Рецепты с ТДС. Слоёные лепёшки
Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Жизнь на труднодоступной станции в тайге!.
Часть работы описана в серии постов
Работа на метеостанции!) .
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Мой супруг очень любит лепёшки. Поэтому я всегда пытаюсь удивить его чем-то необычным и вкусным :) Так что на просторах интернета я нашла рецепт слоеных лепешек и теперь хочу поделиться им с Вами, мои дорогие :)
Для создания сего шедевра нам потребуется :
Мука -300 грамм;
Мука для посыпки стола при раскатке -50 грамм;
Крахмал любой - 50/70 грамм;
Сахар - 1 чайная ложка;
Соль- 1/2 чайная ложка;
Вода тёплая - 220 миллилитров;
Растительное масло - 50 миллилитров.
Приступаем к процессу :
1. Подготавливаем всё ингридиенты.
2. Смешиваем тёплую воду с солью и сахаром, добавляем в муку нашу жидкость и замешиваем тесто. В финале замеса теста добавляю немного растительного масла, чтобы было проще домесить тесто.
3. Готовое тесто делим на 8 частей.
4. Берём одну часть теста и тонко раскатываем. Очень тонко, желательно, чтобы толщина раскатанного кружка была 1 мм. Далее кружок смазываем маслом и посыпаем крахмалом. После этого сворачиваем края с двух противоположных сторон к центру. Смазываем маслом и посыпаем крахмалом. Далее сворачиваем заготовку в рулет, прищипывая по длине рулета края. Потом рулет сворачиваем в улиточку.
Вот такой отряд улиток у меня получился :)
4. Раскатываем каждую улиточку в тонкую лепёшку.
5. Жарим на небольшом количестве растительного масла на среднем огне под закрытой крышкой. Я жарила на печи, поэтому не буду рекомендовать временной тайминг обжарки. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон. Лепёшка должна подняться.
6. Выкладываем лепёшки на тарелку и наслаждаемся результатом.
Смотрите какие они слоёные и хрустящие!)
Такие лепёшки можно сделать сладкими, добавив больше сахара в тесто или добавив сладкую начинку из джема или варёной сгущенки на этапе посыпки крахмала.
Также можно сделать их несладкими ( не знаю как описать что-то не сладкое :))), добавив сыр/кобаску также на этапе посыпки крахмала.
Только раскатывать такие улиточки с начинкой нужно очень очень аккуратно!
Конечно, мороки с такими лепешками много, но, когда у тебя такой вид из окна, можно повозиться на кухне подольше :)
299. Ржаные лепёшки с солодом: самая грубая, самая простая и самая вкусная выпечка :)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
А сегодня у нас классика всем привычная :) Так, теперь буквально по буквам уточним. Классика? Да. Привычная? Да. Всем? Да. А вот поди ж ты: в Москве, например, эту классику привычную, которая раньше валялась на каждом хлебном прилавке, теперь днём с огнём не сыщешь! Прямо деликатесом каким-то стала! Как гречневый продел, ей-богу! Я, например, знаю сейчас только одно место, где продаются ржаные лепёшки - и это церковная лавка! И очень часто их там продают даже сильно несвежими... В общем, ситуация с ржаными лепёшками в мире достигла такого критического уровня, что хочешь не хочешь, а придётся их заготавливать своими силами каждому на своей кухне :))) И наш сегодняшний рецепт в такой непростой обстановке - буквально как глоток свежего воздуха :)))
Готовится за 110 минут (ваши 40 минут), получается 12 порций.
Ингредиенты:
Ржаная мука - 390-400 г
Пшеничная мука - 140-150 г
Вода (комнатной t) - 250 мл
Кипяток - 100 мл
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Солод (порошок) - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л. (с горкой)
Сухие дрожжи - 2 ч.л.
Соль - 1 чл.л. (с горкой)
Кунжут - по вкусу
Приготовление:
Перво-наперво нам нужно сделать "солодовую заварку". Для этого 1 ст.л. ржаного ферментированного солода заливаем 100 мл крутого кипятка. И оставляем настаиваться.
В большой миске смешиваем: 150 грамм обычной пшеничной муки, 390 грамм ржаной муки, 1 ст.л. с горкой сахара, 1 ч.л. с горкой соли и 2 ч.л. сухих дрожжей.
Дальше нам 1 яйцо нужно разделить на белок и желток. Белок нам нужно поместить в мерную ёмкость, на которой есть отметка 100 мл. А желток нам нужно положить в закрывающуюся ёмкость, чтобы он у нас с вами не высох, пока будет ждать своего часа.
В ёмкость с белком доливаем воды комнатной температуры до отметки в 100 мл.
И немного перемешиваем белок с водой.
Возвращаемся к солодовой заварке. Нам нужно её либо процедить, либо нет: солодовый жмых можно добавить в тесто, а можно в тесто добавить только настой.
Поэтому вы сейчас решаете для себя, как вы в этот раз поступите, и добавляете в настой ещё 200 мл воды комнатной температуры. Настой в итоге должен получиться тёплым и ни в коем случае не горячим.
Теперь в миску с мукой добавляем получившийся солодовый настой, белковую смесь и 1 ст.л. оливкового масла.
И замешиваем тесто. Тесто получается липким, но хорошо держащим форму.
Накрываем миску с тестом полотенцем или пакетом и оставляем в покое на 20 минут. Через 20 минут тесто в объёме не увеличивается, но становится более удобным в работе.
Ставим рядом с рабочей поверхностью противень и застилаем его антипригарным ковриком либо пергаментом с антипригарным покрытием. И начинаем изготавливать лепёшки. Их у нас должно получиться 10-12 штук.
Тут можно поступить, как минимум, двумя способами. Можно тесто сразу разделить на 10-12 равных кусков, а можно от целого куска теста отщипывать куски размером примерно со среднее яблоко и лепить лепёшки не идеально идентичного размера. Я предпочитаю второй вариант. Итак, отщипываем кусок теста размером со среднее яблоко, скатываем его в шар и прямо руками, не используя муку и не пачкая скалку и какие-либо поверхности, разминаем шар в лепёшку толщиной примерно 1 см.
Лепёшки укладываем на противень. Можно близко друг к другу. Не близко у вас и не получится, потому что лепёшки у вас займут аккурат целый противень. Они могут быть липковатыми. Но не настолько, чтобы мешать вам ими заниматься. Если липкость теста прям мешает, тогда, конечно, помогите себе мукой.
Когда все лепёшки изготовлены, наносим на них их классический, характерный рисунок. Делается это тупой стороной ножа.
Накрываем противень с готовыми лепёшками полотенцем и оставляем на 30 минут. А за это время разогреваем духовку до 220 градусов. Через полчаса лепёшки немного увеличиваются в объёме.
И вот теперь настал час желтка! Им нам нужно смазать поверхность лепёшек.
Ну, а если уж намазали желтком, тот тут уж и кунжутиком посыпать не грех... :)
И ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Чуду (дагестанские лепешки)
Тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная:
картофельные с сыром
мясной вариант с обжаренным фаршем
с зеленью и сыром
с тыквой и т.д.
Аналоги в других странах: хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухнии т.д.
Важно - лепешки что жарятся они на абсолютно сухой сковороде.
Ингредиенты:
200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
300 г муки (примерно)
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
Начинка:
500 г картофельного пюре
200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)
Также:
сливочное масло для смазывания (50-100 г)
сметана для подачи
Процесс:
В емкость налить воду или кисломолочный продукт (ряженка / кефир / простокваша). На кефире и с содой получаются чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.
Хорошо вымешать ложкой.
Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.
К картофельному пюре добавить измельченный сыр (брынза или адыгейский с солью) или творог с любым сыром в любой пропорции. Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.
Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше. На половинку выложить начинку. Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.
На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу. Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается. Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом. Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.
Лепёшки с сыром и зеленью
Такие лепёшки с сыром и зеленью я готовил несколько раз и почему-то только сейчас до меня дошло, что на свой канал я ролик с этим рецептом не выкладывал. Чтож, пора исправить это досадное упущение))
Я уже говорил, что ненавижу работать с тестом, но поверьте, ради такого - не грех и напрячься немного) Поехали!
Что нам понадобится:
Мука пшеничная – 300 гр. + для работы с тестом
Кефир – 250 мл. + немного в начинку
Масло сливочное – 70 гр. (50 гр. в тесто и 20 гр. для смазывания лепешек.
Сыр Сулугуни - 400-500 гр. (я взял пачку сулугуни и пачку моцареллы)
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л. (половина в тесто, половина в начинку)
Сода – 0.5 ч.л.
Свежая зелень – по вкусу
В миску, а в моём случае в чашу для планетарного миксера (спасибо тебе, человек, придумавший планетарники!) отправляем все ингредиенты кроме сыра и зелени, которые пойдут в начинку.
Отправляем вымешиваться наше будущее тесто, ну, либо вымешиваем руками, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам. После этого накрываем его плёнкой и отправляем в холодильник на пол часа.
Сыр натираем на тёрке и отправляем в миску. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Чтобы начинка не была суховатой - можно добавить немного кефира в начинку. Не забываем посолить и хорошо перемешиваем.
Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем до толщины в 5 мм, чтобы диаметр "блина" был около 20-25 сантиметров.
В центр выкладываем начинку и защипываем тесто как при приготовлении хинкали, по кругу в пучёк. Затем аккуратно разминаем наш получившийся "хинкаль" до состояния лепёшки, толщиной в 1-1,5 сантиметра.
Отправляем лепёшку жариться на разогретую сухую сковороду. Печем на по 2-3 минуты с каждой стороны, до образования поджаристой корочки, после чего выкладываем в стопку, не забыв смазать поверхность растопленным сливочным маслом.
Подавать гарячими, пока сыр внутри тянется.
Приятного аппетита!
Сырные лепешки
Сырные лепешки
Ингредиенты:
Мука 300 гр (+-20 гр зависит от густоты кефира)
Кефир 200мл.
Сода 1/2 ч.л
Соль 1/2 ч.л
Для начинки:
Сыр сулугуни 200гр.
Сыр гауда 150гр.
Для смазывания желток и сливочное масло
Приготовление:
Замешиваем мягкое тесто и даём ему отдохнуть 30 минут. За это время натираем на крупной тёрке оба сыра. Далее раскатываем лепёшку не тонко, выкладываем на неё сыр и собираем, как на видео. Затем раскатываем диаметром примерно 28 - 30 см, смазываем желтком, посыпаем сыром и отправляем в заранее разогретую до 180 - 200 градусов духовку на 20 - 25 минут. Готовую лепёшку по желанию смазываем сливочным маслом.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/452
Итальянская лепёшка
📖 Ингредиенты:
Творог 5% – 180 г.
Яйцо – 2 шт.
Соль – щепотка
Сыр – 70 г.
Мука – 30 г.
Помидоры Черри – 4 шт.
Итальянские травы – щепотка
🧑🏻🍳 Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме черри и трав.
Переложить тесто в форму для выпечки (лучше застелить пергаментом или готовить в силиконовой форме), сверху разместить дольки черри и итальянские травы.
Отправить в разогретую духовку до 180°С на 20-25 минут. Готово!
______
Лепешка сангак
Иранский хлеб