мой блендер мелет эффективнее). Зачем так. Это мой личный лайфхак, мне всегда было очень жаль выкидывать лук из маринада, сколько он там сока мясу отдает, а потом его же и так есть не будешь, и жарить бесполезно, горит. Как-то раз попробовала сделать так - понравилось. И сок луковый работает на сто процентов, и не так много его надо. Если у вас есть соковыжималка, конечно, она будет ничем не хуже, у меня нету.
Выливаю лук в мясо. И заливаю водой, так, чтоб оно было чуть покрыто. Благодаря этому ничего с кусочков стряхивать не приходится. Ну, если и остается чуть-чуть лука, будет пригаринка небольшая - мне она не мешает, наоборот, даже кстати.
Соль. Столовая ложка на такое количество маринада, там ровно литр воды. Пробуйте, возможно, вам нужно чуть больше. Уксус - три столовые ложки ушло. Я каждый раз пробую. Должна быть кислинка мягкая, чувствуется, но не резко.
Теперь специи. Обязателен лично для меня кориандр и черный перец. Остальное все опционально.
Вот на фото ПП ).
Теперь всему этому делу надо постоять. В идеале лучше делать с вечера на утро или хотя бы с утра на вторую половину дня. Но в крайнем случае можно обойтись и парой часов, если мясо нормальное.
Дальше все обычно. Насаживаем, ждем углей, - мангал у нас на совести отца семейства - жарим, бдим, чтоб не пересушить. )
Следим, переворачиваем, по наитию сбрызгиваю маринадом, аккуратно, стараясь не цеплять особо лук.
Итог. Просто шашлык, сочный, румяный, чуть-чуть с пригаринками. Из шеи было бы сильно лучше. Надеюсь, повезет в другой раз ))). Встану пораньше ))).
И довольный Мыш в качестве бонуса.
Всем бобра!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Первое мая. Традиционный шашлык!
Пока собрался идти за свежим мясом, обнаружил, что хорошее уже все расхватали, ошейка нет. Приходится довольствоваться тем, что осталось, кто не рано встает. Это кострец.
Обещает быть суховатым. Но и не карбонат же брать на шашлык. Хотя, даже красное мясо есть.
И в разрезе не очень. Тем не менее, жирок присутствует.
Придется прибегнуть к нетрадиционным мерам. Проявить мастерство и доказать, что в умелых руках и рыба-мясо.
Нарезаю о кусками 3х4см., мельче, чем обычно и поперек волокон. Стараюсь резать так, что бы на каждом куске осталось не много жира. Сочнее будет.
Помимо стандартных ингредиентов для маринования шашлыка, а это — лук, соль, черный перец, подсолнечное масло, использую СССРский, запретный, поддающийся всевозможным гонениям, совсем не модный уксус.
До жарки шашлыков у меня время часа четыре. Если использовать киви, то за это время мясо разобьется до состояния пенопласта. В киви более 40-45 мин. держать нельзя. Поэтому пойдем на менее радикальные меры. За одно вспомню молодость. Благополучно все смешиваю. Уксуса добавляю без фанатизма. Четыре-пять столовых ложки на полтора килограмма мяса. Перед тем как добавить масло, все хорошо перемешиваю. А масло в самую последнюю очередь. И еще раз перемешиваю. Накрываю пленкой и ставлю в не холодное место.
Спустя часа четыре , пока занимался своими делами,настраиваю стартер. Ставлю его на подставку для казана. Сделал её, когда еще печи не было.
Заправляю бумагой.
Загружаю сосновые дрова на роспалку и поджигаю.
Выгружаю угли в мангал, добавляю фруктовые дрова- слива и вишня. Делаю угли для шашлыков.
Жду угли до белого состояния. Обмахиваю разок. Нанизываю мясо на шампур вдоль волокон. Ставлю шашлык на мангал в 17.20. Ради интереса засекаю хронологию
В 17.26, т.е. через 6 минут переворачиваю шампуры.
Кажется, что бочек припек не много. Но этот цвет пропадет, когда шашлык окажется на тарелке. А вкус от реакции Майяра останется. В 17.32 начинаю вертеть шашлыки и ставлю той стороной к огню, которая этого требует.
В 17.34 накрываю крышкой. И еще 6минут добиваю под крышкой.
В 17.40 шашлык снимаю с мангала.
В этот раз готовил шашлык 20 минут. Это, считаю, долго. И в конечном итоге мясо слегка подсушил. Хотя, получилось вкусно, ароматно, и учитывая, что кусок совсем не самый лучший- ожидания оправдались! Если бы не сказал, что уксус добавил, никто бы не заметил.